云南飲茶習俗對旅游的影響

蔡世保

云南飲茶習俗對旅游的影響

蔡世保

隨著旅游業的發展，茶文化得到了人們的普遍關注，以茶文化為主題的旅游項目不斷增多。本文介紹了云南飲茶習俗的概況，分析了云南茶文化旅游開發的概況，同時重點闡述了云南飲茶習俗對旅游的影響，旨在實現云南茶文化與旅游二者的互動發展。

云南；飲茶習俗；旅游；影響

一、云南飲茶習俗的概況

(一)云南漢族

云南漢族的待客茶主要有兩種，一種為蓋碗茶，另種為壺泡茶，其中蓋碗茶是最為常見的待客方式。在沖泡茶過程中，由低向高轉拉三次，稱為“鳳凰三點頭”，它蘊含著向游客三鞠躬之意。茶斟入茶杯、茶碗時，茶滿七分，留三分空位，稱為“七分茶、三分情”。

漢族飲茶，雖然方法各異，但普遍為清飲，人們認為清茶最能保持茶的“純粹”，體會茶的“本色”，基本方法為直接用開水沖泡或熬煮茶葉，此飲法為純茶原汁本味飲法。

在旅游過程中，漢族的游客比重相對較多，大部分游客均有飲茶的習慣，可以通過不同的飲茶方式吸引游客，可以借助待客茶的寓意讓其了解飲茶的美妙。

(二)少數民族

1.拉祜族。云南拉祜族飲茶習俗主要分為三種，分別為燒茶、烤茶和糟茶。“燒茶”是指將采集的茶牙新梢放置于明火或燒燙的鐵皮上烘烤至焦黃，再放入茶罐內煮飲；“烤茶”作為最普遍的飲茶方法，它是指將小土陶罐放置于火塘上烤熱后，放入茶葉進行抖烤，待茶色焦黃時，沖入開水烹煮，此后倒入茶杯飲用即可；“糟茶”作為最簡便的飲茶方法，它是指將采集的茶葉放置于鍋中煮半熟，此后存放于竹筒內，飲用時，取出少許放開水中煮片刻，此后倒入茶杯飲用。

2.白族。云南白族飲茶習俗主要為三道茶，此方法主要是分為苦茶、甜茶與回味茶三道，第一道是用云南沱茶沖泡的茶水，第二道是在烤茶水加糖，第三道是在茶水中加核桃仁、蜜糖、姜及米花等。三道茶蘊含著賓主的美好祝福，體現著人生先苦后甜的哲理。

云南各民族的飲茶習俗豐富各異，不同時期，茶的作用存在一定差異。在古代，茶主要為藥用，飲用茶葉的方式主要為煎煮；隨著茶葉的不斷發展，茶逐漸成了日常飲料，在煎煮的基礎上增加了茶葉烘烤，并逐漸發展為烤茶；目前，云南大部分地區的飲茶方法多為烤茶。云南作為世界茶樹的原產地，其飲茶風俗紛呈多彩，茶文化也源遠流長。為了充分發揮云南飲茶風俗、茶文化的作用，將其作為一種獨特的旅游資源來看待，對其進行開發與利用，不僅利于推動云南經濟的發展，還利于促進旅游業的進步[1]。

二、云南省茶文化旅游開發的概況

(一)現狀

云南是茶的原產地，各地所產名茶數不勝數，如普洱茶、滇紅(云南紅茶)，滇綠(云南綠茶)，云南沱茶，七子餅茶等。近幾年，飲茶、品茶及收藏茶逐漸成了一種文化時尚。云南茶文化旅游資源優勢明顯，擁有優美的自然生態環境，層巒疊嶂的山峰，廣闊的原始森林，動植物資源十分豐富，種類繁多。同時，茶資源豐富，各異的茶樹類型、獨特的飲茶習俗、醇厚的茶道文化及與茶相關的活動等，云南茶文化具備了獨特的吸引力。

隨著云南茶產業的快速發展，以茶文化為核心的茶文化旅游產品逐漸出現。當前，云南普洱、臨滄與西雙版納等地均推出的茶文化旅游產品，主要有野生古茶林生態旅游、栽培型古茶園生態旅游、現代茶園博覽苑游、茶馬古道旅游等。

(二)存在的問題

云南茶文化旅游發展，推動了茶產業的發展，帶動了當地經濟的進步，通過茶文化旅游，吸引了當地、周邊地區的旅游者，但在實際發展過程中，仍存在諸多的問題，以普洱市為例，可見茶文化旅游存在的一些實際問題。

1.開發程度偏低。云南普洱茶文化旅游的發展時間較短，發展起步較晚，大部分旅游項目未被開發，已開發的旅游項目，開發深度不足，茶文化旅游發展規模較小，發展速度過緩，未能形成特色鮮明的旅游品牌，未能有效占領旅游市場份額。同時，茶文化旅游發展過程中，缺少旅游資源開發經驗、經營管理經驗與市場開拓經驗，因此，在激烈的旅游市場競爭中始終處于劣勢[2]。

2.資金、人才匱乏。云南普洱受地勢偏遠、經濟基礎薄弱、投資環境較差等因素的影響，導致旅游基礎設施、配套設施建設落后，如交通條件差、景區規劃級別低、休閑娛樂設施不足。在此情況下，云南茶文化旅游未能滿足生態休閑旅游的需求，制約著云南茶文化旅游的穩定與發展。

云南普洱借助茶產業開發茶文化旅游時，急需解決資金與人才兩個關鍵性的問題。為了使茶文化旅游成為云南的核心產品，要為其提供必要的基礎配套設施，加大各項設施建設的資金投入力度。同時，要積極培養茶文化旅游的相關人才，如茶文化旅游產品開發人才、管理人才等[3]。

3．產品文化缺少特色。現階段，云南普洱已經推出了茶文化旅游產品，通過對此類產品的分析可知，其內容不夠豐富，缺少特色，直接影響著云南茶文化旅游的整體形象，導致其未能有效占領旅游市場，未能具備核心的市場競爭力。

4．茶文化旅游活動內容單一。當前，旅游者對旅游活動內容有著較高的要求，因此，旅游業發展過程中要注重旅游活動內容的豐富性與多元性。目前，云南普洱茶文化旅游的形式主要為觀光，缺少創新的、特色的內容[4]。

三、云南飲茶習俗對旅游的影響

(一)飲茶習俗與旅游的關系

飲茶習俗和旅游，二者相互依存、相互影響。飲茶習俗的推廣可以促進旅游業發展，旅游業的發展也可以提高飲茶習俗的普及。近幾年，部分地區均開始關注飲茶習俗資源的開發，將飲茶習俗和旅游進行了有機的結合，實現了二者的相互促進與發展。

飲茶習俗是茶文化旅游資源的一種，而茶文化旅游作為新型的旅游方式之一，它融合了茶葉生態環境、茶葉生產、茶葉制造、茶葉飲用等諸多內容，進而為旅游開發提供了豐富的題材[5]。

云南作為茶的故鄉，是飲茶習俗的發源地，其具有豐富性、獨特性、地域性、悠遠性及智慧性。茶文化旅游滿足了新時期旅游者的旅游需求，符合其求新、求樂、求知與求異的心態，因此，飲茶習俗逐漸成了旅游開發、旅游行為的重要內容。飲茶習俗和旅游二者間的聯系十分緊密，宣揚飲茶習俗，能夠推動茶文化旅游，同時，茶文化旅游的發展，利于傳播飲茶習俗[6]。

1．飲茶習俗是旅游的目的

在人類生產、利用與發展茶過程中，茶是重要的載體，飲茶習俗中體現著人與人之間的思想情感、理想信念等文化，它作為茶文化的重要組成部分與旅游相結合，有著深遠的歷史淵源，是重要的旅游資源之一。飲茶習俗與民族、民俗、山水、烹飪、工藝與宗教等均有著直接的聯系，繽彩紛呈的飲茶風俗、泡茶技藝、茶歌茶舞，工藝精湛的特色茶具、茶文化遺跡等，均吸引著現代旅游者，并逐漸發展為旅游者的目的。

茶文化旅游憑借茶業，開發了諸多的茶文化旅游資源，如茶葉產品、茶園風光等。通過飲茶風俗和旅游的有機結合，創新了傳統茶業生產模式，帶動了茶文化旅游發展，進而二者實現了雙贏。

2．飲茶習俗和旅游相互影響。隨著社會經濟的快速發展，旅游者的消費理念、旅游需求等均發生了巨大的轉變，飲茶品茶在提供解渴的基礎上，逐漸融入了審美、體驗、觀賞、休閑等現代消費理念，進而飲茶習俗與旅游二者間的結合更加緊密、影響更加深入[7]。

飲茶習俗作為茶文化的重要內容，蘊含著豐富的傳統文化與深刻的民族精神，廣大游客對傳統的、民族的文化有著濃厚的興趣，進而滿足了其旅游需求。現代旅游融入了飲茶風俗，使茶文化旅游具有了知識性、觀賞性與參與性。在旅游過程中，為旅游者安排適當的飲茶習俗活動，如品名茶、觀賞茶藝表演與歌舞、選購茶具、動手制茶、參觀茶文化遺跡等，各類活動均會給旅游者帶來新奇的、愉悅的感覺。通過旅游，旅游者不僅能夠豐富自身飲茶風俗知識，還能夠愉悅身心。

飲茶習俗的觀賞性、知識性與參與性有機結合，豐富了旅游活動內容，增加了旅游活動文化，同時傳播了飲茶習俗知識。茶文化旅游在茶業的帶動下，吸引了更多的旅游者，促進了旅游業發展，反之，旅游業提高了茶產業的附加值，促進了茶消費，實現了茶業進一步發展。

(二)云南飲茶習俗與旅游互動發展的措施

1．大力開拓旅游市場。云南旅游的市場較為廣泛，如國內沿海地區、港澳臺、歐美等，此類市場雖然廣闊，但開發難度較大。因此，云南旅游仍需關注省內及周邊地區的市場，將此類市場作為首要開發地區，保證市場份額的有效占領，此后再逐漸開發省外及國外市場。

當云南吸引大量本身及周邊地區旅游者時，才能夠對省外及國外旅游者產生影響。同時，云南旅游發展過程中，要充分發揮各種媒體渠道、營銷手段的作用，要大力宣傳各個民族的飲茶習俗，使云南逐漸成為茶文化旅游熱點[8]。

2.加大資源投入力度。旅游業作為綜合性產業，具有較強的關聯性，基礎與配套設施是茶文化旅游發展的前提條件。因此，政府要加大資金的投入力度，并積極利用對外合作等途徑，逐漸完善景區規劃，提升景區級別，使飲茶風俗資源豐富的景區逐漸發展為4A或者3A景區。再者要改善省內道路條件，特別是通往景區的道路。

飲茶習俗作為茶文化旅游資源的一種，具有豐富性與獨特性，旅游資源呈點多、面廣及線路長等特點。目前，云南的公路交通等級偏低、彎度較大、路況較差，嚴重制約著景區的發展，因此，云南茶文化旅游發展急需解決基礎設施建設問題。

3．增加旅游業文化含量。隨著云南旅游業的快速發展，要樹立全新的發展理念，特別是茶文化旅游發生過程中，要積極思考，將飲茶習俗與旅游進行有機的結合，深入挖掘與提煉民族文化，彰顯云南飲茶習俗的文化特色。在茶文化、原生態民族文化的基礎上，打造文化旅游產品，進而充分發揮茶文化旅游資源優勢，使其成為特色旅游產品，并樹立良好的云南茶文化旅游形象[9]。

4．不同旅游與茶俗的結合。云南飲茶習俗有著深厚的文化底蘊，其旅游應用價值十分豐富，如果科學、合理開發，不僅能夠提高云南旅游產品的品位，還能夠豐富旅游活動的內容。同時，在滿足游客旅游需求的基礎上，增加了商品茶的附加值，增加了當地旅游的收入。

茶俗文化旅游的應用具有系統性，在開發過程中，要選擇適合的旅游產品，在此基礎上，二者的結合才能夠相得益彰。具體的結合方式有如下幾種，第一種，茶俗與生態旅游，云南生態旅游資源十分豐富，部分生態旅游資源與茶園、茶俗文化有著緊密的聯系。因此，云南應大力發展茶俗文化生態旅游。第二種，茶俗與旅游飲食，旅游過程中飲食是較為重要的環節，為了保證飲食的安全、衛生與特色，云南應積極開發具有特色的茶餐廳，將豐富的茶俗飲食文化融入其中，為游客提供茶膳美食。不僅滿足了游客的用餐要求，還傳播了茶俗文化，在實際開發過程中，可以借鑒日本的成功經驗，結合我國飲食習俗，開發茶餅干、綠茶巧克力及茶瓜子等。第三種，茶俗與旅游表演，云南的民俗文化藝術十分豐富，但未能得到全面的開發。因此，在旅游資源開發過程中，應有機結合云南茶俗的各種表演，從而豐富云南旅游產品，使其更加生動。第四種，茶俗與旅游保健，根據藥理研究可知，茶具有一定的保健養生作用，它是現代生活安全的飲品與保健品。因此，云南應積極發揮茶膳、藥茶的作用，通過與旅游的緊密聯系，進而有序開展旅游保健活動。

[1]馮衛英.茶文化旅游資源研究[D].南京農業大學,2011.

[2]文南薰.普洱市茶文化旅游發展探討[J].產業與科技論壇,2014,06:39-41.

[3]文南薰.茶文化旅游產品組合性開發研究——以普洱茶文化旅游產品開發為例[J].云南財經大學學報,2014,02:81-85.

[4]馬海云.古老文化與現代生活的融合——茶文化旅游淺談[J].商場現代化,2013,26:266.

[5]楊坤武,明慶忠,李慶雷等.基于深度旅游理念的茶文化旅游產品開發研究[J].昆明大學學報,2012,04:48-51+60.

[6]李瓊華.略論云南民族茶文化的發展[J].農業考古,2012,02:278-280.

[7]和獻中,王世金.云南省普洱茶文化與旅游互動發展戰略[J].云南師范大學學報(自然科學版),2009,06:52-57.

[8]王小丹.福建省茶文化旅游發展研究[D].福建農林大學,2009.

[9]朱建青,柴正群.云南普洱茶文化旅游的可行性與存在問題分析[J].中國西部科技,2013,05:77-78.

責任編輯：賀正

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蔡世保/云南文山學院人文學院講師，碩士(云南文山 663000)。