從上海福喜事件看洋快餐在中國的發展

摘 要：上海福喜涉嫌采用過期變質肉類原料被媒體曝光后，引發了全社會的關注，其波及效應和輿論反響廣泛而強烈。洋快餐在中國的發展前景如何？本文就一些公眾關注的焦點問題進行了客觀分析與解讀。

關鍵詞：上海福喜；洋快餐；食品安全

一、“上海福喜事件”回顧

2014年7月20日，上海東方衛視臺突然播放了一則深度調查的“臥底”新聞，通過隱蔽拍攝，該電視臺記者臥底兩個多月發現，麥當勞、肯德基、必勝客等國際知名快餐連鎖店的肉類供應商——上海福喜食品有限公司（以下簡稱“上海福喜”）“存在大量采用過期變質肉類原料的行為”：上海福喜通過過期食品回鍋重做、更改保質期標印等手段，加工過期劣質肉類，再將生產的麥樂雞塊、牛排、漢堡肉等售給肯德基、麥當勞、必勝客等知名洋快餐。

新聞播出后，上海福喜事件的蝴蝶效應從上海向全國迅速蔓延。21日—25日，各大城市相關部門緊急清查，各大洋快餐采購商匆忙回應，相關食品連忙下架。肯德基、必勝客等品牌的母公司百勝餐飲中國公司宣布，終止與中國福喜公司合作。上海福喜有5名涉案人員被刑事拘留，涉案食品被查封。

二、關于洋快餐的認知

1.洋快餐為什么受歡迎

洋快餐在中國受歡迎主要有以下原因：一是洋快餐食品香脆可口；二是制作工藝簡單，標準化流水線烹制；三是蛋白質比較豐富；四是方便、快捷、省時、衛生；五是人性化的設施和環境等。

2.洋快餐的缺陷與危害

洋快餐具有“三高”（高脂肪、高熱量、高蛋白質）和“三低”（低維生素、低礦物質、低纖維）的特點，被營養學家稱為“能量炸彈”和“垃圾食品”。

洋快餐發展至今己經確認的危害有：一是導致肥胖和兒童早熟。西式快餐可引起人體內激素變化，然后導致上癮；二是致癌物質含量很高。瑞典、美國在本世紀初的食品檢查結果顯示，炸薯條、漢堡包、爆玉米花、炸雞、薄脆餅、烤豬肉等含有大量丙烯酰胺這類致癌物質；三是氫化油導致慢性病。洋快餐用的一般是氫化油，美國哈佛大學研究表明，氫化油含有自然界本不存在的反式脂肪酸，而反式脂肪酸會影響人類內分泌系統，危害健康；四是損害少年兒童智力。

高脂肪的“西式快餐”會損害兒童正在發育的神經系統，并對其大腦和思維素質造成永久性的傷害。

3.洋快餐在中國的發展現狀

中國第一家洋快餐是1984年4月20日在北京開張的“義利快餐廳”。1987年11月12日，肯德基在中國的第一家快餐店在北京開業。1990年，麥當勞在深圳開設中國第一家快餐店。同年，必勝客在北京開設第一家中國分店。隨后的二十年，華萊士、漢堡王、賽百味、吉野家、味千拉面、星巴克、達美樂等眾多洋快餐品牌爭相落戶中國內地。

至2012年西式快餐店的總數量己突破50000家，西式快餐在中國市場快速發展，已經逐漸融入到中國消費者的生活和文化中。從2006年至2011年，中國西式快餐的復合年增長率（CAGR）達到19%，市場價值達到751億元，占中國快餐總量的11.8%。

三、從“上海福喜事件”所想到的

1.“上海福喜事件”誰之過

“上海福喜事件”經媒體爆光后，數日內迅速發酵，國家食品藥品監督管理總局在第一時間下令，要嚴查到底。所牽涉洋快餐企業紛紛表態，幾乎都是澄清真相撇清關系。如麥當勞最先宣布終止與上海福喜的合作，轉與河南福喜合作；肯德基、必勝客等品牌洋快餐的母公司百勝餐飲中國公司宣布，終止與中國福喜公司合作；福喜美國總部對外聲明是上海福喜“單一行為”，甚至還鬧出其高層表示愿捐資一千萬幫助中國改善食品安全問題的“鬧劇”。幾日內網絡上的譴責和熱議輿情信息高達160余萬條。

那么，這件事的發生，到底是誰之過？據上海福喜生產員工透露，生產是經過高層批準的；從福喜進貨的洋快餐企業真的“不知情”嗎？國際連鎖西式快餐企業，都號稱有完善的質量安全管理體系，難道就沒檢驗出問題？是監管部門的責任嗎？本文截稿時，上海福喜事件還沒有最終調查結果，但有一點可以肯定，中國的食品行業包括洋快餐，的確存在著安全問題。

2.中國公共食品安全問題反思

這些年來，人們從農作物里認識了化肥、殺蟲劑。從餐館里認識了地溝油。從火腿里認識了敵敵畏。從咸鴨蛋、辣椒醬里認識了蘇丹紅。從火鍋里認識了福爾馬林。從鮮肉里認識了瘦肉精等等。而這一次，人們又從上海福喜知道了過期肉。這些年，人們談“食”色變，食之“毒”，誰之過？

關于食品安全問題，人們總是認為根源在不法者的唯“利”是“毒”，其實也不盡然。這里面也有國人道德墮落的慣性。傳統上國人的食品交易，至多也就是以次充好，缺斤短兩，而今天有人卻能把“科學技術”與食品生產加工巧妙地結合，彰顯了人性的墮落。相比于洋快餐，我們本土的食品質量安全實在要遜色得多，要知道洋快餐在西方發達國家幾乎聽不到過期肉這類事件，為什么便在中國發生了呢？這里借用“南橘北枳”的成語，說“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳；…然者何？水土異也”。洋快餐是出了問題，可為什么會出問題？難道不值得我們反思嗎？

3.“上海福喜事件”影響洋快餐在中國的發展前景嗎？

“上海福喜事件”發生后，麥當勞受沖擊最大。在被迫與上海福喜終止關系后，原料供應嚴重不足，導致由“餐廳”一度變成“飲品店”，食客數量跌至谷底。這次涉及上海福喜原料訂購的洋快餐企業有16家之多，而上海福喜的客戶名單有近150家，覆蓋全國20多個省市，上海市食藥監局聯系國家食藥監總局，請各企業啟動自查程序。

看上去波及面甚廣，影響也不可謂不大，但事件能動搖洋快餐在中國的繼續發展嗎？答案是否定的，事實是令人沮喪的：至今沒有一名消費者因在洋快餐店里食用福喜過期肉而訴諸法律。事發五天后，洋快餐門店很快恢復正常，生意依然紅火。可以預見，下一步洋快餐將運用更加高明的營銷手段，來沖淡此次事件的影響。

洋快餐的生產、銷售特點決定了其具有強大的生命力，但國家有關部門必須加強質量監管力度，確保食品安全，讓老百姓真正吃得放心。

參考文獻：

[1]百度百科.洋快餐.

[2]2013年中國西式快餐市場情況分析.智研咨詢網訊.

[3]上海福喜事件新聞.新浪網.

作者簡介：姚堯（1996.02- ），男，苗族，湖北武漢人，研究方向：區域經濟