一根鴨脖創(chuàng)造的商業(yè)奇跡

在這個(gè)瞬息萬(wàn)變的時(shí)代，創(chuàng)業(yè)成為一件很普通的事情，下至10多歲的中學(xué)生，上至60多歲的老人，許多人都成了創(chuàng)業(yè)大軍中的一員。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，只要有夢(mèng)想、能堅(jiān)持，人人都可以成為創(chuàng)業(yè)者。但創(chuàng)業(yè)成功不容易，不管是在抓住用戶的尖叫點(diǎn)、痛點(diǎn)上，還是運(yùn)用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)思維的開(kāi)放進(jìn)行想象，都需要有一定的方法和技巧。如果自己摸索，不僅要付出時(shí)間成本，還得承擔(dān)失敗的風(fēng)險(xiǎn)。如果能從成功者那里學(xué)到方法和技巧，往往能事半功倍。于是，郭宇寬通過(guò)《創(chuàng)業(yè)學(xué)絕味》一書(shū)將“絕味鴨脖”的創(chuàng)業(yè)故事呈現(xiàn)在人們面前。

《創(chuàng)業(yè)學(xué)絕味》的另一名稱為“20厘米的奇跡”。一根根短短的鴨脖，平均長(zhǎng)度不足20厘米，卻成了全國(guó)吃貨們吃了還想吃的美味食品。

鴨脖是一種普通的不能再普通的食品，卻成為創(chuàng)業(yè)的經(jīng)典案例。自從2005年絕味鴨脖的創(chuàng)始人老戴在湖南長(zhǎng)沙開(kāi)了第一家店，到如今已在全國(guó)擁有5000家門(mén)店，而且依然保持著快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。絕味鴨脖采取了加盟連鎖的商業(yè)模式，平均每天能賣(mài)掉100多萬(wàn)根鴨脖，年零售額達(dá)40多億元，成為全國(guó)鹵制熟食市場(chǎng)最大的霸主。能把一個(gè)美味的地方小吃發(fā)展成為今天的連鎖加盟大品牌，把一份在常人眼里看來(lái)不起眼的小生意做遍全國(guó)，而且做得紅紅火火，絕味無(wú)疑是當(dāng)今中國(guó)餐飲行業(yè)的商業(yè)奇跡。絕味鴨脖的團(tuán)隊(duì)是怎么做到的？這種成功是否可以復(fù)制？

絕味的成功再次證明：行業(yè)是新還是老不重要，技術(shù)是時(shí)髦還是傳統(tǒng)也不重要，重要的是專注、細(xì)化、精化，是商業(yè)模式的創(chuàng)新！

創(chuàng)業(yè)需要夢(mèng)想與激情，更需要理性與智慧

不重視邏輯思維是中國(guó)人的通病，而邏輯思維是創(chuàng)業(yè)者的武器，因?yàn)閯?chuàng)業(yè)需要科學(xué)管理和社會(huì)學(xué)想象力。絕味鴨脖的創(chuàng)始人老戴一直秉持職業(yè)的理性的心態(tài)來(lái)創(chuàng)業(yè)，他曾做過(guò)許多嘗試，通過(guò)一系列調(diào)研最終選定了鴨脖—鴨脖的創(chuàng)業(yè)門(mén)檻低，需要的啟動(dòng)資金少，更容易創(chuàng)業(yè)成功。

創(chuàng)業(yè)者只有堅(jiān)持不懈地追求自己的夢(mèng)想，才有可能使自己創(chuàng)立的品牌走向成功。

老戴以超強(qiáng)的執(zhí)行力堅(jiān)持把事情做到位，他去同行競(jìng)爭(zhēng)者那里蹲點(diǎn)學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，不斷創(chuàng)新和引進(jìn)新技術(shù)。這一大膽舉動(dòng)的背后，有一套扎實(shí)的調(diào)研分析和決策方法論機(jī)制—老戴從一開(kāi)始就很清楚自己在做什么，要將創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目做成什么樣子。“絕味鴨脖”在創(chuàng)立之初就有清晰的策略定位，早早就著手在采購(gòu)和產(chǎn)品制作環(huán)節(jié)實(shí)行工業(yè)化，再配以高效的配送系統(tǒng)、特殊的門(mén)店加盟組合，在創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)奇跡的同時(shí)也成為本土的商業(yè)經(jīng)典。

創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目要接地氣，經(jīng)營(yíng)方法要高大上

“絕味鴨脖”不是該行業(yè)中的第一家，也不可能是最后一家，但它卻在眾多從業(yè)者中脫穎而出，自有它的特別之處。在長(zhǎng)沙南口開(kāi)第一家店時(shí)，老戴的目標(biāo)就是要建立一個(gè)全國(guó)性的連鎖企業(yè)，將鴨脖賣(mài)到全國(guó)各地。這種接地氣的產(chǎn)品，其背后的經(jīng)營(yíng)方法是很講究的。“絕對(duì)鴨脖”最值得學(xué)習(xí)的經(jīng)營(yíng)方法有以下三點(diǎn)：建立廉潔的原材料采購(gòu)隊(duì)伍、引進(jìn)SAP系統(tǒng)、推行職業(yè)經(jīng)理人制度。

1.建立廉潔的原材料采購(gòu)隊(duì)伍

在食品加工行業(yè)，原料的品質(zhì)好是保證口味的關(guān)鍵，這是人人皆知的道理。如何打造一支廉潔的采購(gòu)隊(duì)伍是令不少企業(yè)管理者頭疼的問(wèn)題。絕味利用“三權(quán)分立”理念建立監(jiān)督體系，并與采購(gòu)人員簽訂《廉潔公約》，從制度和道德兩個(gè)方面規(guī)范采購(gòu)過(guò)程，從而保證產(chǎn)品的口味和質(zhì)量。

2.引進(jìn)SAP系統(tǒng)

絕味鴨脖投入6000萬(wàn)元巨資引進(jìn)了國(guó)際頂尖的SAP-ERP 系統(tǒng)，降低了企業(yè)管理風(fēng)險(xiǎn)。SAR系統(tǒng)全面上線后，推動(dòng)絕味從粗放式管理向精細(xì)化管理轉(zhuǎn)變，為絕味培養(yǎng)了既熟悉業(yè)務(wù)又懂得信息技術(shù)的全面人才，奠定了企業(yè)信息化建設(shè)的基礎(chǔ)。SAP系統(tǒng)使得絕味的業(yè)務(wù)流程更加規(guī)范，從原料的采購(gòu)到門(mén)店的銷售的每個(gè)環(huán)節(jié)都處于嚴(yán)密的管控之下。SAP系統(tǒng)成為絕味取得今日成就的重要因素之一。

AMT深度參與了絕味的管理流程，對(duì)各個(gè)管理模塊進(jìn)行全面診斷和分析，并制定了3～5年的管理和信息化提升的實(shí)施路線圖，形成了具有絕味特色的信息化和管理變革“作戰(zhàn)地圖”。進(jìn)行信息化規(guī)劃為絕味打造了堅(jiān)強(qiáng)的供應(yīng)鏈后盾。

3.推行職業(yè)經(jīng)理人制度

老戴強(qiáng)調(diào)職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍的專業(yè)化，注重人才的培養(yǎng)和員工發(fā)展；他在公司里極力避免個(gè)人崇拜，積極聽(tīng)取大家的建議。在創(chuàng)立伊始，老戴便采用了職業(yè)經(jīng)理人的管理制度，充分的放權(quán)使人才能夠大展拳腳，從而有利于企業(yè)規(guī)模的迅速擴(kuò)張。

搭上移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，鴨脖也可以O(shè)TO

在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，企業(yè)要學(xué)會(huì)革自己的命。在競(jìng)爭(zhēng)中企業(yè)要有自己的獨(dú)特定位，針對(duì)既注重本土特色又注重主流和時(shí)尚的市場(chǎng)需求，絕味大膽創(chuàng)新，借助互聯(lián)網(wǎng)工具推廣自己的品牌。隨著近兩年電商的興起，絕味也進(jìn)行了OTO轉(zhuǎn)型實(shí)踐。絕味做的是時(shí)尚食品，在理念上也是一家“時(shí)尚”的企業(yè)，它始終走在商業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的潮流前沿。從互聯(lián)網(wǎng)到智能手機(jī)，從接地氣到追求時(shí)尚，絕味創(chuàng)新不斷。

傳統(tǒng)企業(yè)“上線”是未來(lái)企業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。2014年絕味聯(lián)手支付寶推出了“一分錢(qián)吃絕味”活動(dòng)。該活動(dòng)一經(jīng)推出就引發(fā)了一波吃“絕味”的熱潮，推出首日訂單就多達(dá)10000筆。這次成功從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看打開(kāi)了年輕的手機(jī)用戶這扇門(mén)，預(yù)計(jì)其在未來(lái)帶來(lái)的收益將非常可觀。手機(jī)便捷支付給顧客帶來(lái)更多的優(yōu)惠、舒適和便捷的購(gòu)物體驗(yàn)，也吸引了更多的潛在消費(fèi)者。這樣一個(gè)“時(shí)尚”的企業(yè)，借助互聯(lián)網(wǎng)、微博、微信，推廣自己的品牌，既是食品企業(yè)，也是IT企業(yè)。

郭宇寬博士在書(shū)中還將絕味鴨脖和海底撈做了一番比較。以服務(wù)稱霸餐飲行業(yè)的海底撈總是給人們傳達(dá)這樣一個(gè)觀念—學(xué)不會(huì)，而郭博士卻一直強(qiáng)調(diào)絕味鴨脖的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)可復(fù)制。絕味是一株“雜交水稻”，它的成功是本土美食、互聯(lián)網(wǎng)思維和連鎖經(jīng)營(yíng)的共同結(jié)晶。絕味的創(chuàng)業(yè)方法同行學(xué)得會(huì)，在其他行業(yè)也可以運(yùn)用。將這個(gè)商業(yè)奇跡的價(jià)值挖掘出來(lái)，散播到更多的創(chuàng)業(yè)者中，應(yīng)該是作者寫(xiě)本書(shū)的初衷。