建設食品加工技術專業(yè)教學資源庫必要性分析

陳珊

摘要：食品加工產業(yè)是21世紀新的經濟增長點，因此，應從食品加工產業(yè)對全世界以及對我國經濟發(fā)展的影響出發(fā)，探討食品加工技術專業(yè)教學資源庫建設的需求及其意義，闡明了建設食品加工技術專業(yè)教學資源庫的必要性。

關鍵詞：食品加工技術專業(yè)；教學資源庫；食品加工產業(yè)

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2014）06-0143-03

食品加工產業(yè)是21世紀新的經濟增長點

（一）食品加工產業(yè)是現代科技研究和開發(fā)的重點，得到各國重點支持

民以食為天，食品加工產業(yè)與國民經濟的發(fā)展和人民生活水平有著密切的關聯。隨著人們對生活質量提高的追求，現代食品已朝著營養(yǎng)、綠色、方便、功能食品的方向發(fā)展，未來還會研發(fā)多種功能食品，集合植物學、食品工程學、營養(yǎng)學、生理生化學、遺傳學等多個學科領域，采用高新技術，從天然動植物資源中尋找和提取各種特殊功能因子，或者采用生物技術進行微生物的轉化生產。多種學科集合研發(fā)新型食品產品，必將使食品加工產業(yè)獲得更大的發(fā)展空間。

世界上特別是經濟發(fā)達國家都非常重視食品加工行業(yè)的發(fā)展，早在上世紀70年代，就開始實現了農產品保鮮產業(yè)化、食品加工企業(yè)的標準化管理、原料基地的固定化建設、農業(yè)生產各環(huán)節(jié)的管理以及食品加工市場體系的完善，進而促進了食品加工工業(yè)的蓬勃發(fā)展。以美國為例，以農產品加工為基礎的食品加工業(yè)已成為該國各制造業(yè)中規(guī)模最大的行業(yè)。現在，更是把食品工業(yè)擺在優(yōu)先發(fā)展的位置。各國都意識到食品工業(yè)承擔著為世界人口提供安全、放心、營養(yǎng)、健康食品的任務，是關系到國計民生的產業(yè)，因此在食品加工業(yè)的技術投入及設備研究開發(fā)等方面都進行了很大的投入。未來各國食品加工的發(fā)展趨勢是將高新技術廣泛應用于食品加工的每個環(huán)節(jié)，提高精細加工能力，最終朝著安全、綠色、休閑方向發(fā)展，并且重視加工設備的研發(fā)，向新型、節(jié)能、高效、環(huán)保方向發(fā)展。

（二）食品加工產業(yè)是我國的支柱產業(yè)，是推動我國經濟發(fā)展的核心動力

我國食品產業(yè)科技發(fā)展“十二五”重點專項規(guī)劃指出：“食品產業(yè)是與營養(yǎng)科學、食品科學、現代醫(yī)學及生物、信息、工程、新材料和先進制造等新技術密切關聯，與國民營養(yǎng)健康息息相關的民生產業(yè)和基礎產業(yè)。新世紀以來，我國食品產業(yè)進入了高速發(fā)展時期。2010年總產值突破6萬億元，其增加值占國民經濟GDP的4.6%。預計未來5～10年食品產業(yè)仍將保持快速增長的態(tài)勢，成為拉動內需、增加就業(yè)、保障民生和促進經濟增長的支柱產業(yè)。”專業(yè)技術人才能夠推動食品工業(yè)的快速發(fā)展，因此，食品加工行業(yè)對專業(yè)技術人才的需求也在持續(xù)增加。在食品產業(yè)快速發(fā)展的過程中，隨著食品生產技術的不斷改進，很多新興食品專業(yè)崗位（群）不斷產生，這對企業(yè)食品加工技術專業(yè)人才隊伍和從業(yè)人員提出了很高的要求，傳統(tǒng)食品加工從業(yè)人員已難以勝任。目前，食品加工企業(yè)十分缺乏能掌握和運用新技術的人才，尤其缺乏從事食品加工工作的高素質、高技能人才。

食品加工技術專業(yè)教學資源庫建設的需求

（一）國家食品加工行業(yè)企業(yè)的快速發(fā)展，迫切需要食品加工技術專業(yè)人才，企業(yè)技術革新和員工培訓等缺乏標準、缺乏資源，急需教學資源庫

國家及地方經濟發(fā)展對食品行業(yè)專業(yè)技術人才的需求非常迫切，人才的培養(yǎng)急需教學資源庫 首先，建設社會主義新農村，大力發(fā)展農村經濟需要大批的食品加工技術專業(yè)人才。我國的食品工業(yè)還是以農副食品原料的初加工為主，農副產品原料的加工直接關系到農業(yè)增效、就業(yè)增加和農民增收。食品工業(yè)是推進現代農業(yè)發(fā)展、促進城市轉型的戰(zhàn)略性產業(yè)，許多地區(qū)將食品工業(yè)建成精良產業(yè)，帶動了現代農業(yè)轉型升級。這些都需要大批的食品加工專業(yè)技術人才，大批人才急需建立教學資源庫加以培養(yǎng)。其次，天津市發(fā)展地方經濟需要食品加工技術專業(yè)人才。我市經濟保持平穩(wěn)較快增長，繼續(xù)突出結構調整和轉變經濟發(fā)展方式兩條主線。通過創(chuàng)新，大力推動食品工業(yè)大項目、好項目的實施，全面搞好食品安全和企業(yè)誠信體系建設，通過產學研緊密結合，不斷提升全行業(yè)整體發(fā)展水平。目前，天津市共有食品及相關產品獲證生產企業(yè)1 612家。2013年，市規(guī)模以上食品生產企業(yè)總產值達到1 907.33億元，同比增長了43.9%，實現利稅201.28億元，產值同比增長43.9%。我市非常重視食品安全工程，2014年，天津市食品安全委員會辦公室發(fā)布了《2014年天津市食品安全監(jiān)管計劃》，將不斷開展食品安全風險排查和專項整頓工作，大力開展放心食品系列民心工程建設。天津市食品工業(yè)經濟的發(fā)展、食品項目的開發(fā)以及食品安全的監(jiān)管都需要專業(yè)人才的支持，因此培養(yǎng)緊缺的食品加工技術專業(yè)人才迫在眉睫。

食品行業(yè)的發(fā)展依靠大量食品專業(yè)技術人才推動 首先，食品行業(yè)快速發(fā)展依靠食品技術專業(yè)人才推動。近十年來，我國食品工業(yè)總產值快速發(fā)展。食品工業(yè)“十二五”發(fā)展戰(zhàn)略研究指出：“食品工業(yè)規(guī)模化集約化水平逐步提高，出現一批具有市場競爭優(yōu)勢、年銷售收入超百億元的知名企業(yè)或企業(yè)集團。全國食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)的數目逐漸增多。同比之前有了大幅度的增加，工業(yè)總年產值也比之前有了大幅度的提高，工業(yè)的快速發(fā)展也會帶來許多就業(yè)的機會，因此食品工業(yè)就業(yè)人員的數目也有了大幅度的增加。”行業(yè)發(fā)展如此之快，急需從事食品加工和生產的專業(yè)技術人員。這些人員除了需要掌握相應的現代食品貯藏、加工、管理、營銷等相關理論知識外，更需要具備較強的實踐技能和創(chuàng)新能力。其次，國家產業(yè)結構的調整急需食品專業(yè)技術人才。農產品加工在食品加工行業(yè)中占據一定的比例，我國農業(yè)總產值與食品工業(yè)產值相差懸殊。因此，食品加工工業(yè)有著廣闊的發(fā)展空間。《全國主要農產品加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》指出：“農產品加工業(yè)科技基礎薄弱，企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的后勁不足，企業(yè)技術人才缺乏，在全國食品加工企業(yè)職工中，大中專畢業(yè)生只占1.5%左右。”由此可見，國家要大力發(fā)展農產品加工產業(yè)，對產業(yè)結構進行調整，急需大批具有一定知識技術水平的食品專業(yè)技術人才，而這些技術人才的培養(yǎng)更急需教學資源庫系統(tǒng)。endprint

食品加工企業(yè)技術革新、員工培訓等缺乏標準和資源，急需教學資源庫 新形勢下，食品加工企業(yè)在很多方面都有了很大的提升。行業(yè)裝備水平和關鍵技術水平有了很大的提高。經過技術和設備引進，食品大中型企業(yè)裝備水平基本與世界先進水平同步，并且研制開發(fā)了一批具有自主知識產權的食品加工關鍵裝備，攻克了一批關鍵技術。與食品企業(yè)自主創(chuàng)新體系和研發(fā)投入配套的是食品企業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)和機構建設。依托于食品企業(yè)國家重點實驗室和重大研究項目，食品企業(yè)領軍人才數量不斷增加，創(chuàng)新能力不斷提升，高校基礎型人才培養(yǎng)規(guī)模和質量不斷提升，企業(yè)、高校和科研院所的產學研聯合初步形成。為了培養(yǎng)適應新形勢需要的專業(yè)技術人才，必須加強現代企業(yè)培訓體系的建設。由于培訓資源不完善、不系統(tǒng)、不規(guī)范，暴露出企業(yè)培訓體系的較多問題。

總之，食品加工行業(yè)的技術進步和高技能人才缺乏，食品企業(yè)的技術創(chuàng)新、員工培訓等都要求高職院校深化教育教學改革，提高高職教育人才培養(yǎng)質量，建設高職教育食品加工專業(yè)教學資源庫，改革教學模式和教學方法就是其中的重要舉措之一。

（二）全國食品加工技術專業(yè)院校資源資料嚴重不足、缺乏高職特色，急需教學資源庫

由于各院校所處區(qū)域不同、食品加工技術專業(yè)辦學歷史不同，職業(yè)院校食品加工技術專業(yè)的服務面向有很大差異。目前，教學資源與資料嚴重不足的主要表現是：已有教學資源嚴重不足，其中信息化、數字化程度較低，在對當前專業(yè)課程進行全面改革的過程中，現有教學資源已經無法滿足需要，尤其是實驗、實訓類的文本、視頻、動畫資源不足已經嚴重影響了專業(yè)課程的改革與發(fā)展；已有教學資源建設沒有遵循統(tǒng)一的標準，使得建設成果無法實現大范圍的共享；缺乏系統(tǒng)性、標桿性的教學資源建設成果；缺乏教學資源共享和應用推廣平臺。另外，缺乏能夠體現高職教育特色的教學資源，因為職業(yè)教育是以項目為載體，以任務為驅動的，需要將實訓過程中所涉及的技能訓練、理論知識、素質鍛煉貫穿始終。而目前建設的教學資源庫主要以文本、視頻、課件、素材等傳統(tǒng)資源為主，有利于技能訓練的虛擬多媒體、模擬仿真和實景展現操作演示的資源等比較匱乏。

所以，急需建立全國統(tǒng)一的、具有示范性的、能夠共享應用的專業(yè)教學資源庫。建設共享型食品加工技術專業(yè)教學資源庫，可以大力推動全國各院校相關專業(yè)建設，不斷提高人才培養(yǎng)質量，帶動高職院校食品加工技術專業(yè)教學模式和教學方法改革，整體提升我國職業(yè)教育專業(yè)人才培養(yǎng)質量和社會服務能力。

教學資源庫是示范性院校數字化展示和推廣優(yōu)質教學成果的資源平臺，也是促進主動式、協作式、研究型、自主型學習，形成開放、高效的新型教學模式的網絡學習平臺。因此，教學資源庫的建設必將帶動全國高職教育教學資源開發(fā)，實現優(yōu)質教學資源共享。

食品加工技術專業(yè)教學資源庫建設的意義

第一，能夠提高職業(yè)院校食品加工技術專業(yè)教師的基本能力和綜合能力，重點突出實訓、實踐能力。教學資源庫的建設使用對教師非常有益，教師可以充分利用教學資源庫的資源進行備課、授課。同時，教師通過學習資源庫中的材料，能夠有效地提高自身的教學水平。教師根據食品加工資源庫的資源，能夠指導學生掌握食品加工工藝、食品機械與設備的操作以及維修、對食品生產中常見單元操作進行分析和控制的能力；掌握控制食品檢驗理化指標、出具檢驗報告、整理分析檢驗結果的能力；掌握原輔料、半成品及成品的質量控制和管理能力、配方及配料管理能力、進行產品研發(fā)與產品改良的能力。在此基礎上，學生能夠勝任食品質量管理、安全管理工作；教師可促進自身專業(yè)課示范教學能力的提高。

第二，能夠幫助在崗員工提高并更新技能。教學資源庫建設應以企業(yè)技術應用為重點，與行業(yè)企業(yè)共同設計和開發(fā)。由于匯集了國內食品加工行業(yè)企業(yè)知名專家、代表性院校和高水平教師團隊，專業(yè)資源庫將建設成為集開放性、先進性、實用性、通用性等特點于一身的共享平臺。企業(yè)利用教學資源庫中內容新穎、貼近實際、生動開放的教學資源，可對企業(yè)員工進行專項技能培訓、新技術培訓、崗前與崗后培訓、職業(yè)資格認證培訓；便于企業(yè)了解學校專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格、學生實習與就業(yè)信息，制定人力資源計劃，實現人才培養(yǎng)與企業(yè)人力資源規(guī)劃的有機結合。

第三，可以為學生提供系統(tǒng)化的教學資源，滿足學生自主學習與個性化學習的需要。可利用職業(yè)資格鑒定與認證培訓等資源對學生進行初、中、高不同等級的相關技能培訓；可方便學生了解本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標與能力要求，所對應行業(yè)、產業(yè)的職業(yè)崗位，相關課程的性質與設計思路等，使學生提高學習效率，提升職業(yè)能力與職業(yè)素質。

第四，可為社會人員再就業(yè)提供學習、考核及技術能力評價平臺。社會人員尤其是農民工是推動中國經濟和社會變革的巨大力量。食品加工技術專業(yè)教學資源庫的建設可為社會人員搭建再就業(yè)平臺，讓社會人員盡快致富。職業(yè)技能培訓是提高社會人員崗位就業(yè)能力的重要途徑，也是增強社會人員就業(yè)競爭力的重要手段。職業(yè)院校可根據我國職業(yè)標準和不同行業(yè)、不同工種、不同崗位對從業(yè)人員基本技能和技術操作規(guī)程的要求設置培訓課程，通過資源庫中的培訓素材，使社會人員經過培訓后各方面的技能都能得到行業(yè)單位的認可。

教學資源庫中的素材豐富且新穎，既可增加教學的容量，充實、拓寬教學內容，又可提供比較完整的教學解決方案，能夠最大限度地滿足社會學習者的需要，方便他們進行自主學習。依托先進開放的網絡平臺，教學資源庫可為廣大用戶提供跨院校、跨企業(yè)、跨地區(qū)的學習，可在任意時間、任意地點通過網絡實現良好的互動和無界化便利服務，從而提升食品加工專業(yè)的社會服務能力。

參考文獻：

[1]國家發(fā)改委產業(yè)司課題組.我國食品工業(yè)“十二五”發(fā)展戰(zhàn)略研究[J].經濟研究參考，2013（4）：3-23.

[2]黃衛(wèi)萍，楊昌鵬，農志榮.食品加工技術專業(yè)人才崗位需求分析[J].法制與經濟，2008（9）：128-129.

[3]孟宏昌，張美艷，崔惠玲.高職食品加工技術專業(yè)教學團隊建設的實踐與思考[J].農產品加工（學刊），2009（12）：93-97.

（責任編輯：王恒）endprint