“互聯網+”時代，餐飲業O2O發展模式再探究

楊秀明（遼寧大學，遼寧 沈陽. 110036）

“互聯網+”時代，餐飲業O2O發展模式再探究

楊秀明
（遼寧大學，遼寧 沈陽. 110036）

摘 要：2015年3月5日上午十二屆全國人大三次會議上，李克強總理在政府工作報告中首次提出“互聯網+”行動計劃。“互聯網+”時代，各行各業都面臨著機遇和挑戰。傳統餐飲業的O2O模式在“互聯網+”時代的大背景下，是否能夠抓住這個機遇，在原有基礎的商業模式上不斷完善發展，實現餐飲業的進一步發展，這是值得我們反思的問題。在“互聯網+”時代，餐飲業O2O模式如何更好地擁抱互聯網，餐飲業獲得健康穩定的發展問題值得研究，從而探索出新時代背景下餐飲業的生存發展之道。

關鍵詞：餐飲O2O；“互聯網+”時代；互聯網+餐飲業

一、餐飲業O2O模式

（一）餐飲O2O模式的定義

O2O（online to offline）模式指的是一種線上和線下相結合的銷售模式，即用戶在線上查看篩選所要購買的商品信息，然后在網上支付購買完成，再回到現實中來進行消費。隨著互聯網的普及以及網上支付系統的完善，基于O2O模式的電子商務呈現出了爆發式發展的情況。隨著互聯網技術、移動互聯網和信息通信技術的不斷發展，許多互聯網人投入到各行各業的O2O的行列中來。

餐飲O2O就是O2O模式在餐飲行業中的運用。就是餐飲企業在網上發布各種美食的信息，消費者在網上進行瀏覽篩選，在線支付、訂餐，然后到線下的實體餐飲店進行消費或者由商家或物流將飯菜送到消費者的手上。餐飲O2O目前的主要有團購和外賣。

（二）餐飲O2O模式的發展狀況

在2015年最新公布的中國O2O百強風云人物發布中，細分O2O領域餐飲占比最高。由于餐飲O2O目前的主要有團購和外賣。團購模式在國內的發展已經相對成熟，很多用戶已經習慣了外出就餐“團購”這一模式。目前比較成熟的有美團、大眾點評等平臺。但是盡管企業在平臺上獲得了客流，餐飲企業不斷地在各種團購平臺上發布商品信息。盡管企業在平臺上獲得了越來越多的客流，又不得不服從平臺的管理和降價的要求，企業盈利收入減少。外賣這種模式主要是針對校園的學生和城市商圈的白領等人，通過在網上進行宣傳，培養他們的消費習慣。從2015年的“互聯網+”概念提出后，餐飲外賣O2O也成了眾矢之的。目前外賣主要有餓了么、美團外賣和百度外賣等商家，競爭非常激烈，基本上所有的平臺都處于投資燒錢的狀態，盈利的路途還很遙遠。

（三）餐飲O2O模式面臨的挑戰

餐飲O2O所面臨的挑戰具體有以下幾個方面：第一，餐飲業在各大平臺上的信息出現同質化的現象。第二，用戶黏性度不高。第三，目前的餐飲O2O主要打價格戰，某些企業在犧牲自己的品牌資本在做營銷，這種靠低價格來吸引消費者的做法，不利于餐飲企業自身的長遠發展。第四，餐飲商品的質量難以保證。由于餐飲商家進入平臺的門檻較低，所以商品的質量很難保證。第五，時間差的問題。由于叫外賣的時間一般都集中在午飯、晚飯的時間，外賣送達的時間有延遲。如果外賣配送時間延遲，食物就是失去了原來的味道。第六，線上線下信息的不對接。消費者在線上瀏覽到的信息和到實體餐飲店消費時的信息不對接，消費者有種上當受騙的感覺。綜上可見，團購模式導致了企業利潤的減少，外賣更是處在尷尬的不斷的燒錢狀態下。在“互聯網+”時代的背景下，目前餐飲業O2O模式的發展到了瓶頸期，這種模式還能走多遠，餐飲業的道路又在哪里？

二、“互聯網+”時代下的互聯網+餐飲業

2015年3月5日上午十二屆全國人大三次會議上，李克強總理在政府工作報告中首次提出“互聯網+”行動計劃。推動移動互聯網、云計算、大數據、物聯網等與現代制造業結合，促進電子商務、工業互聯網和互聯網金融健康發展，引導互聯網企業拓展國際市場。”這標志著“互聯網+”時代的到來。這也是第一次將“互聯網+”的概念上升到國家戰略的層次上。以“互聯網+”為驅動，利用互聯網為平臺，通過信息通信技術將互聯網和包括傳統行業在內的各行各業結合起來，從而創造出一種新的經濟生態模式。

如果將餐飲業O2O理解為互聯網+餐飲業，那將會是大錯特錯了。互聯網+餐飲業的發展高度要遠遠高于餐飲業的O2O發展模式，互聯網+餐飲業不僅是要把互聯網作為一種工具和平臺，而且是在運用互聯網思維和互聯網技術的基礎上來發展餐飲業。

（一）餐飲業要擁有互聯網思維

雷軍的“專注、極致、口碑、快”七字口訣，概括的互聯網思維。另外還有諸如生態思維、平臺思維、免費思維、跨界思維等。餐飲業O2O模式只是將互聯網視為一種營銷工具，一種營銷渠道，而非真正地理解到互聯網對于傳統行業的作用。餐飲業O2O，只是追求的客流量，只重視市場規模，犧牲企業的品牌資本來進行營銷。將互聯網思維貫穿在生產經營的每一個環節。從企業管理層內部、企業文化到產品被消費的整個過程，都要擁抱互聯網思維。其次，最為重要的一點，“用戶體驗至上，內容為王”也是互聯網思維所倡導的。在“互聯網+”時代，用戶的體驗是至關重要的。餐飲業的O2O模式中的外賣燒錢模式玩的只是補貼噱頭，中心不是用戶，而是死盯市場，可謂舍本逐末。在外賣O2O領域中，美團外賣，餓了么算是做得風生水起，憑借著大量的資金補貼，吸引了不少用戶。餐飲業O2O要遵循在以用戶體驗至上這一原則，互聯網+餐飲業方能有進一步的發展空間。

（二）以大數據為支撐

我國是數據礦藏量巨大的國家，有超過6億的互聯網人口、繁榮的互聯網經濟、方興未艾的政府和企業IT系統，有希望迎來爆發增長的物聯網和工業互聯網。大數據資源更加龐大。因此，對大數據資源挖掘和充分利用意義重大。目前消費者使用O2O的數量在不斷增長。其中80%的用戶，是25歲～35歲的年輕人，他們已成為餐飲業消費的主要人群，互聯網已成為生活中的一部分。在這個飛速發展的時代，確定性和不確定性同時存在。我們能確定好吃的東西就應該賺錢，但是不確定的是吃東西的人，他們想在哪兒吃？怎么吃？對于這些不確定性因素的研究，就造成不同企業不同的商業發展路徑。基于移動互聯網的不斷發展，用戶隨時都會產生海量的數據。大數據在不斷地與傳統行業智能結合，行業的定制化解決方案將會涌現。同時，在“互聯網+”大背景下，大數據將會越來越開放，數據聯盟將會出現。隨著數據的共享，餐飲業將會獲取與其相關的行業的大數據。這些數據如果被及時挖掘和分析，就會對餐飲業產生巨大的經濟價值。

（三）充分發揮平臺優勢

餐飲業O2O平臺目前主要有美團、大眾點評、餓了么、百度外賣、百度糯米等，在眾多的平臺中如何使自己產品更加出眾，不僅需要平臺自身的建設，在平臺的界面或者支付的便捷程度上，都需要根據用戶便于操作的原則進行不斷升級。而且需要餐飲企業自身發揮平臺的優勢，增強自身的創新能力。平臺不僅是企業發布產品信息的地方，更加是企業進行廣告宣傳的地方。隨著移動互聯網和電子通信技術的發展，電視和報紙上的廣告逐漸轉移到了互聯網上，尤其對于年輕人來說，其消費行為深受移動互聯網廣告的影響。餐飲企業要充分發揮平臺優勢，及時掌握現代互聯網科技，充分利用技術優勢，調整完善適合餐飲業需要的O2O技術，努力讓用戶便捷可靠地使用O2O，推進自己的服務和經營。

（四）跨界與融合

在“互聯網+”時代，各行各業都在結合互聯網，在自己的行業內不斷進行創新。許多傳統行業都在積極擁抱互聯網的時候，都會有美好的目標和愿景，希望可以借助互聯網的力量，實現企業的快速轉型及跨越式發展，如互聯網金融、互聯網交通及互聯網服務等等。傳統行業和互聯網的結合，給人們生活帶來了巨大的變化。餐飲業在互聯網的沖擊下，尤其是在互聯網+時代的背景下，餐飲業的O2O已不能只關注到用戶吃什么的方面，而且還需要研究吃這個產品的人，他們在吃之前需要什么，吃的過程需要什么，吃之后需要什么，然后根據他們的需要去做更多的創新。除了滿足吃飽需求之外，還要滿足人的哪些高層次需求是餐飲業者要去思考的。在這個時代，除了要經銷產品以外，更重要的是對人性的理解。在“互聯網+”時代，餐飲業的發展已經不是自身行業的發展，而是和其他各行業的發展緊密結合在一起。所以在互聯網+餐飲業絕不是簡單的餐飲業O2O模式，而是在跨界和融合的趨勢下，對O2O模式進行更好深入的理解和發展完善。

O2O模式是趕在了“互聯網+”創業的風口，O2O模式的發展，給國家和社會帶來了經濟價值和社會價值。然而，隨著各行業都在進軍O2O模式，O2O模式大多呈現出了千篇一律的局面。餐飲行業的團購和外賣同質化競爭太過嚴重，以至于團購行業的冬天提前到來。至于外賣，目前還是依靠資金補貼來占據市場份額，盈利之路還很遙遠。在“互聯網+”時代，餐飲業的O2O模式不得不進行反思，在互聯網思維、互聯網技術、電子通信技術、大數據和云計算的基礎上，不斷地向多元化和縱深化發展。餐飲業和其他行業共同進行行業創新，謀求一種共生共贏的關系。

參考文獻：

［1］單良.餐飲業O2O模式發展展望［J］.電子商務，2014 （10）：15.

［2］吳金鈴.基于互聯網時代的O2O餐飲營銷模式探析［J］.四川旅游學院學報，2014（4）：39-41.

［3］曹磊，陳燦.互聯網+跨界與融合［M］.北京：機械工業出版社，2015.

［4］“互聯網+”下餐飲將如何存在？［DB/OL］. http：//mt.sohu. com/20150807/n418386380.shtml.

作者簡介：楊秀明，女，河北滄州人，遼寧大學新聞與傳播學院傳播學2014級學術型碩士，研究方向：廣告策劃。

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