西寧市常見(jiàn)市售蔬菜中重金屬含量的測(cè)定

摘要[目的]對(duì)西寧市常見(jiàn)市售蔬菜進(jìn)行多種重金屬元素的檢測(cè)，了解當(dāng)?shù)厥卟说闹亟饘傥廴厩闆r。[方法]從西寧市市售蔬菜中隨機(jī)抽取10種蔬菜共40個(gè)樣品，用火焰原子吸收分光光度計(jì) （AA6200） 測(cè)定砷 （As）、汞 （Hg）、鉻 （Cr） 的含量， 用石墨爐原子吸收分光光度計(jì)（Z2000）測(cè)定鉛（Pb）、鎘（Cd）的含量，依據(jù)《食品中污染物限量》（GB2762-2005）和《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害蔬菜安全要求》（GB18406.1-2001）進(jìn)行評(píng)價(jià)。[結(jié)果]試驗(yàn)顯示，10種蔬菜中Pb、As、Hg、Cd、Cr的含量平均值范圍分別為0.006 8 ～0.130 0 mg/kg、0.001 8～0.025 0 mg/kg、0.000 01 ～0.000 64 mg/kg、0.001 4 ～0.023 0 mg/kg、0.012 ～0.110 mg/kg。[結(jié)論]研究表明，西寧市售蔬菜中Pb、As、Hg、Cd、Cr的重金屬污染狀況較低，均未超出綜合污染指數(shù)的范圍，達(dá)到了國(guó)家無(wú)公害蔬菜的安全標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞蔬菜；重金屬污染；西寧市

中圖分類(lèi)號(hào)S188文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2014）24-08341-03

Determination of Heavy Metal Contents in Common Commercially Available Vegetables in Xining City

WANG Yaqiong et al （School of Chemistry and Life Sciences， Qinghai University for Nationalities， Xining， Qinghai 810007）

Abstract [Objective] To detect several heavy metals in common commercially available vegetables in Xining City， and obtain the heavy metal pollution in local vegetables. [Method] 40 samples of 10 vegetables were randomly picked from Xining markets， and arsen（As）， mercury （Hg）， and chromium （Cr） contents were determined by flame atomic absorption spectrophotometer （AA6200）， whereas lead （Pb） and cadmium （Cd） contents were determined by graphite furnace atomic absorption spectrophotometer （Z2000） based on the national standards “Contaminants in Foods” （GB27622005） and “Pollutionfree Vegetables and Safety of Agricultural Products Quality and Safety Requirements” （GB18406.12001）. [Result] The results showed that in the 10 kinds of vegetables， Pb， As， Hg， Cd and Cr contents were in the ranges of 0006 8-0.130 0 mg/kg， 0.001 8-0.0250 mg/kg， 0.000 01-0.000 64 mg/ kg， 0.001 4-0.023 0 mg/kg and 0.012-0.110 mg/kg， respectively. [Conclusion] Pb， As， Hg， Cd， Cr pollution in vegetables in Xining markets is low， which did not exceed the national standard limits and reached the national safety standard for pollutionfree vegetables.

Key words Vegetables； Heavy metal pollution； Xining City

蔬菜是人們生活中必不可少的食物，也是十分重要的經(jīng)濟(jì)作物。蔬菜中含有豐富的礦質(zhì)元素、維生素和膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是人體必需的各種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素的主要來(lái)源之一，與人類(lèi)日常生活息息相關(guān)[1-2]。一直以來(lái)，人們比較關(guān)心過(guò)量使用農(nóng)藥引起的蔬菜安全性，化肥引起的蔬菜品質(zhì)下降以及農(nóng)藥和化肥對(duì)環(huán)境的污染問(wèn)題，而重金屬污染并沒(méi)有引起人們足夠的重視。20世紀(jì)日本發(fā)生的“水俁病事件”和“痛痛病事件”，使人們逐漸認(rèn)識(shí)到重金屬對(duì)人類(lèi)健康的潛在危害。

因土壤、灌溉水和空氣的污染，蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)吸收各種重金屬，重金屬隨著食物鏈被人體攝入、富集，從而產(chǎn)生危害[3]。研究表明，重金屬污染致病在發(fā)病前有一個(gè)相當(dāng)漫長(zhǎng)的積累期，但這并不表明對(duì)人是安全的， 所有重金屬元素在人體內(nèi)的積存總體上講都是不可逆的過(guò)程[4-6]。所以進(jìn)行蔬菜中重金屬含量檢測(cè)是必要的，故此筆者對(duì)西寧市常見(jiàn)市售的幾種蔬菜進(jìn)行多種重金屬元素 （砷、鎘、鉻、鉛、汞）進(jìn)行檢測(cè)，了解當(dāng)?shù)厥卟说闹亟饘傥廴厩闆r。

1材料與方法

1.1材料

1.1.1樣品的采集。 以西寧市4個(gè)大型蔬菜市場(chǎng)（曹家寨蔬菜市場(chǎng)、海湖路蔬菜市場(chǎng)、莫家街蔬菜市場(chǎng)、氣象巷蔬菜市場(chǎng)）為樣品采集點(diǎn)，用隨機(jī)取樣的方法[7]共采集10種蔬菜40個(gè)樣品，取樣蔬菜品種分別為菠菜、大白菜、娃娃菜、番茄、黃瓜、苦瓜、紅辣椒、白蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯，其中菠菜、大白菜、娃娃菜屬于葉菜類(lèi)；番茄、黃瓜、苦瓜、紅辣椒屬于果菜類(lèi)；白蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯屬于根莖類(lèi)。蔬菜采集時(shí)摘取成熟新鮮的可食部分，采樣后立刻裝入塑料袋中，并將袋口密封以防止水分蒸發(fā)。

1.1.2儀器與試劑。主要試劑：砷（As）標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液，汞（Hg）標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液，鎘（Cd）標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液，鉛（Pb）標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液，鉻（Cr）標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液，硝酸（GR），濃高氯酸（GR），鹽酸（AR），硼氫化鉀，氫氧化鉀，硫脲，抗壞血酸等。

主要儀器：火焰原子吸收分光光度計(jì)（AA6200），石墨爐原子吸收分光光度計(jì)（Z2000），恒溫干燥箱等。

1.2樣品的預(yù)處理樣品帶回實(shí)驗(yàn)室后去除蟲(chóng)咬、老殘部分，用自來(lái)水沖洗，蒸餾水洗凈，晾干，在恒溫干燥箱中烘干（60 ℃），粉碎，備用。

1.3檢測(cè)依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中汞的測(cè)定》（GB/T5009.17-2003）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中砷的測(cè)定》（GB/T5009.11-2003）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測(cè)定》（GB/T 5009.123-2003）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定》（GB/T5009.12-2003）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定》（GB/T5009.15-2003）[8-12]。

1.4檢測(cè)方法樣品采用硝酸+高氯酸（4+1）消解法進(jìn)行消解，其中As、Hg、Cr的含量采用火焰原子吸收分光光度計(jì)（AA6200）進(jìn)行測(cè)定；Cd、Pb的含量采用石墨爐原子吸收分光光度計(jì)（Z2000）進(jìn)行測(cè)定。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)溶液測(cè)其吸光值，并繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)測(cè)定其含量，每一樣品重復(fù)檢測(cè)3次，取平均值，同時(shí)作試劑空白。

1.5評(píng)價(jià)方法與標(biāo)準(zhǔn) 按《食品中污染物限量》（GB2762-2005）和《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害蔬菜安全要求》（GB18406.1-2001）的相關(guān)限量[13-14]進(jìn)行評(píng)價(jià)：鉛≤0.3 mg/kg，鎘≤0.2 mg/kg，砷≤0.5 mg/kg，汞≤0.01 mg/kg，鉻≤0.5 mg/kg。

蔬菜質(zhì)量評(píng)價(jià)方法：采用單因子污染指數(shù)法和綜合污染指數(shù)法[15]（內(nèi)梅羅法）。蔬菜質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。

2.1.1葉菜類(lèi)蔬菜中重金屬含量分析。由圖1所示，菠菜中各重金屬含量均較高，其中Pb含量最高；娃娃菜中Pb、Cr的含量較高；大白菜中Cr的含量較高。總體上可見(jiàn)，葉菜類(lèi)蔬菜中Pb和Cr的含量最高，As、Cd的含量較低，Hg的含量最低。

圖1葉菜類(lèi)蔬菜中重金屬含量的比較2.1.2果菜類(lèi)蔬菜中重金屬含量分析。由圖2所示，黃瓜中Pb的含量最高；紅辣椒中Cr的含量最高；苦瓜中As的含量較高；番茄中Cd的含量較高。總體上可見(jiàn)，果菜類(lèi)蔬菜中Pb和Cr的含量最高，As、Cd的含量較低，Hg的含量最低。

圖2果菜類(lèi)蔬菜中重金屬含量比較2.1.3根莖類(lèi)蔬菜中重金屬含量分析。由圖3所示，胡蘿卜中Pb、Cr的含量較高；白蘿卜中Pb的含量較高，As、Cd、Cr的含量較低；馬鈴薯中Pb、Cr的含量較高。總體上可知，根莖類(lèi)蔬菜中Pb的含量最高，As、Cd、Cr的含量較低，Hg的含量最低。

圖3根莖類(lèi)蔬菜中重金屬含量的比較綜上所述，3類(lèi)蔬菜食用部位的重金屬含量總體上表現(xiàn)出葉菜類(lèi)>果菜類(lèi)>根莖類(lèi)的趨勢(shì)。蔬菜中Pb、Cr的含量最高，As、Cd的含量較低，Hg的含量最低。

不同類(lèi)型的蔬菜重金屬含量不同，可以反映出植物的不同部分對(duì)重金屬的吸收存在差異。

2.23類(lèi)蔬菜中重金屬污染情況分析單因子污染指數(shù)[15]Pi≤0.7為優(yōu)良；Pi≤1.0為安全；Pi≤2.0為輕污染；Pi≤3.0為中污染；Pi>3.0為重污染。其中Pi 越大，表明受到的重金屬污染越嚴(yán)重。表3數(shù)據(jù)顯示，單因子污染指數(shù)Pi均≤0.7，結(jié)果為優(yōu)良，表明未受到重金屬污染。綜合污染指數(shù)P均≤0.7，依據(jù)表1 蔬菜質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，蔬菜的污染水平均為清潔，污染等級(jí)均為安全。

3討論

對(duì)西寧市常見(jiàn)市售蔬菜的重金屬污染狀況進(jìn)行研究，結(jié)果表明，蔬菜中Pb、Cr的含量最高，As、Cd的含量較低，Hg的含量最低，蔬菜的重金屬含量均未超標(biāo)，蔬菜污染等級(jí)均為安全。3類(lèi)蔬菜進(jìn)行比較，其中葉菜類(lèi)蔬菜重金屬污染較高，果菜類(lèi)、根莖類(lèi)蔬菜重金屬污染較低，重金屬污染主要集中在葉菜類(lèi)蔬菜上。蔬菜中重金屬污染主要與環(huán)境土壤、水和空氣污染狀況有關(guān)，葉菜類(lèi)比根莖類(lèi)重金屬污染更嚴(yán)重，其原因可能是葉菜類(lèi)蔬菜能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，而且對(duì)空氣中的有害氣體、化學(xué)成分具有富集作用。

雖然蔬菜中重金屬含量均未超標(biāo)，但是重金屬污染對(duì)人的身體健康具有潛在的危害。其中鉛、鎘是環(huán)境中長(zhǎng)期慢性暴露的有害重金屬， 在人群中的低劑量暴露可造成腎功能損傷、骨質(zhì)密度降低、生殖毒性等機(jī)體多系統(tǒng)、多器官的損傷[16-17]。砷侵入人體后，過(guò)量的砷會(huì)損害皮膚，危害生殖發(fā)育，導(dǎo)致癌癥，引起心血管疾病，損害神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟、腎臟和肺等[18]。低劑量汞會(huì)進(jìn)入血液循環(huán)輸送到全身各個(gè)組織，對(duì)人體神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟造成損傷[19]。當(dāng)體內(nèi)鉻含量超過(guò)正常需要濃度時(shí)，可對(duì)人體健康造成損害。如對(duì)肝臟可能產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害，主要表現(xiàn)為乏力、食欲不振，嚴(yán)重者出現(xiàn)惡心、肝臟腫大、肝功能受損[20]。長(zhǎng)期接觸六價(jià)鉻的父母還可能對(duì)其子代的智力發(fā)育帶來(lái)不良影響[21]。

為了保證食品安全，保障消費(fèi)者的身體健康，蔬菜中重金屬污染應(yīng)有以下防治措施：①合理規(guī)劃蔬菜生產(chǎn)基地，保護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境。②施用土壤改良劑，抑制蔬菜對(duì)重金屬的吸收。③根據(jù)不同蔬菜品種對(duì)重金屬富集的差異，合理進(jìn)行蔬菜的生產(chǎn)布局。④采取作物低富集輪作，控制重金屬污染。

為了確保食用安全，避免城市發(fā)展帶來(lái)的環(huán)境污染及蔬菜重金屬污染，定期進(jìn)行食品重金屬含量的監(jiān)測(cè)十分必要。

42卷24期王雅瓊等西寧市常見(jiàn)市售蔬菜中重金屬含量的測(cè)定參考文獻(xiàn)

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