肝硬化患者的私房菜

張昕

遼寧中醫藥大學附屬醫院肝病科主任醫師盧秉久指出，肝硬化患者的食譜是相當考究的。因為大多數肝硬化晚期患者都會有食管胃底靜脈曲張和消化功能的障礙，而這個問題是相當嚴重的。一是如果消化功能不好，體內營養物質像白蛋白合成障礙，各種各樣的并發癥就會出現，如腹水、水腫等。二是吃下去的食物都要經過食管和胃，一旦有較粗糙的食物殘渣刮破了曲張的靜脈，后果不堪設想。所以，對于肝硬化患者來講，食物質軟肯定是第一位的，像魚刺、骨頭等肯定是禁忌了。另外，像蘋果、黃瓜這類較脆的食物也是要加倍小心，最好是打成泥或者上鍋炒軟后再食用。

由于肝硬化患者白蛋白合成能力下降，所以，要多多攝入優質蛋白（肝性腦病患者除外）。如魚肉、蛋清、牛奶、紅肉、牛肉、羊肉等。紅肉可以燉成很爛的肉湯，吃肉喝湯。而蛋清的攝入不要吃煮雞蛋，因為煮熟的雞蛋比較硬，可以煮雞蛋糕或者雞蛋湯。下面，介紹幾個適合肝硬化患者的食譜。

● 西紅柿山楂燉牛肉

【食材】牛肉（后腿）200克，胡蘿卜200克，西紅柿200克，山楂50克，紅花6克，棗（干）15克，熟地黃6克，黃酒5克，大蔥5克，鹽3克。

【做法】①把山楂洗凈，去核，紅花洗凈，去雜質，紅棗去核，熟地切片，牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見方的塊，姜拍松，蔥切段。

②把牛肉、黃酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋中，加水1000毫升，用中火煮20分鐘后，再加入上湯1000毫升，下入胡蘿卜、山楂、紅花、熟地，用文火燉50分鐘即可。

● 蛋仔雞片時蔬菜

【食材】大米1/3杯，雞蛋1個，雞肉20克，菠菜1顆，胡蘿卜1/5根，香菇5個，豌豆若干，香油適量。

【做法】①大米洗凈，入鍋中煮，開鍋后改用小火。②大米煮15分鐘時，放入切好的雞肉末；25分鐘時放入胡蘿卜丁、香菇、豌豆和切好的菠菜，再次煮開。③放入已經搗好的蛋糊并攪開，加鹽調味，一兩分鐘后即可出鍋。

● 清燉鯽魚湯

【食材】鯽魚400克，豬里脊肉100克，冬筍20克，香菇（鮮）15克，料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20毫升。

【做法】①將魚刮洗干凈，改刀，里脊肉切成片，香菇一開為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。②將魚入熱水中汆一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時撈出。③把魚投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入里脊肉煎至變色，隨后依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時。④在煮好的魚湯中加入精鹽、雞精和胡椒粉，調好口味出鍋即成。