高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的問(wèn)題與對(duì)策

王秀榮 張健

摘要：在日益發(fā)展的今日，第一線的高科技人才也成為現(xiàn)在高等職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的目標(biāo)，因此強(qiáng)化酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)也成為培養(yǎng)的目標(biāo)。針對(duì)酒店管理專業(yè)在實(shí)踐過(guò)程中遇到的問(wèn)題，本文進(jìn)行了簡(jiǎn)要的研究，并根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況給出相關(guān)意見(jiàn)。

關(guān)鍵詞：酒店管理 實(shí)踐教學(xué) 問(wèn)題

目前的高職教學(xué)中，教學(xué)實(shí)踐不再被忽略，而是與理論教學(xué)具有同樣的地位和重要性。然而長(zhǎng)時(shí)間的教學(xué)過(guò)程中，存在較多的高職酒店管理專業(yè)的教育管理人員始終認(rèn)為實(shí)踐工作只是輔助性教學(xué)，這種輕實(shí)踐而重理論的教學(xué)模式已經(jīng)嚴(yán)重影響到高職院校酒店管理教學(xué)的發(fā)展，更無(wú)法實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)第一線酒店管理人才。

1 實(shí)踐在高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中具有重要的意義

一般來(lái)說(shuō)，在高職教學(xué)中，理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)兩部分是相互存在、密不可分的。而實(shí)踐教學(xué)主要是按照一定的計(jì)劃安排讓學(xué)生自己經(jīng)過(guò)試驗(yàn)、觀察、動(dòng)手等方式來(lái)掌握所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，以及為實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的其他知識(shí)和實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。

我們講述的酒店管理是一門較復(fù)雜且實(shí)用性強(qiáng)的學(xué)科，它是符合現(xiàn)代我國(guó)酒店市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和需求而產(chǎn)生的。新時(shí)代的酒店行業(yè)正經(jīng)歷結(jié)構(gòu)的更新，因此需求大量的管理型人才。根據(jù)我國(guó)當(dāng)代酒店的發(fā)展方向和需求，必將酒店管理專業(yè)推向技術(shù)化、個(gè)性化和應(yīng)用化的方向發(fā)展，增加對(duì)該學(xué)科的支持程度，并經(jīng)過(guò)一連串的實(shí)驗(yàn)、實(shí)際練習(xí)和實(shí)踐活動(dòng)等有安排、有組織、有目的的工作活動(dòng)，最終幫助學(xué)生學(xué)習(xí)新知識(shí)，學(xué)會(huì)新技能。不僅如此還能了解高職院校在未來(lái)要實(shí)現(xiàn)的教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)樣式，這也是符合現(xiàn)代教育發(fā)展規(guī)律的必要教學(xué)方式之一。

高職院校進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)主要是讓學(xué)生能夠?qū)W習(xí)感性知識(shí)，掌握相關(guān)的專業(yè)技能，并逐漸形成理論結(jié)合實(shí)際的習(xí)慣和自己工作的能力，以及日后良好工作習(xí)慣和職業(yè)習(xí)慣的形成。學(xué)生也能通過(guò)實(shí)踐教學(xué)加深對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，以及知道酒店管理專業(yè)所對(duì)應(yīng)的各種職位以及相關(guān)的工作內(nèi)容，還能清楚地知道工作中應(yīng)具備何種能力和素質(zhì)，將自己學(xué)到的技術(shù)直接應(yīng)用到酒店管理實(shí)際工作中，也有助于提升操作能力。

2 實(shí)踐教學(xué)存在的隱患

2.1 酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室設(shè)施設(shè)備老舊，缺乏新功能

隨著社會(huì)的發(fā)展，酒店管理工作也出現(xiàn)在我國(guó)較多的院校中，也對(duì)該專業(yè)實(shí)驗(yàn)室投入一定的設(shè)備，然而學(xué)校的資金比較緊湊，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室設(shè)備簡(jiǎn)陋，如有些實(shí)驗(yàn)室僅有“幾張餐桌”等，近年來(lái)各大學(xué)校對(duì)實(shí)驗(yàn)室也逐漸關(guān)注，雖然酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室也取得一定的發(fā)展，但是面對(duì)實(shí)際生活中飛速發(fā)展的酒店行業(yè)，實(shí)驗(yàn)室設(shè)備還是很落后，無(wú)法實(shí)現(xiàn)逼真酒店的效果，但是隨著先進(jìn)的管理形式和新型的酒店的出現(xiàn)，也推動(dòng)酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)室設(shè)備更換成功能齊全的，并招聘先進(jìn)的管理人才。

2.2 專業(yè)技能不專的酒店管理專業(yè)教師

對(duì)現(xiàn)有高職院校酒店管理專業(yè)教師力量進(jìn)行的分析，其中一些青年教師是由我國(guó)高等旅游教育出來(lái)；另一部分則是轉(zhuǎn)變專業(yè)的教師，主要是通過(guò)進(jìn)修或自修到酒店專業(yè)的教師，這些教師都沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)系統(tǒng)的學(xué)習(xí)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)有酒店專業(yè)的教師極少數(shù)擁有酒店工作的經(jīng)驗(yàn)，因此在教學(xué)過(guò)程中缺乏實(shí)際操作能力，導(dǎo)致在教學(xué)過(guò)程中對(duì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容簡(jiǎn)單講述而重理論教學(xué)。此外，學(xué)校酒店管理專業(yè)教師沒(méi)有專門的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，很少有外出學(xué)習(xí)、實(shí)習(xí)、培訓(xùn)、進(jìn)修等機(jī)會(huì)。由上可知，酒店管理專業(yè)教師沒(méi)有絕對(duì)的專業(yè)性，直接影響到教學(xué)過(guò)程中與實(shí)踐的結(jié)合，導(dǎo)致專業(yè)教學(xué)質(zhì)量水平低。由于沒(méi)有足夠經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)教師，因此要想培養(yǎng)出有高水平的酒店管理職業(yè)素質(zhì)和管理技能的人才非常困難。

2.3 校外頂崗實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題

酒店實(shí)習(xí)與校方在實(shí)習(xí)目的上存在不同。現(xiàn)代我國(guó)高職酒店管理專業(yè)認(rèn)為實(shí)踐教學(xué)的重點(diǎn)就是校外酒店的實(shí)習(xí)。眾所周知，實(shí)踐酒店與校方之間存在較大的差距。學(xué)生在學(xué)校里大多時(shí)間在學(xué)習(xí)專業(yè)課，當(dāng)快要進(jìn)入社會(huì)時(shí)，就會(huì)用較長(zhǎng)的時(shí)間在某個(gè)酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，真正進(jìn)入實(shí)踐演練中。學(xué)校在這些方面的出發(fā)點(diǎn)是好的，并希望相關(guān)酒店能為學(xué)生提供更多的崗位進(jìn)行輪換，便于學(xué)生以最快的速度掌握酒店工作。然而酒店接受實(shí)習(xí)生的目的不同，他們看重的還是利益，首先酒店管理專業(yè)的學(xué)生是一批素質(zhì)高的廉價(jià)勞動(dòng)力，能給酒店創(chuàng)作一定的收益；其次學(xué)生便于管理，方便酒店進(jìn)行相關(guān)管理。而實(shí)習(xí)生在酒店各部門一旦就職就很難換崗，因此站在酒店的角度，經(jīng)常換崗無(wú)法實(shí)現(xiàn)利益最大化，而校方則是想學(xué)生通過(guò)輪崗學(xué)習(xí)更多，因此校方與酒店之間存在根本的目的不同。

3 學(xué)校面對(duì)存在的問(wèn)題應(yīng)采取的策略

3.1 提升學(xué)校內(nèi)部酒店實(shí)驗(yàn)室的利用率，改變實(shí)驗(yàn)室建為開放型培訓(xùn)室

酒店管理專業(yè)擁有的實(shí)驗(yàn)室可以說(shuō)是校內(nèi)進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)的軍事要地，也是教學(xué)活動(dòng)的前提基礎(chǔ)，所以提高實(shí)驗(yàn)室建設(shè)對(duì)酒店管理實(shí)踐教學(xué)具有重要的意義。而許多高職院為了幫助學(xué)生增強(qiáng)實(shí)踐活動(dòng)而加大人力、物力和財(cái)力的投入，創(chuàng)建了專門的實(shí)驗(yàn)室，里面不僅包括餐桌等簡(jiǎn)單設(shè)備，還包含了酒店前臺(tái)、客房、就餐場(chǎng)所等多個(gè)部門，為學(xué)生和教師采取實(shí)踐教學(xué)提供極大的便利，而為了適應(yīng)不斷發(fā)展的酒店行業(yè)，還應(yīng)及時(shí)的更新或調(diào)整實(shí)驗(yàn)室配置。要想實(shí)驗(yàn)室的地方更好的使用，還能將酒店實(shí)驗(yàn)室改成開放式培訓(xùn)室，讓學(xué)生在這個(gè)課堂上更好的掌握專業(yè)知識(shí)和技能。為了增加培訓(xùn)室的利用率和管理效率，可購(gòu)買效率高、信息先進(jìn)的系統(tǒng)；而讓學(xué)生參與到實(shí)驗(yàn)室的管理中，能更大的激發(fā)學(xué)生的積極性，讓學(xué)生在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，適應(yīng)社會(huì)對(duì)人才的需要。

3.2 加快培養(yǎng)雙師型酒店管理專業(yè)教師

學(xué)校可以開出優(yōu)質(zhì)的聘請(qǐng)條件來(lái)吸引酒店行業(yè)有經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)質(zhì)人才到學(xué)校任專業(yè)教師或兼職教師，彌補(bǔ)無(wú)經(jīng)驗(yàn)在職教師的不足，這樣的教學(xué)模式更有助于學(xué)生的學(xué)習(xí)，也能幫助學(xué)生就業(yè)。要想建立起一支既有理論水平又有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)的酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍，需要建立有效的師資培養(yǎng)制度。學(xué)校建立專業(yè)師資隊(duì)伍有兩種形式：一是“送出去”，學(xué)校定期的選送教師進(jìn)修或親自去正規(guī)酒店實(shí)習(xí)。二是“引進(jìn)來(lái)”，通過(guò)引進(jìn)和聘請(qǐng)國(guó)外、校外高水平的專家、學(xué)者到學(xué)校作兼職教師或開設(shè)講座，促進(jìn)教師教學(xué)水平。此外，校企聯(lián)合也是學(xué)校的一種出路，教師到酒店兼職工作，而酒店優(yōu)秀人員能到學(xué)校任教。這樣的合作形式，才能培養(yǎng)出具有雙師型酒店管理專業(yè)的教師。

3.3 校內(nèi)創(chuàng)建自身的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地

如果學(xué)校的資金允許，可以創(chuàng)建一個(gè)自己的實(shí)習(xí)基地。一旦學(xué)校創(chuàng)建了自己的實(shí)訓(xùn)基地，必定會(huì)推動(dòng)未來(lái)教學(xué)的模式。學(xué)生當(dāng)天學(xué)到的知識(shí)當(dāng)天就能在實(shí)習(xí)基地操作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并處理問(wèn)題。學(xué)校實(shí)習(xí)基地和校外的實(shí)習(xí)酒店一樣面客經(jīng)營(yíng)，學(xué)生能夠在實(shí)習(xí)中學(xué)會(huì)處理突發(fā)事件。總的來(lái)說(shuō)，學(xué)校擁有自己的實(shí)訓(xùn)基地很好的解決了學(xué)生長(zhǎng)距離校外實(shí)習(xí)的問(wèn)題，學(xué)校老師也能隨時(shí)掌握學(xué)生的心態(tài)。

4 結(jié)語(yǔ)

酒店管理專業(yè)擁有絕對(duì)的方向性，是一科專業(yè)性強(qiáng)的綜合學(xué)科。面對(duì)發(fā)展快速酒店行業(yè)，強(qiáng)化在校酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)是非常必要的。只有將實(shí)踐教學(xué)放在重要的位置才能將學(xué)生培養(yǎng)成實(shí)踐能力強(qiáng)的人才，才能將學(xué)生培養(yǎng)成具有良好素質(zhì)的一線專業(yè)人才。

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作者簡(jiǎn)介：

王秀榮（1965-），女，秦皇島人，教授，研究方向：旅游與酒店管理。

張健（1982-），女，秦皇島人，講師，研究方向：旅游與酒店管理。