中式客房鋪床操作要領(lǐng)和教學(xué)模式探究

【摘要】當(dāng)前客房中式鋪床實(shí)際教學(xué)大多以中式客房鋪床程序步驟作為切入點(diǎn)，以刻板的文字圖片描述說(shuō)明鋪床的一兩種手法，導(dǎo)致酒店專業(yè)中職學(xué)生學(xué)習(xí)陷入“如何做”和“做得到”脫節(jié)的教學(xué)困境，本文從中式鋪床的要領(lǐng)、課堂教學(xué)試驗(yàn)兩個(gè)方面進(jìn)行探究分析，指出“小老師”的培養(yǎng)是實(shí)現(xiàn)多方法探究學(xué)習(xí)教學(xué)和細(xì)致化教學(xué)等教學(xué)模式的最佳保證。

【關(guān)鍵詞】中式客房鋪床方法教學(xué)模式

【中圖分類號(hào)】G71【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2014）06-0238-01

隨著客房服務(wù)員國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)在職校領(lǐng)域的推廣，以中式鋪床為核心的客房技能學(xué)習(xí)在酒店專業(yè)學(xué)生的專業(yè)教學(xué)中日益重要，然而，教課教參對(duì)該項(xiàng)目講解大多側(cè)重程序步驟，以抽象文字刻板圖片陳述一兩種手法，實(shí)際教學(xué)中教師普遍地以習(xí)慣的手法手把手教授，片面以鋪床的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)用作教學(xué)要求和目標(biāo)，在這樣傳統(tǒng)的教學(xué)模式實(shí)踐下，學(xué)生知曉“如何做”和學(xué)生達(dá)到“做得到”往往不能緊密結(jié)合起來(lái)，鑒于此，本文特從鋪床要領(lǐng)、課堂效果試驗(yàn)分析說(shuō)明和結(jié)論三個(gè)方面展開(kāi)論述，僅作廣大教學(xué)同行改善上述實(shí)操教學(xué)困境參考之用。

一、中式鋪床要領(lǐng)

1．靈活運(yùn)用手指

如果說(shuō)中式鋪床是一個(gè)手腳并用的操作系統(tǒng)，那么手絕對(duì)是這個(gè)系統(tǒng)的關(guān)鍵，借助手才能完成每一鋪床步驟99%要求，其中，手的手指如何使用、能否靈活使用就是決定鋪床質(zhì)量的核心因素，恰當(dāng)靈活運(yùn)用手指更是鋪床教學(xué)中要讓首要理解遵循的原則。

中式鋪床手指運(yùn)用和施力方法明細(xì)說(shuō)明：

程序1鋪床單—理單（開(kāi)單、拋單）左手拇指和食指捏緊床單的1\\4位置，右手拇指和食指的第二關(guān)節(jié)捏住床單邊沿線

程序2鋪床單—— 甩單、定位兩手拇指與尾指在床單一側(cè)、余下中間三指在一側(cè)，兩者輕輕卡住床單

程序3鋪床單——包角以右上角為例：左手四指并攏，床頭中間位置向床墊中間掖入，同時(shí)右手拇指和食指扯住床單右上角向內(nèi)側(cè)施力；右手拇指向床縫內(nèi)壓住包角，同時(shí)輕輕施力抬起床墊，左手四指并攏以右側(cè)面中點(diǎn)為重心配合把右側(cè)面的床單掖入床褥和床墊之間

程序4套被套棉被和被套床頭兩角重合時(shí)注意使用大拇指頂住棉被兩角再用力壓向被套兩角；把被子拋向床頭方向時(shí)抓緊棉被兩角以棉被床頭兩角中央向床頭方向用力

程序5套枕套、放枕頭將枕心兩角推至枕袋兩角端部時(shí)屈起食指，和拇指一起施力頂向枕角，放枕頭時(shí)始終注意只用拇指和食指捏住枕頭兩角或者邊沿

2．把握施力點(diǎn)和施力方向

除手指的運(yùn)用以外，手腕、前臂、后臂還有前半身在鋪床的每一步驟需要按照對(duì)應(yīng)施力的位置和方向，教師在教學(xué)中告知全體學(xué)生的是一個(gè)區(qū)間，而每一位學(xué)生自己根據(jù)自己的身高手長(zhǎng)力氣不同，必須是找準(zhǔn)自己的“臨界點(diǎn)”（詳見(jiàn)上文“中式鋪床手指運(yùn)用和施力方法明細(xì)說(shuō)明”）。

3．看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，掌控節(jié)奏

中式鋪床中需要空氣參與進(jìn)來(lái)的步驟有甩床單、開(kāi)被套和甩棉被，要使布草到位，學(xué)生需要控制好空氣流動(dòng)的體積和方向已達(dá)到幫助展開(kāi)布草的作用，反復(fù)練習(xí)從而達(dá)到一次性到位，其中竅門(mén)就是時(shí)機(jī)——控制手臂手腕由下到上——稍作停頓——由下到上每個(gè)環(huán)節(jié)變換的時(shí)機(jī)。

二、中式鋪床課堂教學(xué)試驗(yàn)

1．套被子方法對(duì)比試驗(yàn)

套被套基本方法分為兩大類——正套與反套：

反套：將棉被平鋪在床面上，將被套反面朝外，然后將左右手深入被套內(nèi)，先抓住棉被的內(nèi)角，然后同時(shí)抓住被套的兩個(gè)角，慢慢提起棉被，讓棉被順勢(shì)你逆方向滑入被套內(nèi)，并讓棉被四角與被套四角相吻合。

正套：被套平鋪于床面，叉開(kāi)被套入口，將折好的棉被取到床尾，分三折抓緊被頭，抓緊兩個(gè)被角向被套頂兩個(gè)角位伸進(jìn)，左右被角先后對(duì)齊被套角，順著棉被邊與被套邊拉下，接著按身高拉直或拋出，讓棉被盡量與被套符合。

本次試驗(yàn)挑選出3男3女6名鋪床單成績(jī)相當(dāng)（以客房考證的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分成績(jī)都取得35到40分的良好成績(jī)）的學(xué)生，試驗(yàn)過(guò)程如下：

6人同時(shí)學(xué)習(xí)兩種套被子方法，每人2課時(shí)練習(xí)時(shí)間，再同時(shí)進(jìn)行考核，兩種方法各自進(jìn)行三次，取時(shí)間和分?jǐn)?shù)的平均值，通過(guò)成績(jī)和時(shí)間的排序發(fā)現(xiàn)：使用反套方法由于多了讓被套反面朝上這步，使用時(shí)間較多，但是反套手法的效果較正套手法（平均成績(jī)：24）較好（平均成績(jī)：25），據(jù)此結(jié)果，筆者認(rèn)為正套是較適用于實(shí)際教學(xué)中套被子的使用方法。

2．開(kāi)被套方法對(duì)比試驗(yàn)

依據(jù)國(guó)家職業(yè)技能鑒定中式鋪床套被套環(huán)節(jié)的的操作要求，被套需做到一次拋開(kāi)（兩次扣2分，三次及以上不得分）平整光滑鋪在床面，有以下三種方法：

甩單式：站在床尾中間，用左手拉住被套開(kāi)口的一頭，右手將被套的另一頭打松在床面，并將其拋向床頭位置，用兩手抓住被套開(kāi)口一邊，將被套提起，身體稍前傾，用腕力和臂力的結(jié)合，將被套用力甩下去；

鋪臺(tái)式：站在床尾中間，縱向推開(kāi)被套，兩手拇指與食指捏住被套開(kāi)口邊線左右1/4位置，向后扯動(dòng)被套同時(shí)翻開(kāi)被套，兩手中指、無(wú)名指、小指逐一輕夾住被套左右側(cè)邊——即打折被套，手臂向前平行把被套推出去再拉回來(lái)；

直接打開(kāi)式：兩腳前后錯(cuò)開(kāi)站在床尾中間，兩手拇指和食指捏住被套開(kāi)口邊，其他三指輕攏住被套身體迅速前傾，同時(shí)拇指和食指捏住被套尾部、其他三指松開(kāi)，縱向推開(kāi)被套拋向床頭位置，輕輕揚(yáng)開(kāi)被套尾部，將被套用力甩下去。

展開(kāi)課堂試驗(yàn)，6名學(xué)生經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)熟練三種開(kāi)被套的方法，并分別演示三種方法，從時(shí)間、動(dòng)作、操作三個(gè)方面評(píng)價(jià)，加上被試學(xué)生的主觀感受，得出以下結(jié)論：甩單式盡管花的時(shí)間最多對(duì)于個(gè)子不高、力氣較小的學(xué)生而言是最好的方式，直接打開(kāi)式需要更長(zhǎng)時(shí)間熟練，但操作時(shí)間最短、動(dòng)作也最利索，鋪臺(tái)式適用于大部分學(xué)生，易學(xué)易操作，操作時(shí)間居于兩者之間。

三、結(jié)論

1．堅(jiān)持多方法探究學(xué)習(xí)教學(xué)模式

課堂隨機(jī)抽取6個(gè)學(xué)生單純學(xué)習(xí)正套方法使用時(shí)間以及成績(jī)的平均水平一般，在課堂教學(xué)時(shí)再次讓隨機(jī)抽取的6名學(xué)生隨后學(xué)習(xí)反套手法，兩種方法一次練習(xí)，然后再用正套手法測(cè)試一次，發(fā)現(xiàn)兩種手法的使用時(shí)間和成績(jī)都有了不同程度的提升，而且學(xué)生更易于自行發(fā)現(xiàn)做得不到位的情況并進(jìn)行自我改善提升，由此可見(jiàn)，堅(jiān)持多方法探究學(xué)習(xí)的教學(xué)模式能夠培養(yǎng)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)課程中的自主性，有效提升個(gè)人實(shí)操動(dòng)手能力。

2.堅(jiān)持細(xì)致化教學(xué)

盡可能地讓學(xué)生親身細(xì)致學(xué)習(xí)思考鋪床的每一步驟，鼓勵(lì)開(kāi)創(chuàng)自己的方式。用大拇指頂住棉被兩角令棉被與被套更服帖，甩單時(shí)兩手卡住床單邊線時(shí)手心向下或者手心向上均可，棉被在床頭翻折45厘米時(shí)雙手拇指和食指并用用提起被子邊線翻折比單手的效果好很多……這些小細(xì)節(jié)都是學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中遇到瓶頸或勇于嘗試而總結(jié)歸納出來(lái)的。由此可見(jiàn)，細(xì)致化教學(xué)是探究創(chuàng)新鋪床要領(lǐng)的重要前提。

3.注重“小老師”的培養(yǎng)

多方法探究學(xué)習(xí)教學(xué)和細(xì)致化教學(xué)往往在小班教學(xué)中能夠把課堂效果最大化，然而現(xiàn)今的教學(xué)環(huán)境很難做到真正的小班教學(xué)，既然學(xué)生數(shù)量無(wú)法減少，那么增加老師的數(shù)量，因此“小老師”的培養(yǎng)無(wú)疑是實(shí)現(xiàn)多方法探究學(xué)習(xí)教學(xué)和細(xì)致化教學(xué)的最佳保證。

參考文獻(xiàn)：

[1]中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心組織編寫(xiě) 客房服務(wù)員（第2版）[M]，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社， 2011.7

[2]中華人民共和國(guó)人力資源和社會(huì)保障部制定國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)——客房服務(wù)員（2009年修訂）[M]，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社 2009.7

[3]汝勇健 客房服務(wù)與管理[M]，南京：東京大學(xué)出版社， 2007

[4]張夢(mèng)欣 客房服務(wù)第三版[M]，中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社， 2007.3

[5]曹紅 客房服務(wù)員國(guó)家職業(yè)技能鑒定指南：初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)/國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)、四級(jí)、三級(jí)[M]，電子工業(yè)出版社 2012.9