淺析學校食堂建設與科學化管理

陶慶元

【摘 要】學校是一個培養國家人才的地方，而食堂則是學校及其總要的硬件設施之一。隨著學校規模的不斷發展，學生和家長們對食堂衛生條件以及食品質量的要求越來越高。現如今，部分學校的食堂依舊存在著一些問題，食物中毒等事件時有發生。文章對學校食堂的合理建設與管理模式做出來了簡要分析。

【關鍵詞】食堂；食堂建設；科學化管理

食堂是學校教職工與學生們一日三餐的就餐地方，其衛生條件狀況則直接關系到了教職工與學生們的飲食安全以及身體健康。食堂不僅僅是學校重要的硬件設施，也是學校管理重要的組成部分。

一、學校食堂建設

（一）位置的選擇。對于一個學校的食堂來說，選擇合理的位置可以使得學生在饑餓時盡快的獲得食物從而節約了學習的時間。學校食堂的位置最好選擇在宿舍區與教學區之間，根據學校的布局來進行調整，這樣學生無論是從宿舍還是教室都可以方便的到食堂就餐。

（二）創造良好的就餐環境。學校食堂除了要考慮到消毒、采光、通風等因素外，還可以在食堂的墻壁和立柱上用彩色圖案加以修飾，用溫馨的提醒語加以點綴，在條件允許的情況下配上電視、空調，讓進食堂就餐的師生們產生一種愉悅感。

1. 物質環境。（1）食堂必須提供安全衛生的餐具與食物，配備清洗、消毒、冷藏冷凍、防蟲滅鼠等相關設備，保證食品的衛生與安全，為學生們身體的健康以及飲食的安全提供保障。（2）桌椅是食堂重要的硬件設施，桌椅的選擇盡量要高度合適，讓人能舒適的就餐。學校食堂桌椅的擺放主要是以合理的利用面積為主，同時還要考慮到給學生們打飯菜排隊就餐留出充足面積。（3）在食堂配上電視可以使得教職工與學生在就餐的同時得到精神放松，還可以在電視上了解下時事新聞，使得在排隊等候時也不會再覺得無聊。而空調可以使得食堂的就餐環境更加舒適，即使是在酷熱的夏天還是在寒冷的冬天都能享受到清爽或者溫暖。

2. 精神環境。學校食堂不僅要有良好的物質環境，其精神環境也是必不可少。精神環境是食堂文化的體現，食堂文化是學校在食堂建設中的重要內容之一。學校食堂不能僅僅滿足于讓學生吃飽的層面，還必須讓學生吃的好、吃的放心、吃的開心。（1）食堂的服務質量。學校食堂的全體員工都應該有一種良好的服務態度，良好的態度能給就餐者帶來愉悅的心情，使得食堂更具吸引力。學食堂的員工大多沒有經過職業的技能培訓，因此自身的素質參差不齊。因此，要提高食堂的服務質量，首要的是提高員工的職業素質，定期對食堂員工開展食品安全相關知識的培訓。（2）文明就餐?，F在是一個文明的社會，提倡文明就餐。學校食堂的墻壁上應張貼一些提倡文明就餐、節約糧食等名言警句。學生進餐時，必須要排隊，形成一個文明的氛圍。大部分學生就餐后餐具就隨意放在餐桌上，給食堂工作人員增加了工作量，也使得后續就餐的學生帶來了不便。因此，應該提倡學生們就餐后自覺將餐具帶到固定的餐具回收點，提高工作人員的工作效率，也為食堂環境建設提供力所能及的幫助。

二、食堂的科學化管理

學校食堂是由學校管理經營，是學校后勤部門的重點。當下，大部分學校食堂采用的模式是承包經營，而食堂承包者則是以盈利為目的，且從業人員的流動性大，食堂的食品衛生質量得不到保障。因此，學校食堂必須采取科學化的管理模式。

（一）食品的安全控制。假冒、次劣的食品進入學校食堂直接危害到了師生們的身體健康，也對學校的穩定產生惡劣的影響，是學校后勤管理之中存在的重大隱患，因此學校應加強對食堂的物資進行統一管理。

首先應該對進貨質量嚴格把關，原材料供貨商必須有齊全的相關證件，例如健康證、營業執照、衛生許可以及產品合格證等，并對原材料進行檢驗，確保食品的衛生安全。蔬菜等原材料必須要保證新鮮，每天要有專人對其進行采購。其次對于食品儲藏設備上要確保其安全衛生，如果設備存在問題，則其儲存的失誤也容易變質，因此，在設備上貼上標識，設專人對其進行管理，定期對設備進行檢查和維護，既提高了設備的壽命和使用率，還保證食品新鮮，又節約了設備維修資金，降低了食堂飯菜的成本。

（二）建立合理管理制度。由于食堂的從業人員流動性大，素質相對較低而且人員復雜，從而存在了許多不安全的因素，因此，學校食堂應該對他們有嚴明的管理制度。首先，學校食堂要嚴格遵守《勞動法》，食堂管理實行崗位責任制，要同從業人員簽訂勞動協議書，并明確其責任的范圍和考核要求，制訂詳細地文明公約和管理制度。其次，要制定相關的獎懲條例，對于勤快的優秀員工進行獎勵，對于表現極差的員工則進行處罰。

（三）食品和服務的創新。作為學校的食堂，每天進餐的對象主要是教職工和學生，而高等學校的學生幾乎是來著全國四面八方，不同地域的飲食口味各不相同。因此，學校食堂應該綜合考慮學生的來源，提供豐富口味的食品，從而滿足不同學生的需求。食品的質量不僅僅要有豐富的營養，還要在口味和種類上加以優化。

學校食堂飯菜的質量再高，管理制度再嚴，如果服務是冷淡的，那么就等同于前功盡棄。因此，食堂應該將提高服務的水平為目標，要以真誠的態度對待食堂服務的每個細節，用微笑服務面對每一個進餐者。

三、結語

伴隨著我國經濟社會的飛速發展，學校作為人才培養的重要搖籃，備受人們的關注，學校食堂的食品管理也是中國健康穩定發展中不可忽略的一項重要工作。食堂作為學校的重要設施之一，在建設上不僅要提高物質環境建設，還要著重建設學校食堂的精神文化。在食堂的管理上，我們要用科學的發展觀來看待，要認真總結成功的經驗，深入研究存在的問題，不斷探索全新的可行的改進措施，這樣才能夠不斷的完善并促進學校食堂的健康發展，為學校教育事業的發展提供有力地后勤保障，希望對我國食堂建設領域能有所幫助。

參考文獻

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