營養重搭配 1+1>2

高蔓　喬麗萍　劉霞

學子說食品，

教授來把關。

入口非小事，

幫您細甄辨。

現代人注重生活質量，知道飯菜不是越貴越好，要有葷有素才益于健康。但如果我們能掌握更多不同營養素合理搭配的知識，就可以使食物的營養價值得到最大程度地發揮，達到一加一大于二的效果。如：維生素是維持我們正常的生命活動不可缺少的營養元素之一。維生素與其它營養物質經過合理搭配后，能夠提高身體的消化吸收率，發揮更大的作用。

維生素D加礦物質鈣促進骨骼健康

維生素D與礦物質鈣若能合理搭配，維生素D會促進鈣的吸收，有助于骨骼健康。鈣是一種高價的離子，不能被人體直接消化吸收利用。維生素D可以充當載體，攜帶鈣進入機體內部，令其被消化吸收。同時，曬太陽可以促進機體中維生素D的合成，使鈣元素更好地被機體利用，提高骨密度。圖1是一項針對老年骨質疏松患者進行的臨床研究試驗[1]，治療組聯合服用維生素D與鈣劑，對照組僅服用鈣劑。研究顯示，治療組的骨密度曲線呈上升趨勢。可以看出，維生素D與鈣結合能提高骨密度。

圖1 維生素D與鈣結合使用對老年骨質疏松患者骨密度的影響

維生素C加礦物質鐵補血效果好

維生素C與鐵也是一對好搭檔。鐵元素在人體內以二價或三價兩種形式存在。其中，二價鐵有利于人體吸收。維生素C是一種還原劑，可以將三價鐵還原為二價鐵，提高鐵的吸收利用率，從而提高機體中血紅蛋白含量，對缺鐵性貧血患者有至關重要的意義。圖2是一項針對缺鐵性貧血兒童進行的臨床試驗[2]，研究維生素C與鐵結合使用的治療效果。治療組使用一種名為右旋糖酐鐵口服液的鐵劑，同時聯合維生素 C。對照組僅使用右旋糖酐鐵口服液。試驗結果顯示：治療組血紅蛋白含量上升趨勢明顯大于對照組。

圖2 維生素C與鐵結合使用對缺鐵性貧血兒童血紅蛋白的影響

維生素E加礦物質硒、輔助降血糖

維生素E與硒均屬于抗氧化劑，兩者同時使用，有助于控制糖尿病，還有更高的抗氧化效果，可以提高機體清除自由基的能力。圖3是一項臨床試驗研究維生素E與硒對老年糖尿病的影響[3]。試驗中，治療組同時服用亞硒酸鈉與維生素E，而對照組不服用維生素E。從試驗結果的曲線可以看出，維生素E與硒結合使用后，老年糖尿病患者的血糖含量下降趨勢顯著。因此，維生素E與硒結合使用降血糖效果更佳。

圖3 維生素E與硒結合使用對老年糖尿病患者血糖的影響

維生素與礦物質合理搭配能夠產生更好的效果。因此，我們在日常生活中，要講究合理搭配飲食，發揮出食物的最大價值，吃得明白，補得科學。

·溫馨提示·

富含維生素D的食物：海魚、動物肝臟、蛋黃和瘦肉等。

富含鈣的食物：奶及奶制品，豆類及豆制品，海鮮類等。

富含維生素C的食物：辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、鮮棗、草莓、柑橘、檸檬等。

富含鐵的食物：豬肝、蛤蜊、海帶、黑木耳、魚、雞、牛肉、蛋、紫菜、菠菜、芝麻等。

富含維生素E的食物：獼猴桃、堅果、瘦肉、牛奶、雞蛋、葵花籽、芝麻、玉米、橄欖等。

富含硒的食物：紫薯、蘑菇、蘆筍、牡蠣等。

參考文獻：

[1] 余玲玲，陳治卿，陳健，等. 鈣劑和維生素 D 對骨密度的影響[J].中國臨床營養雜志， 2000， 12（8）：265-266.

[2]趙慶云.右旋糖酐鐵口服液聯合維生素C治療兒童缺鐵性貧血的臨床療效[J].中國處方藥， 2019，17（03）：56-57.

[3]張孝恩.硒和維生素E在治療老年糖尿病中的作用[J].徐州醫學院學報，1998（03）：38-39.