動物源性食品中的獸藥殘留

趙志強 付興忠 河北省遷西縣農牧局 064300

1 名詞解釋

動物源性食品是指可食用的動物組織以及蛋和奶，包括肉類及其制品和水生動物產品等。獸藥是指用于預防、診斷和治療動物疾病或者有目的地調節動物生理機能的物質（含藥物飼料添加劑），主要包括血清制品、疫苗、診斷制品、微生態制品、中藥材、中成藥、化學藥品、抗生素、生化藥品、放射性藥品及外用殺蟲劑和消毒劑等。獸藥殘留是指給畜禽等動物用藥后蓄積或儲存在動物細胞、組織和器官以及可食性產品中的藥物或化學物的原形、代謝產物和雜質。

2 獸藥殘留的來源

動物源性食品中的獸藥殘留不但與公眾的健康息息相關，也直接關系到畜牧、獸醫和獸藥等產業的經濟利益，甚至關系到國家的對外經貿往來和國際形象。

獸藥殘留成為公眾關注的問題，起因是近50年來畜牧業生產中普遍采用的抗生素亞治療量用法。類似這種用藥方法產生的根源，一是畜牧業生產者一直致力尋找一種能夠促進動物生長的動物蛋白因子，二是工廠化、高密度飼養方式使現代畜牧業面臨發病率和死亡率的巨大壓力。

20世紀40年代以來出現的各種抗生素和激素，顯示出了快速高效的治療效果，誘使人們不但將其用于動物疾病的治療，而且添加到動物的飲食中。用于非治療性的防病和促生長目的，將其稱之為藥物性飼料添加劑,使用劑量常為治療劑量的1/3 或更低。藥物添加劑的應用效果主要表現為畜禽的發病率和死亡率下降、促生長、提高飼料利用率、改善產品品質（如提高瘦肉率）等，生產性能提高10%以上。自20世紀50年代開始，亞治療劑量的抗生素等藥物添加劑逐漸成為動物日糧或飲水的常規成分，至60～70年代，80%以上的家禽或家畜長期（數月）或終生（上市前）使用藥物添加劑，約50%的獸用抗生素被用于非治療性。在家禽生產中90%的抗生素被作為藥物添加劑使用。

3 獸藥殘留的主要來源

用藥不當。用藥的品種、劑型、劑量和部位不當，或者超劑量用藥，標簽外用藥或藥物標簽上的用法指示不當。屠宰前用藥物來改善牲畜癥狀，逃避屠宰前的檢查。不遵守休藥期規定。休藥期是指停止給藥到允許動物屠宰或其產品上市的間隔時間，可以理解為從停止給藥到保證所有食用組織中總殘留濃度至安全濃度以下所需的時間。影響休藥期的因素都可能導致獸藥在動物性食品中的殘留。

4 動物源性食品中常見獸藥的殘留分類

國內獸藥使用的常見種類有青霉素類、頭孢菌素類、氨基糖苷類、四環素酰胺醇林可胺類、大環內酯類、喹諾酮類、磺胺類、氯霉素類、β-興奮劑類、硝基脒唑、性激素類和硝基呋喃類等。目前國際上將獸藥殘留分為7 類,即抗生素類獸藥殘留、驅腸蟲藥類獸藥殘留、生長促進劑類獸藥殘留、抗原蟲藥類獸藥殘留、滅錐蟲藥類獸藥殘留、鎮靜劑類獸藥殘留和β-腎上腺素能受體阻斷劑獸藥殘留。但是有些獸藥例如屬于β-腎上腺素能受體阻斷劑的鹽酸克倫特羅(瘦肉精)，在我國以及世界上許多國家是法律禁止添加的。

5 獸藥殘留超標的危害

獸藥對于現代養殖業是必不可少的。可以肯定的是動物源性食品中會有獸藥殘留,但是如果殘留超標,不僅對人體產生急慢性毒副作用,引起細菌耐藥性增強,還將通過環境和食物鏈間接對人體健康造成危害,并影響我國養殖行業的健康發展和走向國際市場。世界上很多國家對獸藥殘留都有嚴格要求,藥物殘留已經成為一種動物產品的貿易性技術壁壘。