廣東客家黃酒產業未來發展與對策研究

【摘要】探討分析了廣東客家黃酒的現狀，未來發展的機遇和面臨的挑戰。提出了資源整合、打造品牌、加強聯合、延長產業鏈、開拓國內外市場，走差異化的產品戰略思路，保證食品質量與安全等對策。

【關鍵詞】客家黃酒；產業發展；對策研究

廣東客家黃酒有著悠久的歷史和客家傳統文化，以糯米為主要原料，經蒸煮，以小曲、麥曲為糖化發酵劑，加入米酒，采用廣東客家獨特的釀酒工藝，經糖化、發酵、陳釀、壓榨、過濾、煎烤、貯存、勾兌而成的發酵酒。客家黃酒具有甘醇可口、清香風味等特點，富含多種氨基酸、葡萄糖等營養成分，屬低酒精度的黃酒。在客家地區較為流行，它具有驅寒除濕、活血養顏、營養保健等功效。

一、廣東客家黃酒產業現狀

隨著我國經濟持續發展和人民生活水平日益提高，我國的黃酒市場主要分為兩大陣營：浙派黃酒和客家派黃酒，浙派黃酒主要集中在浙江、上海、江蘇等省份，客家派黃酒主要集中客家人聚居區（廣東、江西、福建）等省份。我國的黃酒產業發展整體不強，2010年我國人均黃酒產量大致僅相當于人均白酒產量的約15%。2010年，我國人均黃酒產量僅約1.0升/人，明顯小于人均白酒產量。2006年江浙滬地區的黃酒產量約占全國的90%，近年來隨著黃酒消費在全國的拓展，2010年已下降至約72%。廣東黃酒整體占居市場份額從原來不到10%，2010年后提升到25%以上，但企業發展規模整體較小，品牌發展較落后，科研水平整體不高，產品與市場開發力度較小，產業鏈短，有巨大發展空間和發展潛力。

二、廣東客家黃酒產業未來發展的機遇

隨著我國居民生活水平的日益改善和提高，人們消費觀念的變化，對食品安全意識、健康意識也越來越高。近幾年來，國家和地方相繼出臺了有關黃酒的食品法規，大大規范了企業的生產過程和質量控制管理。如2012年5月起實施的國標GB/T27341-2011《GBT 27341-2009危害分析與關鍵控制點體系食品生產企業通用要求》，2013年9月起實施的廣東省食品安全地方標準《廣東黃酒》（DBS44/ 002-2013），此標準的實施將使廣東客家黃酒生產更加規范和統一。這將從社會經濟整體環境給廣東黃酒產業帶來發展新時機。

進入二十一世紀以來，人們消費觀念逐步從吃飽吃好向吃出健康變化，日常的飲食結構也慢慢發生變化，客家黃酒以它獨特營養品質和文化底蘊慢慢迎來更多國內消費者的青睞，將迎來客家文化黃酒消費市場新契機。

隨著全球化和國際化的不斷發展，東南亞國家和港澳臺地區的一些人們有著對廣東客家黃酒的厚愛和對客家文化的認同，隨著改革開放進一步深入，廣東客家黃酒將通過這些地區逐步打入國際市場，發展潛力巨大。

三、廣東客家黃酒產業未來發展的挑戰

當前，面對整個黃酒產業發展的外部壓力，廣東客家黃酒同樣存在著巨大挑戰。廣東客家黃酒整體遠不及浙派黃酒，無論從企業生產規模、技術研發、品牌打造，還是組織系統、企業管理都不占有優勢，并且在整體營銷戰略上還處于相對劣勢。廣東客家黃酒生產企業主要集中在梅州、河源地區，且分散在各市縣鄉，各自為陣的現象仍然存在。現有產品又具有一定的區域性消費特征，針對市場個性化、差異化的需要加大，市場的開發難度也將會越來越大。

四、廣東客家黃酒產業發展的對策

在目前經濟環境條件下，針對廣東客家黃酒面臨新的機遇和迎來新挑戰情況，結合轉變企業生產經營模式和消費市場變化，采取積極的針對策略。

1.嚴格遵守食品法規，從原材料生產、加工、物流、倉存、消費等各個環節狠抓食品質量安全，引入HACCP等質量管理體系，降低產品質量風險，提高企業質量管理的意識，保證客家娘酒的品質與安全。

2.走資源整合的道路，打造優勢品牌，提高品牌影響力和產品市場占有率。轉變企業之間“各自為陣”的局面為“抱團取暖”合作團隊，打造龍頭企業。加強企業與科研院校間的合作，不斷學習先進知識，大力推動產學研相結合。

3.延長產業鏈，可打造從種植、初加工到深加工為主線的生態友好型產業。企業可與農民合作社組織或家庭農場對接，走新型產業結合道路，帶動農民種植共同致富。

4.大力開發符合現代人群消費理念的黃酒產品，在繼承優勢產品基礎上，走個性化、差異化的產品戰略道路，大力培養和引進有能力的高素質綜合型人才。

5.積極開拓國內和國際兩個市場，采取“兩條腿”走路的方法。

總之，廣東客家黃酒產業未來發展有機遇，也有挑戰。但機遇遠大于挑戰，積極采取行之有效的對策，在原有的基礎上，傳承與創新，不斷開發有益于人們身體健康的黃酒產品，繼承和發揚客家傳統食品文化，最終實現企業經濟效益與社會效益雙豐收。

參考文獻：

[1]DBS 44/002-2013，廣東黃酒.廣東省食品安全地方標準

[2]《2012-2017年中國黃酒行業市場預測及投資策略分析報告》.中商情報網http：//www.askci.com/news/201206/25/2515223828023.shtml

作者簡介：

夏愛玲（1974-），女，廣州華夏職業學院財政經濟系教師，學歷：碩士研究生，研究方向：企業國際化與產業經濟、過程管理