別拿互聯網思維說事兒

不想堵車才騎自行車

簡單地說我就是賣米粉的，我的店叫伏牛堂，今年4月4號成立。最早是由我和三位小伙伴，湊了10萬塊錢，找了高大上的環球金融中心的地下室的拐角，開了一家30平米的、比路邊攤好一點的牛肉米粉店。到今天伏牛堂運作三個月，我們更好、更強大的朝外SOHO店也開起來了。三個月，我們發生了怎樣的變化呢？

首先團隊成員從原來的4個人變成了現在的14個人；場所由最早的30平米變成了現在的180平米。短短三個月，我們的人員翻了將近300%，場地面積翻了將近400%。我遍查人類發展史，達到這樣快速發展的組織好像只有一個，就是我們黨。所以目前來看，伏牛堂還是一個比較有前途的企業。

就在半年前，我還是一個應屆畢業生，面臨著找工作的問題，從來沒想過創業。我學金融法，工作去向很窄，苦逼的人去金融街，牛逼的人去投行。所以找工作時，我產生了兩個困惑。

第一，所有人都去投行搞金融，誰來搞實體？投行的錢投給誰？

第二，當所有人都去擠僅有的幾個選擇時，卻有大把的工作沒有人做，這就像三環路上永遠在堵車。國貿是個好地方，大家都想去，可更有可能的結果，不是大家都到了這個好地方，而是都堵在了通往好地方的路上。

所以每天早上八點半，我最爽的一件事，就是騎著我的破二手自行車，慢悠悠把一輛輛奔馳、寶馬、豐田、本田甩在身后。創業對我而言，更像是一個被動選擇，我不想堵車，所以選擇騎自行車。

決定賣米粉時，心里壓力非常大，直到有一天，我北大的導師吳先生給我講了一個50年代中國發生的事情：時任國家主席的劉少奇，接見北京的一位掏糞工人。他是全國的勞模，當時劉少齊主席握著他的手說了一句這樣的話：“你我本無不同，只是分工有別，都是為人民服務。”

這個故事是50后講給我這個90后聽的一個發生在上世紀50年代的故事，居然給了我非常大的觸動。他給我傳達了這樣一個信息：一件再小的事，只要肯用心去做，做一輩子，最后都會實現你的個人價值和社會價值。

別拿互聯網思維說事兒

很多人說伏牛堂是一個互聯網思維經營的米粉店，對于這種論調，我只有兩個字回應：呵呵。我們就是一個賣米粉的，最終吃到嘴里的就是一碗米粉，跟互聯網關系真心不大。

但是作為一群在互聯網時代從事傳統行業的年輕人，互聯網到底有沒有給我們帶來改變呢？這一點我不能否認，互聯網確實對我們的商業是有影響的，但僅局限于三點：

第一，借助互聯網吸引人流。我們只有10萬塊錢，在北京找一個像樣的地方是不可能的事，找來找去最后找到環球金融中心地下室的拐角，一個沒有人敢接盤的地方。但是我們一看樂了，這就是我們要的地方，一流的商圈、十流的位置。我們相信互聯網可以給我們引來人流，所以愉快地選了這兒。

第二，借助互聯網精確找到消費者。湖南米粉在過去的100年間，都沒有在北京打開過市場，因為它又油又辣，根本不是北方人的菜。但我清楚地知道，在這個互聯網時代，我能精準地找到北京大約30到40萬接受這個口味的湖南人。我不需要滿足2000萬人的胃，我只需要堅持做我自己就好了。

第三，借助互聯網保持核心競爭力。傳統的餐飲是封閉、保守的，它全部的核心秘密在于廚房，廚房的核心秘密在于招牌菜的配方。可是對我們而言，我的廚房是開放、公平、包容的，伏牛堂的核心配方我們會以漫畫的形式，清清楚楚、明明白白地告訴大家，如果感興趣甚至可以來伏牛堂找我教你。我清楚地知道，既使我交出了配方，明天我旁邊出現伏豬堂、伏雞堂、伏狗堂，但跟我們是不一樣的。因為我們真正的生機在于運營了三個月，我們有了8個QQ大群、3個微信大群，以及微博上將近1萬湖南人的粉絲群體，這才是我們真正的核心競爭力。

這三點是互聯網對伏牛堂這樣一個傳統餐飲企業帶來的改變，但遠遠沒有到思維的層面上。如果一定要用一句話總結互聯網對我們的影響，那我我想應該是：互聯網為我們4個一無所有的年輕人，提供了一個在一無所有的時候堅持做自己的機會。

需要的不是被改變 而是尊重和理解

做了三個月，最大的收獲在哪兒？

創業之初我懷著勃勃的雄心，想改造餐飲這個傳統行業，把它做大、做強，有更多店、融更多錢、招更多人。目前來看這些都做到了，但不是我最興奮的東西。

在最開始創業時，我們有兩個身份。第一，創業者。第二，基礎的體力勞動者。我最大的收獲不是來自于創業，而來自于我們作為基礎的體力勞動者。

在從事基礎的體力勞動的過程中，我突然發現，我要跟很多以前接觸不到的社會的邊邊角角打交道，賣菜阿姨、垃圾房大叔、保安哥哥……跟這些人打交道，看到他們的生活狀態，會有一個震撼式的改變。那就是曾經在進入這個行業時，你想改變世界的想法是錯的，因為對這個社會絕大多數人而言，他們需要的不是被改變，而是尊重和理解。

舉個例子，伏牛堂環球金融中心店的東南角是一個雞蛋灌餅攤，一家三口，大哥大姐還有一個不到10歲的小妹妹。旁邊是一輛鋪著棉絮板車，三個人輪流賣餅，誰累了誰去睡覺。在伏牛堂有時干得非常累，對客人沒辦法笑，我去那兒買雞蛋灌餅，他們依然微笑著跟我聊天。這時我就意識到，我這種累跟他們比，真的是一種書生式的無病呻吟。

經歷了這樣三個月的歷練也好、體驗也好，我發現現在我的生活節奏改變了。在馬路上遇到發傳單的同志，我一定接過他的傳單對他笑一下，因為我自己給伏牛堂發過傳單，我知道這個事兒有多難；每天用完洗手間，一定要把洗手間擦干凈，因為我自己給客人收盤子，我知道保潔阿姨一大早起來收拾洗手間有多難；晚上回家看到門口站著的保安大哥還是早上那位，我一定對他笑一下，因為我自己當服務員，我知道腳在地上站一天是什么樣的感覺。

餐飲也可以很好玩兒

伏牛堂一個傳統餐飲企業，可又是一群90后在做，在尊重傳統行業規律的基礎上，難道它不應該變得更好玩兒嗎？怎么來玩兒呢？endprint

第一個主題叫連接。有一句話叫做萬物皆可連，所以未來在做好米粉的基礎上，我們會把一切看上去跟米粉沒有關系的東西，都連起來。我們花7天時間統計過一個數據，發現來伏牛堂消費的顧客超過45%是湖南人。那未來伏牛堂能不能做大數據企業，能不能針對顧客群挖掘數據，甚至說米粉是免費的，我制造一些消費場景，去賣湖南人需要的東西。

第二個主題是沙龍。普通連鎖餐飲企業一切都要標準化，但我們不這么做。我們第一家店是拉面風格，第二家就是咖啡店風格，北京有車庫咖啡，為什么不能有車庫米粉呢？為什么大家不能邊吃米粉邊聊事兒呢？現在我們就在辦這樣的沙龍，效果很好。

第三個主題叫牛掰。你來店里吃米粉，店員跟你掰腕子，贏了免費，輸了付雙倍，多的錢我會捐給公益組織。未來我希望伏牛堂每一個店都好玩兒，都能給顧客帶來不同的體驗。

未來要賣掉十萬碗粉

我們盡力地讓伏牛堂更有趣，但還是會反復遇到一些朋友說，我們做的事情不像改變人類未來的科技企業那樣炫酷。但我前幾天看到了這樣一個故事：當年人類登月時，整個計算機系統的運算能力趕不上今天的一臺iPhone，但當年人類就是憑著這樣的科技，邁上了走向探索外太空的第一步。而今天每個人都拿著這樣一臺可以把人類送上月球的手機，干的事情卻是刷朋友圈、刷人人、刷微博。我得出的結論是，改變人類未來的，從來不是科技，只能是人類自己。

在這個人人都在談顛覆、談改變的時代，我認為真正炫酷的事情，是能不能讓人回歸人本身，回歸人性。所以我堅定地認為，那些每天在伏牛堂上演的事情，就是一件酷眩的事情，它和做谷歌、做App一樣有趣、有意義。

未來伏牛堂的愿景是什么？截止到今天我統計了一下，我們在三個月的時間，賣掉了15301碗粉。接下來的半年時間，有人問你要開多少家店、融多少錢、找多少人，都不是，我們只有一個目標，就是要賣掉10萬碗粉。我是金牛座，很土的星座；我又是湖南人，很土的一群人中的一個，所以土上加土，創業這樣的生活總讓我覺得很虛浮、很不踏實。我寧愿把我的目標化成一碗又一碗的粉，這樣我很踏實。

如果有投資人決定投資伏牛堂，我可以給一個投資建議，就是你對伏牛堂的估值永遠不要是不靠譜的千萬、億這種單位，沒有意義。對于我們這樣一個土得掉渣的企業，我發明了一個估值單位，叫頭牛。我們現在賣掉了1.5萬碗粉，總共用掉了1.5頭牛。到年底如果我們順利地賣掉10萬碗粉的時候，我希望投資人給我們的估值是7頭牛。

（本文是張天一在“騰訊產品家沙龍：90后企業家專場”上的演講，有刪節）endprint