藏在餐桌上的“隱形脂肪”

董芳

雞蛋是一種營養價值很高的食物，蛋黃的膽固醇含量也比較高，每100克蛋黃含1510毫克膽固醇，遠高于一般食物；每100克雞蛋含585毫克膽固醇，也高于一般食物。中國營養學會推薦，血脂正常的健康成年人每日攝入膽固醇量最好不超過300毫克，每天吃1個雞蛋對大多數人而言是安全的。如果血脂異常，則可以只吃蛋白。

動物內臟制作的菜肴看起來往往并不油膩，但其中含有較多的膽固醇。一般人每周可以吃1-2次動物內臟，但同時要多吃富含膳食纖維的食物，如粗糧、蔬菜、水果等，以此減少食物中膽固醇的吸收。此外，動物腦也含有極高的膽固醇，甚至遠高于蛋黃，建議不吃。

色拉醬。女孩子們在批薩店里只吃清淡的色拉，色拉醬不甜膩，又好吃，不知不覺就加了很多，但色拉醬70%是脂肪，它的主要原料是色拉油和蛋黃。

面包和糕點。西式的面包和蛋糕制作的傳統是加黃油（80%是乳脂）和雞蛋，使它們好吃又松軟。中式的糕點有時用油來和面，大量的糖和豬油，這是酥點美味的秘訣。

各種餡心食品。餡心里用的是豬油，盛過食品的盤子冷卻后，你可以看到凝固的豬油，當然那只是一小部分，大部分已經吃進你的肚子，那是美味的湯汁的來源。在家里包餃子會用素油或香油拌餡，但市面上售賣的冷凍食品由于價格原因大多還在用豬油。而月餅和湯圓餡里的油含量，你自己去想吧，看上去只是高碳水化合物的食品，但他們所含油脂提供的熱量有些已經大大超過碳水化合物提供的熱量。大量的油讓餅干更好吃，而油炸的方便面總配著幾乎全是油的醬料包。

吃飯的時候會有人對你說，多吃蔬菜，不會發胖。但一勺植物油（14克）大概有130卡的熱量，而一般炒一盤青菜就可能要用2-3勺，可能更多，可想而知一天從油里你將獲得多少熱量，而中國的很多菜式幾乎是油浸的。飯店里的菜為了色、形的美觀和好吃，也常常大量地使用油。

花生、瓜子、開心果、杏仁、腰果、榛子、核桃、板栗等堅果類食物中的脂肪含量雖然比較高，但堅果同時含有不飽和脂肪酸和大量維生素與礦物質，適當攝入對血脂的調節、心血管疾病的預防等均有一定作用，因此每周可吃50克堅果。