淺析學校食堂建設(shè)與科學化管理

陶慶元

【摘 要】學校是一個培養(yǎng)國家人才的地方，而食堂則是學校及其總要的硬件設(shè)施之一。隨著學校規(guī)模的不斷發(fā)展，學生和家長們對食堂衛(wèi)生條件以及食品質(zhì)量的要求越來越高。現(xiàn)如今，部分學校的食堂依舊存在著一些問題，食物中毒等事件時有發(fā)生。文章對學校食堂的合理建設(shè)與管理模式做出來了簡要分析。

【關(guān)鍵詞】食堂；食堂建設(shè)；科學化管理

食堂是學校教職工與學生們一日三餐的就餐地方，其衛(wèi)生條件狀況則直接關(guān)系到了教職工與學生們的飲食安全以及身體健康。食堂不僅僅是學校重要的硬件設(shè)施，也是學校管理重要的組成部分。

一、學校食堂建設(shè)

（一）位置的選擇。對于一個學校的食堂來說，選擇合理的位置可以使得學生在饑餓時盡快的獲得食物從而節(jié)約了學習的時間。學校食堂的位置最好選擇在宿舍區(qū)與教學區(qū)之間，根據(jù)學校的布局來進行調(diào)整，這樣學生無論是從宿舍還是教室都可以方便的到食堂就餐。

（二）創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。學校食堂除了要考慮到消毒、采光、通風等因素外，還可以在食堂的墻壁和立柱上用彩色圖案加以修飾，用溫馨的提醒語加以點綴，在條件允許的情況下配上電視、空調(diào)，讓進食堂就餐的師生們產(chǎn)生一種愉悅感。

1. 物質(zhì)環(huán)境。（1）食堂必須提供安全衛(wèi)生的餐具與食物，配備清洗、消毒、冷藏冷凍、防蟲滅鼠等相關(guān)設(shè)備，保證食品的衛(wèi)生與安全，為學生們身體的健康以及飲食的安全提供保障。（2）桌椅是食堂重要的硬件設(shè)施，桌椅的選擇盡量要高度合適，讓人能舒適的就餐。學校食堂桌椅的擺放主要是以合理的利用面積為主，同時還要考慮到給學生們打飯菜排隊就餐留出充足面積。（3）在食堂配上電視可以使得教職工與學生在就餐的同時得到精神放松，還可以在電視上了解下時事新聞，使得在排隊等候時也不會再覺得無聊。而空調(diào)可以使得食堂的就餐環(huán)境更加舒適，即使是在酷熱的夏天還是在寒冷的冬天都能享受到清爽或者溫暖。

2. 精神環(huán)境。學校食堂不僅要有良好的物質(zhì)環(huán)境，其精神環(huán)境也是必不可少。精神環(huán)境是食堂文化的體現(xiàn)，食堂文化是學校在食堂建設(shè)中的重要內(nèi)容之一。學校食堂不能僅僅滿足于讓學生吃飽的層面，還必須讓學生吃的好、吃的放心、吃的開心。（1）食堂的服務(wù)質(zhì)量。學校食堂的全體員工都應(yīng)該有一種良好的服務(wù)態(tài)度，良好的態(tài)度能給就餐者帶來愉悅的心情，使得食堂更具吸引力。學食堂的員工大多沒有經(jīng)過職業(yè)的技能培訓，因此自身的素質(zhì)參差不齊。因此，要提高食堂的服務(wù)質(zhì)量，首要的是提高員工的職業(yè)素質(zhì)，定期對食堂員工開展食品安全相關(guān)知識的培訓。（2）文明就餐。現(xiàn)在是一個文明的社會，提倡文明就餐。學校食堂的墻壁上應(yīng)張貼一些提倡文明就餐、節(jié)約糧食等名言警句。學生進餐時，必須要排隊，形成一個文明的氛圍。大部分學生就餐后餐具就隨意放在餐桌上，給食堂工作人員增加了工作量，也使得后續(xù)就餐的學生帶來了不便。因此，應(yīng)該提倡學生們就餐后自覺將餐具帶到固定的餐具回收點，提高工作人員的工作效率，也為食堂環(huán)境建設(shè)提供力所能及的幫助。

二、食堂的科學化管理

學校食堂是由學校管理經(jīng)營，是學校后勤部門的重點。當下，大部分學校食堂采用的模式是承包經(jīng)營，而食堂承包者則是以盈利為目的，且從業(yè)人員的流動性大，食堂的食品衛(wèi)生質(zhì)量得不到保障。因此，學校食堂必須采取科學化的管理模式。

（一）食品的安全控制。假冒、次劣的食品進入學校食堂直接危害到了師生們的身體健康，也對學校的穩(wěn)定產(chǎn)生惡劣的影響，是學校后勤管理之中存在的重大隱患，因此學校應(yīng)加強對食堂的物資進行統(tǒng)一管理。

首先應(yīng)該對進貨質(zhì)量嚴格把關(guān)，原材料供貨商必須有齊全的相關(guān)證件，例如健康證、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可以及產(chǎn)品合格證等，并對原材料進行檢驗，確保食品的衛(wèi)生安全。蔬菜等原材料必須要保證新鮮，每天要有專人對其進行采購。其次對于食品儲藏設(shè)備上要確保其安全衛(wèi)生，如果設(shè)備存在問題，則其儲存的失誤也容易變質(zhì)，因此，在設(shè)備上貼上標識，設(shè)專人對其進行管理，定期對設(shè)備進行檢查和維護，既提高了設(shè)備的壽命和使用率，還保證食品新鮮，又節(jié)約了設(shè)備維修資金，降低了食堂飯菜的成本。

（二）建立合理管理制度。由于食堂的從業(yè)人員流動性大，素質(zhì)相對較低而且人員復(fù)雜，從而存在了許多不安全的因素，因此，學校食堂應(yīng)該對他們有嚴明的管理制度。首先，學校食堂要嚴格遵守《勞動法》，食堂管理實行崗位責任制，要同從業(yè)人員簽訂勞動協(xié)議書，并明確其責任的范圍和考核要求，制訂詳細地文明公約和管理制度。其次，要制定相關(guān)的獎懲條例，對于勤快的優(yōu)秀員工進行獎勵，對于表現(xiàn)極差的員工則進行處罰。

（三）食品和服務(wù)的創(chuàng)新。作為學校的食堂，每天進餐的對象主要是教職工和學生，而高等學校的學生幾乎是來著全國四面八方，不同地域的飲食口味各不相同。因此，學校食堂應(yīng)該綜合考慮學生的來源，提供豐富口味的食品，從而滿足不同學生的需求。食品的質(zhì)量不僅僅要有豐富的營養(yǎng)，還要在口味和種類上加以優(yōu)化。

學校食堂飯菜的質(zhì)量再高，管理制度再嚴，如果服務(wù)是冷淡的，那么就等同于前功盡棄。因此，食堂應(yīng)該將提高服務(wù)的水平為目標，要以真誠的態(tài)度對待食堂服務(wù)的每個細節(jié)，用微笑服務(wù)面對每一個進餐者。

三、結(jié)語

伴隨著我國經(jīng)濟社會的飛速發(fā)展，學校作為人才培養(yǎng)的重要搖籃，備受人們的關(guān)注，學校食堂的食品管理也是中國健康穩(wěn)定發(fā)展中不可忽略的一項重要工作。食堂作為學校的重要設(shè)施之一，在建設(shè)上不僅要提高物質(zhì)環(huán)境建設(shè)，還要著重建設(shè)學校食堂的精神文化。在食堂的管理上，我們要用科學的發(fā)展觀來看待，要認真總結(jié)成功的經(jīng)驗，深入研究存在的問題，不斷探索全新的可行的改進措施，這樣才能夠不斷的完善并促進學校食堂的健康發(fā)展，為學校教育事業(yè)的發(fā)展提供有力地后勤保障，希望對我國食堂建設(shè)領(lǐng)域能有所幫助。

參考文獻

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