基于符號學理論的山東花饅頭“點紅點”象征意義探究

韓 笑（南京工業大學 210000）

一、“花饅頭”在山東傳統飲食文化中的地位

“民以食為天”，從古至今，中國人賦予了糧食極其崇高或說是神圣的地位。受到地理環境、溫度濕度等因素的影響，小麥是山東主要糧食作物，面食成為了山東人民飲食習慣里一個重要組成部分。而饅頭作為最常見的面食種類之一，在山東人民的餐桌上占據著不可或缺的位置。最早關于饅頭的記錄，可追溯至南朝蕭子顯在《南齊書》中關于“面起餅”的相關記載。由于其白、軟、易塑性等特點，最初的饅頭多用于祭祀活動。隨著饅頭逐漸成為日常主食，人們將饅頭的造型不斷發展，并賦予了其更多的含義。因此，顏色豐富、造型多樣的山東“花饅頭”成為了山東地區的一張飲食名片，逐漸演變成了一種文化的象征。

花饅頭的制作大致經過以下七個步驟：選面、和面、發面、捏塑、蒸制、上色、晾干1。花饅頭裝飾造型一源于美觀的需要，二源于古代祭祀活動流傳下來的民俗文化。日常食用饅頭多為橢圓形，其上裝飾往往是勞動者們在長期的生產勞作中逐漸形成的經驗習慣，或是通過勞動人民口傳心授一代代傳承下來的。因此山東花饅頭的制作具有很強的隨意性和民間特色。勞動人民甚至不需要工具，隨手按壓揉捏，佐之以紅棗，或點之以朱砂，便可將饅頭塑造成動物或其它吉祥圖形。山東抑有許多關于“花饅頭”的習俗，例如萊州地區會在大年三十供棗饃饃，即在大饅頭頂端按照人之七竅的順序鑲嵌七顆紅棗，饅頭形似人臉，這起源于該地區古代以人頭獻祭的習俗。又如，山東部分地區訂婚要互送巧餑餑，結婚時要做“富貴”面花等2。山東黃驊地區有饅頭“打點兒”的手法，即用麥桿將紅色顏料點在饅頭上，日常食用打單點，婚嫁時打雙點3。

二、山東花饅頭“點紅點”的符號理論基礎

在這些造型各異的“花饅頭”中，“點紅點”幾乎出現在了每一個花饅頭的造型設計中。如果“花饅頭”上面只出現一種裝飾元素，則非“紅點”莫屬。從符號學的角度來看，符號是社會信息的物質載體，山東花饅頭“點紅點”元素滿足符號的必備特征：它是物質的；區別于載體且另有含義；傳遞社會習慣約定俗稱的信息而不是個人賦予的特殊意義4。因此，山東花饅頭“點紅點”不僅僅是一種文化現象，更是一種符號現象。

在以山東花饅頭為基礎上的符號傳達系統中，花饅頭的制作者為發信人，而收信人可以擴大為見到此“花饅頭”的每個受眾，“點紅點”所代表的象征意義則為符號編碼規則，“紅點”作為信文通過花饅頭的制作、擺放、售賣等信道中傳播。人們通過這種符號過程對山東花饅頭中“點紅點”這一符號進行賦義，從而完成意指（傳達）作用。

三、山東花饅頭“點紅點”象征意義分析

在符號學理論中，以皮爾斯三分法最廣為人知。皮爾斯將符號分為圖像符號、索符號和象征符號三種類別。山東花饅頭“點紅點”在此看做象征符號，也是所有符號活動中最常見的類別。“紅點”在顏色、形狀方面都具有獨立的象征意義。在表現象征功能時，符號顯現出多義性5。 “點紅點”是山東花饅頭寓意的符號化體現，具有多重象征意義。

1.“點紅點”是裝飾元素的簡化符號形式

如今造型繁瑣的山東“花饅頭”可能在日常生活里并不多見，但是經過符號學簡化后，繁瑣的各種元素最終簡化成以朱砂或紅棗為載體的“紅點”，作為象征符號流傳。從圖案的角度來看，“點”是所有圖形的基礎，是造型藝術語言最基本的形態元素。從哲學含義來看，“點”是宇宙的起源。因此“點”可以看做一切圖案簡化到極致的體現。“紅”是最常見的顏色，“點”是最基礎的圖形。作為符號的“紅點”由時間積淀，同時又滿足了當今設計的極簡原則。任何符號都是歷史的產物，隨著人類活動的進行不斷被衍化，形成其它的意義。繁瑣的圖形符號更容易隨著時間而逐漸淡化自己的象征意義，反而越是簡單的造型符號越能夠持久保存自身含義。因此山東花饅頭“點紅點”元素以符號的形式，傳承發展著山東花饅頭飲食文化中的吉祥寓意。

2.“點紅點”的消災辟邪象征意義

在人類的視覺習慣中，會對不同的顏色產生不同的情感反射。在中國古代傳統的美學思想以及陰五行五色的理論中，“紅”被賦予了極其崇高的地位。紅色往往代表光明、吉祥、熱情、喜悅等情愫。在原始社會，人類認為“紅”代表鮮血，具有驅魔辟邪的力量。這一認知直到當今社會依然存在，如除夕懸掛紅燈籠，張貼紅色的對聯福字等都是紅色驅魔辟邪作用的體現。因此，山東花饅頭“點紅點”中的紅色元素，可獨立理解為一種象征符號，傳遞紅色所表達的積極情感，以及從古至今的祈福、辟邪等象征含義。碰巧的是，在包括山東在內的中國北方大部分地區，存在著給孩子“點頭臉”的風俗。即在孩子滿月、生辰等時在額頭正中用顏料點一枚紅點，可保佑兒童遠離病災，平安成長。相似的習俗還有印度女性點紅痣習俗。古印度瑜伽行者將眉心部位看做是人類生命力的源泉，印度婦女的紅痣作為一種宗教符號，同樣具有辟邪的作用。在此不多述。

3.“點紅點”的母性崇拜象征意義

符號形式與意義受到社會歷史文化和人類心理活動的雙重制約，在某些程度上，某種約定俗稱的符號能夠打破語言地域的限制，讓不同的收信人感受到同樣的語意。對食物的崇拜、對母性的崇拜，一直是早期社會信仰中最重要的組成部分。初民認為，吃食物可以生出乳汁，也可以生出孩子。因此，人類認為食是服務于生殖的。而傳統文化中對于母性的崇拜，多半也和母性的特征——乳房有關，歐洲史前的一些母神像甚至只表現女性的乳房。這種觀念體現了早期社會對食物、對母性的崇拜6。在中國，有區域將花饅頭稱為“桃”（諧音“逃”），取辟邪免災之意。“桃”狀若乳房，頂端“點紅點”看作乳頭，用隱喻的手法表現鄉村民俗中的母性特征，代表了一種最原始的母性崇拜。因此花饅頭“點紅點”另一層象征意義可看作是對于母性崇拜的體現，這種母性崇拜同時又體現了人類農耕文化“靠天吃飯”的理念，體現了人類對于自然賜予食物的感恩與敬畏之情。

綜上所述，山東花饅頭“點紅點”是一種符號行為的體現。運用符號學理論分析山東花饅頭“點紅點”象征意義，為探究山東花饅頭飲食文化提供了新的研究方向。花饅頭從古代起源于祭祀活動開始，其消災辟邪、祈求吉祥的含義，對母性的崇拜及對自然的敬畏，通過符號的形式傳承下來。山東花饅頭“點紅點”作為象征符號，其象征意義并不會隨著時間而消逝，反而隨著符號學理論的發展，這種極簡的象征符號會更加契合社會的審美要求，并被賦予更多的現代意義。

注釋：

1.張麗娟.民俗信仰視角下的膠東花餑餑視覺形象研究[D].重慶:重慶大學，2013

2.魯漢.民間面花:中國民間美術鑒賞[M].南昌:江西美術出版社，2006:12-17

3.楊樹昌,楊英茹.黃驊面花文化及制作特點[J].現代農村科技，2013,09:72-73.

4.吳瓊.基于符號學的產品設計[J].包裝工程.2007,28(9):128-130.

5.(法)羅蘭·巴爾特.符號學原理[M].北京:中國人民大學出版社，2008:28-29.

6.(美)約翰·迪利.符號學基礎[M].北京:中國人民大學出版社，2012:173-178.