藥用蔬菜常上餐桌要慎重

張乾

時下菜市場里新鮮中草藥的身影正在增多。藥用蔬菜作為一種新興的保健食品，已陸續在許多城市的超市亮相。于是，板藍根、薄荷、藿香、金銀花等一些原本擺在中藥鋪里的中藥材，經過專門培植，它們的新鮮嫩莖、嫩葉、花、根等被擺上餐桌。但要提醒的是，藥用蔬菜不宜常上餐桌。俗語說是藥三分毒，不可胡亂吃，食用“藥用蔬菜”也需要考慮其安全性。“藥用蔬菜”相對來說更適合患者食用，正所謂對癥下藥，吃“藥用蔬菜”也應強調“對號入座”。

薄荷清心明目，最傳統吃法是涼拌

橢圓形的薄荷葉嫩綠異常，葉片上還有凹凸的珠珠狀紋理，摘片葉子，馬上就能聞到一股強烈的薄荷香味。薄荷是常用中藥材，有清心明目、解毒敗火、幫助消化等功效。薄荷葉清爽可口、香味獨特，是許多西餐甜點和糖果制品的重要調味料。對于薄荷的吃法，人們各有各招，最多的是傳統吃法“涼拌薄荷”，也有人愛用薄荷煲鯽魚粥。需要提醒的是，薄荷性寒，有夜間盜汗、皮膚瘙癢、傷風感冒等癥狀的人，以及脾胃虛寒、腹瀉的人，要少吃或不吃薄荷。

茴香暖胃驅寒，燉肉蒸魚別有風味

干茴香作為調料，大家都已經很熟悉了。鮮嫩茴香還可以做菜，它具有特殊香辛味，表面有白粉，葉子呈分裂羽毛狀。新鮮茴香含豐富的維生素、胡蘿卜素以及纖維素，其葉莖特有的茴香油也可健胃理氣、增加胃腸蠕動，用來搭配肉食味道頗佳。用茴香做包子或餃子的餡料很不錯，燉肉或蒸魚時加少許茴香也別有風味。從中醫角度講，茴香味辛，性溫，歸肝、腎、脾、胃經，有溫肝腎、暖胃氣的作用。氣溫下降時，脾胃虛寒的人可能會出現胃部寒涼、腹瀉等癥狀，可以適當吃一點茴香。不過，過敏體質、陰虛火旺者不宜食茴香。另外，茴香吃多了對視力有不良作用，短時間內不宜大量食用，每人每天10克為上限。

紫背菜可治血崩痛經，女性生理期不宜食用

紫背菜的葉子扁長，邊緣略帶鋸齒，正面綠色反面紫色，嫩莖則呈淡綠色，聞起來有一股淡淡的香味，和新鮮蘆蒿的味道有點類似。紫背菜可以涼拌也可炒著吃，在骨頭湯或雞湯里放些紫背菜味道也不錯。事實上，紫背菜還是一味中藥，別稱當歸菜、觀音菜、血皮菜等，莖可入藥，可治血崩痛經，對支氣管炎也有緩解功效。紫背菜營養很豐富，鮮葉和嫩梢的維生素含量較高，并含有黃酮苷，可提高抗病毒能力。湖北藥膳食療協會副理事長郭四海也稱，紫背菜做菜多為嫩枝葉，對惡性細胞也有一定的抵抗功效。紫背菜雖好吃，但在特定情況下還是不吃為好，譬如女性生理期就不宜吃紫背菜。

田七降壓消炎，宜焯水加醬簡單吃

新鮮的田七苗，一根根很粗壯，葉莖與蠶豆幼苗相似，葉片對生，表面光滑且有肉感。很多人對田七都很熟悉，它可提高腦力，增強學習和記憶能力，還可以降壓消炎和擴張血管。田七所含的皂苷就是人參的主要成分，所以民間早就有田七與人參同效的說法。為了盡量保證營養不流失，田七的吃法應該越簡單越好，比如焯水后加點芝麻醬拌拌即可。值得注意的是，田七有活血化淤的作用，女性懷孕期間禁食田七，以免引發流產。傷風感冒時也不宜吃田七花，因為田七花性涼，會加重風寒感冒。

紫蘇葉發汗驅寒，入菜時需要除味

這幾年用紫蘇做菜的餐廳越來越多，而且大多是高消費群體在食用，所以菜場賣紫蘇的也比以前多了一些。紫蘇嫩葉正面綠色，背面紫色，莖呈綠色略帶紫，乍看上去和紅蔊菜顏色相似。葉子邊緣鋸齒狀，葉片大且薄，氣味很明顯。紫蘇性溫，紫蘇葉主要的用途為發汗驅寒，治療風寒性感冒。紫蘇梗是安胃的，可治療消化系統疾病。氣虛者應慎用紫蘇葉，陰虛內熱及熱盛者忌用。另外，由于紫蘇含大量草酸，所以不宜過多食用。相比其他中藥菜而言，紫蘇的銷量相對較小，原因就是其味道濃烈，不會做的人不敢買，買了也做不好。尤其是用新鮮紫蘇煎蛋時，一定要把它切成細絲，焯水后再用鹽腌一下，去掉多余的汁液以后，再和蛋液一起煎，這樣才能做出可口美味的紫蘇煎蛋。

藥用蔬菜食用的部位與入藥的部位往往不同，其藥效遠遠達不到治療作用，只可能對疾病有一定的預防作用。但即使這樣，如果應用不得當也會對身體造成不利影響。比如板藍根、金銀花、蒲公英、大黃均屬苦寒藥，可以清熱解毒，有較好的抑菌作用，可用于感染性疾病的治療。但中醫認為脾胃虛寒者不適宜用，否則易引發腹痛、腹瀉。又如藿香為解表祛暑藥，在暑濕季節食用效果較佳，而在寒冷季節食用，就未必適宜。所以，藥用蔬菜并不適合所有人及所有季節。普通蔬菜無明顯的治療作用，副作用極小，適合健康人群長期食用；而藥用蔬菜長期食用會不會產生毒副作用，此類研究并不深入；各種藥用蔬菜的最佳烹調方法和食用量，大多數人也不了解。所以，對藥用蔬菜嘗嘗鮮就行了，不可盲目趕飲食“時髦”。

編輯/譚明endprint