基于“項目導學”的“青梅酒制作”實踐

華激文

傳統的生物實驗教學，雖然教師一方面鼓勵學生進行探究性思維，一方面卻為了趕進度而使學生自主探究的機會輕易“滑過”。生物選修1展現的是更加真實、豐富和完整的科學探究情境，學生擁有從選擇課題、分析研究思路、設計實驗流程等多方面的獨立自主權。基于上述認識與思考，我們在“果酒制作”的課堂中，嘗試著采用“項目導學”的方式進行教學，通過讓學生“做中學，學中做”，在“親身經歷和體驗”中整合已有的知識和經驗，主動獲得新知識，實現“知識與技能”“過程與方法”“情感態度與價值觀”的和諧統一。實踐證明，利用“項目導學”進行生物選修1的實驗教學，操作性強，有明顯的優越性。

用“項目導學”進行“青梅酒制作”的課堂教學，主要有項目課題、項目設計、項目實施和項目評價四個環節。項目課題反映課堂教學核心內容的主題，項目計劃由課內探究項目與課外準備項目組成，項目實施包括組建項目團隊、編制項目導學案、學生的課前準備與課堂活動等內容，項目評價包含自我、相互、綜合評價。

1.確立項目課題。

我校有各種果樹，如青梅、枇杷、棗子、橘子、石榴、柿子等等。每年五六月份，大量的青梅成熟，掉落在地，非常可惜，大家產生了用校園現成的果實替代葡萄進行“果酒制作”的想法，因而確立項目課題為：青梅酒制作。

2.設計項目任務。

實驗項目安排在春夏之交的五六月份進行。此時正值青梅的收獲季節，溫度適宜，發酵現象非常明顯。確定后，學生圍繞項目課題設計項目任務，“青梅酒制作”的項目主要由以下四項任務構成。

項目任務一：原理分析及材料準備

本項目由若干知識性問題組成，其目標是創設問題情境，搭建思維平臺，落實學科知識。如實驗原理分析：在有氧條件下，酵母菌進行什么呼吸？在無氧條件下，酵母菌的發酵產物是什么？發酵需要怎樣的溫度條件？

實驗材料的準備：選擇熟透的，還是青青硬硬的青梅好？用什么樣的冰糖？選擇怎樣的發酵容器？對發酵容器如何消毒？選擇多少度數的白酒？鏡檢酵母菌需準備哪些實驗器材？

項目任務二：實驗流程設計及青梅酒的制作

本項目屬于創新項目，書上沒有現成的答案，需要學生自行設計青梅酒的制作流程，難度較小，因為只是將酵母菌的發酵底物葡萄變換成青梅而已。在實驗教學中，教師不失時機地引用一些校園資料創設情境，為學生打開一扇“窗”，都會在開闊視野、啟迪思維、激發創新欲望等方面產生積極的影響。項目二以“學生自主實驗”為基礎，融“觀察、動手、反思、優化”為一體。

項目任務三：現象記錄分析與品質鑒定

本項目屬于應用項目，目標主要是幫助學生加深對知識的理解和技能的訓練，如可以記錄青梅酒呈現哪些現象，酒精發酵多少天以后可以進行鏡檢，酒精可用什么試劑來檢驗，如何進行酵母菌的鏡檢工作，等等。當然，更重要的是讓學生享受制酒成功帶來的快感。

項目任務四：構建知識網絡及解決實際問題

落實知識是“項目導學”必不可少的環節，教師要組織學生把項目活動獲得的“果酒制作”的知識展示出來，并建構知識網絡，應用所學知識解決具體問題。本項目屬于總結反思項目，目標是幫助學生建立生命科學概念的體系，讓學生從膚淺、低層次的“知道或認識事實”的學習，進入深度的、高層次的學習，全面提高學生的科學素養。

3.組織項目實施。

項目實施前要做好四項準備工作：一是編制“青梅酒制作”項目導學案；二是根據項目需要，指導學生進行知識和技能的準備；三是組建項目研究團隊，設計好項目實施方案；四是教師適當講解學生完成項目所需的未知的生物知識，為學生順利實施項目活動作鋪墊。教師要密切關注學生的項目開展情況，幫助學生化解困難，及時對學生活動進行點評。

4.實行項目評價。

在這個環節（各類果酒展示及交流釀酒心得），教師是組織者和參與者。教師要引導學生從活動參與度、完成項目中發揮的作用、活動產生的情感體驗、完成項目的效果等方面進行自我及相互評價；教師則從合作能力、團隊精神、獲得成果等方面進行綜合評價，為下一個項目的實施作鋪墊。另外，教師開放實驗室讓學生帶著問題再實驗，引導學生進行深入的反思，大膽發表見解，還可適當拓展：當青梅酒制成以后，如何制成青梅醋？這樣就避免“項目導學”實驗教學流于形式。

生物教學過程的優化在于教師指明“學生將要遠行的方向”，項目導學依照“生長”理念，著眼課堂引領、以項目為載體，通過調動學生認識的主觀能動性，優化學生思維，在真實的問題情境中幫助學生主動建構自身的知識體系，使我們的教學過程充滿研究的色彩。

（作者單位：江蘇省天一中學）