馬站鄉苦蕎生產現狀分析和發展戰略思考

徐代純+屈生華+寸代祝

摘 要：蕎麥起源于中國，系蓼科雙子葉植物，明代醫藥科學家李時珍把蕎麥分為甜蕎和苦蕎。據已故丁穎教授研究，甜蕎起源于中國偏北部，苦蕎起源于中國西南部。蕎麥是少數民族地區和冷涼山區人民的主要糧食作物之一，栽培歷史悠久。蕎麥具有抗寒、耐瘠、生育期短、適應性廣的特點，它既能作為新墾地的先鋒作物，也可以作為災后補種的救災作物，既可作為飼料、綠肥，同時還是三大蜜源作物之一。云南是中國西南種植蕎麥較多的省份之一，馬站鄉是騰沖縣的一個典型冷涼山區鄉，該鄉山多田少，苦蕎生產歷史悠久，具有發展苦蕎產業的潛在優勢，在對該鄉苦蕎生產歷史、現狀和未來生產潛力分析的基礎上，通過調查研究，并探索出適宜當地苦蕎優質豐產的有關栽培技術措施指導大面積生產。

關鍵詞：苦蕎；營養價值；藥用價值；栽培技術

中圖分類號：F320 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）21-0041-03

苦蕎不是藥，不是保健品，是能當飯吃的食品，卻有著卓越的營養保健價值和非凡的食療功效。苦蕎比甜蕎的營養價值高出很多，特別是生物類黃酮的含量是甜蕎的13.5倍。苦蕎是自然界中少見的藥食兩用作物，據《本草綱目》記載：苦蕎味苦，性平寒，能實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，煉五臟渣穢；在《千金要方》、《中藥大辭典》及相關文獻中對苦蕎都有記載：可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風痛、祛積化滯、清腸、潤腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強心、減肥、美容等功效。

一、馬站鄉基本情況

馬站鄉位于騰沖縣城北部，是1984年3月在體制改革中組建的新鄉，騰板路從境內通過，是通往滇灘、自治兩個邊境口岸的咽喉要道，也是騰沖縣北片區的“門戶”，距縣城23公里，全鄉轄8個村民委員會，123個村民小組，5 946戶、26 490人；國土面積119.03平方公里，50%以上為火山熔巖地貌，總耕地29 791畝，其中，水田14 179畝，山地15 612畝；鄉政府駐地海拔1 870米，年均氣溫14℃，年降雨量1 700毫米，有霜期132天，年日照時數1 646小時，平均每天日照4.5小時；全鄉耕地主要分布在海拔1 820米～2 300米之間，是一個海拔高、氣候冷涼、水資源不充足的半山半壩鄉，2013年全鄉農民人均純收入7 086元。

二、苦蕎的營養價值和藥用價值

1.苦蕎的營養價值：苦蕎是一種既無污染又富于營養的天然保健食品。除70%的淀粉以外，蛋白質、脂肪、維生素及各種礦質營養元素的含量很高。苦蕎中蛋白質含量為11%～ 13%，具有很好的可溶性，既有水溶性蛋白，又有鹽溶性蛋白，這兩種蛋白質占總蛋白質的55%以上。苦蕎中人體必需的8種氨基酸齊全，配比適當，與雞蛋和牛奶的蛋白質接近。所含的谷氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸和天門冬氨酸等具有促進人體生長發育，養血健身之效。苦蕎中的脂肪含量為1.9 %～ 2.5%，含有9種脂肪酸，多為不飽和的油酸和亞油酸，苦蕎中含有豐富的鐵、鈣、磷、銅、鋅、鎂等礦質營養元素，以及硼、碘、鈷、硒等微量元素，維生素B1、B2、P、PP的含量也高于其他主要糧食作物；還含有其他主要糧食作物所不含有的葉綠素、生物類黃酮，有利于食物的消化和營養物質的吸收。

2.苦蕎的藥用價值：苦蕎粉和葉中含有大量黃酮類化合物，尤其富含蘆丁，含量為0.8%～1.5%。蘆丁具有多方面的生理功能，能維持毛細血管的抵抗能力，降低其通透性及脆性，可促進細胞增生和防止細胞的凝集；還有抗炎、抗過敏、利尿、解痙、鎮咳、降血脂、強心等方面的作用。充足的槲皮素使苦蕎具有良好的祛痰、止咳和一定的平喘作用。維生素B1能促進消化機能，抗神經炎和預防腳氣病。維生素B2能促進人體生長發育，是預防口角、唇舌等的重要成分。維生素PP有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物；尤其是對老年患者具有特別療效，能降低微血管脆性和滲透性，恢復其彈性，對防治腦溢血、維持眼循環、保護和增進視力有效。維生素E中的R生育酚含量較高，對防止氧化和治療不育癥有效，并有促進再生和防止衰老的作用。苦蕎中含有較豐富的Mg、Ca、Se、Mo、Zn、Cr等常量元素和微量元素；苦蕎中含微量元素硒，硒在人體中可與金屬結合形成一種不穩定的“金屬—硒—蛋白質”復合物，有助于排解人體中的有毒物質（pb、Hg、cd等）。硒還有類似維生素和維生素的抗氧化和調節免疫功能，不僅對防治克山病、大骨節病、不育癥和早衰有顯著的作用。苦蕎食品具有明顯降低血脂、血糖、尿糖的三降作用。苦蕎對糖尿病有特效，對高血脂、腦血管硬化、心血管病、高血壓等癥有很好的預防和治療作用。苦蕎還具有較高的輻射防護特性，對于輻射病患者是一種極好的療效食物。

三、馬站鄉苦蕎生產的歷史、現狀和潛力分析

1.歷史情況：馬站鄉苦蕎種植歷史悠久，種植區域分散，品種老化，種籽自留自用和相互串換使用，導致品種單一，抗病性能差、產量低、商品性不高；耕作管理粗放，產量低而不穩，缺乏產業化加工技術，對廣大農民種植苦蕎的積極性有一定影響。

2.生產現狀：馬站鄉苦蕎種植分為秋蕎與春蕎，歷年來常年面積1 000畝左右，2013年統計種植面積 1 850畝，其中秋蕎 850 畝，一般產量為秋蕎750 ～1 500kg/hm2，春蕎產量為3 000 ～4 500kg/hm2；秋蕎一般8月中旬左右播種，可套種于玉米行間，翌年元月份收獲；春蕎一般3月份播種，6月份收獲；生育期100天左右。馬站鄉苦蕎生產水平不高，產銷脫節、規模化程度低導致商品率不高。

3.潛力分析：歷史上，苦蕎一直是山區人民生存和生活的主要糧食作物之一，隨著人們生活水平的逐步提高，在世界各地，人們對苦蕎的認識也越來越深入，日本人稱苦蕎為“長生不老的保健食品”，是“21世紀人類自己能種植的靈丹妙藥”，把苦蕎食品當作健康長壽的一大秘訣；韓國人稱苦蕎為“神仙的糧食”，相互饋贈苦蕎食品已成為韓國上層顯貴最時尚的禮儀；德國人稱苦蕎是東方高原生長的一種神秘植物，是東方草藥中尚不多為人知的一顆璀璨星辰，有“東方神草”美譽。苦蕎適宜各種各樣的人群食用，例如：（1）老年人。生物類黃酮能保護血管，促進微循環，抗血栓，預防心腦血管疾病；每100克苦蕎中含有43微克抗癌之王“硒”，硒是迄今為止發現的最重要的抗衰老元素。國家谷物研究所研究表明，苦蕎麥營養價值居所有糧食作物之首，并且含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分（生物類黃酮、硒、鉻、錳），對現代“文明病”（心腦血管疾病、癌癥、糖尿病）及幾乎所有中老年心腦血管疾病均有預防和治療功能。（2）年輕人。自由基導致DNA、脂質和蛋白質等生物大分子的氧化性損傷，從而引起細胞的破壞老化和功能障礙，是人類衰老的最主要原因。苦蕎富含生物類黃酮、硒、維生素C、維生素E四類抗氧化元素，能有效的清除體內自由基，延緩衰老。（3）兒童。苦蕎的營養成分配比被國際營養學會稱為“天然黃金搭檔”，有“五谷之王”的美稱。長期食用可增強免疫力，提高智力，促進生長發育。（4）妊娠期的女士。補充微量元素，特別是2，4-二羥基順式肉桂酸，排毒美白、預防雀斑以及老年斑。endprint

四、馬站鄉苦蕎生產發展對策

1.提高認識、改變觀念。苦蕎生產具有明顯的價格優勢和很好的市場前景，是一個可以做大做強的希望食品，要通過宣傳和試驗建立示范基地，增加單位面積產量，提高經濟效益，使廣大干部群眾認識到發展苦蕎產業的前景和意義。

2.增強農民的科技意識，促進苦蕎持續發展。積極組織培訓農民，提高農民的科技意識，推廣引進新品種，生產出優質苦蕎，并獲得高產。大力推廣施用農家肥，科學施用化肥，提倡輪作、間種。擴大苦蕎種植規模，增加群眾收入，提高農民種植苦蕎的積極性。據統計，2013年馬站鄉苦蕎生產面積僅占山地面積的11.8%、占耕地面積的6.2%，今后發展潛力還很大。

3.培育龍頭企業，促進產業化經營。培育好苦蕎龍頭企業，以公司帶動農戶發展為主，促進苦蕎的產業化經營，增強農業發展能力，增加農民收入的有效途徑，是提高農業市場化程度和科技水平的必由之路。要做大做強苦蕎產業，必須走產業化經營之路。產業經營中，龍頭企業是關鍵，政府及有關部門要在資金和政策上給予傾斜，扶持龍頭企業。提高苦蕎的加工能力和產品檔次，開發特色農產品，設計新穎的包裝，達到市場需求標準，促進苦蕎產業的發展。

4.加大政府扶持力度，建立協作組織，促進產業化發展。發展苦蕎生產，要以市場為導向、效益為中心，建立良種培育繁育基地，為銷售、加工全面發展提供保證，使農民得實惠，廠家得效益，建立有政府部門、經銷商和農民參加的協作組織，并充分發揮政府部門的支持力度，協調能力和傳遞信息，把握好商機。把加工、銷售連成一體，組建“公司+基地+農戶”的經營模式，進行多渠道經營，廣辟市場健全服務體系，把千家萬戶和統一的大市場聯系起來，促使馬站鄉苦蕎生產又好又快發展。

5.充分合理利用資源，挖掘苦蕎生產優勢。馬站鄉苦蕎生產具有明顯的地域優勢、資源優勢。一方面要找準自身優勢，按照市場要求實現規模化、標準化種植，強化管理，搞好基地建設；另一方面要找準特色，以開發品牌為標志，積極培育地方支柱產品。總之，只要抓住機遇、因地制宜，就能使馬站鄉的自然資源變成優勢資源，加速產業結構調整，有效提高農民的經濟效益。

五、苦蕎優質豐產栽培技術

1.選地：苦蕎忌連作，前茬作物以豆類、馬鈴薯為好，其次是油菜、麥類、玉米。苦蕎對土壤要求較嚴，其根系弱，子葉大，頂土能力差，種植在粘重或易板結的土壤上出苗困難，應選擇在有機質豐富、結構疏松、養分充足、保水能力強、通氣性良好的土壤種植。

2.整地：前茬作物收獲后，要及時淺耕滅茬，春蕎年前深耕20cm～25cm，使土壤充分熟化，提高土壤肥力，促進苦蕎發芽出苗、生長發育以及減輕病蟲危害，在播種前3～4天，再次對地塊進行耕耙，減少雜草，使土壤達到平、凈、細。

3.種子處理：播種前曬種1～2天，然后用肥料拌種，可以用打碎的羊糞、雞糞、草木灰等兌水與種子一起攪拌，也可以用鈣鎂磷肥、復合肥等與稀濕的人糞尿混合攪拌，種子滾肥2mm左右即可，當天拌種當天播完。（下轉76頁）

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4.播種：苦蕎播種以條播、點播、撒播均可，但以條播效果較好，規格為播幅+播距等于33cm。由于苦蕎是子葉出土作物，出苗比較困難，因此播種不宜太深，一般為3～5cm，且深淺要一致。在高海拔溫涼氣候區，依品種或土質適宜播種量為37.5～45.0kg/ hm2或為60～75kg hm2，土質好適當稀播。

5.施肥：苦蕎生育期短，生長迅速。一要重施基肥：用腐熟農家肥12～15t/ hm2、純N18.0～22.5kg/ hm2、P2O5172.5～217.5kg/ hm2、K2O60.0～67.5kg/ hm2作底肥；二要巧施追肥：在苦蕎開花前，結合中耕除草，看苗長勢巧追肥，追施純N15.0～22.5kg/ hm2；在苦蕎開花結籽期，選晴天17∶00—18∶00用磷酸二氫鉀、尿素各5 250g/ hm2兌水1 125kg/ hm2根外追肥1～2次。

6.田間管理。（1）中耕除草：苦蕎出苗后，苗長到3片真葉時，要及時定植，拔除弱苗，保留健壯苗，留苗10 ～12萬/ hm2。第一次除草在幼苗2～3片真葉時結合間苗、勻苗進行，要求深鋤5～8cm，達到蓋肥、松土、鋤草的目的；第二次在5～7片真葉現蕾前進行，深度3～5cm，以除草為主，結合追肥培土進行。（2）病蟲害防治：苦蕎常見病害有立枯病、輪紋病、褐斑病、霜霉病，蟲害有粘蟲、蚜蟲、勾刺蛾、草地螟。堅持“預防為主，綜合防治”的原則，以農業防治為主，化學防治為輔。一是精選種子，培育壯苗；二是適時整理土地（春蕎年前對土地深翻過冬），清理田園，焚燒病害植株；三是加強肥水管理，促進株個體健壯生長，從而提高個體抗御自然災害能力；四是藥劑防治，勾刺蛾、粘蟲用90%晶體敵百蟲1 000～2 000倍液，或20%甲氰菊酯1 500倍液噴霧，蚜蟲用40%氧化樂果1 500～2 000倍液噴殺，連噴兩次，間隔期7天。立枯病、輪紋病、褐班病、霜霉病在播前按每100kg種子加40%五氯硝基苯粉劑1kg拌種消毒，或苗期用65%代森鋅可濕性粉劑500～600倍液噴灑防治。（3）適時收獲：苦蕎屬無限花序，開花期長，籽粒成熟時間及成熟度不一致，及時收獲是關鍵，當田間有三分之二籽粒呈現該品種種子顏色就應搶抓天氣及時收獲。為防止籽粒掉落影響產量，收割應選擇清晨或陰天進行，收割后宜在田間捆成把站立3～5天，使其后熟后再脫粒。脫粒時，應選擇晴天晾曬，同時除去雜質、秕粒。

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[責任編輯 劉嬌嬌]endprint