河南省鮮活農產品物流風險分析及應對策略研究

王維娜 李戰奎

(鄭州科技學院，河南 鄭州 450052)

物流業的快速發展對社會經濟的發展起著非常重要的作用，而鮮活農產品在人們的日常生活中又占據著不可忽視的地位，因此鮮活農產品物流的發展對河南省以及全國的經濟發展都具有重要的作用。據統計，我國水果、蔬菜在采摘、運輸和儲存等環節上的損失率為25% －40%，鮮活產品則占60%左右，高出發達國家3 倍以上。此數據說明我國農產品物流，特別是鮮活農產品物流流通成本較高，存在較大的風險，但與此同時也說明鮮活農產品物流有較大的提升空間。通過對河南省鮮活農產品供應鏈內外部的物流風險識別，提出應對策略，對于實現產品流通增值，保障農產品質量安全，具有重要的研究意義。

1 河南省鮮活農產品特點及物流發展現狀

1．1 河南省鮮活農產品特點

河南省是我國的農業大省之一，也是鮮活農產品的生產與消費大省。初步統計，全年蔬菜播種面積2 618 367萬畝，同比增長0．9%;蔬菜產量7 112．5萬噸，比上年增長1．4%。近年來，河南省果品生產處于快速發展階段，果樹面積和果品產量增長極其迅速。截至2014年初，果園面積達475．70千公頃，園林水果產量約888．30萬噸，其中，蘋果種植面積達到176．65千公頃，產量達443．15萬噸;桃和梨的產量分別為110．12萬噸、107．73萬噸。2013年，全省生豬存欄4 426．7萬頭，同比減少3．5%;出欄5 996．9萬頭，同比增長5%;豬肉產量454．1萬噸，同比增長5%。全省活家禽存欄68 100．2 萬只，出欄94 332．1萬只;禽肉產量122．3萬噸，同比略增0．1%;禽蛋產量410．2萬噸，同比增長1．5%。2013年，由于受禽流感的影響，河南省家禽養殖在4、5月出現禽肉、禽蛋價格快速下跌，銷售基本停滯，家禽生產遭受重創;受供給不足、需求恢復的影響，雞蛋價格在7月中下旬出現快速上漲，上漲幅度接近40%。奶源緊張，牛奶價格大幅度上漲，2013年12月底，牛奶價格4．19元/千克，比年初上漲了22．5%，比去年同期上漲20%以上。全年牛奶產量316．4萬噸，同比略增長0．1%。全省漁業經濟持續、平穩發展，2013年漁業總產值93．52億元，增加值為63．10億元(如圖1 所示)。

1．2 河南省鮮活農產品物流發展現狀及問題

1．2．1 河南省鮮活農產品物流需求量不斷增大

隨著居民消費水平不斷提高，人們對鮮活農產品的需求呈現多樣化、大量化、優質化和高效化的發展趨勢，因此對整個物流效率和物流技術提出了更高的要求，例如，肉類的冷藏儲運、牛奶及其制品的恒溫運輸、水產品的冷凍運輸等。

1．2．2 河南省鮮活農產品物流體系不健全，“農超對接”未常態化

2012年4月河南省政府在《關于加強鮮活農產品流通體系建設的實施意見》中提出，開展基地蔬菜、瓜果進城“直供直銷”，優化大型農貿市場、超市生鮮賣場、生鮮連鎖超市等傳統零售終端網店，積極推進新型網絡銷售模式。2012年12月鄭州市被納入全國13 個“農超對接”試點之一，確定鄭州丹尼斯百貨有限公司、永輝超市河南有限公司和河南華潤萬家生活超市有限公司為鄭州市“農超對接”試點企業，取得了一定的成效，但也存在一些共性的問題。例如主流的農產品流通模式仍然是“農戶→地頭市場→區域批發→農貿市場→商販”等一條或多條冗長的供應鏈，在整個農產品流通過程中，流通環節和物流組織眾多，最終導致物流成本居高不下。同時，在河南省所確立的“農超對接”試點單位中，無論是對接的力度還是對接的渠道也都存在較多問題，“農超對接”并未實現常態化。

1．2．3 河南省鮮活農產品物流的信息技術水平不斷提高

由于鮮活農產品的特殊性，如含水量高、保鮮期較短、易腐爛變質等特點，因此在流通過程中對包裝、儲運等物流技術提出了更高的要求，這也是目前河南省鮮活農產品物流所面臨的一個重要的問題。而另一方面信息是整個供應鏈的中樞神經，加大對流通過程中的每一個環節的物流信息進行及時處理，才能實現種養業、加工業、流通業之間實現信息共享及信息高效運作。近幾年，河南省多次舉辦農產品網上購銷對接會，特別是2014年8月夏秋季農產品網上購銷對接會，全省共搜集上報商戶信息3．4萬條，供求信息16．9萬條，促成交易1 085筆，成交額11．73億。銷售產品涉及水果、蔬菜、生豬等210 多個品種，信息發布量和成交額居全國各省(區、市)前列。各試點縣、重點縣以購銷對接會為契機，逐步在全國平臺建立當地優質商家和產品庫，并對優質特色農產品和骨干供應商，以“電子海報”等形式，定期向采購大廳內的采購商專區進行推介，取得了較好的成果。

1．2．4 缺乏行業規范和標準，質量安全意識淡薄

據調查，河南省鮮活農產品物流雖然需求量不斷增加，但在行業規范化、標準化方面較欠缺，且缺乏質量安全意識。例如，在儲運方面，沒有設立行業的溫度和包裝存儲標準化要求;裝卸搬運方面也缺乏標準、規范的操作方式和流程;多數鮮活農產品的批發市場管理較為松散，產品質量參差不齊，頻頻發生由于包裝、配送運輸及搬運不當所造成的“二次污染”事件，不僅影響鮮活農產品質量，而且威脅到消費者的生命安全。

2 河南省鮮活農產品物流風險分析

綜合上述情況，鮮活農產品在供應鏈上具有較高的“脆弱性”，因此在其流通過程不僅面臨外部環境的各種風險(如圖2 所示)，同時也存在著組織內部運行過程中諸如技術、管理、流通及質量安全等風險。現主要分析如下:

2．1 供應鏈外部環境風險

鮮活農產品的生產在很大程度上依賴于自然環境，干旱、洪澇、風暴和病蟲害等自然災害都會導致農作物大幅度減產，嚴重影響果蔬類農產品的生產和供應。2014年河南省持續干旱導致秋季作物減產，進而引發相關行業的蝴蝶效應。2014年8月，雞蛋價格由之前的4．8 元/斤猛漲到5．7元/斤，據相關機構對全省18 個省轄市30 種主要食品價格監測，結果顯示，受天氣的影響，部分鮮活農產品價格上漲幅度較大(如圖3 所示)，肉蛋禽價格漲多跌少，如牛肉上漲2．2%，白條雞上漲3．28%，雞蛋上漲26．9%;水產品全部上漲，其中鯉魚上漲14．28%;蔬菜價格全部下跌，如黃瓜下跌19．65%，西紅柿下跌35．24%;水果價格全面上漲，特別是香蕉上漲58．78%。這種農產品市場的價格動蕩，進一步加大了對鮮活農產品市場風險的管理難度。

2．2 供應鏈內部各環節的風險

2．2．1 流通風險

蔬菜、水果、水產品及畜產品等鮮活農產品具有品種復雜、易腐敗變質等自然屬性，流通難度較大，同時又由于生產地和消費地的分離，進而導致流通渠道多且規模小，這些都會使鮮活農產品在流通過程中產生風險。據相關統計，中國水果、蔬菜等農副產品在采前、采中和采后等環節上的損失率高達25%—30%，而發達國家的水果、蔬菜等流通損失率則普遍控制在5%以下。

2．2．2 技術風險

據相關調查顯示，農戶或養殖戶在銷售商品時有92．94%采取的是自產自銷的方式，自己使用篷車進行運輸的比例高達74．6%，基本沒有冷藏保鮮措施。冷鏈物流基礎設施能力嚴重不足也是影響我國農產品冷鏈物流發展的突出問題。據統計，我國現有冷藏容量僅占貨物需求的20%—30%，人均冷庫容量僅7 公斤，冷藏保溫車僅占貨運汽車比例的0．3%。作為農業大省的河南省，專業倉庫如低溫庫、冷藏庫、立體倉庫等技術水平比較高的特種倉庫短缺，只有少量的肉類、水產品、牛奶和豆制品進入冷鏈系統。運輸方面，河南省現代化的集裝箱運輸、冷鏈物流發展緩慢。

2．2．3 質量安全風險

民以食為天。食品安全問題，一直以來備受人們關注。海南“毒豇豆”事件、安徽“毒豆角”事件、濟南“毒韭菜”事件……這一樁樁蔬菜農藥殘留超標造成的事件，嚴重威脅著人們的安全和生活質量。但由于鮮活農產品的自然屬性，其生長鏈條長、生產環境開放、不可控因素多等特點導致鮮活農產品質量不能得到有效控制。與此同時河南省鮮活農產品還存在著生產、加工、儲運等環節脫節的問題，缺乏完整的質量安全生產體系，難以形成行業統一的產品質量認證標準。

3 河南省鮮活農產品物流風險控制策略

3．1 完善市場監測、預警和信息發布機制，提高鮮活農產品應急調控能力

鮮活農產品的生產在很大程度上受自然災害的影響比較大，進而出現頻繁的市場價格波動。因此，需要進一步完善市場監測、預警和信息發布機制。加強全國大型農產品市場信息的對接，通過資金及政策的扶持，建立實時的電子交易系統，增強市場信息監測預警的及時性、準確性和科學性。并充分發揮河南萬邦國際農產品物流城、商丘農產品中心批發市場、周口黃淮港農產品物流批發市場等全國主要集散中心，鄭州陳寨、毛莊蔬菜批發市場，洛陽宏進農副產品批發市場等區域性批發市場的作用，進行重點監測，引導生產、消費和管理決策，維護市場平穩運行。

3．2 科學規劃布局，完善河南省鮮活農產品流通網絡，降低流通風險

結合河南省蔬菜、瓜果、肉蛋禽、水產等鮮活農產品主產區和主銷區的實際情況，科學規劃鮮活農產品流通體系，對全省農產品批發和零售市場的鮮活農產品網點進行科學規劃布局，例如2009—2020年河南省蔬菜產業發展規劃優勢區域布局(如圖4 所示)。鼓勵產銷一體化龍頭企業、連鎖企業、鮮活農產品專業合作社及其他農業合作經濟組織積極開設生鮮大賣場、蔬菜直銷店、社區生鮮超市等，開展農產品品牌經營，進一步完善流通鏈條，增強市場的競爭力。以骨干企業和加工配送中心為核心，培育一批專業化從事冷鏈物流運輸專業化組織，提升農產品流通管理水平。重點規劃建設骨干農產品批發市場網絡。以省會鄭州為中心，加快輻射商丘、周口、南陽、駐馬店等地大型農產品批發市場，形成與全國市場互聯互通的農產品現代流通體系。

3．3 加大冷鏈物流技術推廣力度，積極推進新技術的應用

據統計，我國鮮活農產品通過冷鏈流通的比例只有5%，由此造成每年約1 200萬噸水果、1．3萬噸蔬菜浪費，損失在1 000億元以上，因此加大冷鏈物流技術推廣力度，積極推進新技術的應用顯得至關重要。一方面各級政府必須加大扶持力度，不斷推進企業和科研機構的強強聯合，比如在河南省蔬菜、瓜果、肉蛋禽、水產等農產品主產區建立“果蔬冷鏈物流體系示范基地”，將研究機構的成果，例如特色果蔬保鮮劑、保鮮材料等新產品應用于流通領域;另一方面，在技術研發的基礎上，選定一些從事冷鏈運輸的骨干企業，特別是第三方冷鏈物流企業，率先推進這些新技術，以點帶面，逐步推廣。

3．4 建立和完善鮮活農產品質量安全及風險控制的可追溯體系

隨著農業經濟結構的調整和農業標準化體系的建設，河南省農產品質量有了較大的提高，但作為食品鏈條的源頭，特別是鮮活農產品，解決其質量安全問題，完善其風險控制的可追溯體系具有重要的現實意義。針對流通節點，如批發和零售企業要建立完善鮮活農產品經常性檢測標準、程序和結果“三公開”制度，針對監測不合格的鮮活農產品，嚴格按照相關規定進行銷毀處理，并加大群眾監督和舉報力度。積極開展并推進生豬屠宰監管技術系統項目建設和肉菜追溯體系建設的試點工作，并確保系統正常、高效運行。同時嚴把定點屠宰廠(場)市場準入關，規范企業生產操作規范化、標準化流程，加強肉品檢驗和病害豬無害化處理，規范肉品流通秩序，保障上市銷售肉品質量安全。

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