Fagotelli carbonara|羅馬白汁「餃子」

海因茨·貝克是意大利最受歡迎的餐廳的德國大廚。雖然他認(rèn)為“定期更新菜單是必須的，就算是招牌菜也要不斷創(chuàng)新”，不過他的招牌菜fagotelli carbonara已經(jīng)在La Pergola餐廳的菜單上保留了很久，差不多是保留時間最長的。這道菜是奶油培根蛋醬意面（spaghetti alla carbonara）的變體，羅馬的傳統(tǒng)名菜，所以又叫羅馬白汁意面。不過它的食譜直到1944年才正式面世，所以又有人認(rèn)為培根和雞蛋的做法是跟著盟軍一起被帶到羅馬的。戰(zhàn)后，羅馬人發(fā)現(xiàn)培根雞蛋奶油沙司加上本地產(chǎn)的佩科里諾干酪和黑胡椒后，味道比原來的白汁更好。不過貝克認(rèn)為這道白汁意面有缺陷，蛋醬和干酪會在面條表面硬化，難以咀嚼。于是他改良了一下，把白汁放到了面條里面，并用風(fēng)干豬臉肉代替了普通的培根。

貝克的fagotelli carbonara是一盤有點像餃子的東西，fagotto在意大利語里的意思是“束”，你可以想象用意大利面皮包起來白汁餡的模樣。這些奶黃色的“餃子”顏色比很多面條都要淺一些，上面撒著紅色的風(fēng)干豬臉肉粒和綠皮西葫蘆粒，但沒有淋上沙司。

吃的時候，侍者會遞上一把勺子而不是叉子，因為叉子會把“餃子”扎破，那接下來的樂趣就沒有了。入口時先是嘗到韌勁十足的意面，但絕不難咀嚼，隨后就是天鵝絨般溫軟的蛋黃醬汁在你的嘴里炸開。接下來你的味蕾又立刻被佩科里諾干酪的酸洌和風(fēng)干豬臉肉的咸味占領(lǐng)。這些味道沖擊著你的神經(jīng)，卻又在嘴里達(dá)成了完美的平衡，當(dāng)它們消散的時候，你會迫不及待地把下一個“餃子”放進(jìn)嘴里，并樂此不疲地追逐那短暫而又奇妙的快感。