“保胃”攻略問答

張禹

初春氣溫多變，人體受到寒冷刺激后，胃腸易發生痙攣性收縮，使血供減少，植物神經功能紊亂，胃腸蠕動的正常規律也被擾亂，導致胃病高發。所以，在許多人的心目中，“保胃”成為重中之重。

“飯后百步走，能活九十九”，這種說法對嗎？

我認為這種說法不對。因為飯后食物要消化，需要血液在胃區集聚以幫助消化。如果“飯后百步走”（泛指飯后活動、運動），血液就會由胃部轉流向活動區域，導致出現胃區缺血，對胃消化食物十分不利。

另外，患心腦血管疾病的人不僅不能“百步走”，還需飯后平靜休息，以免心腦血管缺血引發癥狀；胃下垂者飯后還應平臥10分鐘，以減輕胃的負擔。因此，倒不如說：“要活九十九，飯后不要走”。

對一些傳統的養生說法，應批判地接受或重新認識。當然，身體很健康的人，或者是肥胖者，飯后也可以散散步，有助于減肥。

胃病能喝牛奶嗎，牛奶是養胃還是傷胃？

牛奶是養胃還是傷胃因人而異，不能一概而論。牛奶有全脂牛奶和脫脂牛奶，全脂牛奶含一定量的脂肪，有抑制胃酸分泌的作用，故胃酸分泌過多有燒心、反酸者，可以喝牛奶，有養胃作用；脫脂牛奶脫去了脂肪，能刺激胃酸分泌，適用于低胃酸者（如慢性萎縮性胃炎患者），也有養胃作用。如果牛奶喝法用反了，則有傷胃作用。

另外，牛奶的鈣含量高，鈣能刺激胃酸分泌，有的人一吃鈣片就胃痛，就是這個原因。所以，胃酸高的人不宜多喝牛奶，以免傷胃。胃病患者如果有補鈣需要，可在醫生指導下選擇碳酸鈣類的制劑補鈣。

吃“飯泡湯”會影響消化嗎？

一般認為，飯前或吃飯時喝點湯水，有利于消化吸收。但吃飯時將干飯或硬饃泡湯吃卻不科學。

因為“湯泡飯”中含大量水分，松軟易食，吃者往往懶于細致咀嚼，就把食物囫圇吞咽下去，給胃的消化增加了負擔，容易引發胃病或使原有胃病加重。

吃蘇打餅干可以中和胃酸緩解胃痛嗎？

蘇打餅干屬pH值弱堿性的小食品，能中和胃酸。如患者已確診胃病，有泛酸、燒心、胃痛、腹部不適等感，吃點蘇打餅干可以緩解癥狀。但它不是胃藥，不可依賴它而延誤治療。

精神狀態對胃病的發生有影響嗎？

胃是個情緒器官，如人們常說“生氣都氣飽了”“氣得我三天沒吃飯”等等，故脾氣暴躁的人易得胃病。

因此，在日常生活中要當樂天派，不生悶氣，不認死理鉆牛角尖，胸襟豁達，性格開朗，對養胃非常有益。

多食醋對健康有利的說法對嗎？

不能一概而論，要根據具體情況對待。食醋的酸性成分是醋酸，一般濃度為1%～5%，老陳醋可達20%。

質量好的食醋酸而略甜，帶有香味，不僅是調味佳品，而且是良好的酸性健胃劑，有增加食欲幫助消化的作用，特別適用于缺酸性胃病，如慢性萎縮性胃炎患者；但胃酸高的人則不宜食醋，如患消化性潰瘍時。

吃過熱食物喝過熱湯汁傷胃嗎？

過熱過燙的食物或湯汁易損傷食管黏膜和胃黏膜，形成炎癥或淺表潰瘍，久之可發生疤痕，甚至招致食管狹窄吞咽困難。食物和湯的溫度最好在50℃左右，不宜過冷或過熱，這對養胃有利。

哪些飲食習慣易傷胃？

飲食無規律，不定時定量，暴飲暴食，不吃早餐，吃夜宵過多，吃飯囫圇吞棗、胡吃海喝，進食過快、過燙、過硬、過粗糙，喜吃刺激性的佐食調味品等，這些不良飲食習慣都容易傷胃。

有人說吃隔夜飯患胃癌風險高3.6倍，是這樣嗎？

福建省質監局產品質量檢驗研究院食品檢驗研究所作實驗：對出鍋后裝在保鮮盒里冷藏的青菜、紅燒肉、紅燒魚、米飯，分別進行了保存時間為半小時、4小時、9小時、24小時的檢測，結果發現這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小于1毫克∕千克。常溫下保存了4小時的肉，亞硝酸鹽含量也低于1毫克∕千克。

國家對亞硝酸鹽含量的限量規定為蔬菜4毫克∕千克，鮮肉3毫克∕千克，大米3毫克∕千克。可見網上瘋傳的隔夜飯不能吃的說法不靠譜，但是隔夜飯要少吃，吃時要徹底加熱。

先喝湯還是先吃主食？

應先喝湯后吃主食，我國南方（如廣東等地）有先喝湯后吃主食的習慣，所以得胃病者較少。而北方人則有先吃主食后喝湯的習慣，得胃病者相對較多。

胃不好的人能吃甜食嗎？

甜食能刺激胃酸分泌，胃病患者（特別是胃十二指腸潰瘍病）別空腹吃甜食，以免胃酸分泌增多，加重病情。

胃病能吸煙飲酒嗎？

香煙煙霧中含苯并芘、多環芳香烴、二苯并卡唑等多種致癌或促癌物質，是胃癌的病因之一。酒精本身雖不是致癌物質，但烈性酒會損傷胃黏膜，如飲酒同時吸煙，其危害性更大，因為酒精可增強細胞膜的通透性，加強胃對煙霧中致癌物質的吸收。

吸煙時部分煙霧也可進入胃內，其中的有毒成分可刺激受損的胃黏膜，使胃病增重。

什么叫“三高”食物，為啥不能多吃？

所謂“三高”，是指高鹽、高熱能、高脂肪食物。鹽是人體發育不可缺少的物質，但攝入過多會破壞腸胃黏膜，促使食物中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽（一種強致癌物）。

我國有些地區有愛吃腌咸菜的習慣，這些食品中鹽含量大多超標，所以易得胃癌。油炸、燒烤、熏、煎等高熱能、高脂肪食物，在腸胃癌發病中起著重要的“催化劑”作用；高脂食物中含大量飽和脂肪酸，能促使致癌物生成，所以都不宜多吃。