《酒店情境英語》課程教學改革探索

胡特賜

《酒店情境英語》課程的教學改革，是立足于中瑞酒店管理學院“國際化、應用型”的辦學理念。筆者根據自身教學經驗，對學院《酒店情境英語》課程現狀及存在的問題進行分析，闡述課程改革一年來所采取的一系列措施，并對本課程未來進一步的改革提出設想。以期為酒店業培養在英語方面聽說領先、讀寫跟上的人才，最終為中國未來的酒店業培養優秀的管理人才。

中瑞酒店管理學院酒店情境英語教學改革北京第二外國語學院中瑞酒店管理學院是經教育部與北京市教育委員會批準成立的獨立學院，于2008年成立并招生。學院緊密圍繞旅游酒店行業對人才的需求辦學，以“國際化、應用型”為辦學理念，以培養應用型高級專門人才為目標，以酒店管理專業為特色，不斷探索應用型人才的培養模式。

建校之初，學院就投資4000萬元人民幣建立了具有真實職業氛圍、設備先進，教學、科研、生產相結合的教學酒店，作為酒店管理專業的校內實訓基地。此外，學院還在北京、上海、大連、蘇州等多地與多家酒店集團合作，建立了校外實習實訓基地。

為滿足學生在酒店英語方面的需求，2011年學院開設《酒店情境英語》課程。該課程是一門既培養學生具備必要的酒店英語語言知識，又強調培養學生運用英語進行有關涉外業務工作能力的課程。課程目標是為酒店業培養在英語方面聽說領先、讀寫跟上的人才。

一、《酒店情境英語》課程的教學現狀及存在的問題

1.學生英語基礎普遍薄弱。中瑞酒店管理學院屬于三本院校，雖然學院也錄取了部分一本、二本分數線的學生，但大部分學生英語基礎薄弱，課堂參與度不高。

2.課程組教師缺乏業界實際工作經驗。學院教師由兩部分組成，即來自酒店業界的實操課老師和高等院校畢業具有高學歷的理論課教師。而擔任該課程的教師都屬于后者，這就意味著教師不具備在酒店工作的實際經驗，上課時容易照本宣科、脫離實際。

3.教學模式傳統化。由于經驗缺乏，教師在授課時容易沿用傳統的教學模式，偏向語言教學，即教師花費大量時間講解單詞、翻譯句子，而學生則機械被動地接受。

4.考核方式單一化。該課程考核分成兩個部分，即平時成績（占總成績的40%）與期末成績（筆試，占總成績的60%）。這種單一的、過于注重書面成績的考核方式，與本課程目標是不相符的。

5.教材內容簡單化、陳舊化。開課之初，課程組選用了一本《酒店情境英語》教材，但使用后，教師們普遍反映：此教材內容過于簡單、陳舊。在與學生召開的座談會上，他們也表達了此想法并提出希望更換教材。

6.教學場地固定化。雖然學院擁有教學酒店作為校內實訓基地，但課程組并沒有充分利用場地，教學場所一直被固定在普通教室。教師在課堂上沒有把學生帶入到真實的酒店工作環境中，教學效果也受到了影響。

二、課程組已進行的改革措施

1.突破傳統教學模式。經多次會議討論，課程改革后，課程組確定采用情境教學法、任務型教學法及角色扮演法為主要教學方法，輔之以其他教學方法。教學方法的改革，實現了從以教師為中心的課堂到以學生為中心的課堂的轉變，取得了良好的教學效果。

除了在教法上做調整，情境英語課程組還在資料庫建設上大做文章，搜集了不少視頻、音頻材料，這些材料作為課堂補充材料，激發了學生的學習興趣、調動了學生學習的積極性。

此外，課程組教師還邀請已完成實習的學長及英文較好的專業課教師作為“嘉賓”到課堂來，分享他們在酒店實習或工作的經驗。實踐證明，“嘉賓”到場為課堂營造了溝通和交流的和諧氛圍，效果明顯。

2.培養雙師型教師。學院對課程組教師的培養分成兩個部分：校內培養，即英語系教師到酒店管理系教師的課堂聽課，學習關于酒店管理方面的理論知識；校外培養，即外派英語系教師到星級酒店進行為期三個月的頂崗輪崗實習，熟悉關于酒店日常運作方面的實踐技能。此外，學院還組織了一系列針對英語教師的到星級酒店參觀調研的活動。通過這些學習和實踐，課程組正在形成一批既具備英語語言能力又具備酒店專業知識的雙師型教師。

3.編寫創新實用教材。針對現有市面教材無法滿足教師及學生需求的問題，時任英語系主任王向寧帶領課程組教師經過一年多的調研及一年多的編寫，終于完成新版《酒店情境英語》教材。該教材分為上、下兩冊，內容涵蓋酒店所有職能部門，既包括直接對客服務的一線部門，又包括負責酒店日常管理及安全的二線部門。從語言運用角度來講，教材既包括酒店員工對客服務日常用語，又包括酒店員工之間的內部交流用語。教材在內容上涉及酒店實際工作的各個方面，如情境對話、職責簡介、常用表格及文體、常用術語和縮略詞、標識、相關酒店知識補充等。教材強調以實用為主，培養學生實際運用語言的能力，將為學生進入酒店實習和工作打下扎實的專業基礎。該教材已與北大出版社簽訂合同，于2014年8月出版。

目前，該教材已經作為課程組講義試用一年。試用期間效果良好，學生普遍認為其較為注重聽與說，注重語言的實際運用，對他們開口表達有極大幫助。

4.實施多元考核方式。為達到“聽說領先”的目的，課程組決定著重考核學生的聽、說能力，實施多元考核方式：即每個單元授課完成后以小組形式進行角色扮演，考察學生對每個單元語言的運用能力、期中進行開放性試題的口語測試，考察學生的應變能力、期末角色扮演加提問，考察學生的綜合能力，輔之以隨堂筆試形式的小測試。改革后的考核方式更加全面，形式更加靈活，時間更加分散，結果更能體現實用性。

5.擴展教學場地。課程改革后，課程組采用了理論課與實踐課相結合的授課方式。理論課的授課地點依舊是在普通教室，而實踐課的授課地點則搬到了教學酒店。理論課與實踐課的比例約為8：2。教學酒店為學生營造了真實的酒店工作情境，使學生身臨其境、學有所用，達到了預期的教學效果。

6.提升學生學習興趣。課程組為了提升學生的學習興趣，還增加了一系列的課外活動。如組織酒店情境英語表演大賽及制作關于酒店各部門的視頻舉辦視頻大賽等。此外，課程還與學生實習面試結合，指導學生如何進行面試。這些活動都得到了學生的大力支持及一致好評，對教學效果產生了積極的影響。

三、未來改革構想

雖然上述改革措施取得了一定的成效，但是中瑞酒店管理學院探索應用型人才培養模式的步伐從未停止。在學院領導的統籌下，下一步的改革構想是：英語系《酒店情境英語》課程組將與酒店管理系西餐實操課程組合作，共同進行授課，具體的合作模式現在正在摸索中。我們期待該課程的改革能夠在實踐中不斷深化和改進，最終達到為酒店業培養“聽說領先、讀寫跟上”的應用型人才的目的。

參考文獻：

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[2 ]楊雪霽.酒店專業英語教學改革初探[J].中國校外教育，2009，（11）.

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本文系北京高等學校青年英才計劃項目（Beijing Higher Education Young Elite Teacher Project）成果。endprint