實施技術創新驅動，做大做強湘蓮產業

尹延慶 黃柳 陳思寓

摘要：湘蓮是湖南特產，因其具有較高的食用和藥用價值，3000多年前即被廣大勞動人民所關注，進行選育、種植、加工和食用，形成了對湘蓮進行種植和加工的一整套工藝，并一直沿用至今。進入新的世紀新的時代，湘蓮產業的市場不斷擴大，也對湘蓮產業的發展提出了更高的要求，通過技術創新來推動產業進一步發展必將成為產業提質升級的唯一途徑。

關鍵詞：湘蓮產業；技術創新；舉措

創新是一個民族前進的動力，也是一個產業不斷發展壯大的動力源泉。縱觀社會經濟的發展，創新引導著人類文明的進化歷程，創新開創著人類社會的前途未來，創新蘊藏著人類發展的無限生機。

一、湘蓮產業開展技術創新是時代的要求

湘蓮產業，是三湘大地提振農村經濟，增加就業渠道，培育產業支點和實現城鄉一體化發展的重要途徑。進入21世紀以來，做大做強湘蓮產業，也是符合湖南發展實際的重大決策。隨著科技的進步，經濟發展的重點由過去以生產和銷售為主的形態轉變為知識經濟形態，要做大做強湘蓮產業，就必須實施創新驅動。

（一）生產現代化的要求

湘蓮的種植，需要定期對蓮田進行排水清淤、殺菌消毒、播植藕種；進入生長旺盛期后，需要除草、施肥和除蟲，到了蓮熟季節，則需要組織勞動力分批下田采收。這些勞動程序一直到今天都未能實現完全的機械化，依然主要依靠純人力手工勞動進行。蓮蓬采收以后，需要將蓮子從蓮蓬中剝離出來，蓮子晾曬干制和裝袋倉儲銷售。在加工環節，先要將干蓮去除外部硬殼，然后磨去蓮肉外面的皮膜，再去除中間的蓮芯，即成為初級產品“通心白蓮”，通心白蓮是用于制作蓮子羹、熬粥、罐頭的原材料。因為干蓮外殼堅硬而蓮肉脆嫩，加工磨白蓮的過程中極易造成碎裂，為了保證成品率和白蓮品質，長期以來，去殼、磨皮和鉆芯全部都是由人工一顆顆進行手工刀砍加工，極費人工。成品磨白蓮的主要成本中，人力成本將近占了二分之一，甚至更多，而且，次品率還很難得到有效控制，從技術上嚴重制約了湘蓮產業成本的降低和產出效益的提高。最近幾年，通心白蓮的市場價格波動較大，加上現階段人力成本不斷上漲，一些蓮農和蓮商都不同程度地遭受了損失，挫傷了種植和生產加工的積極性。很多湘蓮種植戶這樣感嘆：“種蓮種蓮，費力不賺錢！”破解原始生產加工技術對湘蓮產業發展的制約迫在眉睫。

（二）需求多樣化的要求

進入21世紀以來，我國經濟社會取得飛速發展，截止到2012年年底，我國經濟總量穩居全球第二，人均國內生產總值達到6200美元。在個人及家庭財富日益增長的條件下，以糧為主的膳食結構發生了可喜變化，越來越多的消費者一改過去的傳統食品消費習慣和消費方式，對于食品、營養品和保健品的需求不斷擴大，越來越多的消費品種進入大眾視野，人們也對食品研究和開發提出了更多更高和更新的要求。在食品方面，人們從“吃飽”向“吃好”轉變，不僅對于主食有了更大的需求，同時也更加注重追求食品的多樣性和奇趣性；在營養方面，人們從補充“基本營養”向追求“全面營養”轉變，更加注重膳食的原生態和綠色安全；在保健方面，人們從原來的“無暇顧及”向“追求健康”轉變，更多具有食療效果的產品被消費大眾所喜愛和追逐，更多營養保健品和功能保健品的市場需求迅速擴大。這些營養膳食理念和行為的變化，一方面增加了對湘蓮的需求量，要求提高湘蓮的產量，另一方面，對湘蓮新產品的開發以及荷葉、藕粉等相關產品的研發提出了新的要求。據黑龍江省商務部門統計，從1999年以來，由于用途逐步拓寬和群眾生活水平的提高，湖南湘蓮產品在黑龍江省的銷售數量連年遞增，通心白蓮、蓮心、蓮房、蓮須、荷葉、荷梗等產品在該省的中藥材、保健品和食品市場上的銷量，年均增長幅度達10%以上，價格也水漲船高。

（三）信息網絡化的要求

湘蓮是一種極具人文情懷，又富含營養價值和藥用價值的地方特色產品。以往，人們只在湘蓮產地才能品嘗到新鮮的蓮藕和蓮子；不到原產地，也不能觀賞到“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”的美景，很多人只能通過網絡和圖片才能一飽眼福，更加談不上親手采挖蓮藕、采摘蓮蓬。參與度不高直接導致了湘蓮知名度和美譽度的下降。但是，現代信息網絡的發達，伴隨著個人電腦的廣泛普及，飛信、微博、微信等全新信息交流方式的應用，淘寶、京東、當當等電子商務平臺的搭建，全國各地的消費者，包括境外客商，隨時都可以準確掌握鮮蓮藕、荷花和鮮蓮子的上市時節，從而大大方便和吸引了分布在各地的消費者，使他們能夠在采藕、賞花、摘蓮的最佳時節慕名而來，形成商機。現代信息技術的發展，為湘蓮產業走出湖南，走向全國、走向世界提供了更為廣闊的平臺，使湘蓮產業的市場空間得到進一步拓展。信息的網絡化，要求湘蓮產業及時更新產品信息，完善銷售網絡，使湘蓮貿易走出機構分散、管理粗放的境地，走上企業化運作、組織化生產、集約化經營、品牌化管理的發展格局。

二、湘蓮產業技術創新重點

居安思危，產業市場的擴容和消費者需求的多樣性是湘蓮產業開展技術創新的外部驅動力，而湘蓮產業本身發展當中的幾個“瓶頸”則是湘蓮產業進行技術創新的原動力。

（一）突破種植技術瓶頸，實現湘蓮產量的增加

湘蓮是典型的水生作物，蓮藕植根于水底的淤泥之中，橫向生長。通常，蓮農每三年疏挖一次，采收蓮藕用于市場銷售，作為人們餐桌上的菜肴，也有一部分銷售給其他人作為新田的種藕。同時，也對蓮田進行清淤和消毒，清除一部分淤泥，遍灑消毒藥粉除殺病菌，以利來年蓮藕長勢良好。因為各家各戶的蓮田進行這一工作的時間不同，給湘蓮的病蟲害留下了可乘之機。

目前，對湘蓮種植構成較大影響和危害的病蟲害主要有兩種：其一是湘蓮腐敗病。省內的湘蓮種植區常年受到該病的危害，發病蓮田通常減產20%—80%，重病田完全絕收。蓮農種蓮的風險很大，而且發病田在未來的3—5年內都不能再種湘蓮。其二是斜紋夜蛾，爆發期從每年5月開始，一直持續到蓮收才會結束，爆發時間長，蟲害發生時，兩至三天的時間內就能把荷葉全部吃光，造成嚴重減產。過去幾年，因為這兩種病蟲害的發生，已經極大地影響了蓮農種蓮的積極性，也造成了湘蓮產區的產量大幅減少。湖南省科技廳和湘潭市政府有關部門多次出面，邀請湖南省農大和農業科技研究所的專家共同攻關，研究出了更具有防治效果的新藥，通過實驗并在種植區進行了推廣，也取得了一定的收效。但是在種蓮區進行全面推廣的整體效果仍然不盡如人意。究其原因，主要有以下幾個方面：一是治療成本仍然偏高，平均每畝蓮田進行消毒殺菌的人工成本及藥具成本接近300元，經濟投入過大，難以全面普及和推廣；二是各種植戶各自為陣，依自己的經驗和觀察結論分別對自家蓮田進行疏挖和消毒。導致種植區內消毒殺菌時間早晚不一，為病菌的存活提供了機會。當攜帶病菌的水體流動時，又會使已進行殺菌消毒的蓮田再次感染，使防治前功盡棄。三是一部分蓮農存在僥幸心理，重事后治療而輕事前防范，無法保證區域防治得到理想的效果。事實證明，只要有一畝蓮田未進行消毒防治，其他九十九畝的防治就會屬于無效投入。久而久之，消毒防治工作就陷入了停頓。

（二）突破加工技術瓶頸，實現湘蓮加工的高效

做大做強湘蓮產業需要以產品開路，對湘蓮進行精深加工，生產出更多的終級湘蓮消費產品是必由之路。但是，湘蓮在精深加工方面還存在一些問題，制約了湘蓮產業的發展。

其一是湘蓮加工程序多，成本居高不下。如前所述，通心白蓮的生產加工需要六道工序，先是采摘蓮蓬，然后是從蓮蓬中剝取蓮子，再后是曬干，最后是脫殼、去皮、去芯制成通心白蓮，這些工序占用了湘蓮加工的大部分時間，極耗人工，使通心白蓮的加工成本偏高，根據加工經驗豐富的生產者介紹，平均加工一公斤通心白蓮，成本約需5—55元。

其二是初級加工產品多，高附加值產品太少。盡管省內，尤其是湘潭市有很多從事湘蓮產品加工的企業，也有像宏興隆和粒粒珍這樣的龍頭企業開展了湘蓮產品的精深加工，但是在整體上，全市湘蓮加工仍然以初級加工為主，通心白蓮占到了全部湘蓮產品加工的98%左右，真正精深加工的湘蓮產品占比很低。湘蓮產品技術含量不高，附加值低，以通心白蓮為主的終端產品基本上只做為食品生產原料，利潤率只有8%左右。產品檔次低，品種單調，還加劇了省內和市內同行業之間的惡性競爭。

（三）突破行業標準缺乏瓶頸，實現湘蓮加工技術的保護

在長期生產加工中逐漸積累經驗開發出來的湘蓮成套加工機械，是對蓮子進行精深加工，提高產品附加價值的重要基礎，不但為湖南湘蓮產業的發展創造了條件，也給當地帶來了可喜的第二產業收入。但是，湘潭縣湘蓮加工技術、機械都比較簡單，非常容易被別人模仿，知識產權保護難度大。在調查中我們了解到，湖北、江西等地已有部分人仿制出類似的機械進行蓮子加工，并形成了一定的規模，對湖南湘蓮產業構成了日益嚴重的威脅。

技術流失的根源在于缺乏統一的行業標準。湘蓮種植和加工歷史悠久，在品種鑒定、品質分類等方面形成了一些約定俗成的依據和標準，為確保湘蓮產品質量，湘潭市質監局主持了兩個湖南省地方標準的制定工作，2007年力推湖南宏興隆湘蓮食品有限公司承擔了國家級農業標準化示范項目“湘潭湘蓮標準化示范區”，以“公司+農戶+標準”的形式，對湘蓮實行產前、產中、產后全過程的標準化管理，湘蓮標準化示范區共采用國家標準32項、行業標準43項、企業內控標準12項，一定程度上推動了湘蓮產業的標準化發展。但是，上述標準主要是對兩大領域而言，一是對蓮種，尤其是寸三蓮的品種鑒定所作的標準規定，另一方面是對湘蓮種植過程中是否綠色、無機所做出的標準規定，這些標準在實踐操作中是否執行到位也一直缺乏有力措施進行監管。從湘蓮產業標準化、規范化發展的長遠角度考慮，對于湘蓮的加工工藝、產品分級、檢驗檢測等方面則距離產業化標準要求還相去甚遠，目前所采用的都是企業各自的標準，既沒有省級標準，更沒有國家標準，大量采用家庭作坊式生產的散戶則完全無標準可言。制定規范、科學、完善的行業標準迫在眉睫。

三、湘蓮產業技術創新的舉措

黨的十八大報告提出“實施創新驅動發展戰略”，就是要通過原始創新、集成創新、引進消化吸收創新和協同創新，投入創新資源，開展創新活動，最終實現產業發展和經濟社會進步。

（一）獎勵扶持，重點攻關

種蓮存在較大風險仍是制約湘蓮產業發展的客觀原因。攻克種植領域的技術難關，解決農戶“不想”種蓮、“不愿”種蓮和“不敢”種蓮的顧慮，才能奠定湘蓮產業發展的雄厚基礎。

建立湘蓮種植鼓勵扶持長效機制。從省財政產業扶持資金當中劃撥出一筆專項，設立湘蓮產業扶持資金。一是用于對湘蓮種植戶進行種蓮補助，通過提高湘蓮種植收益，激發廣大農戶種蓮積極性，盡快擴大湘蓮種植規模。二是用于加強湘蓮種植技術攻關。建立健全湘蓮病蟲害預警機制和協同攻關機制，把攻克湘蓮種植技術難關，化解湘蓮種植風險列入全省重點技術攻關課題。通過財政投入的加大，形成前景廣闊的利益導向，解決農戶“不想”種蓮的問題。

啟動“湘蓮研究所”進入實質運行，以專項財政資金作為堅強后盾，發揮專家團隊的科研實力，凝聚各生產技術人員的智慧，開展湘蓮種植技術和品種研究攻關。對傳統優良品種進行提純復壯，保持“寸三蓮”等湘蓮品種的抗病、速生和豐產優良性狀，實現湘蓮純種的保育，壯大純種湘蓮種源優勢，不僅為保持“湘蓮”這一地方品牌奠定基礎，同時也為今后湘蓮品種的改良和新品種繁育提供基礎。積極培育湘蓮新品種，以“寸三蓮”為母本，引進包括各型“太空蓮”和其他優質蓮種為父本，開展雜交試驗，選育湘蓮新品種，重點實施定向培育，力爭繁育出適合不同土質和氣候環境的新品種、抗病蟲害能力更強的新品種、能在深水水域種植，適合大型深水位湖泊和水庫區種植的湘蓮新品種以及保持豐產能力前提下，花色美艷富有觀賞價值的湘蓮新品種，為擴大湘蓮種植范圍，開發利用水庫湖泊和增強湘蓮觀賞價值提供種源。不斷深化湘蓮穩產高產技術的攻關，開發和推廣空間立體種植養殖技術、增產豐產技術，加強高效種植技術推廣和技術指導，使之盡快普及和形成更高生產力。通過上述途徑，使湘蓮種植形成多角度增加利潤的局面，解決農戶“不愿”種蓮的問題。

建立湘蓮價格監測系統。基于最近兩年湘蓮市場價格波動，尤其是殼蓮市場價格波動頻繁，導致一部分種植戶利潤下降甚至出現虧損，進而影響種植積極性的情況，由商務部門牽頭，成立湘蓮（殼蓮）市場價格變動信息跟蹤監測系統，及時收集國內外市場價格信息，對價格走勢進行監督預測，將相關市場情報向湘蓮產業從業者進行通報，以便及時調整生產策略，規避市場風險，保持產業平穩增長。把市場價格風險大幅度降低，解決農戶“不敢”種蓮的問題。

（二）推陳出新，開拓市場

建立湘蓮產品研發長效機制和科研成果轉化機制，實現產品升級換代。盡快建立以湘蓮企業戰略聯盟為主體，政府牽頭協調，科研機構參與，銀企配合的“政產學研金”一體化產業科技開發格局。加強湘蓮精深加工設備的研究開發，提高粉磨設備性能，為開發生產湘蓮飲品提供設備支持；研究開發速凍設備，為鮮蓮子和鮮蓮藕冷鮮保存創造條件，同時探索建立中部地區最大的蓮產品生鮮保存配送中心。加強湘蓮食品和保健品的研究開發，重點圍繞湘蓮飲料、荷葉茶、蓮芯保健飲料等產品的投入開發力量，爭取用2-3年時間開發出3-5個有市場竟爭力和自主知識產權的食品及保健類高附加值產品，形成產品拳頭，完善產品系列，實現產能提升、產業升級，產品換代、產出倍增。不斷健全研究成果轉化機制，遵循市場運作規律，調動科研人員積極性，增加湘蓮相關技術和設備的研究投入力度，縮短新產品研發周期，提高新產品市場開拓能力，推動企業迅速發展，實現企業和科研機構互惠共贏。建立湘蓮生產設備和產品技術合作交易平臺，有效開展成果儲備，夯實湘蓮產業持續發展基礎。

（三）制定標準，規范生產

加快制定和完善湘蓮產業技術標準體系，實現產業規范嚴謹。標準化是產業贏得社會認可，進而做大做強的前提。湘蓮產業作為湖南特色產業，必須要走上標準化的發展道路。重新修訂和完善湘蓮品種鑒定技術標準，在原有“寸三蓮”鑒定標準的基礎上，進一步修改和完善，形成書面標準并上報國家有關部門，使湘蓮品種的地方標準上升為國家標準，為有效保護“湘蓮”品牌提供堅實依據。加快制訂磨白蓮品質等級劃分標準，在參考和綜合國內外大宗農產品品質分級標準的基礎上，聘請權威部門專家制定一整套完善的磨白蓮等級劃分標準，為今后合理確定磨白蓮品質等級，有效進行市場認證和合理定價，提供可靠依據，為湘蓮開展更大規模的大宗交易和網絡交易出具品質標準；有效防止個別生產者和經營者以次充好、擾亂價格，確保合法生產經營者的經濟收益。分類制訂湘蓮生產加工設備的技術標準，湘蓮產業生產環節多，各生產環節所用的生產設備都不盡相同，要結合長期的經驗積累和國內外標準制訂方法原則，分別制訂風干機、脫殼機、磨皮機、鉆芯機、開邊機和速凍冷藏設備的機械制造工藝標準，將湘蓮機械生產納入標準化范圍，逐步把有關機械產品制造培育成延伸產業，增加經濟收入，擴大產業產值。鼓勵和支持各大湘蓮企業積極申請ISO9000質量管理體系認證和HACCP認證。

基金項目：湖南省科學技術廳計劃資助項目“湖南湘蓮產業創新發展對策研究”（項目編號：2013ZK2047）階段性成果之一