河北師范大學(xué)排球運動員的膳食營養(yǎng)狀況的調(diào)查與分析

中圖分類號：G804 文獻(xiàn)標(biāo)識：A 文章編號：1009-9328（2015）10-000-02

摘 要 合理的膳食營養(yǎng)是運動員營養(yǎng)需求的基本保障，是提高運動能力的物質(zhì)基礎(chǔ)。排球運動是一項爆發(fā)力與耐力相結(jié)合的項目，是以有氧運動為基調(diào)和以無氧代謝為主體的一種特殊類型的運動，排球運動員的膳食營養(yǎng)應(yīng)與排球運動項目的特點相結(jié)合。本次主要是針對河北師范大學(xué)排球運動員的膳食營養(yǎng)問題進(jìn)行調(diào)查和研究，從實際出發(fā)，運用觀察、問卷調(diào)查、行動研究等方法對河北師范大學(xué)排球運動員的飲食進(jìn)行調(diào)查，分析現(xiàn)狀及存在問題，對排球運動員日常膳食營養(yǎng)中存在的不合理地方提出建議和改善意見。研究結(jié)果表明，河北師范大學(xué)排球運動員對膳食營養(yǎng)的重視程度較為欠缺，不論是從運動員個人原因還是學(xué)校的支持角度，都應(yīng)積極開展?fàn)I養(yǎng)均衡的學(xué)習(xí)工作，提高運動員的膳食營養(yǎng)重視程度，為運動員運動訓(xùn)練做足基本工作。

關(guān)鍵詞 排球運動員 現(xiàn)狀 膳食營養(yǎng) 改善

一、研究對象

河北師范大學(xué)的單招排球運動員33人、特招排球運動員67人，共計100人，其中男性44人，女性56人。

二、研究方法

（一）文獻(xiàn)資料法

通過運用互聯(lián)網(wǎng)對“中國知網(wǎng)”“百鏈外文學(xué)術(shù)搜索”等相關(guān)網(wǎng)站進(jìn)行檢索，搜索與本研究有關(guān)的文獻(xiàn)資料，整理文獻(xiàn)資料并閱讀相關(guān)文件書籍，通過對資料的歸納、整理、分析，為本研究框架及內(nèi)容構(gòu)思提供參考。

（二）問卷調(diào)查法

根據(jù)研究的內(nèi)容和目的，遵循體育科研方法關(guān)于問卷設(shè)計的基本要求，精心設(shè)計調(diào)查問卷，向河北師范大學(xué)特招、單招排球運動員發(fā)放調(diào)查問卷。

（三）訪談?wù){(diào)查法

向體育學(xué)院經(jīng)驗豐富的專業(yè)排球教師咨詢排球運動項目方面的問題，向?qū)W院專業(yè)的營養(yǎng)學(xué)老師咨詢膳食營養(yǎng)方面的問題。

（四）行動研究法

借鑒行動研究的觀點，利用行動研究解決實際問題，在研究過程中要求行動者參與研究并對自己從事的實際工作進(jìn)行反思以提高行動質(zhì)量，改進(jìn)實際工作。在研究中研究過程與行動過程相結(jié)合、注重研究者與行動者的合作。

（五）數(shù)理統(tǒng)計法

在數(shù)理統(tǒng)計方法中利用excel 2003、spss 18.0等統(tǒng)計軟件對發(fā)放的問卷收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理，參考相關(guān)文獻(xiàn)資料以及和專業(yè)教師的訪談結(jié)果，對所得到的數(shù)據(jù)加以整理，得出最終有價值的、能體現(xiàn)本次調(diào)查研究的數(shù)據(jù)。

三、結(jié)果與分析

（一）蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)由八種必需氨基酸和十幾種非必需氨基酸構(gòu)成，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是構(gòu)成催化作用的酶的物質(zhì)，并且還有供給熱能的作用。人體通過食物獲取蛋白質(zhì)，通過調(diào)查，河北師范大學(xué)排球運動員偏好攝入含有蛋白質(zhì)的食物是牛奶、雞蛋和豆類。

相關(guān)研究表明，排球運動員攝入的蛋白質(zhì)的量占機(jī)體總能量的16%左右，男性平均每日蛋白質(zhì)攝入量是105g，女性是74g；男性的平均能量攝入量大約是每天4300kcal，女性是3500kcal。

根據(jù)河北師范大學(xué)食堂和超市的供應(yīng)特點，排球運動員為滿足一日所需蛋白質(zhì)的含量，可以選擇（以女排球運動員為例）：100g牛肉（所含蛋白質(zhì)量為24.3g）、100g魚（22.1g）、1000ml脫脂牛奶（17.0g）、3片全麥面包（8.1g）、1根香蕉（1.2g）、2個蘋果（0.6g）等。

（二）脂類

脂肪是供給和貯存熱能的主要物質(zhì)，是儲存能量的物質(zhì)，動物制品的脂肪含量高于植物制品。相對而言，運動員的體脂儲量較低，而且女性的體脂量較男性高。

在排球這種有氧和無氧交替式的運動中，體脂的增加會在訓(xùn)練和比賽中帶來額外的負(fù)擔(dān)，降低無氧能力，從而降低運動員的運動水平。體脂百分比隨運動等級的降低而升高，所以排球運動員都希望降低自己的體脂百分比。

（三）碳水化合物

糖是肌肉運動時最主要的能源物質(zhì)，排球運動是對抗性很強(qiáng)的項目，主要以糖酵解供能和有氧氧化供能為主。在訓(xùn)練和比賽中排球運動員的能量消耗較大，所以排球運動員必須攝入足夠的碳水化合物來保證機(jī)體能源物質(zhì)的合成。排球運動員碳水化合物所提供的總能量應(yīng)為55%—60%，若需要4000J的能量，則需要碳水化合物的量至少為131g（55%）。

運動前補(bǔ)糖：賽前六小時食用含糖量在75—150g的低脂食物來補(bǔ)糖；運動中補(bǔ)糖：適量補(bǔ)糖可提高血糖水平，延長運動時間和提高運動能力，方式可以為補(bǔ)充含糖飲料；運動后補(bǔ)糖：可采用葡萄糖、果糖、低聚糖等。

（四）維生素

運動員若缺乏維生素C容易引起缺鐵性貧血，運動員維生素C攝入量：一般訓(xùn)練期100—200mg/d，比賽期150—200mg/d；維生素E具有抗氧化的作用，可增強(qiáng)機(jī)體耐力，促進(jìn)新陳代謝[4]。但維生素的攝入也要適量，否則體內(nèi)積蓄過多會導(dǎo)致中毒。

蔬菜和水果是富含維生素的食物，在調(diào)查中，河北師范大學(xué)排球運動員對蔬菜和水果的攝入量較好，85%以上的人會每日攝入三種以上蔬菜和一種以上水果。

（五）無機(jī)鹽

人體內(nèi)的礦物質(zhì)多達(dá)50多種，其中有20多種元素是人體內(nèi)所必需的元素，例如：鈣、鎂、鈉、鉀、磷等常量元素和鐵、鋅、碘、硒等微量元素。

食鹽是Na元素主要來源，世界衛(wèi)生組織規(guī)定，每人每天食鹽的攝入量應(yīng)不超過6g。K元素的主要來源是蔬菜和水果，每100g蔬菜和水果中含鉀200—500mg，成人每日從膳食中攝入2400—4000mg鉀，為了調(diào)節(jié)我國普遍存在的重食鹽現(xiàn)象即維持鈉的平衡，建議多吃新鮮水果和蔬菜。

（六）膳食纖維

膳食纖維屬于碳水化合物，它可使人產(chǎn)生飽腹感，減少過多熱量的吸收，也可促進(jìn)腸胃蠕動，有“清道夫”之稱。部分食物的膳食纖維含量（每100g中）：麥麩44g、大麥粉6.5g、梨2.3g、香蕉3.4g、葡萄干6.8g、杏仁14.3g、土豆2.1g、洋白菜2.7g、黃瓜0.4g、胡蘿卜2.9g。

（七）水

水約占身體體重的50%-60%，是機(jī)體中含量最多的組成成分，水對于人來說就好比汽油和汽車的關(guān)系，人體失水10%生理功能會發(fā)生紊亂，失水20%就會引起死亡。水的來源主要有三種：飲用水、食物中的水和代謝水。在調(diào)查中，75人在訓(xùn)練、比賽期間選擇的飲品是水，有10人選擇了糖水，有26人選擇了運動飲料。78%的排球運動員一日飲水量在2000ml以下，只有6%的人飲水量超過3000ml。正常成年人每日需水量為2400-4000ml，運動員較常人來說，更需要補(bǔ)充水分。

在此次的調(diào)查問卷中特意加設(shè)了一個問題，是關(guān)于運動員訓(xùn)練期間是否會飲酒的問題，男運動員中飲酒率竟然高達(dá)41%。酒精會麻痹神經(jīng)，會降低運動員運動能力。運動員在訓(xùn)練期甚至比賽期是不能飲酒的。

四、結(jié)論

河北師范大學(xué)排球運動員對膳食營養(yǎng)有基本了解，但都是籠統(tǒng)的概念，深入到飲食細(xì)節(jié)上，大多數(shù)人做的并不是很好，雖然基本能保證人體必需七大營養(yǎng)素的攝入，但有些運動員會出現(xiàn)偏食現(xiàn)象，所攝入的食物種類有限，并且這些有限的食物在短時間內(nèi)重復(fù)攝入率較高，也就是在食物多樣化方面做得有欠缺。有七成以上的運動員在體液補(bǔ)充方面做的不好，往往等到口渴時才攝入水，不但對身體不利，長時間下去還會影響訓(xùn)練以及成績的提高。

五、建議

（一）運動員在選擇食物時不要盲目跟風(fēng)，應(yīng)根據(jù)自身特點以及訓(xùn)練的強(qiáng)度合理攝入食物，男運動員注意加強(qiáng)谷類和水果類的攝入，禁止在訓(xùn)練期間飲酒；女運動員注意加強(qiáng)奶制品的攝入，不能為了減肥而打亂飲食規(guī)律。

（二）河北師范大學(xué)的排球運動員除了訓(xùn)練期、比賽期，還有日常正常上課的時間，運動員應(yīng)正確區(qū)別對待不同時期，保證營養(yǎng)均衡的前提下，做到攝入、消耗成正比。

（三）河北師范大學(xué)的排球運動員每日可在學(xué)校食堂內(nèi)獲得的食物種類很多，這些基本食物合理搭配是能夠滿足運動員每日所需的能量的，學(xué)校對飲食的重視在一定程度上對運動員的膳食營養(yǎng)也是一種保障。

（四）學(xué)校應(yīng)多開設(shè)膳食營養(yǎng)方面的課程，不但可以幫助運動員們更好地了解合理的飲食，而且還可以像專業(yè)的營養(yǎng)師一樣，為運動員提供正確的膳食營養(yǎng)。河北師范大學(xué)的排球運動員需要自覺加強(qiáng)對食物營養(yǎng)的學(xué)習(xí)，真正做到讓食物為運動提供堅實的物質(zhì)基礎(chǔ)，為運動員訓(xùn)練成績的提高提供堅固的保障。

參考文獻(xiàn)：

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