注重教學與實驗準備相結合，提高食品衛生學實驗課教學質量

馮小雨　宋春梅

摘要：食品衛生學是預防醫學的一個重要分支學科，具有很強的實踐性。實驗教學作為理論教學的補充不僅要受到充分重視，還應從教、學以及實驗準備三個方面著手提高其教學質量。

關鍵詞：食品衛生學實驗課 教學質量 實驗準備

食品衛生學作為預防醫學的主干課程，包括食品污染、食品添加劑、食品安全以及食品衛生監督管理等多方面的內容，食品衛生學實驗課作為其理論課的輔助教學內容在本門課程中起著至關重要的作用。通過實驗教學不僅能加深對理論知識的理解，同時還能更好的培養學生的思維能力和實際操作能力，只有這樣才能順應時代對預防醫學高級人才的需求。如何提高食品衛生學實驗課教學質量是一直以來被關注與探討的問題，本文將從教、學、實驗準備三個方面進行闡述，提高食品衛生實驗教學質量的重要性。

一、教——實驗教學內容、方法的優化及實驗教師自身專業素養的提高

就醫學院校而言，食品衛生學主要針對的授課對象為預防醫學專業、食品質量與安全專業以及檢驗專業，根據專業方向不同開設的實

驗內容亦不同。食品衛生學與食品微生物學、食品化學方面的知識有著密切的聯系，實驗內容大多選用與教材各章節相適應的經典實驗，如食品中的細菌學檢查、食品中亞硝酸鹽含量測定、牛奶衛生質量檢驗、油脂酸敗指標的測定、酒中甲醇含量的測定、感官檢查及肉湯煮沸實驗等，這些實驗內容中部分實驗在實驗室現有條件下只能選擇分光光度法進行檢測，這使得試驗方法過于重復。由于食品衛生學是一門實踐性很強的學科，在當今社會經濟飛速發展的形式下，這些實驗內容多年未有更新不能順應時代所需。因此，應增加一些人們普遍關注的食品安全方面相關的實驗內容，如中食品中農藥的檢測、食品添加劑的檢測等等，減少一些實驗方法重復且教材中單一性與驗證性實驗，使整合后的實驗內容更具綜合性、創新性與設計性。

在整個實驗教學過程中，教師是帶領人，其自身的專業技術水平、科學思維能力、教學方式以及教學態度對學生起著至關重要的作用，這就要求教師不但要具備扎實的理論基礎知識，還應時刻關注食品衛生領域最新的案例及知識，使課堂傳授的知識與時俱進，緊跟食品衛生領域知識發展的最前沿。于此同時，一名合格的實驗課帶教老師必須要具備過硬的規范化的實驗技能，這樣才能在學生實際的實驗操作過程中發現問題，從而進行針對性的指導。在科學技術日新月異的今天，各種新技術、新檢測儀器不斷涌現，這就要求實驗教師要及時進行科學系統化的培訓來提高自身的實驗技能，并把掌握的新技術新方法運用到教學中以豐富實驗內容，使實驗課教學質量達到最優。

二、學——重視以學生為主體的教育理念，激發學生學習興趣與主動性

在食品衛生學實驗課教學過程中貫徹以學生為主體的教育理念，并充分發揮教師的引導作用，重視激發學生學習興趣以及參與實驗的主動性，是提高食品衛生學實驗課教學質量的根本。食品衛生學是一門與現實生活有著密切聯系的學科，當下社會食品安全事件層出不窮，實驗課帶教老師可以根據教學內容選擇適當的案例進行分析并強調其重要性，以引起學生興趣。在以往的實驗課教學中，常常發現大部分學生有一種事不關己的態度，這與不科學的實驗課考核制度有著密切的關系，實驗課往往是以學生的實驗報告為成績合格與否的依據，這就降低了學生對實驗操作技能的重視度。在實驗課教學的過程中，不僅從實驗報告、實驗技能等方面完善考核制度的同時，還應鼓勵學生參加大學生創新創業設計項目、教師的科研課題以及在開設食品衛生學的相關專業開展本科生畢業實驗設計等，調動學生參與實驗的主動性，進一步提高教學質量。

三、實驗準備——調動學生積極廣泛參與及重視預實驗

提高實驗教學質量的重要環節就是實驗準備，實驗準備工作是否充分，關系到整個實驗教學能否順利進行。由于受到實驗課時安排的限制，實驗前期大量的準備工作都是由實驗員完成，學生沒有機會參與，整個實驗過程中在一切準備好的條件下一味地按部就班，在這樣的情形下，學生根本不了解在試劑配制、玻璃器皿的清洗滅菌、器材選擇等方面應該注意的問題。例如，食品中的細菌學檢查，實驗操作過程簡單但實驗前期準備繁瑣，涉及到培養基的配制、培養皿清洗滅菌、酒精燈使用、無菌操作等一系列環節，在各個準備步驟中出現的問題不容忽視，其關乎整個實驗的成敗。因此，調動學生積極廣泛參與實驗準備是非常有必要的，不僅能夠降低學生實驗的盲從性，而且能使學生于細微處發現問題，讓實驗完成得更系統化、完整化。

認真嚴格地做好預實驗，是提高實驗教學質量的保障，實驗結果往往受實驗條件、配制試劑的質量濃度、操作技術等諸多方面的影響，在整個實驗過程中會產生許多無法估計的突發性問題，這就要求實驗課帶教老師重視預實驗的重要性，通過預實驗，可以對儀器設備進行調試并熟悉其性能、對所配制試劑藥品的用量進行預估避免浪費、通過預實驗中發現的問題，在課堂中對學生進行針對性的指導。

綜上所述，食品衛生學實驗課教學是一項極為復雜繁瑣的工作，教、學以及實驗準備三部分構成整個實驗課程的主體，每個環節都占據重要地位不可或缺，且相互聯系依存。只有從教、學以及實驗準備三方面入手進行系統化教學，才能有效的提高食品衛生學實驗課教學質量，培養出既符合高等醫學教育要求又滿足社會所需的具有敏銳創新科研思維及操作能力強的醫學人才。

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