淺析水環(huán)境運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充

中圖分類號(hào)：G804 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)：A 文章編號(hào)：1009-9328（2015）06-000-01

摘 要 水環(huán)境運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練主要是在水中進(jìn)行，通常泳池中的水溫遠(yuǎn)低于人的正常體溫，使得運(yùn)動(dòng)員的熱量散失過(guò)快，能量代謝較快。如果運(yùn)動(dòng)員膳食攝入的能量不能滿足消耗，使得長(zhǎng)期能量不足，加上膳食攝入的碳水化合物比例低，可引起慢性肌肉疲勞，合理的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充是保證運(yùn)動(dòng)員良好競(jìng)技狀態(tài)的重要條件，對(duì)運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練意義重大。本文從運(yùn)動(dòng)的能耗特點(diǎn)出發(fā)，為水環(huán)境運(yùn)動(dòng)員的合理營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充提供了部分建議。

關(guān)鍵詞 水環(huán)境 運(yùn)動(dòng)員 營(yíng)養(yǎng)膳食

一、水環(huán)境運(yùn)動(dòng)員能源物質(zhì)攝入特點(diǎn)

（一）水的攝入

水是組成人體成分中含量最高的，約占體重的60%，具有調(diào)節(jié)體溫和潤(rùn)滑的作用。在運(yùn)動(dòng)中，水對(duì)保持體內(nèi)礦物質(zhì)的平衡是非常重要的，同時(shí)，在通過(guò)循環(huán)系統(tǒng)中，水還擔(dān)任著運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和帶走代謝產(chǎn)物的任務(wù)。水雖然不含熱量，而且也不能提供給機(jī)體任何營(yíng)養(yǎng)，但其維持生命的作用僅次于氧氣。大量的水分流失會(huì)損害運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力。通常我們對(duì)水的攝入是以口渴為生理信號(hào)來(lái)控制的，但是口渴的產(chǎn)生和身體的需要有時(shí)并不一致。對(duì)體重和排尿顏色進(jìn)行觀察是比較簡(jiǎn)便易行的方法。但訓(xùn)練中，堅(jiān)持多次少量補(bǔ)水才更為科學(xué)。通常訓(xùn)練前、后補(bǔ)充20度左右溫水300毫升為合理水平。

（二）碳水化合物的攝入

研究表明，運(yùn)動(dòng)員在進(jìn)行短時(shí)間、高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)時(shí)，能力的供應(yīng)主要依靠于肌糖原。在進(jìn)行中強(qiáng)的耐力運(yùn)動(dòng)時(shí)，肌糖原提供50%的能量需求。在高強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)中，幾乎所有的能量需求都是于肌糖原來(lái)提供。所以，對(duì)水環(huán)境運(yùn)動(dòng)員來(lái)講，糖的補(bǔ)充就顯得更為重要。按照合理膳食要求，一天的食物中碳水化合物所提供的能量應(yīng)占總能量攝入的55%-66%，耐力運(yùn)動(dòng)員則要求達(dá)到65%或更高。這一問(wèn)題需要通過(guò)增加主食攝入和運(yùn)動(dòng)前、中、后補(bǔ)充含糖的運(yùn)動(dòng)飲料來(lái)解決。

（三）脂肪的攝入

脂肪對(duì)于從事運(yùn)動(dòng)事業(yè)的人十分重要，它是人體貯存能量和供應(yīng)能量的重要物質(zhì)。訓(xùn)練中，隨著訓(xùn)練時(shí)間的延長(zhǎng)，在氧氣充足的情況下，運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)的能源物質(zhì)主要是依靠脂肪的氧化分解來(lái)供應(yīng)。脂肪酸的氧化分解可產(chǎn)生大量的能量，這對(duì)提高運(yùn)動(dòng)員的訓(xùn)練水平和運(yùn)動(dòng)成績(jī)有著重要影響。脂肪的補(bǔ)給要適量，不可盲目貪多，這是因?yàn)闄C(jī)體利用脂肪供能也有弊端。第一，脂肪氧化分解需要大量的氧氣，在水環(huán)境訓(xùn)練中氧供應(yīng)不足時(shí)脂肪就不能充分的進(jìn)行氧化分解，不能完全被利用，就會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，對(duì)機(jī)體和運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生不良的影響。第二，過(guò)多的補(bǔ)充脂肪會(huì)影響機(jī)體對(duì)其他物質(zhì)的吸收，同時(shí)產(chǎn)生的大量脂肪酸引發(fā)高血脂，增加心臟的負(fù)擔(dān)，使血液對(duì)氣體的運(yùn)輸功能減弱，導(dǎo)致耐力下降，引起疲勞。所以，運(yùn)動(dòng)員必須按照科學(xué)的飲食原則進(jìn)行補(bǔ)充，不能過(guò)少也不能過(guò)多。因水環(huán)境項(xiàng)目計(jì)提散熱量大，運(yùn)動(dòng)員膳食中的脂肪可略高與別的項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員，達(dá)到總量的30%-35% 。

（四）蛋白質(zhì)的攝入

蛋白質(zhì)是一種對(duì)身體的結(jié)構(gòu)和功能起著重要作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它是肌肉的主要成分，對(duì)于肌肉的生成、代謝和受傷肌肉的修護(hù)都有非常大的作用。在長(zhǎng)時(shí)間大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中，蛋白質(zhì)是體內(nèi)存在的游離氨基酸，也可以作為能源物質(zhì)參與。運(yùn)動(dòng)后迅速補(bǔ)充蛋白質(zhì)有助于受傷肌肉和組織的修復(fù)、肌肉酸痛等癥狀的減輕。如果，水環(huán)境運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)攝入不足，會(huì)發(fā)生運(yùn)動(dòng)性貧血；攝入過(guò)量，會(huì)增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物過(guò)多時(shí)，會(huì)增加體液的酸度，對(duì)運(yùn)動(dòng)和健康都是不利的。所以，運(yùn)動(dòng)員應(yīng)該科學(xué)的補(bǔ)充蛋白質(zhì)，不僅應(yīng)當(dāng)滿足數(shù)量的要求，在質(zhì)量上還必須有至少1/3的優(yōu)質(zhì)蛋白，為總能量的12%-15%，力量項(xiàng)目可增加到15%～16%。

（五）維生素

水環(huán)境運(yùn)動(dòng)員對(duì)各類維生素的需要量較多，一方面是由于訓(xùn)練時(shí)代謝消耗較多，另一方面充足的維生素可改善機(jī)體工作能力，高成績(jī)，還可以減少傷病的發(fā)生。研究表明，當(dāng)訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)量過(guò)大的時(shí)候應(yīng)當(dāng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行定期監(jiān)測(cè)維生素的含量，特別是B族維生素，它對(duì)運(yùn)動(dòng)員能力提高具有重要作用。人體的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)要燃燒變成熱能必須有B族維生素的參與。在運(yùn)動(dòng)員碳水化合物攝入嚴(yán)重不足的情況下，B族維生素的缺乏將更進(jìn)一步加重運(yùn)動(dòng)能量供應(yīng)的不足。此外，在運(yùn)動(dòng)后期，由于糖原大量消耗，中樞神經(jīng)疲勞，耐力下降，代謝的穩(wěn)定性再次受到破壞，因此，運(yùn)動(dòng)員的飲食應(yīng)該含有豐富的蛋白質(zhì)鐵質(zhì)和維生素E、C、B6等以來(lái)保證血紅蛋白和代謝酶持有較高水平，從而增強(qiáng)機(jī)體能力，消除疲勞。

二、結(jié)論

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是維持運(yùn)動(dòng)員健康和良好競(jìng)技狀態(tài)的重要保證，結(jié)合運(yùn)動(dòng)員的生理特點(diǎn)和訓(xùn)練實(shí)際，制訂出與其訓(xùn)練配套的膳食模式，不僅是運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的中心任務(wù)，也是運(yùn)動(dòng)員提高成績(jī)的根本保障。

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