特殊的祭祀儀式與節慶飲食——論清代竹枝詞的民俗學價值（之四）

□ 梁穎珠

清代竹枝詞所詠及的節慶內容與民俗事象，比之于唐詩宋詞元曲的記載，反映的社會生活面更為開闊，描述的內容更加豐富，提供的細節更為翔實。我們透過這類竹枝詞作品所表現的節日祭祀儀式與飲食內容，可以真切地感受到蘊涵其間的民俗文化基因。

一、特殊的節日祭祀儀式

我國民間節日大多有信仰背景。社日祭祀土地神、清明祭祖、中秋拜月等，以及除夕、元日、端午、臘日等節日有很多避邪驅鬼的風俗活動。因此逢年過節，民間都要舉行祭祀活動。不僅祭祖，而且敬神，還有大規模的迎神活動。清代竹枝詞對此多有記載。如牛樹?！墩滤监l竹枝詞》曾寫道：“敬天敬祖敬諸神，醮馬焚香獻陳飯?！辈淘啤秴菤Q百絕》：“不聞百五禁廚煙，燒筍烹魚例薦先。明日山塘看賽會，幾家新柳插門前?！弊⒃疲骸皡撬准壹酪郧迕?、中元、十月朝為鬼節，以端午、冬至、歲除為人節。迎諸神督之導從之華互相賭賽，并中元十月朝謂之‘三節會’。盧《志》：清明日插柳于檐?！睆闹锌芍系貐^各大節重祭祀。

雖然在民間民眾普遍信奉著各種各樣的神，但是，崇拜各種神都不能排斥對祖先的崇拜。“在中國傳統社會中，對祖先的崇拜具有至上性、普遍性和此岸性?！雹僦芊e明、宋德金主編：《中國社會史論》，湖北教育出版社，2000年版，第364頁。宗族有宗祠，每個家庭也都有祠堂或神龕、神主，過節都要舉行祭祀。如陳祈《清風涇竹枝詞》有一首寫除夕祭祀掛先人像：“厭歲辭年總世情，中堂供影薦香粳?！蓖繉幨妗吨裰υ~》有一首寫新年去給祖先上墳：“元旦聲傳爆竹聲，一家人盡出天行。拜年約上祖墳去，處處香煙散曉晴?！卞X夢峰《紹興新年竹枝詞》有一首寫元日祭祀活動：“高曾像供值年房，拜像兼來拜歲忙。攜燭入門人不見，祖宗端坐在中堂?！绷硪皇讋t寫祭祀活動結束后有豬肉分給各家：“元旦祠堂有胙分，兒孫興祭聚紛紛。醉歸各領花豬肉，家長豬頭四五斤?！?/p>

清代竹枝詞記載了民間眾多的拜神祭祀活動。其意大抵不出兩端。

1.祈求神靈保佑。我國民間自古就有濃厚的宗教意識，這些意識表現了人們敬畏鬼神，敬奉神靈。人們在不同的日子里，舉行種種帶有宗教迷信色彩的儀式活動，取悅于各種各樣的神靈，以祈求這些神靈的眷顧、保佑和恩賜。如農歷十二月二十四各地有送灶神的習俗，也有二十三日送的。林溥《西山漁唱》就提及：“不知此例憑誰定，民四軍三送灶王。”相傳灶神是玉帝派來人間，負責管理各家灶火的。十二月二十四日是灶神回天廷向玉皇大帝匯報這一家一年的善惡，故于送灶神這天，家家要先祭拜一番。祭品有湯圓、麥芽糖等甜的東西，意在讓灶神多說好話，好讓來年多吉多福。秦榮光《上?？h竹枝詞》：“柏子冬青插遍檐，灶神酒果送朝天。膠牙買得糖元寶，更薦茨菇免奏愆?！弊⒃疲骸岸娜账驮?，用酒、果、粉圓。又謂灶神朝天，言人過失，用飴膠牙。俗為元寶形，名‘廿四糖’。檐插柏子、冬青葉，取寒夏長青。茨菇，取音如‘是個’，與膠牙糖同意?！庇秩珀懝岸贰懂敽裰υ~》：“糖鑼遠近聽紛紜，買獻東廚媚灶君。還備豚魚供臘祭，家家利市祝宵分。”注云：“十二月廿四夜以糖祀灶。臘中擇日供牲醴祝利市?！痹偃珀惼怼肚屣L涇竹枝詞》：“小小圓團廿四糖，東廚司命去堂堂。鄉儺古禮今猶見，竹條金錢跳灶王。”注云：“嘉平廿四日，俗以圓團糖餅祭灶，曰‘送灶’。圓團，粉食也。人以墨涂面，持竹條掛金錢跳舞，曰‘跳灶王’，疑即古儺禮?！鄙蚓佩a《歲暮竹枝四首》也提到送灶：“送灶人家多廿三，明朝天上察稽嚴。得祈賜福休言過，膠嘴黏牙豆飯甜?！弊⒃疲骸八卓衷钌癯煅匀诉^失，以糯米豆飯黏神口齒?！?/p>

2.趨利避邪袪災。一些節日在它們產生之初并非都是良辰吉日，有些甚至是兇辰，人們需要在特定時間、特定場合舉行某些儀式活動，以求趨利避害消災。元日、上元、上巳、端午、伏日、除夕等節日，都帶有這種意義。如端午節就有不少避惡除疫的風俗?！讹L俗通義》記載：“五月五日以五彩絲系臂者，辟兵及鬼，令人不病溫?！雹冢|漢）應劭撰，吳樹平校釋：《風俗通義校釋》，天津古籍出版社，1980年版，第415頁。《荊楚歲時記》亦云：“采艾以為人，懸門戶上，以禳毒氣。”③（南朝梁）宗懔著，譚麟譯注：《荊楚歲時記譯注》，湖北人民出版社，1999年版，第80頁。清代竹枝詞對此記載頗詳。陸拱斗《當湖竹枝詞》：“雄黃辟惡伴菖蒲，聚飲端陽酒乍沽。雞嗉香囊持贈好，花簪齊插健人符。”人們在節前便把菖蒲切碎，伴上雄黃，浸入酒中，端午這天飲用，以求驅邪解毒，身體健康。佩戴的香囊內有艾葉或菖蒲、蒜頭、雄黃等香料，也有避邪驅瘟的作用。婦女還爭相佩戴用艾葉等香料制成的健人符，兒童則用雄黃涂額。秦榮光《上?？h竹枝詞》：“兒童爭買雄黃酒，婦髻玲瓏插健人。”注云：“小兒以雄黃抹額，系百索于臂。婦人制彩為人形，插于髻，曰‘健人’。祝夏健也。”蔡云《吳歈百絕》有兩首也提到端午節避疫和保健，其一：“稱錘粽子滿盤堆，好侑雄黃酒數杯。余瀝尚堪祛五毒，亂涂兒額噀墻隈?！弊⒃疲骸肮驘o角者名稱‘錘粽’，端午節物也。端午飲菖蒲酒，今更和以雄黃。俗以蟾蜍、蜥蜴、蜘蛛、蛇、蚿為‘五毒’。”其二：“蒲蓬卵蒜掛床前，芷術香蕓地下燃。還怕夜來眠不穩，碧紗帳外點蚊煙。”注云：“端午或剪蒲葉為劍，置帳頂，刻蒲根為葫蘆佩兒身。蒼術、白芷香以辟瘟袪毒。辟蚊用蚊煙或用艾繩?！?/p>

二、豐富的節慶飲食內容

我國民間每個傳統節日里總有與之相配的飲食內容。除夕之夜吃團圓飯，端午包粽飲雄黃酒，中秋之夜食月餅，九九重陽蒸花糕等都是。清代竹枝詞記載了各地的節日特色食品。

元日，廣州有吃白餅煎堆的習俗。王時憲《廣州竹枝》：“白餅煎堆爭啖罷，更攜柏酒出堂前。”上海楓涇（又名“風涇”、“清風涇”）有元旦拜年飲“利市酒”的風俗。如陳祁《清風涇竹枝詞》：“酒斟利市拜新正，響徹開門炮仗聲。”揚州西山有過年吃隔年飯的風俗，特別是富戶，連續數日都不煮新食。如林溥《西山漁唱》：“臘肉咸魚雜菜蔬，隔年酒食要多儲?！苯K崇川也有此習俗，如李琪《崇川竹枝詞一百首》：“新年事事總更新，飯到團圓不厭陳?！?/p>

重陽節各地的飲食風俗大致相同，都是飲酒食花糕?！短接[》卷三二引《齊人月令》說：“重陽之日，必以糕酒登高眺迥，為時宴之游賞以暢秋志。酒必采茱萸、甘菊以泛之，既醉而還?！雹伲ㄋ危├顣P等：《太平御覽》，轉引自何立智：《唐代民俗和民俗詩》，語文出版社，1993年版，第412頁。清代，以糕酒登高、飲茱萸菊花酒的習俗也盛行。王時憲《廣州竹枝》：“九月九日風颼颼，花糕萸酒來層樓?！痹瑢W瀾《姑蘇竹枝詞七言絕句一百首》：“雙螯新買佐萸觴，栗粽花糕滿榼香?！敝鞈c萱《晉寧竹枝詞二十首》：“重陽糕餅卯時嘗，酒底花開菊正黃?！?/p>

端午節各地的飲食習俗同多于異。飲雄黃酒、吃粽子較為普遍。如陳祁《清風涇竹枝詞》：“茭秧裹粽綠云堆，蒜梗編符白紵裁。最愛荷囊容半黍，雄黃分餉午時杯。”蔡云《吳歈百絕》：“稱錘粽子滿盤堆，好侑雄黃酒數杯。”粽子最早稱為“角黍”，相傳是端午節投向水中祭祀屈原的供品。《荊楚歲時記》提到：“周處謂為角黍，人并以新竹為筒粽?！雹冢铣海┳阢林?，譚麟譯注：《荊楚歲時記譯注》，湖北人民出版社，1999年，第88頁。所以有些竹枝詞也把粽子稱為角黍，如胡曦《興寧竹枝雜詠一百首》：“盤堆角黍尊傾酒，嫩嚼雄黃嚼綠云。”葉玉森《鎮江西門竹枝詞》：“又是端陽景物新，枇杷角黍餉親鄰。”

中秋節，人們都有吃月餅的習俗。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，“月餅”一詞，最早見于南宋吳自牧的《夢粱錄》中，后來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅結合在一起，寓意家人團圓的象征。清代有兩部筆記《帝京歲時紀勝》、《燕京歲時記》對中秋吃月餅習俗有詳細的記載：“十五日祭月，香橙品供之外，則團圓月餅也?！雹郏ㄇ澹┡藰s陛，富察敦崇：《帝京歲時紀勝·燕京歲時記》，北京出版社，1961年版，第26頁?！熬熤话嗽鹿澱?，即中秋也。每屆中秋，府第朱門皆以月餅果品相饋贈?！雹埽ㄇ澹┡藰s陛，富察敦崇：《帝京歲時紀勝·燕京歲時記》，北京出版社，1961年版，第73頁。竹枝詞里有許多提到了月餅，如佚名《燕臺口號一百首》：“慶賞中秋結彩棚，餅如圓影得佳名?！痹瑢W瀾《姑蘇竹枝詞七言絕句一百首》中“筵開說餅競分曹”一詩，注云：“中秋月餅，設以祭月，取人月雙圓?！痹嘛炓脖蛔鳛榧压澋亩Y物送人，陳勉襄《羊城竹枝詞》：“中秋佳節近如何，餅餌家家饋送多。”廣東潮汕等地還有中秋吃芋頭的習俗。八月間，正是芋頭的收成時節，農民都習慣以芋頭來祭拜祖先。這固然與農事有關，但民間還有一則流傳廣泛的傳說：蒙古滅南宋，建立元朝，對漢人進行殘酷的統治。馬發據守潮州抗元，城破后，百姓慘遭屠殺。為了不忘胡人統治之苦，后人就取芋頭與“胡頭”諧音，且形似人頭，以此來祭奠祖先，歷代相傳。龔志清《潮州澄海四時竹枝詞》：“皓月當頭酒醒時，中秋不厭月來遲。堆盤熟芋尋常有，怪底人呼剝鬼皮?！标惷阆濉堆虺侵裰υ~》：“拜罷嫦娥斟月下，芋香啖遍更香螺?！?/p>

清代的竹枝詞還詠及其他許多節日飲食習俗。例如漢口三月三有吃薺菜與雞蛋合煮的習俗，葉調元《漢口竹枝詞》：“地米菜和雞蛋煮，十分耐飽十分香?！弊⒃疲骸八缀羲j曰‘地米菜’。”再如江蘇支川夏至日有吃“夏至麥”的習俗，姚文起《支川竹枝詞》：“不如夏至偏從儉，粒麥無多煮粥飧。”注云：“夏至日，以麥仁、糯米煮粥，謂之‘夏至麥’。”又如蘇州立夏日有飲七家茶、吃櫻桃梅子的習俗，袁學瀾《姑蘇竹枝詞七言絕句一百首》：“梅水盈地鬧井蛙，比鄰分送七家茶。櫻桃櫑 麥時新出，四百樓臺鎖落花?！弊⒃疲骸傲⑾娘嬈呒也?，則免疰夏。立夏設櫻桃青梅櫑 麥，名‘時新’?！庇秩缟虾Ｈ肆⑾娜粘喳溞Q和攤粞，秦榮光《上海縣竹枝詞》：“麥蠶吃罷吃攤粞，一味金花菜割畦?！弊⒃疲骸胞溗肽ヰと缧Q，名‘麥蠶’。食之不疰夏。以金花菜入米粉，名‘草頭攤粞’。均立夏日食?！庇秩缟轿髋R縣有臘八日食長生粥的習俗，劉如蘭《竹枝辭》：“朝來煮就長生粥，共食團圓大喜歡。”

通過閱讀清代民俗竹枝詞，觀賞其林林總總的祭祀儀式，品嘗那琳瑯滿目的節慶飲食，使我們對清代各地區民間習俗有個更為真切細致的認知。（本文系廣西哲學社會科學規劃2013年度研究課題研究成果，課題號：13BZW002）