高職酒店管理專業“雙導師制”育人模式研究

巴佳慧

高職酒店管理專業“雙導師制”育人模式研究

巴佳慧

高職酒店管理專業“雙導師制”育人模式是專業師資隊伍建設的重要環節，其核心是學生同時從學校、企業得到理論與實踐兩方面的雙重指導。實施過程中，應充分利用校企資源，組建雙導師教學團隊，實施獎勵措施，確立保障機制，使校企雙方均投入優質性人力、保障性物力與財力，對合作培育的學生質量承擔相應的教育教學與日常管理責任，謀求校企生多贏的育人成效。

高職教育；酒店管理專業；校企合作；雙導師制

黨的十八大提出，大力推進職業教育改革創新的重中之重是師資隊伍建設。高職院校雙師教學團隊的發展要求，決定了教育教學必須依據地方社會經濟發展而動，跟隨行業產業結構調整而動，瞄準企業人才規格而動，適應社會與市場需求而動，“深化產教融合、校企合作、工學結合，推動專業設置與產業需求對接、課程內容與職業標準對接、教學過程與生產過程對接、畢業證書與職業資格證書對接、職業教育與終身教育對接”。[1]高職酒店管理專業“雙導師制”育人模式的構建與探索，正是在職業教育大發展的態勢下得以深化，不斷提升育人成效。

一、高職酒店管理專業“雙導師制”的內涵

“雙導師制”是校內指導教師與企業指導教師聯合培養學生的育人模式，最大特點是針對學生的個性差異因材施教，以更好適應素質教育要求與人才培養目標轉變的現代教育理念。一方面使學生直接參與生產，在實踐中發現問題，解決問題，促進學生綜合素質的全面提升，有利于創新人才培養，推動校企產學研結合。另一方面，企業參與高職院校人才培養工作，在儲備人才資源庫的同時，承擔起一定的社會責任。

高職酒店管理專業“雙導師制”的核心是學生同時從學校、企業得到理論與實踐兩方面的雙重指導，校企合作培養具有較高綜合素質和較強職業操作能力，能吃苦、會操作、留得住、出業績、可發展的酒店業基層服務與管理職業技能人才。這一過程中，校企導師各取所長，需要在育人各環節發揮不同職能。其中，校內導師著力于專業課程輔導、校內實訓教學、職業發展探索等方面，企業導師則側重于學生的崗位能力訓練、職業素養提升與職業生涯規劃等方面。“雙導師制”開辟了高職酒店管理專業“理論學習—技能訓練—實習上崗”的就業直通車，是指導學生從學校步入社會、從課堂走向崗位、從理論邁入實踐的堅實橋梁。

二、高職酒店管理專業“雙導師制”育人模式的必要性

全部的教育活動及現象一定程度上可以歸結為兩大問題：“培養什么樣的人”與“如何培養”。高職酒店管理專業“雙導師制”育人新模式，充分發揮了企業在人才培養中的積極作用，有效規避了學校唱“獨角戲”的尷尬境遇。企業作為職業人才培養的受益方，也享受著“量身定制”的儲備人才庫，提高了用人效能。這一過程中，校企雙方深度融合，企業的文化理念深入課堂，營造“課堂小企業”；專業的師資隊伍深入企業，體現“企業大課堂”，最終使學生與教師均實現“理實交融，德技兼修”的發展目標。[2]

1.學情分析

近年來，隨著高職院校酒店管理專業的擴招，該專業學生的質量呈逐年下降趨勢，認知能力不強，學習的主動性下降，動手能力顯弱，發現問題、解決問題的實踐能力與創新能力有限。尤其“90”后學生缺乏吃苦耐勞精神，受社會公眾對酒店行業工作的狹隘性傳統認知影響，他們對酒店等服務性企業的評價偏低，也存在著不同程度的認知偏差，對酒店職業的發展性認識較為粗淺，難以深入了解行業特色，忽視未來發展，專業接納度偏低。同時，這一年齡階段的高職學生，思想狀態普遍不夠成熟，容易受到不良因素的影響，大多以自我為中心，盲目強調自身個性的張揚，也容易接受不正確的職業引導。[3]學生的這些特點，使自身素養與企業人才需求存在一定差距，迫切需要校企雙導師尤其是企業導師與真實職業環境的引領及熏陶，幫助學生樹立正確的人生觀與職業觀。

2.校情分析

高職酒店管理專業課程實踐性強，課程實訓與實習指導等教學模塊對校內專職教師的教學管理與服務能力提出了較高要求，傳統封閉式的教育教學模式與高職院校校內師資的不足遠無法適應現代職業教育對各教學環節尤其是實習實訓環節的高標準要求。校內導師肩負著指導學生專業學習、能力培養、人格塑造與職業生涯規劃的多重責任，需要通過個別指導的方式與學生展開互動交流及細致溝通。然而，近年來高職院校的不斷擴招導致師生比例嚴重失調，根本無法實現校內導師有效配備的管理目標，難以確保更高的教育教學要求。高職學生學習主動性不強，自控力偏弱等特點，使校內導師面臨多重困境，引領作用不斷削弱，多數校內導師只能對學生群體實施普遍性管理，無法真正實現學生個體的針對性服務。

3.企業分析

企業戰略目標是一個宏觀而長遠的戰略發展計劃，無論經濟效應、硬件設施、軟件服務、文化建設、員工素質或品牌塑造，都是企業社會責任的體現，在推動社會可持續發展進程中發揮著重要作用。目前企業發展的瓶頸是人才斷層，人力資源的精細化管理成為多數企業提升內涵的重要手段，既包括當前員工的挑選、培訓與使用，更著重于培養企業明天的優秀管理者。在新員工招聘與現有員工再教育等方面，企業希望借助校企雙方的努力，充分利用日漸完善的合作平臺、高度吻合的業務與專業基礎，使自身更具吸引力與知名度，并在領域及深度上進一步開發，引導地方高等職業院校為企業人才儲備助力。

4.行業分析

2010年，江蘇省委、省政府在頒布的《江蘇省人民政府關于進一步加快發展旅游業的意見》中明確提出把旅游業發展成為國民經濟的重要支柱產業，把江蘇建設成為水平更高的旅游強省和世界知名、國內一流的旅游目的地。南京城市職業學院酒店管理專業歷年的調研結果顯示，江蘇省酒店管理專業人才總量不足，需求缺口較大；行業人才結構不盡合理，尤其是經過專業訓練、具有較高文化素養的酒店管理人員比例偏小，一定程度上限制了行業發展的廣度與深度。省內旅游行業尤其是酒店業的迅猛發展，有效帶動著酒店管理高技能職業人才的旺盛需求，也對高職院校為行業輸送快速融入企業文化環境與工作氛圍的“直通式”高技能人才提出了更高要求。

三、高職酒店管理專業“雙導師制”育人模式的實踐探索

1.構建“雙導師制”育人模式

高職酒店管理專業校企合作的“雙導師制”以服務與管理工作流程為主線，學生在校企雙導師的指導下分解工作過程，構建知識模塊，圍繞崗位任務完成某一專業學習模塊。校企導師因材施教地發揮學生優勢，挖掘學生潛能，引導與提升學生的學習自主能力與職業創新精神，最終實現提高學生綜合素養與職業能力的培養目標。由此，校企導師作為教學主導方，理應進一步尊重并發揮學生的教學主體地位。通過師生的良性互動，改變傳統教育模式下的單向教育方法，使新型教育教學模式成為現代學徒制的有效載體。同時，學校教育管理部門、教學質量督查部門與企業人力資源部、各營運部門在“雙導師制”實施過程中也承擔著極為重要的監督與指導作用。

南京城市職業學院酒店管理專業自2010年開始實施“雙導師制”，歷經4年多的探索與創新，該專業總結實踐經驗，制定并逐步完善了《酒店管理專業“雙導師制”實施細則》《酒店管理專業“雙導師制”激勵措施》《酒店管理專業“雙導師”選聘方法》《酒店管理專業“雙導師”考核制度》等管理文件與實施方案?！半p導師制”在穩步實施中不斷動態調整，目前已初步形成富有專業特色的育人模式，取得了較好的校企合作成效與人才培養成果。這一過程中，進一步明確了“雙導師制”實施目標：使校企導師成為學生思想的引導者、專業的輔導者、生活的指導者與心理的疏導者，共同搭建校企與師生的良性互動平臺。在這一互動平臺的有效運作中，校企導師通力合作，逐步引導學生確立符合社會需求與個人意愿的職業發展觀，磨礪科學的職業理念，構建健康積極的校園與企業學習氛圍，形成團結互助的職業態度，成長為快速融入企業文化，能吃苦、會操作、留得住、出業績、可發展的酒店業基層服務與管理職業技能人才。

高職酒店管理專業“雙導師制”教育充分尊重并合理安排校企導師與學生之間的互動，在校內專職教師與企業導師的選擇及落實、導師工作業績與指導能力等環節確立標準，明確考核制度，商定選擇與被選擇的條件及方式。實際操作中，要求導師根據學生個性特征開展針對性培養，學生則可依據專業方向、職業意向與知識儲備選擇導師，構建雙方互選的育人模式，如圖1所示。

圖1 高職酒店管理專業“雙導師制”育人模式

2.加強雙導師團隊建設，組織實施“雙導師制”教學

(1)擇優組建“雙導師”教學團隊。一支相對穩定并保持動態調整的“雙導師”教學團隊對育人過程尤為重要，南京城市職業學院酒店管理專業對教學團隊實行動態管理，不斷引進酒店行業職業經理人與一線技術能手充實企業導師團隊。同時，鼓勵、支持校內專職教師深入企業掛職，提升職業經歷，強化雙師水平。團隊建設中，努力吸引不同職業背景、不同知識結構、不同研究方向的企業導師陸續加入，為創新型人才培養集聚智慧與力量。

根據專業培養工作要求，秉承“明確標準、規范程序、公開公正”的基本原則選聘校內導師與企業導師。校內導師自酒店管理專業專職教師團隊產生，選拔具有深厚專業基礎，從事教學工作3年以上，具備一定實踐經驗并全身心熱愛高職教育的雙師型教師。酒店管理專業經過10余年建設，開辟了遍布南京及周邊地區的20余處課程實訓與實習就業基地，建立起一支相對穩定并不斷動態調整的企業導師隊伍。企業導師由本地區星級酒店基層與中層管理者擔當，主要來源于該專業校企合作單位，涵蓋了前廳、客房、餐飲、康樂、工程、人事等多個營運部門，要求具備酒店行業3年以上工作經驗，能夠發揮現實指導作用，潛移默化地向學生傳達最真實、最直接的工作正能量。在導師選聘工作中，要求“雙導師”具備承擔教書育人職能的教學能力與職業能力，幫助學生培養正確的職業觀念，確立科學的職業方向，在成長進步、成才立業的人生道路上保持嚴謹治學的學風、積極工作的態度與團隊合作精神，提升具有市場競爭力的綜合職業能力。[4]

提高并保障校企導師的教學質量，考核工作必不可少。由此，南京城市職業學院酒店管理專業根據人才培養方案，制定了雙導師崗位職責、工作要求、考核標準等相關文件，對校企導師的師德風范、教學效果、實踐指導等方面開展全面考核。通過學生評課、同行互評、教研室考核與系部審定等方式，實行學期考核制，將考核結果作為選聘企業導師的重要依據之一。

(2)全面開展“雙導師制”教學。酒店管理專業“雙導師制”育人模式貫穿人才培養全過程，鑒于校企導師分屬于不同性質的工作單位，在實際運行過程中，綜合運用了多種教育教學方式，借助各類信息溝通渠道，推進“雙導師”育人工作。

?課堂教學。校內導師承擔著大量專業主干課的授課任務，通過課堂理論教學與實踐教學的良性互動，輔以職業證書考試指導課程，逐步提升學生的專業認可度與就業競爭力。借助周期性的談心工作、各級各類專業技能競賽及院系豐富多彩的社團活動與社會實踐，校內導師進一步提升對學生的熟悉度和引導力。通過2學年的師生互動，順利實現“熟知每位學生秉性與職業愿望”的前期目標，奠定科學指導其定職定崗的扎實基礎。[5]

同時，經校企深度合作，酒店管理專業逐步完成了多門課程的雙師教學團隊建設。理論教學環節由教研室主任為帶頭人的校內專職教學團隊完成，實踐教學環節則由各校企合作酒店人力資源總監為帶頭人、多名職業經理人及一線技術能手組建的企業導師教學團隊完成，使企業導師有更多機會走進校園，進入課堂。而在學生實習階段，企業導師更是通過實踐教學的現場課堂，借助企業真實運營環境，定期推進技能輔導、職業規劃等面對面交流溝通工作。

?信息交流。在學生成長的不同階段，校企導師運用有效通信手段，通過組建QQ群、微信群等方式，關注“說說”“日志”“微博”“微信”等真實反映學生身心狀態的信息資料，堅持網絡答疑與在線指導，關心其成長，以學生喜聞樂見的溝通方式大幅度提升了學生對老師的信任指數及專業認知，成功確立良性師生關系，構建信息傳遞與疑難反饋的暢通渠道。

?單位走訪。校內導師堅持教學管理的學生路線，在學生離校進入實習單位后，執行“全程，全員，全面”“按時，及時，隨時”“通訊通，信息通，感情通”的“全時通”實習管理工作機制。通過參加企業人力資源部信息聯絡會、召開實習生座談會、參與企業員工培訓及開展崗位考察等方式，努力實踐跟進式教育理念。

?畢業實踐。作為一種有組織、有準備、有計劃、有鑒定的正規化論文審查形式，畢業論文答辯是學校育人進程中的重要環節。論文指導中，酒店管理專業加大“雙導師”指導力度，校企導師引導學生以服務管理實踐為選題，將論文寫作與實習經歷緊密結合，利用企業的經營設施與實習條件完成論文。這是“雙導師制”育人模式的進一步深化，也是為企業經濟服務的高效實踐，更是提高學生就業質量的有效途徑。同時，該專業使畢業論文答辯會走進企業，校企導師共同為實習學生的畢業成果把脈。

學生的論文內容囊括了前廳、餐飲、客房、銷售、人事等企業各部門的服務接待與運營管理實踐，結合企業現狀與實習體會提出改進方案。提問環節，校內指導教師從論文的立意與表達、研究角度、解決工作實際問題等方面闡述意見與建議；企業導師則著重對各論文選題的實際意義、論據的確鑿性以及數據收集的途徑等方面提出中肯意見。答辯雙方立足企業經營策略、實際運營等方面深入挖掘，在互動中探討舉措、服務實踐。畢業生論文答辯由企業與學校共同參與，是衡量學校人才培養質量的一大創新，不僅打破了單一的校內評價體系，更進一步推進了教育教學改革，深化專業建設內涵。

?導師互通。校企導師定期溝通，全程參與，跟蹤學生成長全程，依據教學計劃與管理規定等開展個性化指導。遇有突發狀況，校企導師通過溝通與協調，統一認識，明確方向，共同強化學生專業知識、實踐技能、職業理念、工作紀律、勞動安全、自救自護與心理健康等方面教育，提高其社會生存能力與職業綜合素養。[5]保障學生不斷進步的同時，校企導師給予學生更多工作指導、生活關心與心理關懷，為學生群體成長與個性發展保駕護航。

3.完善企業導師數據庫，建立校企師資互融機制

校企合作、工學結合是高職教育發展的必然要求，也是教學質量提升的切入點。學校與企業共同培養學生的育人模式，決定了人才培養的方向與質量，也是高職教育縱深推進的關鍵環節與根本途徑。酒店管理專業根據專業特色、學生特點與合作企業運營優勢，建立了酒店管理專業企業導師數據庫。通過動態管理，充分利用社會資源，深入融合校企師資，不斷引進行業專家與企業能手，逐步建立起長期穩定的校企合作關系，為“雙導師制”的實施與拓展積累資源。同時，學院配合酒店管理市級重點專業建設進程，對該專業增加團隊建設的經費投入，強化教學工作考核，建立獎懲機制，使之在動態運行過程中提升科學化與規范化管理水平。

4.拓寬政策思路，建立有效的激勵機制與保障機制

高職酒店管理專業校企合作“雙導師制”育人模式作為專業人才培養的有益嘗試與探索創新，不但需要學校與企業的共同參與，校內外雙導師的傾情投入與悉心輔導，更需要學校、企業、行業、社會、政府多管齊下，建立行之有效的激勵措施與保障制度，完善教學效果的反饋機制，收獲多方聯動的行業效應與社會效益。

高職酒店管理專業“雙導師制”育人模式的實施，不僅是社會經濟發展、高職教育深化、學生成長的三方需要，也是“全員育人、全過程育人、全方位育人”現代教育理念的實踐載體?！半p導師制”育人模式下，校企雙方逐步形成較為緊密的“人才培養共同體”，并在不斷磨合中尋求最佳結合點與平衡點。學校攜手企業制訂人才培養方案，企業全程介入教學組織與學生管理。雙方均投入優質性人力、保障性物力與財力，對合作培育的學生質量承擔著相應的教育教學與日常管理責任。而酒店管理專業也可一手把握市場規律，一手把握教育規律，“產銷對路”、本土培育，逐步探索出一條現代服務業與職業教育有機結合的新路子，凸顯以質量求生存，以服務求支持，以貢獻求發展的組織朝氣與專業活力。

[1] 國務院關于加快發展現代職業教育的決定[EB/OL].[2014-12-20].http:∥www.moe.edu.cn/publicfiles/business/htmlfiles/moe/moe_1778/201406/170691.html.

[2] 巴佳慧.高職旅游管理專業“訂單班”人才培養模式的實踐探索——以南京城市職業學院“古南都班”為例[J].江蘇開放大學學報，2014(4)：59-62.

[3] 楚釗，馬世來，宋憲華.高職院校實施專業導師制的思考[J].河南教育，2011(4)：17-18.

[4] 張鳳營，陳亮，楊海玲.關于高職“雙導制”教育模式的探索[J].職教論壇，2012(29)：67-71.

[5] 巴佳慧.高職旅游管理專業酒店頂崗實習創新模式研究——以南京城市職業學院旅游管理專業為例[J].南京廣播電視大學學報，2012(4)：40-43.

[6] 張金平，羅懷中.浙江金融職業學院實施校企合作文化語境下的“雙導師制”[J].職業技術教育，2011(6)：50-52.

責任編輯 張軍濤

On the Education Model of "Double Tutorial System" in Hotel Management Major of Higher Vocational Colleges

BAJia-hui/NanjingCityVocationalCollege

The education model of "double tutorial system" in hotel management major of higher vocational colleges is an important link of teaching staff construction. Its core is that students get double guides of theory and practice from schools and enterprises. In the process of implementation,the resources of schools and enterprises should be effectively used to establish double tutorial teaching team; incentive measures should be implemented,guarantee mechanism should be established,both of schools and enterprises invest high quality manpower,supportability physical and financial resources,and undertake the responsibility of corresponding educating and daily management for the quality of co-cultivated students,in order to seek multi-win educational effect among enterprises,schools and students.

higher vocational education; hotel management major; school-enterprise cooperation; double tutorial system

G718.5

A

2095-6576(2015)02-0054-05

2015-02-27

巴佳慧，南京城市職業學院工商管理系講師，管理學碩士，主要從事旅游教學研究。(77697250@qq.com)