新果蔬主義

“蘋(píng)果2個(gè)，胡蘿卜1條，葡萄一小串，彩椒一個(gè)，西紅柿一個(gè)，姜片1片，檸檬1/4個(gè)，一勺亞麻籽，一撮小麥苗。每天2杯果汁+4杯蔬菜汁=1周瘦3公斤”。翻翻知名地產(chǎn)商潘石屹的微博，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，他從去年夏天開(kāi)始就迷上了一種“清體排毒減肥法”—飲用自制蔬果汁。

果蔬排毒飲品在歐美早已流行，和潘石屹帶回配方自我嘗試不同，兩位哈佛畢業(yè)生馬天天和張晨玲，放棄法律和金融的高收入工作，回國(guó)創(chuàng)業(yè)成立維果清（VCLEANSE）品牌，做起了排毒蔬果汁生意。食品安全隱患、環(huán)境污染、工作壓力增大等因素，使得排毒蔬果汁所倡導(dǎo)的健康、營(yíng)養(yǎng)、排毒等理念，頗受上班族的青睞。對(duì)處于高壓工作狀態(tài)的上班族而言，自制蔬果汁費(fèi)時(shí)費(fèi)力，他們迫切需要一個(gè)更好的選擇。目前在北京就已經(jīng)應(yīng)運(yùn)而生了超過(guò)10家排毒果蔬汁的品牌。

興起

借助于混合蔬果汁具有良好的排毒作用的宣傳，生產(chǎn)鮮榨蔬果汁成為歐美等國(guó)飲料市場(chǎng)中的巨大產(chǎn)業(yè)， Blue Print、Suja、Organice Avenue、Genie、Punch等都是國(guó)際上知名的蔬果汁品牌。

北京的鮮榨蔬果汁供應(yīng)商—Früt Actually，將美國(guó)蔬果汁品牌Blue Print的排毒理念帶到北京。2014年，Juice Up、Hey Juice等數(shù)十家品牌也推出了自己的排毒蔬果汁產(chǎn)品，一時(shí)間，排毒蔬果汁成了創(chuàng)業(yè)企業(yè)紛紛爭(zhēng)搶的市場(chǎng)。“在食品安全受質(zhì)疑、外部環(huán)境污染及白領(lǐng)工作方式不健康等因素下，健康、纖體已然成為消費(fèi)者的第一需求；另一方面，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，消費(fèi)群體消費(fèi)水平有所提升，也為清體排毒蔬果汁奠定了良好消費(fèi)基礎(chǔ)。”中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員梁銘宣告訴《環(huán)球企業(yè)家》。

和國(guó)內(nèi)普通鮮榨果汁飲品不同，維果清、Früt Actually、Juice Up等品牌定位面向中高端市場(chǎng)，每瓶售價(jià)約在30元至50元左右。各品牌均強(qiáng)調(diào)提供的高品質(zhì)果蔬品種來(lái)源健康新鮮，這類(lèi)產(chǎn)品采取國(guó)際領(lǐng)先的冷榨液壓技術(shù)工藝，也是促成其高成本原因之一。國(guó)內(nèi)普通果汁店中一般采用離心式榨汁機(jī)，其工作原理主要依靠高速旋轉(zhuǎn)打榨果汁，但這一模式的弊端是生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生大量熱量，使暴露在空氣中的果汁迅速氧化，營(yíng)養(yǎng)成分也隨之流失。“低速冷榨液壓技術(shù)榨取過(guò)程幾乎不與空氣接觸，低速減少熱量產(chǎn)生。”Früt Actually總經(jīng)理秦武勝告訴《環(huán)球企業(yè)家》，這亦是國(guó)外頂級(jí)品牌的橄欖油所采用的生產(chǎn)方式。采用冷榨液壓技術(shù)，排毒蔬果汁可在冷藏環(huán)境中保存3天之久。據(jù)維果清聯(lián)合創(chuàng)始人張晨玲透露，目前維果清冷壓系列的果汁都是在0-4℃的冷庫(kù)中，使用進(jìn)口的全不銹鋼冷榨液壓機(jī)，“這將比普通果汁多保存50%至100%的營(yíng)養(yǎng)”。

在營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師看來(lái)，果蔬排毒的原理就是增加膳食纖維、促進(jìn)人體自我凈化，是輔助手段。但每家果蔬汁品牌都充分強(qiáng)調(diào)其產(chǎn)品成分配方的特色。“以美國(guó)為代表的國(guó)外排毒方案所選用的蔬果普遍寒涼，久服導(dǎo)致濕氣偏重。此外，其排毒方案每天僅果汁部分就須要攝入液體量3公升以上，超過(guò)成人單日對(duì)飲用水的標(biāo)準(zhǔn)攝入量。這些都不適用東方人群養(yǎng)生習(xí)慣。”秦武勝表示。因此，即使與加州的營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)公司合作開(kāi)發(fā)配方，F(xiàn)rüt Actually依然會(huì)征求國(guó)內(nèi)中醫(yī)和營(yíng)養(yǎng)師的意見(jiàn)，制定配方。例如，選用溫?zé)崤c寒涼果蔬搭配，規(guī)劃每天攝入蔬果汁水量，以符合東方人體所需水平。在維果清的官網(wǎng)上，有多達(dá)8種套餐、超過(guò)20種不同的口味供消費(fèi)者選擇。研發(fā)團(tuán)隊(duì)中的中醫(yī)們，還根據(jù)金木水火土五行來(lái)定義最初的紅、綠、黃、白、黑五色蔬果汁。

全程低溫配送也是果蔬汁生意重要的環(huán)節(jié)。維果清與快遞公司合作，通過(guò)冰袋加恒溫包裝袋對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行雙重控溫，稍遠(yuǎn)的地方則選擇用厚的泡沫箱和冰袋來(lái)包裝果汁。“我們的果汁當(dāng)天傍晚榨出，次日中午前送到客人手上。”張晨玲說(shuō)。Juice Up亦是采用此類(lèi)模式，每周星期三清晨開(kāi)始制作果汁，當(dāng)天下午用綠色環(huán)保保溫袋裝好、由專(zhuān)業(yè)的冷鏈快遞人員送貨上門(mén)。而Früt Actually除了與順豐快遞合作外，還采用自己配送的模式，將冷鏈車(chē)車(chē)內(nèi)溫度控制在0度至4度之間，并采用單穴保溫材料對(duì)產(chǎn)品包裝。

前景

專(zhuān)業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)、科學(xué)配方，新穎、獨(dú)特的口感，以及健康、時(shí)尚的生活理念，令排毒蔬果汁在2014年飲料市場(chǎng)異軍突起，但這股浪潮會(huì)持續(xù)多久，眾多的創(chuàng)業(yè)公司中又有幾家能夠發(fā)展成為業(yè)界成熟品牌呢？

首先，在排毒蔬果汁關(guān)注熱度和銷(xiāo)量持續(xù)火爆同時(shí)，不少過(guò)于迷信“排毒減肥”效果的消費(fèi)者發(fā)出質(zhì)疑聲，聲稱(chēng)體重未減輕。對(duì)此，北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師顧中一告訴《環(huán)球企業(yè)家》：“飲用蔬果汁進(jìn)行減肥本身沒(méi)有多大意義，果蔬汁僅可作為日常飲食的調(diào)劑和營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充。”國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王雷軍更是強(qiáng)調(diào)，為了減肥，只喝果蔬汁代替其他餐食，長(zhǎng)期將因營(yíng)養(yǎng)缺乏導(dǎo)致慢性疾病、新陳代謝的協(xié)調(diào)能力喪失等后果。

王雷軍同樣不否認(rèn)，果蔬汁可以增加人體膳食纖維、增加果蔬類(lèi)食物特有的營(yíng)養(yǎng)總量，比如維生素C、類(lèi)胡蘿卜素等。眾多排毒果汁品牌的宣傳介紹，也會(huì)強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的“排毒”功效，而非減肥作用。

不過(guò)，如此火爆的排毒蔬果汁市場(chǎng)卻難覓大型食品飲料企業(yè)的蹤影，目前投身于該領(lǐng)域幾乎都是創(chuàng)業(yè)型公司。“如果該產(chǎn)品沒(méi)有技術(shù)上的優(yōu)勢(shì)，那它的生產(chǎn)模式就很容易被復(fù)制、被超越。”招商證券食品飲料行業(yè)分析師朱衛(wèi)華對(duì)《環(huán)球企業(yè)家》表示，目前排毒蔬果汁行業(yè)門(mén)檻較低，其發(fā)展很大程度上還取決于營(yíng)銷(xiāo)。

目前，打“排毒輕體”概念的排毒蔬果汁，雖然迎合了消費(fèi)新趨勢(shì)，但生產(chǎn)成本和售價(jià)較高，尚屬小眾市場(chǎng)，不少大型食品飲料企業(yè)仍處于觀察階段。梁銘宣表示，大型飲料企業(yè)并不是因?yàn)橛布l件不足而沒(méi)法生產(chǎn)，只是尚未發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)中的這一需求。“目前主要是小企業(yè)在培育市場(chǎng)，等市場(chǎng)培育起來(lái)后，未來(lái)大型食品飲料企業(yè)依然有進(jìn)入這一領(lǐng)域的可能。”朱衛(wèi)華說(shuō)。

當(dāng)前，排毒排毒蔬果汁企業(yè)發(fā)展重點(diǎn)還在于宣傳和推廣品牌，贏得消費(fèi)者的信任。一旦成為細(xì)分領(lǐng)域的第一品牌，那么未來(lái)其發(fā)展就會(huì)更加迅速。此外，要保持品牌的可持續(xù)發(fā)展，排毒蔬果汁企業(yè)還需要擴(kuò)大產(chǎn)能。不過(guò)，蔬果汁品牌沒(méi)有QS食品生產(chǎn)許可證，無(wú)法自建工廠，因此都采取委托有資質(zhì)的企業(yè)加工的方式，同時(shí)開(kāi)設(shè)線下門(mén)店，獲取餐飲許可證。

一旦大企業(yè)注意到該市場(chǎng)，憑借其雄厚的資源，創(chuàng)業(yè)型公司將很難與其對(duì)抗。“未來(lái)我們會(huì)考慮與大型工廠合作，采取委托加工的方式。不僅能夠提高產(chǎn)量，對(duì)我們也是很好的提升。”秦武勝說(shuō)道。