酒店管理專業情景教學法應用研究

段增輝林春智周祥軍,3

（1．大連海洋大學職業技術學院 遼寧大連 116300；2．大連理工大學管理學院 遼寧大連 116023；3．東北財經大學經濟學院 遼寧大連 116025）

酒店管理專業情景教學法應用研究

段增輝1,2林春智1周祥軍1,3

（1．大連海洋大學職業技術學院 遼寧大連 116300；2．大連理工大學管理學院 遼寧大連 116023；3．東北財經大學經濟學院 遼寧大連 116025）

情景教學法是通過給予學生視覺和聽覺的沖擊而達到培養其聽力與說話能力的教學方法，亦可拓展到通過創設一定的情景來增強學生學習的效果。隨著情景教學法在語言類課程中的廣泛應用，一些高等院校的專業課程的教學，也開始了對該教學方法的探索。在本文中，筆者將情景教學法應用到酒店管理專業的課程教學中，通過兩組學生的對比研究，將考核結果進行t檢驗和非參數秩和檢驗，得出該教學方法對高校酒店管理專業課程教學具有顯著的促進作用。之后，筆者結合多方資料，就目前情景教學法在高校酒店管理專業推廣過程中所存在的問題，做出了相關分析并提出了建議。

酒店管理；情景教學；校企合作

情景教學法是一種配以視聽等手段的教學方法,該種教學方法的核心是“情景”，方式是“視”和“聽”，以此來培養學習者的聽力與說話能力。很多的情況下，“情景學習”用于語言學習的論著中，強調設計應用性的場景，追求實用性和真實性。20世紀初期產生于英國的情景教學法，最初應用在語言的教學方面。隨著70年代后期傳入中國，經過了幾十年的發展，21世紀以來，情景教學法除了在語言類課程的教學中，在更多的專業課堂也體現出了積極的作用。酒店管理專業是一個具有極強應用性的專業，將情景教學法應用到高校酒店管理專業中，具有深刻的理論意義和實際意義。

目前，在高校酒店管理專業的課程教學中，情景教學法的應用并不是十分廣泛，而有采用的之中，也基本都用在英語課程的教學環節，像《飯店管理概論》、《餐飲服務管理》、《前廳客房服務管理》等該專業的核心主干課程涉及的情況并不多。以酒店管理的英語課程為例，很多高校的酒店管理英語教學效果不大，將情景教學法應用到酒店管理英語教學的現狀也不容樂觀。從教師層面來看，“灌輸式”的傳統授課方式并沒有太大改觀，很多教師的教學觀念依然沒有較大改變。即便是采用了情景教學法，由于多種原因，也沒有真正發揮該種教學方法的優勢，沒有達到應有的效果。每年大量的高校畢業生面臨著英語口語表達能力有限的殘酷現狀，一方面，很多相關專業的畢業生就業情況不容樂觀，另一方面，真正需要專業人才的用人單位招不到合適的人。從學生層面來看，大量相關專業學生的英語交際能力有限，學習英語的方式也受傳統教學方式的影響而具有一定弊端。學生對英語課堂的學習興趣十分有限，甚至部分同學對英語的學習產生了厭學的情緒。《餐飲服務管理》等酒店管理專業的核心課程也是一樣，情景教學法的應用并沒有落實到實處。對于重實踐層面的酒店管理專業來說，大多院校提倡的校企合作效果也不盡人意。在筆者指導學生去企業實習的過程中，很多酒店企業抱怨學校培養的人才不能很好的適應酒店的工作環境，實踐操作能力一般，對客服務能力較差，經常會導致客人的投訴以及酒店原有員工的不滿等等。

綜合以上多種因素，筆者經過了一定的文獻資料查閱和多家高星級酒店企業調查訪問，結合調查結果，做出了將廣泛運用于語言類課程教學的情景教學法探索性應用到高校酒店管理專業課程的教學中的決定，以期望得出令學生、學校、企業三方都滿意的結論。

一、研究對象

以高校酒店管理專業的核心課程《前廳客房服務與管理》為例，結合大連海洋大學職業技術學院招生及專業設置的實際條件，以酒店管理專業兩個班級的學生（各34人）為研究對象。

二、研究方法

1.以大連海洋大學職業技術學院酒店管理專業一個班級學生為實驗組，另一個班級學生為對照組。2.兩組學生均采用相同版本的教材，編制相同的教學計劃，由同一授課教師即筆者擔任授課任務。對于實驗組34人，以情景教學法為主導進行授課內容和形式的設計；對照組的34人，采用傳統的教學方法。3.教學時間均為16個教學周，具體時間為2012年3月-2012年7月。4.期末考核：授課教師負責命題兩套，題型題量相同，隨機抽取一套作為考核試卷，授課教師在密封姓名的前提下按照標準答案統一批卷。5.期末考核結束后，請學生填寫專業課學習興趣表，結合考核成績，比較兩組的學習效果。

三、教學效果

1.專業課學習興趣表。通過對實驗組和對照組學生進行酒店管理專業課程《前廳客房服務》學習興趣表的調查，得出兩組大多數的學生均認為前廳課的學習對未來去酒店就業具有重要的作用。相比采用傳統教學方法的對照組，運用情景教學法的實驗組的學生對該門課程的學習更加感興趣、對目前的教學方式更滿意、學習效果更好，同時，經過一個學期情景模擬訓練的實驗組對未來從事酒店相關工作也更加有自信心。

2.期末考核成績表。2012年7月，兩組學生進行了期末考核，考核卷面成績總結如表1所示，對照組的成績主要分布于60分-80分，80分以上的人數只有5人，而實驗組的成績主要分布在70分以上，80分以上的人數有13人。從表1可以得出實驗組學生的期末考核成績要好于對照組的學生成績。

表1 期末考核成績匯總表

接下來對兩組考核成績的數據進行了核密度估計，從圖1可以看出兩組成績分布在5%的顯著性水平上近似服從正態分布，因此，本文采用t檢驗和非參數秩和檢驗兩種方法來檢驗兩組成績是否存在顯著差異。

圖1 實驗組和對照組成績核密度估計圖

首先對兩組學生的成績進行t檢驗。由表2顯示，t = -3.2855，P =0.0024，原假設：兩組成績無差異。P =0.0024說明在5%的顯著性水平拒絕兩組成績無差異的原假設，因此，實驗組與對照組考核成績有顯著差異，差別有統計學意義。

表2 實驗組和對照組成績分析

再次運用非參數方法對兩組數據做秩和檢驗，Z = -2.917，P 〈0.0035，差別有顯著性，同樣說明實驗組與對照組學生在期末考核方面的差異有統計學意義。

由此可知，采用情景教學法的實驗組的期末考核結果從統計學意義上要顯著好于采用傳統教學方法的對照組，即運用情景教學法的教學效果要好于傳統教學方法。

四、研究結論及分析

綜上研究所述，結合筆者實際教學經驗總結，并進一步參考相關資料和數據，得出情景教學法可以有效提高學生的學習興趣，并增強授課教師的教學效果，但是目前情景教學法在高校酒店管理專業推廣過程中存在著一系列問題，以下針對存在問題，做出相關分析和建議：

1.授課教師的意識有限，教學方法掌握不夠。較多的高校授課教師仍然遵循傳統“灌輸式”的授課方式，而對情景教學法有所認識的教師則又大多認為該教學法就是創設場景的一種課堂教學方式，是一種輔助的教學手段，對情景教學法的理解單一、不深入。從本質上講，情景教學法的應用不僅僅是教學形式上的改變，更重要的是細節中對該法內涵的深度挖掘。情景教學法可以與多媒體、互聯網、現代通訊等多邊相結合，以達到更明顯的效果。這就需要授課教師從教材的選定，到情景教學目標的設定等等多方面的積極配合。

2.理論聯系實際效果差，情景教學內容設置不合理。目前很多高校專業課程所選用的教材不適合，其中的案例陳舊單一，有些已經不符合當前時代的需求。以酒店管理專業的核心課程《前廳客房服務管理》為例，在前廳禮賓崗位的服務介紹中，大多教材都還寫有對住店客人信件、包裹的郵寄，需要去郵局辦理等等。殊不知隨著淘寶網、京東商城等電商平臺的迅速崛起，快遞行業已經發展了幾年之久，在星級酒店以順豐快遞為代表的快遞行業在對住客服務這一領域的競爭也持續了較長時間。由此可知，當前教學過程中，除了教學方法需要改進，教學內容也要與時俱進，理論聯系實際。例如，教師要研究怎么樣才能使情景教學目標設置的更加恰當，怎么樣才能使情景材料更加合理合體，怎么樣才能使情景材料與教學內容的關系處理的更加正確。同樣，為了提高課堂教學的效率，豐富情景教學的課題內容，把情景教學的優點充分利用起來，還需要教師去反思權衡有沒有適當處理好情景材料與學生的密切關系，有沒有由此激發出同學們的主觀能動性。

3.教學過程中專業實訓室利用率低，情景教學場景的選擇單一。對于高校酒店管理專業來說，校內實訓室和校外實訓室的建立與選擇是必不可少的，實訓室成為了該專業學生進行專業實踐的重要場所。從教學計劃安排來看，大多數教師將課程分為理論部分和實踐部分，理論部分是在教室進行知識講授，而實踐部分則是在實訓室指導學生完成。從酒店管理專業課程的教學內容來看，理論和實踐的區分并沒有較為嚴格的界限，就情景教學法的應用來看，普遍存在于理論和實踐部分。因此從這個角度上來說，實訓室的利用率并不高，理論部分的多數內容也可以在實訓室完成，并多方面選擇情景教學的場景。例如，課程《前廳客房服務管理》的客房預訂與入住登記一章，有關訂房糾紛的處理，可以設置不同的實際場景讓學生應變處理，學生可以扮演成前臺的服務人員，也可以扮演成大堂副理，甚至是前廳部的經理等等角色，同時充分發揮專業實訓室的優勢，在吸引學生興趣的基礎上，讓學生更好的理解這一部分內容，并培養鍛煉其基本的職業素養和較強的應變能力。從而在幾年的高校學習結束后，更快地融入專業工作生活中。

4.課程考核方式片面，情景教學形同虛設。上述三點的改進并不意味著情景教學法可以快速地發揮作用，只要專業相關課程的考核方式不變，情景教學法就無法從本質上發揮最大優勢。目前大多高校的課程考核仍以卷面成績為主，對于酒店管理這樣一個重實踐性的專業來說，是一個很大的弊端。技能操作水平、基層管理能力、分析問題和解決問題的能力等等，都是衡量該專業學生能力的重要指標。積極推進課程考核方式的改革，實現以證代考等多種考核方式并存，也是情景教學法可以得到廣泛推廣的一大途徑。

[1]徐英萍.信息化教學環境下的情境教學研究[D][碩士學位論文].西北師范大學,2010.

[2]何晴.英語教學中情景教學法的應用.赤峰學院學報(自然科學版),2013(7).

[3]易冬鳳.高職英語教學法的時尚性-情景教學探究[J].哈爾濱職業技術學院學報,2012(3).

[4]魏蕾.情景教學法在隨州一中英語語法教學中的應用研究[D] [碩士學位論文].華中師范大學,2011.

[5]李平.初級階段教學中情景教學法的研究[D][碩士學位論文].黑龍江:黑龍江大學,2011.

[6]王展嵐.情景教學在中國高職院校商務英語口語教學中的應用研究[D].上海:上海外國語大學,2009.

[7]張煜.“雙證書”導向的實訓基地建設.太原大學學報,2011(12).

Application of the case study teaching method of hotel management major

Duan Zeng-hui1,2,Lin Chun-zhi1, Zhou Xiang-jun1,3

(1 Dalian Ocean University Career Technical College, Dalian Liaoning, 116300, China; 2 Management School of Dalian University of Technology, Dalian Liaoning,116023, China;
3 College of Economics, Dongbei University of Finance and Economics, Dalian Liaoning,116025, China)

The scene teaching method is a teaching method to develop their listening and speaking ability through giving students the visual and auditory impact, can also be extended to enhance the effectiveness of student learning through the creation of a certain scenario. With the wide application of the situational teaching method in language courses, professional courses in some colleges and universities, also begin to explore the teaching method. In this paper, the author will apply situational teaching method to hotel management professional teaching, through a comparative study of two groups of students, to analyze the evaluation results by t test and non parametric Wilcoxon test, the teaching method has significant effect on the course of college management teaching. After that, according to various data, the situational teaching method in the process of college management problems in popularization, make correlation analysis and recommendations.

hotel management; situational teaching; school-enterprise cooperation

G642

A

1000-9795（2014）04-0138-02

［責任編輯：劉麗杰］

2014-02-12

段增輝（1983-），女，遼寧鞍山人，大連理工大學管理學院博士研究生，從事旅游經濟與管理方向的研究。

林春智（1963-），男，遼寧大連人，副教授，大連海洋大學職業技術學院經濟管理系。

周祥軍（1983-），男，遼寧大連人，東北財經大學經濟學院博士研究生，從事產業經濟學方向的研究。

本文為遼寧省職教學會科研項目《高職院校創新校企合作模式研究》（批準號LZY13139）課題研究成果。