幾種制干辣椒種質(zhì)資源的評(píng)價(jià)及相關(guān)性分析

常曉軻等

摘 要：

對(duì)11份辣椒品種（系）的生物學(xué)性狀、商品性狀和品質(zhì)性狀進(jìn)行測(cè)定分析，并對(duì)辣椒果實(shí)的單果重、果長(zhǎng)、果肉厚和果形指數(shù)4個(gè)果實(shí)形態(tài)性狀與6個(gè)品質(zhì)性狀的相關(guān)性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：不同品種間的品質(zhì)性狀差異顯著，同時(shí)淘汰70#、30#和12#品種；干物質(zhì)、可溶性蛋白、維生素C和辣椒素與果實(shí)形態(tài)性狀呈負(fù)相關(guān)，而可溶性糖、辣椒紅色素與果實(shí)形態(tài)性狀呈正相關(guān)。

關(guān)鍵詞：干辣椒；種質(zhì)資源；評(píng)價(jià)；相關(guān)性

中圖分類號(hào)：S641.302.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001-4942（2014）04-0028-03

辣椒（Capsicum annuum L.）是目前我國(guó)的主要蔬菜作物；不僅鮮食，而且可加工辣椒粉，提煉辣椒油、辣椒素、辣椒紅色素。隨著人們對(duì)辣椒研究的深入，辣椒的用途越來(lái)越廣泛，促進(jìn)了對(duì)干辣椒的需求[1～4]。本試驗(yàn)對(duì)11份制干辣椒品種（系）的生物學(xué)性狀、商品性狀及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了研究分析，并對(duì)果實(shí)性狀和品質(zhì)性狀進(jìn)行了相關(guān)性分析，旨在為優(yōu)良品質(zhì)干辣椒的選育提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

辣椒品種（系）共11份，其中B129、A14、干045、A18、A25由山東農(nóng)業(yè)大學(xué)辣椒課題組提供；益都紅、美國(guó)紅、英潮紅4號(hào)由武城英潮公司提供； 12#、30#、70#由廣州收集。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與測(cè)定方法

本試驗(yàn)于2013年在山東農(nóng)業(yè)大學(xué)試驗(yàn)站進(jìn)行，按40 cm×40 cm定植，隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，每小區(qū)16棵。采用露天種植，生長(zhǎng)期間正常田間管理。

果實(shí)紅熟后，每個(gè)品種（系）選取10個(gè)相同位置的辣椒，用直尺測(cè)定果長(zhǎng)、果寬，游標(biāo)卡尺測(cè)定果肉厚；干物質(zhì)、可溶性糖、可溶性蛋白和VC含量分別采用恒重法、蒽酮比色法、考馬斯亮蘭G-250比色法和2， 6–二氯靛酚比色法 [5]；辣椒紅色素采用宋金鳳等[6]的方法測(cè)定；辣椒素和二氫辣椒素利用 HPLC法測(cè)定，計(jì)算出辣度（SHU）。

辣椒素總量計(jì)算[7，8]：X=（Xl+X2）÷90%

式中：X1、X2為辣椒素及二氫辣椒素含量（mg/g）；辣椒素總量中辣椒素及二氫辣椒素含量為90%。

利用DPS和Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同辣椒的主要植物學(xué)性狀

參考中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜品種資源調(diào)查記載標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)11個(gè)品種（系）的熟性進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果如下：早熟品系有1個(gè)：A18；中早熟品系有1個(gè)：30#；中熟品種（系）有4個(gè)：英潮紅4號(hào)、70#、A25、12#；晚熟品種（系）有5個(gè)：干045、A14、益都紅、美國(guó)紅、B129。

2.2 不同辣椒的商品性狀

本試驗(yàn)對(duì)辣椒的顏色、果長(zhǎng)、果形指數(shù)、辣度類別、單果重、單果種子數(shù)、可食比率進(jìn)行分析，鑒定分析結(jié)果見(jiàn)表2。除了70#、B129、A25這3個(gè)品種（系）是暗紅色，其他8個(gè)品種都是紅色；高辣的品種有干045、A14、益都紅、美國(guó)紅、70#、B129、12#，其中5個(gè)為晚熟品種（系）；可食比率最高的是干045，最低的是美國(guó)紅。

2.3 不同辣椒的果實(shí)品質(zhì)

由表3可以看出，干物質(zhì)含量最高的是A18，可溶性糖含量最高的是B129，可溶性蛋白含量最高的是益都紅，維生素C含量最高的是A14，辣椒紅色素含量最高的是A25， 辣椒素總量最高的是A14。綜合表2和表3看出，其中70#、30#、12# 品系的鮮果果肉厚分別為2.31、2.53、2.85 mm，分別比果肉厚均值增加1.76%、11.45.%和25.55%；干物質(zhì)含量分別為8.95%、6.96%和8.45%，分別比干物質(zhì)均值降低 30.89%、46.25%和34.75%，這3個(gè)品種（系）果肉厚，干物質(zhì)含量少，因此，不適宜作為制干辣椒。

2.4 辣椒果實(shí)性狀與品質(zhì)性狀的相關(guān)分析

利用辣椒果實(shí)的單果重、果長(zhǎng)、果肉厚和果形指數(shù)4個(gè)果實(shí)形態(tài)性狀對(duì)辣椒果實(shí)的干物質(zhì)、可溶性糖、可溶性蛋白、維生素C、辣椒紅色素和辣椒素總量6個(gè)品質(zhì)性狀進(jìn)行相關(guān)性分析，表4表明，單果重和果長(zhǎng)、單果重和果肉厚呈極顯著正相關(guān)；辣椒素和可溶性蛋白呈顯著正相關(guān)；單果重與干物質(zhì)呈極顯著負(fù)相關(guān)；干物質(zhì)與果長(zhǎng)及果肉厚，辣椒素與單果重及果長(zhǎng)呈顯著負(fù)相關(guān)；其他均未達(dá)顯著水平。綜合分析，干物質(zhì)、可溶性蛋白、維生素C和辣椒素與果實(shí)形態(tài)性狀呈負(fù)相關(guān)，而可溶性糖、辣椒紅色素與果實(shí)形態(tài)性狀呈正相關(guān)。

3 討論

本試驗(yàn)對(duì)11個(gè)辣椒品種（系）的生物學(xué)性狀、商品性狀和品質(zhì)性狀測(cè)定分析結(jié)果表明，高辣的品種（系）有干045、A14、益都紅、美國(guó)紅、B129、12#，其中前5個(gè)為晚熟品種；這與郭英[9]、鄒學(xué)校[10]等所研究的結(jié)果基本一致，即辣椒素含量與品種熟性存在一定關(guān)系，晚熟品種辣椒素含量最高。本試驗(yàn)干物質(zhì)最高的是A18，可溶性糖含量最高的是B129，可溶性蛋白含量最高的是益都紅，維生素C含量最高的是A14，辣椒紅色素含量最高的是A25， 辣椒素總量最高的是A14。另外，70#、30#、12# 3個(gè)品系的果實(shí)厚度大，干物質(zhì)含量少，因此，這3個(gè)品種不宜作為制干辣椒。

本試驗(yàn)對(duì)4個(gè)果實(shí)形態(tài)性狀與6個(gè)品質(zhì)性狀進(jìn)行相關(guān)分析，部分性狀顯著性相關(guān)，這與前人的研究結(jié)果部分一致[11]，總的來(lái)說(shuō)，干物質(zhì)、可溶性蛋白、維生素C和辣椒素與果實(shí)形態(tài)性狀呈負(fù)相關(guān)，而可溶性糖、辣椒紅色素與果實(shí)形態(tài)性狀呈正相關(guān)。

上述結(jié)果表明，不同品種（系）的品質(zhì)性狀差異很大，本試驗(yàn)僅是在正常管理?xiàng)l件下一次性試驗(yàn)結(jié)果，對(duì)不同品種不同水肥管理?xiàng)l件下的品質(zhì)性狀及其相關(guān)性，有待進(jìn)一步研究。

參 考 文 獻(xiàn)：

[1]

吉雪花. 幾種制干辣椒品種主要營(yíng)養(yǎng)成分的分析[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2008，36（33）：14491-14492.

[2] 段曦， 楊明凱， 韓曉雨，等.低溫脅迫對(duì)野生辣椒和不同果型辣椒生化指標(biāo)的影響[J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011（10）：22-25.

[3] 肖深根， 陽(yáng)文龍， 王日勇，等. 干辣椒品種果實(shí)品質(zhì)的灰色關(guān)聯(lián)評(píng)估及相關(guān)分析[J]. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2001（4）：283-285.

[4] 劉淑梅， 張煜，孔維國(guó)，等. 色素辣椒種子可溶性糖及可溶性蛋白含量的測(cè)定分析[J]. 山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009（10）：32-34.

[5] 李合生. 植物生理生化實(shí)驗(yàn)原理和技術(shù)[M]. 北京：高等教育出版社，2000.

[6] 宋金鳳， 張松巖，唐丹舟，等. 辣椒及其制品中紅色素測(cè)定—— 分光光度法[J]. 食品研究與開(kāi)發(fā)，2001（3）：57-59.

[7] 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). GB/T 21266—2007 辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)測(cè)定及辣度表示方法[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2008.

[8] Aczel， Altila. Determination of capsaicin content in red pepper by HPLC [J] .J.Planar Chromatogr.-Mod. TLC，1989，2（2）：151-155.

[9] 郭英， 丁自立， 姚明華，等. 湖北省辣椒種質(zhì)資源的鑒定與評(píng)價(jià)[J]. 辣椒雜志， 2011（4）：31-34.

[10]鄒學(xué)校. 不同生態(tài)環(huán)境辣椒品種辣椒素、維生素C和干物質(zhì)含量差異研究[J]. 種子， 1992（6）：4-8.

[11]周燾， 劉志敏， 戴雄澤，等. 辣椒果實(shí)品質(zhì)的評(píng)估及相關(guān)分析[J]. 中國(guó)蔬菜， 2006（6）：4-6.

摘 要：

對(duì)11份辣椒品種（系）的生物學(xué)性狀、商品性狀和品質(zhì)性狀進(jìn)行測(cè)定分析，并對(duì)辣椒果實(shí)的單果重、果長(zhǎng)、果肉厚和果形指數(shù)4個(gè)果實(shí)形態(tài)性狀與6個(gè)品質(zhì)性狀的相關(guān)性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：不同品種間的品質(zhì)性狀差異顯著，同時(shí)淘汰70#、30#和12#品種；干物質(zhì)、可溶性蛋白、維生素C和辣椒素與果實(shí)形態(tài)性狀呈負(fù)相關(guān)，而可溶性糖、辣椒紅色素與果實(shí)形態(tài)性狀呈正相關(guān)。

關(guān)鍵詞：干辣椒；種質(zhì)資源；評(píng)價(jià)；相關(guān)性

中圖分類號(hào)：S641.302.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001-4942（2014）04-0028-03

辣椒（Capsicum annuum L.）是目前我國(guó)的主要蔬菜作物；不僅鮮食，而且可加工辣椒粉，提煉辣椒油、辣椒素、辣椒紅色素。隨著人們對(duì)辣椒研究的深入，辣椒的用途越來(lái)越廣泛，促進(jìn)了對(duì)干辣椒的需求[1～4]。本試驗(yàn)對(duì)11份制干辣椒品種（系）的生物學(xué)性狀、商品性狀及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了研究分析，并對(duì)果實(shí)性狀和品質(zhì)性狀進(jìn)行了相關(guān)性分析，旨在為優(yōu)良品質(zhì)干辣椒的選育提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

辣椒品種（系）共11份，其中B129、A14、干045、A18、A25由山東農(nóng)業(yè)大學(xué)辣椒課題組提供；益都紅、美國(guó)紅、英潮紅4號(hào)由武城英潮公司提供； 12#、30#、70#由廣州收集。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與測(cè)定方法

本試驗(yàn)于2013年在山東農(nóng)業(yè)大學(xué)試驗(yàn)站進(jìn)行，按40 cm×40 cm定植，隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，每小區(qū)16棵。采用露天種植，生長(zhǎng)期間正常田間管理。

果實(shí)紅熟后，每個(gè)品種（系）選取10個(gè)相同位置的辣椒，用直尺測(cè)定果長(zhǎng)、果寬，游標(biāo)卡尺測(cè)定果肉厚；干物質(zhì)、可溶性糖、可溶性蛋白和VC含量分別采用恒重法、蒽酮比色法、考馬斯亮蘭G-250比色法和2， 6–二氯靛酚比色法 [5]；辣椒紅色素采用宋金鳳等[6]的方法測(cè)定；辣椒素和二氫辣椒素利用 HPLC法測(cè)定，計(jì)算出辣度（SHU）。

辣椒素總量計(jì)算[7，8]：X=（Xl+X2）÷90%

式中：X1、X2為辣椒素及二氫辣椒素含量（mg/g）；辣椒素總量中辣椒素及二氫辣椒素含量為90%。

利用DPS和Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同辣椒的主要植物學(xué)性狀

參考中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜品種資源調(diào)查記載標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)11個(gè)品種（系）的熟性進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果如下：早熟品系有1個(gè)：A18；中早熟品系有1個(gè)：30#；中熟品種（系）有4個(gè)：英潮紅4號(hào)、70#、A25、12#；晚熟品種（系）有5個(gè)：干045、A14、益都紅、美國(guó)紅、B129。

2.2 不同辣椒的商品性狀

本試驗(yàn)對(duì)辣椒的顏色、果長(zhǎng)、果形指數(shù)、辣度類別、單果重、單果種子數(shù)、可食比率進(jìn)行分析，鑒定分析結(jié)果見(jiàn)表2。除了70#、B129、A25這3個(gè)品種（系）是暗紅色，其他8個(gè)品種都是紅色；高辣的品種有干045、A14、益都紅、美國(guó)紅、70#、B129、12#，其中5個(gè)為晚熟品種（系）；可食比率最高的是干045，最低的是美國(guó)紅。

2.3 不同辣椒的果實(shí)品質(zhì)

由表3可以看出，干物質(zhì)含量最高的是A18，可溶性糖含量最高的是B129，可溶性蛋白含量最高的是益都紅，維生素C含量最高的是A14，辣椒紅色素含量最高的是A25， 辣椒素總量最高的是A14。綜合表2和表3看出，其中70#、30#、12# 品系的鮮果果肉厚分別為2.31、2.53、2.85 mm，分別比果肉厚均值增加1.76%、11.45.%和25.55%；干物質(zhì)含量分別為8.95%、6.96%和8.45%，分別比干物質(zhì)均值降低 30.89%、46.25%和34.75%，這3個(gè)品種（系）果肉厚，干物質(zhì)含量少，因此，不適宜作為制干辣椒。

2.4 辣椒果實(shí)性狀與品質(zhì)性狀的相關(guān)分析

利用辣椒果實(shí)的單果重、果長(zhǎng)、果肉厚和果形指數(shù)4個(gè)果實(shí)形態(tài)性狀對(duì)辣椒果實(shí)的干物質(zhì)、可溶性糖、可溶性蛋白、維生素C、辣椒紅色素和辣椒素總量6個(gè)品質(zhì)性狀進(jìn)行相關(guān)性分析，表4表明，單果重和果長(zhǎng)、單果重和果肉厚呈極顯著正相關(guān)；辣椒素和可溶性蛋白呈顯著正相關(guān)；單果重與干物質(zhì)呈極顯著負(fù)相關(guān)；干物質(zhì)與果長(zhǎng)及果肉厚，辣椒素與單果重及果長(zhǎng)呈顯著負(fù)相關(guān)；其他均未達(dá)顯著水平。綜合分析，干物質(zhì)、可溶性蛋白、維生素C和辣椒素與果實(shí)形態(tài)性狀呈負(fù)相關(guān)，而可溶性糖、辣椒紅色素與果實(shí)形態(tài)性狀呈正相關(guān)。

3 討論

本試驗(yàn)對(duì)11個(gè)辣椒品種（系）的生物學(xué)性狀、商品性狀和品質(zhì)性狀測(cè)定分析結(jié)果表明，高辣的品種（系）有干045、A14、益都紅、美國(guó)紅、B129、12#，其中前5個(gè)為晚熟品種；這與郭英[9]、鄒學(xué)校[10]等所研究的結(jié)果基本一致，即辣椒素含量與品種熟性存在一定關(guān)系，晚熟品種辣椒素含量最高。本試驗(yàn)干物質(zhì)最高的是A18，可溶性糖含量最高的是B129，可溶性蛋白含量最高的是益都紅，維生素C含量最高的是A14，辣椒紅色素含量最高的是A25， 辣椒素總量最高的是A14。另外，70#、30#、12# 3個(gè)品系的果實(shí)厚度大，干物質(zhì)含量少，因此，這3個(gè)品種不宜作為制干辣椒。

本試驗(yàn)對(duì)4個(gè)果實(shí)形態(tài)性狀與6個(gè)品質(zhì)性狀進(jìn)行相關(guān)分析，部分性狀顯著性相關(guān)，這與前人的研究結(jié)果部分一致[11]，總的來(lái)說(shuō)，干物質(zhì)、可溶性蛋白、維生素C和辣椒素與果實(shí)形態(tài)性狀呈負(fù)相關(guān)，而可溶性糖、辣椒紅色素與果實(shí)形態(tài)性狀呈正相關(guān)。

上述結(jié)果表明，不同品種（系）的品質(zhì)性狀差異很大，本試驗(yàn)僅是在正常管理?xiàng)l件下一次性試驗(yàn)結(jié)果，對(duì)不同品種不同水肥管理?xiàng)l件下的品質(zhì)性狀及其相關(guān)性，有待進(jìn)一步研究。

參 考 文 獻(xiàn)：

[1]

吉雪花. 幾種制干辣椒品種主要營(yíng)養(yǎng)成分的分析[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2008，36（33）：14491-14492.

[2] 段曦， 楊明凱， 韓曉雨，等.低溫脅迫對(duì)野生辣椒和不同果型辣椒生化指標(biāo)的影響[J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2011（10）：22-25.

[3] 肖深根， 陽(yáng)文龍， 王日勇，等. 干辣椒品種果實(shí)品質(zhì)的灰色關(guān)聯(lián)評(píng)估及相關(guān)分析[J]. 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2001（4）：283-285.

[4] 劉淑梅， 張煜，孔維國(guó)，等. 色素辣椒種子可溶性糖及可溶性蛋白含量的測(cè)定分析[J]. 山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009（10）：32-34.

[5] 李合生. 植物生理生化實(shí)驗(yàn)原理和技術(shù)[M]. 北京：高等教育出版社，2000.

[6] 宋金鳳， 張松巖，唐丹舟，等. 辣椒及其制品中紅色素測(cè)定—— 分光光度法[J]. 食品研究與開(kāi)發(fā)，2001（3）：57-59.

[7] 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì). GB/T 21266—2007 辣椒及辣椒制品中辣椒素類物質(zhì)測(cè)定及辣度表示方法[S]. 北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2008.

[8] Aczel， Altila. Determination of capsaicin content in red pepper by HPLC [J] .J.Planar Chromatogr.-Mod. TLC，1989，2（2）：151-155.

[9] 郭英， 丁自立， 姚明華，等. 湖北省辣椒種質(zhì)資源的鑒定與評(píng)價(jià)[J]. 辣椒雜志， 2011（4）：31-34.

[10]鄒學(xué)校. 不同生態(tài)環(huán)境辣椒品種辣椒素、維生素C和干物質(zhì)含量差異研究[J]. 種子， 1992（6）：4-8.

[11]周燾， 劉志敏， 戴雄澤，等. 辣椒果實(shí)品質(zhì)的評(píng)估及相關(guān)分析[J]. 中國(guó)蔬菜， 2006（6）：4-6.

摘 要：

對(duì)11份辣椒品種（系）的生物學(xué)性狀、商品性狀和品質(zhì)性狀進(jìn)行測(cè)定分析，并對(duì)辣椒果實(shí)的單果重、果長(zhǎng)、果肉厚和果形指數(shù)4個(gè)果實(shí)形態(tài)性狀與6個(gè)品質(zhì)性狀的相關(guān)性進(jìn)行分析。結(jié)果表明：不同品種間的品質(zhì)性狀差異顯著，同時(shí)淘汰70#、30#和12#品種；干物質(zhì)、可溶性蛋白、維生素C和辣椒素與果實(shí)形態(tài)性狀呈負(fù)相關(guān)，而可溶性糖、辣椒紅色素與果實(shí)形態(tài)性狀呈正相關(guān)。

關(guān)鍵詞：干辣椒；種質(zhì)資源；評(píng)價(jià)；相關(guān)性

中圖分類號(hào)：S641.302.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001-4942（2014）04-0028-03

辣椒（Capsicum annuum L.）是目前我國(guó)的主要蔬菜作物；不僅鮮食，而且可加工辣椒粉，提煉辣椒油、辣椒素、辣椒紅色素。隨著人們對(duì)辣椒研究的深入，辣椒的用途越來(lái)越廣泛，促進(jìn)了對(duì)干辣椒的需求[1～4]。本試驗(yàn)對(duì)11份制干辣椒品種（系）的生物學(xué)性狀、商品性狀及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了研究分析，并對(duì)果實(shí)性狀和品質(zhì)性狀進(jìn)行了相關(guān)性分析，旨在為優(yōu)良品質(zhì)干辣椒的選育提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

辣椒品種（系）共11份，其中B129、A14、干045、A18、A25由山東農(nóng)業(yè)大學(xué)辣椒課題組提供；益都紅、美國(guó)紅、英潮紅4號(hào)由武城英潮公司提供； 12#、30#、70#由廣州收集。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與測(cè)定方法

本試驗(yàn)于2013年在山東農(nóng)業(yè)大學(xué)試驗(yàn)站進(jìn)行，按40 cm×40 cm定植，隨機(jī)區(qū)組設(shè)計(jì)，每小區(qū)16棵。采用露天種植，生長(zhǎng)期間正常田間管理。

果實(shí)紅熟后，每個(gè)品種（系）選取10個(gè)相同位置的辣椒，用直尺測(cè)定果長(zhǎng)、果寬，游標(biāo)卡尺測(cè)定果肉厚；干物質(zhì)、可溶性糖、可溶性蛋白和VC含量分別采用恒重法、蒽酮比色法、考馬斯亮蘭G-250比色法和2， 6–二氯靛酚比色法 [5]；辣椒紅色素采用宋金鳳等[6]的方法測(cè)定；辣椒素和二氫辣椒素利用 HPLC法測(cè)定，計(jì)算出辣度（SHU）。

辣椒素總量計(jì)算[7，8]：X=（Xl+X2）÷90%

式中：X1、X2為辣椒素及二氫辣椒素含量（mg/g）；辣椒素總量中辣椒素及二氫辣椒素含量為90%。

利用DPS和Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同辣椒的主要植物學(xué)性狀

參考中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜品種資源調(diào)查記載標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)11個(gè)品種（系）的熟性進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果如下：早熟品系有1個(gè)：A18；中早熟品系有1個(gè)：30#；中熟品種（系）有4個(gè)：英潮紅4號(hào)、70#、A25、12#；晚熟品種（系）有5個(gè)：干045、A14、益都紅、美國(guó)紅、B129。

2.2 不同辣椒的商品性狀

本試驗(yàn)對(duì)辣椒的顏色、果長(zhǎng)、果形指數(shù)、辣度類別、單果重、單果種子數(shù)、可食比率進(jìn)行分析，鑒定分析結(jié)果見(jiàn)表2。除了70#、B129、A25這3個(gè)品種（系）是暗紅色，其他8個(gè)品種都是紅色；高辣的品種有干045、A14、益都紅、美國(guó)紅、70#、B129、12#，其中5個(gè)為晚熟品種（系）；可食比率最高的是干045，最低的是美國(guó)紅。

2.3 不同辣椒的果實(shí)品質(zhì)

由表3可以看出，干物質(zhì)含量最高的是A18，可溶性糖含量最高的是B129，可溶性蛋白含量最高的是益都紅，維生素C含量最高的是A14，辣椒紅色素含量最高的是A25， 辣椒素總量最高的是A14。綜合表2和表3看出，其中70#、30#、12# 品系的鮮果果肉厚分別為2.31、2.53、2.85 mm，分別比果肉厚均值增加1.76%、11.45.%和25.55%；干物質(zhì)含量分別為8.95%、6.96%和8.45%，分別比干物質(zhì)均值降低 30.89%、46.25%和34.75%，這3個(gè)品種（系）果肉厚，干物質(zhì)含量少，因此，不適宜作為制干辣椒。

2.4 辣椒果實(shí)性狀與品質(zhì)性狀的相關(guān)分析

利用辣椒果實(shí)的單果重、果長(zhǎng)、果肉厚和果形指數(shù)4個(gè)果實(shí)形態(tài)性狀對(duì)辣椒果實(shí)的干物質(zhì)、可溶性糖、可溶性蛋白、維生素C、辣椒紅色素和辣椒素總量6個(gè)品質(zhì)性狀進(jìn)行相關(guān)性分析，表4表明，單果重和果長(zhǎng)、單果重和果肉厚呈極顯著正相關(guān)；辣椒素和可溶性蛋白呈顯著正相關(guān)；單果重與干物質(zhì)呈極顯著負(fù)相關(guān)；干物質(zhì)與果長(zhǎng)及果肉厚，辣椒素與單果重及果長(zhǎng)呈顯著負(fù)相關(guān)；其他均未達(dá)顯著水平。綜合分析，干物質(zhì)、可溶性蛋白、維生素C和辣椒素與果實(shí)形態(tài)性狀呈負(fù)相關(guān)，而可溶性糖、辣椒紅色素與果實(shí)形態(tài)性狀呈正相關(guān)。

3 討論

本試驗(yàn)對(duì)11個(gè)辣椒品種（系）的生物學(xué)性狀、商品性狀和品質(zhì)性狀測(cè)定分析結(jié)果表明，高辣的品種（系）有干045、A14、益都紅、美國(guó)紅、B129、12#，其中前5個(gè)為晚熟品種；這與郭英[9]、鄒學(xué)校[10]等所研究的結(jié)果基本一致，即辣椒素含量與品種熟性存在一定關(guān)系，晚熟品種辣椒素含量最高。本試驗(yàn)干物質(zhì)最高的是A18，可溶性糖含量最高的是B129，可溶性蛋白含量最高的是益都紅，維生素C含量最高的是A14，辣椒紅色素含量最高的是A25， 辣椒素總量最高的是A14。另外，70#、30#、12# 3個(gè)品系的果實(shí)厚度大，干物質(zhì)含量少，因此，這3個(gè)品種不宜作為制干辣椒。

本試驗(yàn)對(duì)4個(gè)果實(shí)形態(tài)性狀與6個(gè)品質(zhì)性狀進(jìn)行相關(guān)分析，部分性狀顯著性相關(guān)，這與前人的研究結(jié)果部分一致[11]，總的來(lái)說(shuō)，干物質(zhì)、可溶性蛋白、維生素C和辣椒素與果實(shí)形態(tài)性狀呈負(fù)相關(guān)，而可溶性糖、辣椒紅色素與果實(shí)形態(tài)性狀呈正相關(guān)。

上述結(jié)果表明，不同品種（系）的品質(zhì)性狀差異很大，本試驗(yàn)僅是在正常管理?xiàng)l件下一次性試驗(yàn)結(jié)果，對(duì)不同品種不同水肥管理?xiàng)l件下的品質(zhì)性狀及其相關(guān)性，有待進(jìn)一步研究。

參 考 文 獻(xiàn)：

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