舌尖上的荊州

◎姜文君

舌尖上的荊州

◎姜文君

地理學(xué)對(duì)飲食文化的研究側(cè)重在地理環(huán)境對(duì)飲食文化的影響，荊州處在江漢平原腹地，其飲食文化內(nèi)容豐富，歷史久遠(yuǎn)，在地理環(huán)境的長(zhǎng)期作用下，也形成了自己的特點(diǎn)。本文淺析了地理環(huán)境對(duì)荊州飲食文化產(chǎn)生的影響。

飲食文化 荊州 地理

“文化”的定義有很多種。廣義的文化是指人類在社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。[1]那么，“飲食文化”也包含有關(guān)飲食的物質(zhì)層面和精神層面的所有內(nèi)容。林乃燊認(rèn)為： 飲食文化是人類不斷開拓食源和制造食品的各生產(chǎn)領(lǐng)域和從飲食實(shí)踐中展開的各種社會(huì)生活, 以及反映這兩者的多種意識(shí)形態(tài)的總稱。[2]

飲食文化形成的原因非常多，所以飲食文化涉及的學(xué)科也非常多，比如：歷史學(xué)、地理學(xué)、民族學(xué)、人類學(xué)等等。地理環(huán)境決定論認(rèn)為，人類飲食文化的形成和發(fā)展是由他們所處地理生態(tài)環(huán)境決定的，人類飲食文化差別就是適應(yīng)這種地理環(huán)境的產(chǎn)物。雖然這種決定論有失偏頗，但是地理環(huán)境確實(shí)可以提供一種或多種影響飲食文化的因素。俗話說(shuō)：一方水土養(yǎng)一方人，一方水土同樣創(chuàng)造了一方的飲食文化。荊州的人文地理因素在歷史長(zhǎng)期作用的過(guò)程中必定對(duì)荊州的飲食文化產(chǎn)生不可磨滅的影響。本文主要通過(guò)地理學(xué)的視角探討荊州的飲食文化。

一、自然地理因素影響荊州飲食來(lái)源

1.地勢(shì)。荊州處在由長(zhǎng)江與漢江沖積而成的江漢平原腹地，位于長(zhǎng)江中游。荊州地勢(shì)低平，寬闊平坦，自然條件優(yōu)越，是稻麥兩熟的農(nóng)業(yè)地區(qū)，是國(guó)家糧棉油生產(chǎn)基地，荊州居民以大米為主要食物，以面粉為輔。除此之外，飼養(yǎng)豬、牛、雞、鴨等畜禽成為了荊州當(dāng)?shù)胤浅Ｖ匾母睒I(yè)。松滋雞是荊州有名的美味，松滋市荊州的一個(gè)縣級(jí)市，松滋雞在荊州算的上名菜；2.氣候。荊州市屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)。光能充足、熱量豐富、無(wú)霜期長(zhǎng)。寬闊平坦的江漢平原，年降水量1000—1200mm之間。[3]有足夠的氣候資源供農(nóng)作物生長(zhǎng)。氣候濕潤(rùn)，夏季高溫突出，所以，為了適應(yīng)這種高溫濕潤(rùn)的氣候，南方人總結(jié)出了“春夏驅(qū)濕、盛夏散熱、秋冬進(jìn)補(bǔ)”的飲食規(guī)律，荊州也不例外；3.土壤。土壤是農(nóng)作物生長(zhǎng)的基礎(chǔ)，荊州年降雨量充沛，并且有眾多河流的滋養(yǎng)，所以荊州土壤肥沃，適合多種農(nóng)作物的生長(zhǎng)，盛產(chǎn)水稻、小麥，蔬菜品種繁多。荊州糧食產(chǎn)量多，所以用米、麥糧酒的現(xiàn)象普遍存在。荊州的優(yōu)質(zhì)土壤使得荊州成為“湖廣熟，天下足”的糧倉(cāng)；4.水。人們常說(shuō)“靠山吃山，靠水吃水”，荊州境內(nèi)，荊江、漢江、東荊河等90多個(gè)大小河流，河網(wǎng)縱橫交錯(cuò)，湖泊星羅棋布，所以淡水魚豐富，使得荊州有“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。“荊有云夢(mèng),犀兕麋鹿?jié)M之,江漢之魚鱉黿鼉?yōu)樘煜赂弧！闭f(shuō)的也是荊州水產(chǎn)品資源豐富。荊州的魚糕、魚丸、魚線，皮條鱔魚、龍鳳配、冬瓜鱉裙羹、洪湖蓮子、潛江的大蝦，等等都稱得上是荊州獨(dú)特的美味。

二、人文地理因素對(duì)荊州飲食習(xí)慣

1.烹飪方式多。荊州處在江漢平原腹地，具有豐富的水產(chǎn)資源，所以古人沒(méi)有生存壓力，有足夠的精力來(lái)研究烹飪方式，所以荊州的烹飪方式比較多。荊州名菜主要采用“蒸、煨、炸、燒、炒”五種方式烹飪。“蒸”是將原料在鍋或籠內(nèi)，人的眼睛無(wú)法觀察它的成熟度，全憑廚師的經(jīng)驗(yàn)來(lái)控制火候的大小和時(shí)間的長(zhǎng)短；2.做工精細(xì)。作家周作人說(shuō)：“我們于日用必需的東西以外,必須還有一點(diǎn)無(wú)用的游戲與享樂(lè),生活才覺(jué)得有意思，我們看夕陽(yáng),看秋河,看花,聽雨,聞香,喝不求解渴的酒,吃不求飽的點(diǎn)心,都是生活上必要的，雖然是無(wú)用的裝點(diǎn),而且是愈精煉愈好”；3.重視“過(guò)早”。“過(guò)早”是荊州本地人說(shuō)的早餐，“過(guò)早”在荊州人的日常生活中占有非常重要的地位，在荊州這座城市，生活節(jié)奏比較慢，又有著天然的優(yōu)越條件，荊州人早上有足夠的時(shí)間品嘗美食，所以，荊州的早點(diǎn)豐富多彩，品種繁多，美味無(wú)窮。荊州早點(diǎn)的館子和攤點(diǎn)密密麻麻，多如牛毛，大街小巷無(wú)處不有。

三、長(zhǎng)江流域群體互動(dòng)對(duì)荊州飲食文化的影響

文化離不開人，“文化即人化”。飲食文化尤其離不開人，飲食文化的形成離不開群體的選擇，群體之間的互動(dòng)，群體之間互相的影響。

荊州處在長(zhǎng)江中游樞紐，是長(zhǎng)江中游重要港口，物質(zhì)、文化、信息、習(xí)俗等等交換的比其它地方要頻繁得多。長(zhǎng)江上游的許多地方由于處在高山峽谷，空氣濕度大，所以那里的人們喜歡吃辣椒。長(zhǎng)江下游的許多地方，喜歡將糯米制作成糕點(diǎn)，糕點(diǎn)占有非常重要的位置。那么，荊州人逐漸接受了長(zhǎng)江上游的麻辣酸，創(chuàng)造了自己的荊沙豆瓣醬，也逐漸喜歡了長(zhǎng)江下游的美味糕點(diǎn)。所以荊州的飲食文化是有很強(qiáng)的包容性的，飲食文化的交流有利于荊州人民生活水平的提高，促進(jìn)了飲食文化的豐富。

無(wú)論荊州的哪道名菜，怎樣的烹飪方式，味道如何，我們吃的是美食，品的是甜酸苦辣,感悟的是荊州數(shù)千年的歷史文化積淀，讓我們對(duì)荊州的飲食文化擁有更多的感悟與思考。

[1]歐陽(yáng)友權(quán).文化產(chǎn)業(yè)概論[M].長(zhǎng)沙：湖南人民出版社，2007.6

[2]林乃燊.中國(guó)古代飲食文化[M].北京：商務(wù)印書館,1997.12.

[3]紀(jì)道柱.江漢平原氣候變化及其對(duì)農(nóng)業(yè)影響的研究[J].山西師范大學(xué).

（作者單位：長(zhǎng)江大學(xué)）

（責(zé)任編輯 張海濤）