張乾

時(shí)下菜市場(chǎng)里新鮮中草藥的身影正在增多。藥用蔬菜作為一種新興的保健食品,已陸續(xù)在許多城市的超市亮相。于是,板藍(lán)根、薄荷、藿香、金銀花等一些原本擺在中藥鋪里的中藥材,經(jīng)過專門培植,它們的新鮮嫩莖、嫩葉、花、根等被擺上餐桌。但要提醒的是,藥用蔬菜不宜常上餐桌。俗語說是藥三分毒,不可胡亂吃,食用“藥用蔬菜”也需要考慮其安全性。“藥用蔬菜”相對(duì)來說更適合患者食用,正所謂對(duì)癥下藥,吃“藥用蔬菜”也應(yīng)強(qiáng)調(diào)“對(duì)號(hào)入座”。
薄荷清心明目,最傳統(tǒng)吃法是涼拌
橢圓形的薄荷葉嫩綠異常,葉片上還有凹凸的珠珠狀紋理,摘片葉子,馬上就能聞到一股強(qiáng)烈的薄荷香味。薄荷是常用中藥材,有清心明目、解毒敗火、幫助消化等功效。薄荷葉清爽可口、香味獨(dú)特,是許多西餐甜點(diǎn)和糖果制品的重要調(diào)味料。對(duì)于薄荷的吃法,人們各有各招,最多的是傳統(tǒng)吃法“涼拌薄荷”,也有人愛用薄荷煲鯽魚粥。需要提醒的是,薄荷性寒,有夜間盜汗、皮膚瘙癢、傷風(fēng)感冒等癥狀的人,以及脾胃虛寒、腹瀉的人,要少吃或不吃薄荷。
茴香暖胃驅(qū)寒,燉肉蒸魚別有風(fēng)味
干茴香作為調(diào)料,大家都已經(jīng)很熟悉了。鮮嫩茴香還可以做菜,它具有特殊香辛味,表面有白粉,葉子呈分裂羽毛狀。新鮮茴香含豐富的維生素、胡蘿卜素以及纖維素,其葉莖特有的茴香油也可健胃理氣、增加胃腸蠕動(dòng),用來搭配肉食味道頗佳。用茴香做包子或餃子的餡料很不錯(cuò),燉肉或蒸魚時(shí)加少許茴香也別有風(fēng)味。……