OBE在《餐飲服務與管理》一課中的應用

OBE理念以學生為中心，強調學習成果，倡導首先確定通過某一教育過程的學習應該取得什么樣的教育成果，然后根據這一預設成果制訂相關培養方案、教學方法和考評方式，學生在完成學習后應該展示他們掌握的相關知識和技能。以OBE的教育理念在《餐飲服務與管理》一課中的應用為例，來探索OBE教學在具體課程中的實際運用。

OBE餐飲服務應用成果為本（OBE）的教育理念是20世紀八九十年代在美國某些大學興起，之后在澳大利亞、英國、加拿大、南非、新西蘭等國家和我國香港地區得到推崇的一種教育模式，簡稱“OBE（Outcome-based Education）”。該理念以學生為中心，強調學習成果，倡導首先確定通過某一教育過程的學習應該取得什么樣的教育成果，然后根據這一預設成果制訂相關培養方案、教學方法和考評方式，學生在完成學習后應該展示他們掌握的相關知識和技能。

本文通過《餐飲服務與管理》一課，以成果為本的教學理念（Outcomes Based Education，簡稱OBE）對課程建設的指導思想、學習目標、課程體系、教學內容、師資隊伍、教學實訓環境、考核評價體系等多方面進行探索，并應用“真實反饋四步法”即BMI（Becoming a Master Instructor）作為具體的教學模式，結合多種教學方法，形成了課程建設的清晰脈絡并取得了一定成效。

一、運用OBE設計《餐飲服務與管理》課程

本課程以成果為本（OBE）的教學理念進行教學改革。在教學過程中，教師要思考的問題不是“今天要講什么”，而是“今天學生要掌握什么”“學生通過這節課，究竟能學到什么”，這樣通過教學效果來考核和評估教學。

基于對國外OBE研究和學習的基礎上，結合我國高職院校的實際的教育環境，對本課程進行了如下的設計與開發，具體包括四個步驟：

（1）成立專家顧問咨詢委員會，依據企業界對學生學習效果的需求分析，規劃專業模塊結構圖，即旅游管理專業人才培養方案；

（2）成立專項能力分析咨詢委員會，開發保證業界需求的教學效果，專業課程體系，即專業教學計劃；

（3）教學分析咨詢委員會進行專業課程教學目標及其教學單元規劃，即課程教學大綱；

（4）專任教師對“以學生為中心”的課程教學單元教學與評價方案設計，即課程教學單元、教案進行教學。

課程的建設從專任教師到專家委員會，都從不同方面對教學的效果進行考核和研究，由下至上對教學效果進行層層反饋。課程建設由專任教師到教學咨詢、能力分析、專家顧問等都有不同的分工，又共同協作，圍繞學生實際具備的專業技能來進行課程的設計與規劃。

在成果為本的教學中，重要的是教學目標的完成情況，每一個教學目標的完成，意味著教學效果的取得，每一門課教學效果的取得，構成了最終人才培養方案的完成。因此，教學目標完成與否，格外重要。在具體的教學中，課程每節課的教學目標都要與真實反饋四步法中的考核相一致，以此來進行教學效果的考核，并刪除了“掌握”“了解”等概念難以衡量的動詞，用精確的、能夠完成的動詞進行考核，這樣真實的反應了教學結果，真實的反饋是教學目標完成與否的標準，也是對教學效果最好的驗證。

二、《餐飲服務與管理》的課程設計思路

1.以成果為本為導向，重構教學內容

課程設計主要以酒店業崗位設置和發展狀態為依據，認真分析，以認識餐飲企業、熟悉餐廳環境、掌握餐飲服務技能及酒水知識、能理解并學會餐飲企業餐廳環境設計、菜單設計與分析等內容為知識點，實現學生掌握行業崗位所需的技能并成長為酒店職業人為最終教學目標，我們將原有教學內容進行了整合，以基于成果為本的課程知識重構教學內容體系。

2.以教學做一體展開“真實反饋四步法”的教學模式

為了保證教學做一體，我們采用“真實反饋四步法”作為具體的教學模式。將每節課的教學目標設置為具體的、能明確完成的目標，這些目標的執行非常明確而具體，所以避免出現“掌握”“了解”這樣難以評估的動詞，而是用“展示”“背誦”“列舉”等精確的動詞所代替；然后，將每節課的教學過程分為聯接、探索、練習和評估四部分，即在上課的第一階段，教師用“聯結”的方式引起學生的共鳴，讓學生對這節課感興趣，教師可以用與教學相關的教學游戲、圖片展示、講故事甚至唱歌來引起學生對本節課關注；第二階段，為“探索”，教師主講本節課的教學內容，學生聆聽；第三階段，為“練習”，教師作為教練，讓學生自己動手操作，教師幫助矯正錯誤；最后一個階段，為“考核”，即把教師所教、學生所練的教學內容進行考核和檢驗。最為重要的是，最后的評估一定要和這節課的教學目標一致，不能相悖或偏離。例如，教學目標為讓學生“列舉“餐巾折花的種類，在課程考核時必須是“列舉”，而不是“展示”或“記憶”。

3.以崗位分析為依據，教學考核分段化

本課程考核的方式分為兩大類，即階段性考核和期末考核。教師每講完一個模塊或與其相關的部分，便進行考核，考核完一項具體知識再進行隨后課程的教授。考核的形式也不拘泥于試卷，如在餐巾折花、宴會擺臺學完后，即進行折花和擺臺的實操考核，而在期末考試時再進行其他部分的考核，最后成績是由平時階段性的成績和期末試卷構成的。這種考核方式，既及時地評估了學習的成果，也真正使學生掌握了技能，完成了課程設計的目標。

三、已解決的問題和取得的教改成果

1.OBE教學理念的應用，激發了學生的學習興趣

采用效果驅動的教學理念（OBE）對課程進行了革新，受到學生的認可和學院的肯定。教學效果明顯，提升了學生的酒店知識的理解與應用水平，靈活使用多種教學方法進行課程教學，充分調動了學生學習的積極性和主動性，課堂氣氛活躍，學生收獲很大。

2.“真實反饋四步法”教學模式的實施，實現了教學效果真實的評估

《餐飲服務與管理》課程的“真實反饋四步法”（BMI）教學模式，嘗試了讓學生作為主體，以教學目標完成為基礎來進行教學效果的檢驗和評估。真實反饋四步法的運用，使學生明確了每一節課和每一單元以及本課程的教學目標與任務，并通過教學的四個步驟真實反饋了教學目標的完成情況，受到了學生的歡迎和認可。教師通過聯接、探索、練習和考核四步設計教學，并將教學目標設定為可具體完成的任務，教師在四步中不斷轉換工作任務（激發、展示、監督到考核）和角色（激發者、講授者、監督者、考核者）做到真正以學生為中心，以考核與教學目標的完全一致性，確保教學效果的真實性。

高職學生對本門課的行業認識膚淺，渴望自己動手并取得成績，因此用“真實反饋四步法”的教學模式對課程教學進行革新，避免了課堂的枯燥和單一，能夠將教學內容重新整合和重構，符合企業所需人才的培養要求，具有教學的針對性，也符合學生學習的心理。因此，得到了學生的肯定，實現了教學結果的真正評估。

參考文獻：

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