重視中職烹飪專業(yè)教學，培養(yǎng)烹飪技能人才

朱金花

摘 要： 本文主要通過對現(xiàn)階段我國中職烹飪專業(yè)教學中存在的問題進行分析，探討我國中職烹飪專業(yè)教學培養(yǎng)烹飪技能人才的有效措施，以保障中職烹飪專業(yè)教學質量。據(jù)此，有利于為社會培養(yǎng)出更多烹飪技能人才，提高其創(chuàng)新能力，使其更快地適應未來的崗位工作，從而實現(xiàn)中職烹飪專業(yè)教學效益最大化。

關鍵詞： 中職 烹飪專業(yè) 技能人才 有效措施

隨著我國社會經(jīng)濟不斷發(fā)展，人們的生活水平越來越高，對飲食也有新要求，飲食文化水平逐漸提升，推動我國餐飲業(yè)快速發(fā)展。人們的飲食觀念已不同往日，在時代的發(fā)展下形成一種全新的飲食文化。鑒于這種情況，我國食品工業(yè)和飯店業(yè)高速發(fā)展，社會需要更多烹飪人才，為人們提供香甜可口的食物。為此，我國中職烹飪專業(yè)教學受到廣泛關注，培養(yǎng)烹飪技能人才成為重要教學目標。在素質教育改革不斷深入的背景下，中職烹飪專業(yè)教學必須進行創(chuàng)新和改革，重視對烹飪技能人才的培養(yǎng)，為社會提供更多優(yōu)秀的烹飪人才。在中職烹飪專業(yè)教學過程中，要突破傳統(tǒng)教學理念，豐富教學手段，以培養(yǎng)學生動手實踐能力，提高學生對烹飪的興趣，掌握烹飪技術。

一、現(xiàn)階段我國中職烹飪專業(yè)教學中存在的問題

現(xiàn)階段，我國中職烹飪專業(yè)教學中仍然存在一定問題，有待進一步解決。在中職烹飪專業(yè)教學過程中，學生并未意識到自己身上肩負的責任，對烹飪專業(yè)的學習認識不足。許多學生的基礎比較薄弱，難以對烹飪專業(yè)教學中的理論部分產(chǎn)生興趣，學習注意力不集中。在實際動手操作過程中又較為被動，并未自主練習和創(chuàng)新，以至于中職學校培養(yǎng)出的烹飪人才缺乏創(chuàng)新性，烹飪技能有所不足，不利于其日后的崗位競爭。另外，學生學習烹飪基本技能，練習時間比較少，缺乏量的積累，導致學生的烹飪技能難以達到標準。在設計烹飪課程時，并未與實際情況結合，未引入崗位工作內容，而且課程安排比例上也不夠平衡，不重視對學生實踐能力的培養(yǎng)。中職烹飪專業(yè)教學中的師資力量還有待提高，教師的教學水平需要進一步提升，在教學過程中忽視學生的主體地位。

二、我國中職烹飪專業(yè)教學培養(yǎng)烹飪技能人才的有效措施

（一）重視學生考核，促進學生全面發(fā)展。

在我國中職烹飪專業(yè)教學中，受應試教育的影響，將文化作為學習烹飪專業(yè)的門檻，卻忽視真正喜歡烹飪的學生。為改變這種狀況，中職烹飪專業(yè)教學需要更換門檻，制定新的入學標準。如對于那些無法達到文化分數(shù)線卻熱愛烹飪事業(yè)的學生，可以對其進行入門考核，讓其參加一段時間的專業(yè)教學，為期一至三個月，之后可對學生的學習狀況進行考查，如果學生的學習效果達到標準，則將其正式錄入，反之，則可勸退學生。這種形式能夠使更多喜歡烹飪的學生積極參與到教學中，激發(fā)學生的學習欲望和斗志，有利于促進學生自主學習。另外，在中職烹飪專業(yè)教學中，教師要重視對學生烹飪技能的培養(yǎng)，強化學生的思維觀念，加強對學生的思想教育工作。教師要采取有效措施使學生認識到烹飪技能的重要性，在確保學生掌握基本專業(yè)知識的同時，不斷提高學生的烹飪技能水平，促進學生全面發(fā)展，為社會培養(yǎng)更多一線烹飪人員，使其能夠在工作中實現(xiàn)自身價值。

（二）壯大中職烹飪教師隊伍的力量。

在中職烹飪專業(yè)教學中，必須壯大教師隊伍，提供更多師資力量。教師應當突破傳統(tǒng)教學束縛，樹立現(xiàn)代化教學理念，采取多樣化的教學手段，以活躍課堂氣氛，使學生對烹飪專業(yè)的學習產(chǎn)生濃厚興趣，提高學生的烹飪技能。在教學中，教師要承認學生之間的差異性，與學生平等相處，加強與學生的交流與溝通，為學生提供更為優(yōu)質的教學服務。烹飪專業(yè)知識包含的內容十分多，涉及的操作技藝比較廣泛，菜系類型多樣化，學生在學習過程中有一定難度，為此教師必須具有耐心，充分利用現(xiàn)代教育技術，幫助學生牢固掌握烹飪技法。中職學校定期對教師進行培訓，以提高教師的知識技能水平，保障教師的教學水平，培養(yǎng)教師良好的職業(yè)道德素質，使其能夠根據(jù)社會需求制訂相應的教學方案，從而為社會培養(yǎng)出具有創(chuàng)新性的烹飪大師。

（三）校企合作，采用訂單式培養(yǎng)模式。

在中職烹飪專業(yè)教學中，可以突破傳統(tǒng)教學模式，與當?shù)刂娘埖昶髽I(yè)相互合作，采用訂單式人才培養(yǎng)模式，以培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的烹飪人才。通過與企業(yè)的合作，豐富教學資源，由企業(yè)向學校提供學生的實訓基地，以培養(yǎng)學生的動手實踐能力，鍛煉學生的烹飪技能。學校還可以將企業(yè)中的大師級烹飪人才引進學校，為學生傳授其在烹飪過程中遇到的問題和解決辦法，進行經(jīng)驗之談。另外，訂單式人才培養(yǎng)模式可以讓學校根據(jù)企業(yè)的發(fā)展狀況和對人才的需求情況制定相應的教學策略，從而為企業(yè)培養(yǎng)其所需要的烹飪人才，以實現(xiàn)學校和企業(yè)的雙贏。

重視中職烹飪專業(yè)教學培養(yǎng)烹飪技能人才，是我國現(xiàn)代中職烹飪專業(yè)教學的主要目標，是現(xiàn)代中職烹飪專業(yè)教學發(fā)展的需求，順應了時代的發(fā)展趨勢，具有重要意義。中職教育是一種不同于普通院校的教學類型，其以就業(yè)為向導，需要了解市場，以制定出合適的教學內容。在中職烹飪專業(yè)教學過程中，教師不僅要重視對烹飪理論知識的教授，更應培養(yǎng)學生專業(yè)的烹飪技能，以提高學生的專業(yè)技術水平，促進學生就業(yè)競爭力的提升，使其能夠在激烈的崗位競爭中拔得頭籌。中職烹飪專業(yè)教學需要堅持以人為本的理念，改變傳統(tǒng)教學模式，促進我國中職烹飪專業(yè)教學穩(wěn)定發(fā)展，推動我國烹飪事業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻：

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