“舌尖”上的地理課堂教學

鄧劍華

俗話說：“民以食為天。”一部關乎中國飲食的紀錄片《舌尖上的中國》將大江南北的美食擺在了觀眾的面前，讓人看得直流口水。我國地域寬廣，幅員遼闊，不同地方的飲食文化也各有差異。飲食文化與地理環境有著密切的關系，是地理環境長期作用的結果。下面，就讓我們一起來邊“品”美食，邊學地理吧！

一、“品”主食，學地理

八年級下冊的地理以中國區域地理知識為主，第五章《中國的地理差異》講述了我國地域遼闊，自然環境的復雜多樣，以及在自然環境差異的基礎上人類活動的明顯差異。

各地飲食習俗有著較大的差異性，主食也各不相同。我們常說：“北方的面條，南方的米飯。”是由于地域自然環境造成的。我國北方地區氣候溫和，水源不足，不適合種植喜歡水的水稻，主要糧食作物是小麥，所以北方人喜歡吃用小麥做的面食；我國南方熱量充足，雨水充沛，適合要求水多溫高的水稻生長，所以南方人的主要糧食作物是水稻，以米飯為主食；西北地區是溫帶大陸性氣候，屬于我國干旱或半干旱地區，再加上青藏高原地勢高，氣候寒冷，均不適宜農作物的生長，所以當地人主要以放牧為生，因而喜食牛羊的肉和奶。這些飲食上的差異，歸根到底都是地理差異造成的。

二、“品”大菜，學地理

中國的菜肴在烹飪中有許多流派，影響最大的是魯、川、粵、閩、浙、蘇、湘、皖等“八大菜系”，每個菜系的形成都深受各自地區自然環境的影響。

在教學第六章《北方地區》時，筆者以魯菜為例，引導學生了解魯菜的特點以及它與環境的關系，從而讓學生掌握北方的環境特點。魯菜是我國“北食”的代表，以咸、鮮、脆、嫩，風味獨特，制作精細而享譽海內外，影響遍及華北及東北地區，這就是地理環境長期作用的結果。如山東地處黃河下游，臨近渤海和黃海，氣候溫和，地形以平原和丘陵為主，土壤肥沃，物產豐富，蔬菜種類繁多，品質優良，沿海盛產許多名貴的海產品；在進行第七章《南方地區》的教學時，筆者選取川菜作為南方菜的代表。川菜具有悠久的歷史，源遠流長，以味的厚、重、廣、濃、香著稱于世。川、渝得天獨厚的自然條件是川菜發展的物質基礎，川、渝地處亞熱帶，高山環繞，江河湖泊，縱橫交錯，氣候溫和，雨量充沛，動植物類的食品資源極為豐富，為川菜提供了得天獨厚的烹飪資源。

我國西南、華中地區的菜肴都體現出一個“辣”字，這是因為這些地方一年四季，特別是冬季比較陰冷、潮濕，吃辣椒能有效地祛風祛濕、散寒健胃。而西北地區則突出酸辣味，因為西北地區的水質偏堿性、偏硬，而醋能使水質軟化，且能去腥解膩，增加食物的鮮味和香味。

三、關注飲食安全，增強環境意識

環境教育是《中學地理新課程標準》的重要內容，隨著人類對環境的開發與改造力度的不斷加大，環境污染和生態破壞的程度日益加劇，嚴重威脅到人類的健康和發展，同時也影響到食材的多樣性和飲食的安全性。關注飲食安全問題，能增強學生的環境保護意識，樹立正確的資源觀、環境觀以及人地相互協調的可持續發展觀念。

四、結束語

飲食文化與地理環境有著千絲萬縷的關系，讓學生在地理課上邊“品”美食，邊學習地理，確實是一件美事，不但能讓學生了解我國不同地區的飲食文化，而且還能學習地理知識，有效提升地理課堂教學的效率。

（作者單位：江西省南昌市第十二中學）