酒店英語課程標準及其實施研究

宋薇

（安徽商貿職業技術學院， 安徽 蕪湖 241002）

酒店英語課程標準及其實施研究

宋薇

（安徽商貿職業技術學院， 安徽 蕪湖 241002）

2001 年開始實施的基礎教育課程標準教科書實驗，對于課程標準的修改和完善具有一定啟示.酒店英語課程標準在課程定位、設計理念與思路、課程教學目標、典型工作任務的分析上，提出具體的實施標準與建議，旨在為該門課程的教學實踐提供課程設置與管理方式.

課程標準；課程改革；酒店英語

基礎教育的改革與發展進入到 20世紀后期尤其在進入 21世紀后，出現了一股強有力的“標準”和“基于標準”改革浪潮.歷史學家在研究這一時期的教育史時，提出了標準在其中的支配地位[1].事實上，這并非只是歷史學家研究的對象，更是教育工作者需要面對的現實.

《基礎教育課程改革指導綱要（試行）》解讀一書中，指出課程標準是對學生某一階段之后的學習結果的行為描述[2].只要提到課程的改革，就會進行標準編制、教材編寫、教學實施這三個環節[3]，這三個環節對于學生的學習結果起著關鍵性作用.制定課程標準可以幫助教育工作者提供判斷的依據，人們依據其標準可以選擇課程、教師進修活動、評價方式或者教學環境[4].為了使研究過程更好地貼近教學實踐，本研究選擇了酒店英語課程作為研究的實例.

1 課程定位

酒店英語是旅游管理專業能力與素質模塊的一門專業基礎課程，是培養學生從事酒店工作所需的實用英語技能的課程.通過本課程的學習與模擬訓練，使學生完成門廳迎客、前臺服務、客房服務、餐廳服務、康樂服務、商務中心服務六個模塊和模擬任務的學習，鍛煉語言表達能力和學習實踐能力，使得學生運用英語在酒店中進行服務與管理工作.該課程在整個專業人才培養方案中起著承前啟后的作用，是一門理論實踐一體化的課程.

2 設計理念與思路

2.1 設計理念

課程標準是一種課程設置與管理的常規手段[5].基于這一理論，本課程的設計主要依據“新整體任務”的教學方法（在課堂上將各種單一的任務型酒店實用英語技能活動進行整體練習）.通過將“職業教育現代師徒制”的理念應用到課堂教學過程中，通過教師的“導”與學生的“演”的整個任務技能訓練，提高學生的英語應用能力及酒店實踐能力.課程設計是在對相關行業、企業工作崗位需求分析和學習需求分析的基礎上進行的.

本課程包括理論教學和實踐教學兩個環節.理論教學包括讓學生了解酒店服務的基本背景知識、熟悉前廳部、客房部、餐廳部、康樂部、商務中心及其他各個環節的酒店服務活動；實踐教學采取在校內實訓室和校外五星級酒店進行的酒店服務模擬訓練.理論教學和實踐教學均采用“體驗式”學習方法，以酒店工作內容為主題，創造真實的語言環境，讓學生通過完成基于酒店服務程序的各種英語學習活動，在完成每一個任務的過程中掌握該門課程.

2.2 設計思路

2.2.1 基于“學生為主體”的“需求分析調查”

首先，進行“需求分析調查”.基于“學生為主體”的“需求分析調查”包括兩個方面，一是企業指隨機選取旅游管理專業學生作為調查對象，“需求分析調查”的分析內容包括行業需求、企業崗位、學習需求和畢業生跟蹤.課程組的負責人、主講教師與行業企業專家通過分析調查，進行職業能力分析，通過聽取行業、企業專家根據職業能力培養要求所提出的課程開設建議，進行工作過程分析，分解典型工作任務,形成若干個可操作的工作任務導向式的學習項目,在“教、學、做、驗一體化”的教學實施過程中，按照“在學中做，在做中學”的“知行合一”教學理念貫徹實施課程標準（見圖 1）.

圖 1“學生為主體”的“需求分析調查”過程

基于“學生為主體”是指隨機選取旅游管理專業學生作為調查對象，需求分析調查的內容包括學習者的學習偏愛、動機、對課程設置的評價，對教師教學方法的期望和對教材及課外資料的期望，進而確定互動項目，設計互動方案，創設互動情景，調控活動過程，以上各個環節均根據活動反饋評價隨時進行調整（見圖 2）.

圖 2 基于“需求分析調查”項目確定過程

教師需要轉變傳統的課堂教學以教師為中心的觀念，視學生為主體，重點放在培養學生獨立完成的能力和勇于創新的精神上.該門課程目的在于教師教會學生在酒店環境中能夠使用英語進行簡單的交流.學生學習酒店實踐任務，教師以啟發或提問等方式培養學生自主學習與思考能力.最后通過集體討論與教師點評，使得學生掌握相關知識（見圖3）.

圖3 酒店英語創新實踐教學模式

2.2.2 校內、校外質量監控模式

（1）企業與學校共同成為質量監控與評價的主體，其監控與評價可由學校委托行業協會通過技能等級認證來進行.該課程經過行業協會注冊，畢業生可直接取得就業資格，強調以學生能力為本位的教育教學質量觀.

（2）通過內外部二者相結合的監控與評價體系來實施,內部教學質量監控與評價體系通過三維系統,即時間(從學生入校前到畢業后在其不同時間階段)、層次(院、系、課堂內外三個層次的教學評估活動)、方法(多種方法來考查學生的成績)來進行質量控制與評價；校外教學質量監控與評價系統主要由專業資格認證、聘請校外顧問參加課程設計、學生課外實踐評估等三個部分組成.

（3）投資主體是政府和企業，由企業委托行業協會對企業方的職業培訓質量進行監控與評價，由政府重點對職業學校的該門課程教學質量進行監控和評價.

2.2.3“工學結合一體化”的理想模式

“工學結合一體化”指的是以職業為導向的工作與學習相結合的教學模式.教師通過利用校內外的教育環境與優良資源，將課程的教學轉移到各個不同的環境之中，以便學生可以得到校內外的工作經驗.課程可以稱之為實訓課程或者頂崗實習，貫穿于整個教學過程當中，以培養學生今后走入社會、走入職場中的各項能力.課程內容可以分為實踐性學習和認知性學習.其中，實踐性學習指的是通過頂崗實習方式，培養學生一些基本的崗位技能；認知性學習指的是在頂崗實習中，教師開展一些諸如職業素質、職業成長需要的一些理論課程.

“工學結合一體化”教學模式的目標是使得學生：適應職業、培養意識、鍛煉能力；學習內容包括：技能學習、管理能力學習、學習方式學習、經驗學習、適應學習、職業規范意識與職業品格學習、職業發展學習.采用靈活的教學方式和教學組織形式以及多樣的教學手段：案例總結討論、問題現場會診、反思性實踐、個人成長案例學習討論.

2.2.4 自主探索——歸納應用的合作學習模式

教學過程是師生交往、積極互動、共同發展的過程.教師重在引導學生自主探究、發現、創造，充分發揮學生的主體性和主動性，包括：創設學習情境→提出問題→明確探究目標→整合應用→拓展應用→引導、深化（見圖 4）.讓學生以合作學習的方法，獲取知識、培養能力、總結學習策略.這種學習模式是以教學班授課為基礎，以5至8人的學習小組為基本活動的形式.

圖4“自主探索——歸納應用”教學模式

該教學模式目的在于保證學生在學完整門課程后得到標準所要求的總體目標、教育目標和教學指導目標，同時兼顧理論知識與職業技能的學習.在具體的實施中可以安排學生進行5至8人小組合作，以小組為單位完成每個項目的任務.六個模塊為平行、包容和遞進的關系，每一個模塊以工作工程為導向，分為若干個子情景.

3 課程教學目標

克拉斯沃爾和佩尼 （D.R.Krathwohl&D.A.Payne）在學習、教學和評估的分類學中提到了三種具體的課程教學目標：總體目標、教育目標和教學指導目標[6].酒店英語課程根據這三個目標提出了具體的要求.

3.1 總體目標

酒店英語課程總體目標旨在幫助學生樹立正確的學習態度，通過系統地學習酒店前廳、客房、餐飲、康樂、商務中心等崗位工作的規范禮貌的英文用于及接受相應技能操作，使學生掌握用英語認識酒店各主要部門之間分工，服務管理各要素的關系.

3.2 教育目標

教育目標旨在培養學生了解酒店英語的基本服務用語，結合相應的實踐教學，培養學生在“行業場景中聽，在行業場景中說，詞句程序循環練，實踐運用再提升”的教育目標.集體包括：培養學生正確理解飯店服務英語的涵義，掌握涉外飯店所有崗位及物品的英語名稱；認識飯店服務英語的使用環境，掌握飯店服務英語基本的使用能力和策略；掌握顧客價值理論，掌握研究消費者需要的理論和方法；掌握服務策略、價格策略、促銷策略及有關內容的英語表達；了解與旅游和酒店有關的西方文化內容.

3.3 教學指導目標

教學指導目標包括培養學生具有熱愛所學專業，強烈愛崗敬業的精神和法律意識；具有勝任涉外酒店工作的良好的業務素質和身心素質；具有涉外酒店業方面的競爭意識，分析判斷能力，開拓創新能力和科學決策能力；做到語言知識和專業知識相結合；培養正確的情感、態度和價值觀.

4 典型工作任務

工作過程指的是個體“為完成一件工作任務并獲得工作成果而進行的一個完整的工作程序”[7].基于工作過程的分析，酒店英語分為門廳迎客、前臺服務、客房服務、餐廳服務、康樂服務、商務中心服務這六個工作任務（見圖 5）.這六個工作任務由多個子項目支撐，反映到教材就是不同的學習單元.這種根據典型工作任務分解課程的方法，融入了職業行為導向，強化了各個學習單元.學生在不同項目中的職業轉換可以更好地了解真實的工作場景，更容易接受相關知識和工作技能.在做每一個項目的過程中，要求學生學會撰寫星級酒店的調研報告和整理網上的酒店資料信息，通過創新自主的學習方式增進個人知識和能力的構建與發展，培養良好的學習態度，從而達到實踐教學的目標.

圖5 基于典型工作任務分析的課程任務項目

5 實施建議

5.1 教學建議

5.1.1 情境模擬法：利用校內外的實訓基地為教學環境，實施情境模擬的教學方法.將教學內容放入具體的情境中，營造現實工作的環境.通過這種教學方法，學生更加容易理解書本上的理論知識，將所學的理論知識真實地運用到實際工作中，使得傳統教學方式中難以理解的抽象知識具體化，并且更加生動有趣.

5.1.2 案例分析法：教師首先選取典型的案例，最好是歷屆學生在頂崗實習過程中碰到的真實案例.案例以學生分組討論為主，教師的作用在于引導學生正確的思維方式與討論思路.分組討論后，教師進行總體的點評，對學生提出的解決方案做歸納、拓展和升華，從而培養學生自主分析問題與解決問題的能力.

5.1.3 角色扮演法：由教師給出一定的案例或要解決的管理問題，由學生扮演其中的角色，設身處地的分析與解決所面臨的問題.教師在講解完理論知識后，組織學生針對教師提供的案例進行討論兩人一組或多人一組共同完成對話，對話完成之后上臺進行模擬表演.此教學方法旨在讓更多的學生主動參與到學習進程中來，提高課堂教學效果.

5.1.4 任務驅動教學法：每一單元的課程可以分割成不同的任務，教師將理論知識帶到真實的情境中，學生根據完成任務的學習過程掌握知識.在完成任務的過程當中，教師可以參與到任務當中，也可以完全由學生組成的學習小組自行完成任務.這種任務驅動教學方法可以培養學生的求知欲望，更大地激發學生的學習探索能力.

5.1.5 多媒體教學法：對于不能親臨的實際工作現場可以通過多媒體的方式給學生展示，通過觀看飯店服務短片也就是經典場景對話，充分利用多媒體視頻資源增強教學效果的直觀性，以增強感染力，使學生對于酒店各崗位工作有比較直觀地認知，促進學生對課程的理解和內化.

5.1.6 頂崗實習法：在最后一學期專業頂崗實習中.可以安排酒店一線管理和服務專家對學生進行實地的指導，在真實的崗位工作中進一步強化涉外酒店服務工作任務、服務要求和實操技能等.

5.2 教學評價

當前，教育評價領域正在發生著范式的轉換，吉普斯（Ceroline.V Gipps） 將之描述為從心理測量學范式到教學評價范式的變革，從測驗文化到評價文化的變革[8].這種范式的轉換使得教學評價成為教與學的工具.同時，《基礎教育課程改革綱要（試行）》也指出，教學評價的目的不在于只關注學生的學習成績，評價的目的更加注重挖掘學生各個方面的潛能，從評價中了解學生在學習過程中的需求，從而幫助學生更好地認識自己，建立學習的自信[2].酒店英語課程突出過程評價，結合課堂提問、小組討論、情景模擬、課后作業、任務考核、技能競賽等手段，加強實踐性教學環節的考核，并注重平時考核，綜合評價學生成績.強調目標評價和理論與實踐一體化評價，注重引導學生進行學習方式的改變，注重學生動手能力和實踐中分析問題、解決問題能力的考核，對在學習和應用上有創新的學生應予特別鼓勵，全面綜合評價學生能力.強調課程結合后的綜合評價，結合本專業能力要求，充分發揮學生主動性，注重考核學生在完成學習任務時的綜合表現.建議在教學中分任務模塊評分，課程結束時進行綜合任務考核.

5.3 課程資源的開發和利用

主要包括文本資源——如教科書、教師用書，教與學的輔助用書、教學掛圖等；信息技術資源——如網絡、廣播影視節目、錄音、錄像資料、多媒體光盤等；社會教育資源——如教育與學科專家，圖書館、博物館，報紙雜志、電視廣播等；生成性資源——如教學活動中提出的問題、學生的作品、學生學習過程中出現的問題、課堂實錄等.

〔1〕Suzanne M.W itson and Robert E.Floden.Hedging Bets:Standards-based Reform in Classroom [A].Susan H.Fuhrman.From the Capitol to the Classroom:Standards-based Reform in States[C].Chicago,IL:NSSE, 2001.

〔2〕中華人民共和國教育部.基礎教育課程改革綱要(試行) [S].2001.

〔3〕鐘啟泉.“學校知識”與課程標準[J].教育研究，2000(11).

〔4〕崔允漷.國家課程標準與框架解讀[J].全球教育展 望，2001 (8).

〔5〕顧明遠.教育大辭典(增訂合編本)[C].上海:上海教育出版社，1998.

〔6〕（美）安德森，等.學習、教學和評估的分類學(布盧姆的教育目標分類學修訂版)[M]. 上海: 華東師范大學出版社，2008.

〔7〕姜大源.工作過程導向的高職課程開發探索與實踐——國家示范性高等職業院校課程開 發 案例匯編[M].北 京:高等教育出版社，2008.

〔8〕Gipps,C.V,Beyond Testing:Towards a Theory of Educational Assessment,Philadelphia:The Falmer Press, 1994.

G642

A

1673-260X（2014）09-0229-03

安徽商貿職業技術學院教研項目（2011ZL201120）；安徽省重點教研項目（2013jyxm416）；安徽省重點教研項目（2013jyxm452）