淺談《酒水知識與酒吧管理》教學中常用的幾種方法

摘 要：本文以《酒水知識與酒吧管理》課程為例，結合課程特點，對教學方法進行探討，目的是為了更好的提高學校專業教育的教學效果，為酒店輸送更多高素質人才。

關鍵詞：酒水知識；教學方法；興趣

《酒水知識與酒吧管理》是職業學校旅游專業的專業基礎課程之一，它是一門操作性、實用性很強的專業基礎課。要想學生用心去學并且熟練掌握酒水服務的要領，就必須運用有效可行的教學方法。筆者在教學實踐中，總結了幾種常用的教學方法。

一、引用古典詩詞、民俗教學法

在中國，自古以來詩酒就是好朋友，形成獨具中國特色的“中國詩酒文化”。 在教學中適當引入中國的古典詩詞，可以提高學生的人文素養，培養其熱愛中國歷史文化之情。此外還可以適當地穿插一些詩人與酒的文人趣事，也會極大的提升學生的學習熱情。如“李白醉酒騎驢智斗衙役”的故事。在這樣的學習過程中，既可以掌握知識，又可以提高學生的人文素養。

俄國文學泰斗托兒斯泰曾說過：\"成功的教學所需的不是強制，而是激發學生的興趣。\"由此可見，教學中激發學生學習興趣是非常重要的。在完成紹興黃酒這一知識點的學習時，由于黃酒與紹興各種習俗息息相關，而學生又對有趣的民俗感興趣，因此，筆者給學生補充了紹興的婚嫁酒俗。紹興以酒為納彩之禮，以酒為陪嫁之物。最有代表性的東西就是女兒紅。此外還有很多其他名目，如“會親酒、”“送庚酒”“訂親酒”等。這些有趣的婚嫁酒俗，把學生分散的注意力引到課堂上來，激發了學生的學習興趣，增強了他們的參與性，做到了寓教于樂。在課堂討論最為活躍的時候，更有大膽的學生甚至唱起了“九九女兒紅”的歌曲，把整個課堂氛圍推向一個高潮。為了培養學生自主學習的能力，教師可以布置任務，讓學生自主通過網絡搜索、圖書查詢等途徑，了解我國酒文化。并通過講故事比賽等形式表現“我了解的酒與民俗”，讓學生體會中華民族色彩艷麗的民俗文化，激發學生愛國主義情感，增強職業自豪感。

二、懸念設置法

“問題是思維的火花，”教師在教學過程中設置疑團，不做解答，以激發學生“窮根究底”的欲望和急切期待的心理，進而激發學生的學習興趣。懸念設置法是能緊緊抓住學生注意力的有效授課講解方法之一。例如：當講到貴州茅臺酒優質原因時，筆者拋出疑問給學生：“其他的地方為什么做不出茅臺酒？”要知道茅臺酒在國內外享有巨大聲譽，很多人神魂顛倒在研究它。國外科學家想進行仿制，動用世界上最先進的現代化科研手段，對茅臺酒和其生產地的水文、地理、植物、氣象都進行了全面的考察，企圖破譯茅臺酒的釀酒秘方，但付出巨大卻一無所獲。學生會七嘴八舌的討論，通過前幾章知識的學習，學生已對釀酒知識有了初步的了解，會很快回答出和茅臺鎮的水有關系等。在討論中，筆者將會告訴學生除了赤水河河水外，茅臺鎮還具有與非常特殊的自然環境和氣候條件，離開茅臺鎮，酒中的有些香氣成分酒根本沒有。

三、多媒體教學法

隨著現代網絡應用的發展，多媒體技術已成為現下課堂不可缺少的重要輔助工具。多媒體教學輔助能夠豐富課堂教學，增強教學的生動性和直觀性，催進學生對知識的理解和記憶，大大的提升了教學效果。例如，在講到雞尾酒調制手法中的雙手搖法時，通過教師的講授和親身示范，學生已經有了初步了解，雙手搖合法的關鍵在于在將酒液充分搖蕩均勻的基礎上保持調酒姿勢的優美，給賓客以賞心悅目的感受。此時可以播放優秀專業調酒師展現的藝術雙手搖合法給學生觀摩，并且教師可以定住視頻畫面為學生分析講解手勢要領，給學生更深刻的領悟，不斷加深形象記憶。

四、任務驅動教學法

“任務驅動”是一種建立在構建主義教學理論基礎上的教學法。教師把教學內容隱含在單個的任務中，讓學生以分組完成任務的方式領會學習的重點內容。在完成經典雞尾酒這一知識點的學習時，筆者將全班學生分為四組，把瑪格麗特、血腥瑪麗、馬天尼、曼哈頓酒等四款雞尾酒作為任務分配給各組。要求每組圍繞所分配雞尾酒的特點、相關歷史故事、調制方法、喝法及寓意等方面進行課外準備，并選派代表上臺講解和現場表演雞尾酒調制。每組選定一名組長，由組長分配任務到個人，進行資料收集、材料準備。在此期間，教師可以深入各組查看準備情況，對學生進行指導，以便任務能順利完成。

五、課外延伸法

《酒水知識與酒吧管理》課程內容劃分為三個部分，即：理論知識、技能知識、管理知識。課堂學習和實訓室的練習僅僅能完成理論知識和部分技能訓練。根據本課程實踐性強的特點，親身體驗是最好的學習方式。因此可以利用假期去當地酒店和酒吧實習。這樣可以更新學生的實踐知識和體驗酒店工作的真實情境。為了提升學生的技能水平，可以邀請酒店優秀員工與學生進行雞尾酒調制、餐巾折花等專項比賽。強化學生的基本技能，榜樣作用激勵學生不斷刻苦訓練。此外，還可以創辦“校園迷你水吧”，主要出售茶、飲料、咖啡、甜點等。學生自己設計產品、自負盈虧、自己銷售。給學生提供閱讀、交流的文化空間。更重要是按照盈利性酒吧的管理模式進行管理，讓學生全面系統地了解各個經營環節，實現教、學、做、經營一體化。

通過以上教學方法的使用，可以使學生在積極主動的學習氛圍中掌握知識。世界上沒有萬能的教學方法，以上所述的教學法各有利有弊，但是從培養學生的實操能力和分析問題、解決問題的能力等方面來看，肯定是利大于弊的。所以我們應該根據教學中實際情況，靈活的運用各種教學方法，從而收到理想的教學效果。

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