職業學校烹飪教學改革的思考

【摘 要】烹飪專業是一個實踐性很強的專業，隨著時代的發展，社會對烹飪類學生的要求越來越高。所以，職業學校要加強對烹飪專業的改革，進一步提升學生的綜合素質。本文以當前職業學校烹飪教學中存在的問題作為切入點，從多個角度闡述職業學校烹飪教學改革的具體措施。

【關鍵詞】職業學校 烹飪教學 改革

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2014）29-0179-01

一 職業學校烹飪教學的現狀

1.教師主導課堂，抑制學生的創造力

烹飪是一門綜合性的學科，融合了多種專業的內容，集實用、藝術于一身，具有獨特的理論和技術體系。當前，職業學校的烹飪教學中主要采取填鴨式教學，教師處于絕對的主導地位，學生處于被動接受的地位。這樣很大程度上抑制了學生的創造力和積極性，不利于烹飪教學的深入。因此，職業學校教學要立足于學生的主體地位，充分重視學生的感受，構建新型的教學一體化模式。

2.師資力量有限，教學內容單一

當前，職業學校的烹飪教師自身的理論與實踐結合的能力不足，往往偏重其中一個方面，很難將二者有效結合起來，融入日常的教學之中。并且，教學的內容往往局限于課本之中，然而，課本中的內容往往比較單一，不能滿足日后學生的工作需求。這都影響了教學質量的提升。

二 多角度進行烹飪教學改革的措施

1.利用多種渠道，加強烹飪教學實訓基地的建設

烹飪教學改革的重要保障就在于烹飪實訓基地的建設，只有讓學生充分地鍛煉烹飪技能才能有效地提升教學質量。因此，學校要針對學生的烹飪技能設置多種形式的實訓基地，如面點實訓基地、熱菜實訓基地等，同時學校還要為學生設置模擬環境，把真實的廚房引進到學校來，讓學生在校期間就能適應日后的工作環境，更好地幫助學生適應日后的工作。建設實訓基地需要的經費是巨大的，學校可以通過校企合作、政府注資等多種方式獲取資源，為學生的學習營造良好的教學環境。

2.提升教師的綜合素質，打造優秀的教師隊伍

職業學校的烹飪教師不僅要具有扎實的理論基礎，還要具備豐富的動手能力，能熟練地掌握不同菜肴的烹飪方法。尤其對于烹飪本身來說，就是一個日新月異不斷發展的專業。教師要不斷加強自我學習，同時還要深入一線工作場所，如酒店、飯店進行實考察和鍛煉。時刻了解行業發展的新動態，不斷提升自己的綜合能力，只有這樣才能把先進的理念和技能傳授給學生，提升教學效果。

3.改革教學內容，符合時代需求

教學的烹飪品種要豐富，隨著時代的不斷發展，人們對高油、高糖、高熱量的食品已經不感興趣了，為了追求健康的飲食，人們往往選擇清淡新鮮的素食菜肴。因此，學校在教學過程中可有針對性地加強這方面的培養。比如，對豆制品菜肴來說，豆腐是豆制品菜肴中最常見的食材，然而在當前的教學內容中，有關豆腐的做法屈指可數。所以，學校可以大膽突破，打破常規，把古典做法引入到現代教學之中，讓學生發散思維，積極創新豆腐做法，舉一反三，鍛煉學生的動手能力。對野味食材來說，隨著人們生活水平的提升，人們不再局限于傳統的食材，山珍野味成為人們更高層次的追求，職業學校在考慮自身教學成本的基礎上，把山珍野味的烹飪做法傳授給學生，讓學生能夠掌握最新的烹飪行業動態，更好地適應日后的烹飪工作。對西餐來說，隨著國際化的不斷發展，我國也有一部分人群適應了西餐文化，越來越多的人走進西餐廳，感受西方飲食文化。所以，職業學校的烹飪教學也要與世界接軌，在理解西方飲食文化的基礎上，傳授給學生必要的西餐烹飪方法，拓寬學生的就業面。

4.深化改革教學方式和考核方式，鍛煉學生自主學習能力

目前，職業學校普遍存在的教學模式是灌輸式教學，這是教師在教學改革中要努力改變的現象。學生在學習烹飪過程中，不僅僅是簡單的學習如何制作菜肴，更重要的是要教會學生如何去有意識地創新菜肴。當今時代的要求不能只是停留在模仿階段，更重要的是利用所學的烹飪技能在現有的基礎上進行二次創新，做出屬于自己的味道，才會在競爭日益激烈的餐飲環境中占有一席之地。

對于職業學校來說，考試是必然的，不合理的考核模式可能會給學生造成不必要的負擔。作為實踐性強的烹飪專業來說，如果一味地注重烹飪理論的考試，就可能導致學生缺乏扎實的烹飪基本功；相反，如果偏重于實踐考核的話，就有可能導致學生缺乏綜合性的烹飪理論基礎，在日后的菜肴創新上缺乏理論指導，難以創造出可口的菜肴。所以，改革考核方式勢在必行，職業學校應主要考查學生的實踐動手能力，相關的理論知識可以通過開卷考試的方法進行，把技能考試和理論考試結合起來，在強化學生烹飪基本功的基礎上，掌握扎實的理論基礎，更好地適應日后的烹飪生涯。

三 結束語

職業學校烹飪教學改革要有的放矢，針對時代的變化和要求，不斷深化改革、創新思維，為社會輸送更多的優秀烹飪人才。

參考文獻

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