初探專業課上的禮儀教育

趙嵐

摘 要：職業技術教育不再是只重職業和技術培訓的狹隘的教育，而是轉為把國家、社會和個人的可持續發展作為根本出發點的全面教育。如果我們在專業課上單純注重專業知識的掌握、技能的獲得和智力的發展，忽視人格的完善，這對學生的長遠發展不利，也違背了教育的本意。因此在專業課上，不僅要注重專業知識和技能的教育，還要注重素質的培養。我們在日常的教育中應注重禮儀教育，幫助學生養成良好的職業行為習慣。

關鍵詞：專業 素質 禮儀教育

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）06（b）-0134-01

《一生成就看職商》的作者吳甘霖回首自己從職場慘敗走上成功之路的過程，再總結比爾蓋茲、李嘉誠、牛根生等著名人物的成功歷史，并進一步分析所看到的眾多職場人士的成功與失敗，得到了一個寶貴的理念：一個人的能力與專業知識固然重要，但在職場要成功，最關鍵的并不在于他的能力與專業知識，而在于他所具有的職業素質。因此，在專業課上，不僅要注重專業知識和技能的教育，還要注重素質的培養。

禮儀是一個人的思想道德水平的外在表現。重視、開展禮儀教育已成為道德實踐的一個重要內容。

如何在專業課上進行禮儀教育？該文將以酒店專業課教學為例，進行詳細分析。

1 儀容儀表 春雨無聲

對于酒店業來說，員工的儀容儀表不僅反應了個人的素質，而且代表了酒店的形象、產品形象和服務形象，甚至代表了民族形象、地區形象和國家形象。注重儀容儀表應該是酒店從業者的一項基本素質。

每上專業課，我都利用2分鐘時間要求學生檢查儀容儀表：一看頭發：男生要求前發不覆額、側發不過耳、后發不及領；女生要求前發不遮眉、長發不過肩，不披發、不染發。二看服裝：暫時達不到要求學生統一穿制服的條件，只要求學生逢紐必扣，不挽袖口、著裝整潔。三看手：不留長指甲、不染指甲。通過每次課上的2分鐘把儀容儀表的規范潛移默化地滲透進學生的意識里。

2 體態禮儀 夏樹留陰

“行為舉止是心靈的外衣”，它不僅反映一個人的外表，也反映一個人的品格和精神氣質。因此在專業課的禮儀教育上，我要求學生至少練好兩種“功”。

2.1 練站功。

站立是最基本的舉止。我要求學生凡在實訓室上操作課，除非身體不適，否則上課時間都保持直立姿勢。女生要求身體立直，右手搭在左手上，自然貼在腹部，右腳略向前靠在左腳上成丁字步。男生要求身體立直，兩手背后相搭，貼在臀部，兩腿分開，兩腳平行，與肩同寬。按這些要求經過反復訓練后，能形成一種優雅挺拔、神采奕奕的體態。

2.2 練手功

（1）練手法衛生

衛生與安全是對一家酒店最基本的要求。我曾經問學生：“‘餐字下面是個什么字？”學生答“食”。“‘食字下面呢？”“良”“對，餐飲業屬于飲食行業，是要講良心的行業。你愿意你用的餐具入口處都被別人的手摸來捏去嗎？”“不愿意。”“我們在操作的時候要不要注意手法衛生？”“要。”可學生畢竟是個孩子，答應得快，忘得也快。有時為了趕速度，他們就“五爪金龍”——把五個手指伸進五個杯子，兩手十個杯子地放到托盤里或工作臺上。每看到這個動作，我就拿筷子象征性地去敲他們的手，并提醒道：“做事不能只圖自己方便，而要考慮到別人的需要。速度是可以練出來的，品格也是。你多注意一次手法衛生，你的品格就高一格。”禮儀的內涵就是為他人著想。

（2）練輕拿輕放

擺臺是餐飲六大技能之一。擺臺需要的餐具種類較多，瓷器、玻璃器皿等。

學生們分組輪流練習。前一位學生擺完，小組一起收臺時都“乒乒乓乓”一片，聲音響，損耗大。我問他們：“你們想做拖拉機還是高級轎車？”學生們不解其意，就靜下來聽我講。我說：“拖拉機是車未到，聲先到，‘嘣嘣蓬蓬地老遠就傳來；高級轎車聲未到，車已到，你被嚇一跳。最高品質靜悄悄！所以大家要學會對自己的手的控制。”學生領會得很快，再有學生收臺時弄出較響的聲音，就有小組成員提醒“輕點”。

一旦學生練成“站功”和“手功”，這些良好的禮儀習慣將會讓他們受用終身。

3 崗位禮儀 秋風掃葉

有許多去實習的學生都認為外面的世界很美好，沒有父母的嘮叨，沒有老師的束縛，可以無憂無慮地玩了。可是事與愿違，他們沒有料到，等待他們是更加嚴格的拘束。于是“不好玩”的思想慢慢在他們的腦海里孳生并成長了。于是和店方的沖突或實習期沒有結束就偷偷跑回家等也成了常有的事兒。

任何一種習慣的形成，都有其原因。我們并不知道有的時候出于對學生的寬容和愛護，倒成了他們日后不能在社會上獨立的一個最大的障礙。

因此上專業課時，我以行業規范來要求學生，把崗位意識灌輸給他們。事先會告知他們哪些行為是絕對禁止的，如上課玩手機、玩笑、打鬧、串崗（串到別的組）等。一旦學生出現上述行為，就如秋風掃葉般不留情面。

4 交往禮儀 冬日暖陽

我們每個人都難免與形形色色的人交往。在交往中，最重要的就是兩點：擺正位置、以對方為中心；端正態度、善待對方。

而我們的學生無論是在學校還是在家里，都被老師和父母寵愛著、嬌慣著甚至是縱容著，以自己為中心慣了，不知道體會其他人的感受。

針對這種情況，我首先做好表率，不因為自己是老師就高高在上，就可以搞特殊化。要求學生做到的我先要做到，比如要求學生不能乘電梯，我也不乘；要求學生不能從工作區域抄近路，我也不抄；如果我遲到了，就要表演節目；——“身教勝于言教”。教師的一個行為比千言萬語的說教要有用得多，學生能切身感受到我對他們的尊重和友好。

良好的行為習慣成就非凡的職業氣質。有一次，我教的班級和另外一位老師的班級“撞車”——在同一個實訓室上課，只聽那位老師對學生說：“你們看，隔壁班像田園，你們像動物園。”

每個人都是一棵樹，原本都可以成為大樹，而根系就是一個人的職業素養。枝、干、葉、型就是其顯現出來的職業素養的表象。要想枝繁葉茂，首先必須根系發達。把禮儀教育融入專業課的教學，不僅能提高學生的專業知識和技能，還能培養學生的職業意識和養成良好的職業行為習慣。

參考文獻

[1] 吳甘霖.一生成就看職商[M].機械工業出版社，2006.

[2] 中國飯店行業服務禮儀規范指南[M].旅游教育出版社，2007.endprint