餃子好吃憶當年

李廣彥

“坐著不如倒著，好吃不如餃子。”包餃子是中國人春節特有的民俗習慣。特別是北方居民，逢年過節總是離不開餃子。餃子象征著團團圓圓、紅紅火火、和和美美的幸福生活。年三十晚上，家家戶戶都要吃餃子，全家老少圍坐一起，和面、剁餡、搟皮，邊包餃子邊聊天，濃濃的親情盡在餃子盛宴中。

大年三十晚上，孩子們早早穿上新衣服，放鞭炮玩，我們更喜歡呆在屋里看母親包餃子。母親會讓我們兄妹幾個把手洗干凈，站在一旁學。揉面要用力，剁餡要細工，這兩樣活兒小孩子干不了，只有看的份兒。

包餃子一般是父親剁餡，母親揉面。母親把面揉光滑后，父親的餡也剁好端了上來。這時母親往餡里放鹽、味精、姜末、蒜末、醬油、菜油、香蔥、花椒粉等佐料，順時針攪動拌勻，直到香氣散出。為保證最佳口感，母親會先舀一小勺放鍋鏟上，置于爐火上燒熟，品嘗后感覺不咸不淡，才大張旗鼓地包起來。

那時我們過年時吃的是摻有白菜、芹菜、蘿卜等不同蔬菜的肉餡餃子。按母親的說法，白菜象征做人清白，芹菜代表勤勞節儉，蘿卜預示順氣順利。有時也會包韭菜雞蛋餃，韭菜雞蛋補養身子，父親喜歡吃海蝦，拈一把蝦皮放餡里提味，做成味道特別好的“三鮮餃”。

母親搟皮子十分利索勻稱，搟出的餃子皮中間厚邊緣薄。我不明就里地說沒有搟平整，母親告訴我，中間厚防止餃子餡漏，邊上薄吃起來順口。

母親手把手教我們將餡放入餃子皮中間，不能放太多，餡多了合不攏，勉強合攏下鍋，煮時也容易煮裂漏湯。按照母親的演示，我們先捏中央，再捏兩邊，然后循序漸進由兩邊向中間捏出餃子邊，每包好一個便樂不可支。兄妹幾個互相比試看誰包的好，有的像簸箕，有的跟包子差不多。

看見我們爭先恐后，母親找來幾枚硬幣，開水燙后扔在餡盆里，我們會搶著把這些一分兩分硬幣包在餃子里。“誰吃著誰就有福氣。”母親用這種特殊方式鼓勵和祝愿我們。

煮餃子也有講究。等鍋水沸騰時，將餃子分個放入，并按順時針攪動。先大火后小火，加蓋煮，每開一次加一次冷水，三沉三浮后，餃子浮在水面就熟了。用漏勺撈起后放在平底盤里，如果盛入碗中互相擠壓容易粘在一起。

交子時刻，鞭炮炸響，光焰沖天，夜空燦爛，我們圍坐桌前，吃著熱騰騰的餃子。

這么多年，我還是覺得自己用手搟出來的餃子好吃，蘸著蒜醬，喝著小酒，那才真正品出“好吃不如餃子”的滋味。