瑞士酒店管理人才培養的模式及啟示

[摘要]瑞士的酒店管理享譽世界，其人才培養的模式極具實踐性，我國的酒店業正處在蓬勃發展中，急需從事酒店業的各類綜合技能具備的人員，通過學習瑞士酒店管理人才培養的先進經驗，能加快開啟我國酒店管理人才培養的新模式，加強職業化教育，為酒店業培養更多專業度高、綜合能力強和素質高的專業人才。

[關鍵詞]瑞士 "酒店管理 "特色 人才培養 模式

[作者簡介]蔡建平（1969- ），女，陜西西安人，陜西青年職業學院，副教授，碩士，研究方向為專業英語教學和高職教育。（陜西 "西安 "710068）

[中圖分類號]G40-059.3 " "[文獻標識碼]A " "[文章編號]1004-3985（2015）19-0084-02

我國經濟的持續發展以及龐大的中產階級的出現，為旅游業的發展提供了巨大的空間。旅游業的興起帶動了酒店業的蓬勃發展，酒店業急需各類綜合技能具備的高素質人員，具有較強的外語溝通能力和國際酒店工作經驗豐富的人才會受到國際星級酒店的厚愛。我國職業教育培養的酒店業從業人員難以達到酒店要求，導致供求關系脫節。瑞士的酒店管理教育有百年的歷史，形成了自己獨特的酒店管理人才培養模式。

一、瑞士酒店管理教育的特色

1.百年的酒店管理教育經驗。作為世界酒店管理專業的發源地，瑞士的酒店管理教育有近百年歷史，其人才培養模式已形成，在教育過程中注重學生理論與實踐知識并重發展，每個學生每年都會有約1/3課程時間在歐洲甚至世界各大酒店進行帶薪實習，鍛煉實踐能力。

2.依托大型的酒店教育集團。瑞士酒店管理教育依托大型的酒店教育集團，為傳統的瑞士酒店管理院校提供統一的管理規范和標準，院校之間可以整合資源、進行互補性合作，細分教育體系，達成一種規模效應、品牌效應和對口效應，實現人才培養的高質量和集約化。酒店教育集團與全球超過一百個國際酒店集團、航空公司、奢侈品牌達成人才合作計劃，每年為學生舉辦兩次瑞士最大型的國際招聘會，為學生提供全球就業和實習機會。

3.專業優勢。瑞士的酒店管理教育形成了專業化的酒店管理教育體系，學生可以通過學習獲得瑞士、英國和美國不同國家相應的學士、碩士證書和文憑。每一所瑞士的酒店管理學校前身都是瑞士的星級酒店，學生的學習和生活都置身在酒店氛圍中，接受著歐洲傳統酒店文化的熏陶。課程設置在注重理論和實踐結合的同時，更切合職業的實際需要，其專業優勢在于學校不僅為學生舉辦大型的實習及就業招聘會，而且還安排學生在瑞士及世界各地的著名酒店進行專業實習。在實習實訓的基礎上，學校還會組織學生參觀訪問世界知名酒店和旅游勝地，與酒店高層進行訪談，使學生可以拓寬視野，了解酒店發展的最新動態，為自己的職業定位和未來發展方向打下基礎，增強酒店管理專業的凝聚力和吸引力。

4.充分的實習機會。瑞士的旅游資源聞名遐邇，來瑞士旅游的人員資源豐富，也有很多大型的國際會議在此舉辦，這都為瑞士酒店管理專業學生提供了有利的國際實踐的平臺。學生根據自身條件選擇不同的實習方向：最優秀的學生可通過導師推薦和簡歷投遞進入希爾頓、喜來登或者香格里拉等有名的五星級酒店工作;語言能力較強的學生可以在瑞士本土的連鎖酒店實習;外語語言能力不強的學生，可以在當地華人開設的酒館或旅店服務，通過實習為瑞士本土游客和世界各國的游客服務，服務薪酬加上小費實習期間可得到6萬元左右的收入，學生完成6個月左右的實習后還會得到獎狀或證明。瑞士酒店管理專業畢業的學生，不僅擁有瑞士酒店管理的文憑，還具有瑞士以及其他海外國家的酒店管理實習經驗，這些經歷鍛煉了學生的語言能力和酒店實操能力，使得學生受益匪淺。

5.豐富的第二課堂活動。瑞士的酒店管理教育注重培養學生的綜合實踐能力，通過豐富多彩的課外活動培養學生的專業素質和綜合能力。每學期都會組織學生籌備各種宴會和不同風格的娛樂休閑項目，從策劃、組織到最終的運營實施全部由學生自己設計完成。獨具特色的理諾士文化之夜、HTMI小姐先生大賽、松伯格理念競賽、Y世代和生活規劃、達沃斯世界經濟論壇、婚禮運作、國際研討會和畢業典禮等成為學生第二課堂活動的延伸。通過這樣的活動，學生不但可以開闊視野，而且可以將理論與實踐完美地結合，為學生搭建了很好的實踐平臺，有助于學生盡快成長為未來的職業經理人。

6.豐厚的實際工資。瑞士是歐洲經濟發達國家，其全國最低工資標準被定為每月4000瑞士法郎，約合人民幣2.8萬元。瑞士留學生的實習月薪也將提高到2.8萬元。另外，酒店業也為從業者提供了體面的工作環境、衣食住方面的多重隱性福利，使學生在獲得實踐機會的同時減輕了經濟壓力。

7.極具影響力的校友圈。瑞士酒店管理專業歷屆畢業生分布在全球106個國家，其中65.5%的人在酒店行業、餐飲行業工作，具有非常巨大的影響力。全球幾乎所有國際酒店連鎖品牌都有瑞士的校友，很多人擔任高層職位。與酒店行業的長期合作，為瑞士酒店管理教育實現教學實習、就業推薦創造了良好的條件。

二、“洛桑模式”在瑞士酒店管理人才培養中的運用

瑞士的酒店管理教育不僅有特色而且也有獨特的人才培養模式，“洛桑模式”就是瑞士獨特的培養國際酒店管理人員的成功模式。秉承“ARTamp;SCIENCE”的“洛桑精神”，理論與實踐相結合、書本知識的傳授與實際操作的指導相結合為其獨特的洛桑教學模式。洛桑模式不僅體現在師資的選擇、課程的設置、教材的編寫和學生管理上，還體現在學校進行的各類短期培訓、學制兩年至四年的學位學習以及碩士課程上。

1.特色的教學理念。專業理論知識與職業技能培訓相結合、理論與實踐相結合、在實踐中培養能力和積累經驗是瑞士酒店管理教育的教學理念。學校的課程內容不僅包括人力資源管理、財務會計等理論課程，還結合工商管理、旅游管理及企業管理等實務課程，學生可以在專業理論知識與職業技能培訓相結合的過程中學習酒店行政、運作管理和企業工商管理知識，成為酒店管理的通才。

2.專業的知識傳授。瑞士學校的校舍均由著名酒店改建而成，這種得天獨厚的教學條件使得學生可以在真實的酒店設施環境下學習理論知識及實務課程。各學校注重將先進的管理知識和理念傳授給學生，組織學生籌備大型的宴會項目，提高學生的綜合統籌策劃能力。每所院校提供的本科及碩士教育都結合了專業理論學習、實際操作培訓、商務管理技能培訓以及多文化的學習和生活體驗，瑞士的教育模式為學生提供了多文化的學習環境。

3.應用型的師資隊伍。瑞士的教師均經過嚴格的選拔，專業應用能力強，有豐富的職業經驗。酒店專業教師的特點是有酒店工作經歷，允許教師教學與實踐相結合，鼓勵教師在企業中掛職鍛煉，向企業推薦他們擔任兼職顧問，使得教師一專多能，保證了教學生命力。

4.充足的帶薪實習。瑞士酒店管理人才的培養堅持半年學生在校理論學習和半年在酒店帶薪實習相結合的教學模式，通過實習使學生更好地將所學的理論知識與實踐相結合，在半年的全球帶薪實習中得到鍛煉，同時學生還可獲得約合15萬人民幣的服務薪酬。學生通過在英國、美國、澳洲、迪拜等地進行實習體會了不同國家的生活和文化，不僅鍛煉了外語能力和人際交往能力，而且掌握到酒店的經營運作及管理精髓，為今后酒店工作積累豐富的經驗。

三、瑞士酒店管理教育對我國人才培養的啟示

1.職業化教育堅持校企結合發展。我國酒店管理教育要依托大型酒店企業與院校合辦教育，為學生提供實習實踐的平臺，加強學生的酒店實操能力。采用訂單培養、定向委培辦學模式和企業合作，將學校的招生培養計劃和企業的用工計劃對接，在整個教育過程中注重滲透職業意向、企業文化，培養職業精神和職業素質，實施具體的職業引導和職業教育，培養和訓練企業所需要的職業技能。酒店管理專業課還可以請酒店行業具有實戰經驗的管理者擔任授課教師，讓學生了解真實的中國酒店狀況。

2.職業化教育堅持走市場發展方向。我國酒店管理教育要借鑒國外的先進理念，主動聯合外資酒店和國外院校，向其輸送學員進行出國深造學習。通過與一些國際知名酒店管理院校和酒店企業合作的學習方式，培養酒店企業所需的酒店通才，成為未來的高級酒店管理人才和職業經理人。

3.職業化教育堅持滿足市場需求的教育理念。以星級酒店用工標準作為酒店管理的教育出發點，把滿足酒店業這個市場對人才的需求作為教育目標，以培養學生的綜合素質為方向，不斷轉變教學理念與實踐環境，改革新的教學思路，使學生通過學習培養一定的發現問題、分析問題和解決問題的能力，掌握酒店服務技能并且具備較強的酒店意識、外語水平，進入酒店能夠正確定位，很快適應酒店環境，獨立工作。

4.職業化教育堅持強化實訓教學。酒店管理專業是一個操作性強的專業，要求學生具備較強的實際操作經驗，要充分利用學校的餐飲和客房實訓室進行實踐教學，組織學生在學校的餐廳和酒吧實訓室兼職做服務生。每周一個課題，如大堂清潔、運輸、餐飲備料、初加工、餐具洗滌、食堂酒店管理、客房整潔等，并進行輪崗。通過實訓教學，可以培養學生熱愛勞動、尊重員工、善于與人相處以及等團隊精神素質。學生最初服務時從語言表達到肢體動作都稍顯青澀，但通過實習，學生能夠學習到如何呈現菜品、與客人溝通并了解他們的需求。經歷了最基本的工作，才能為以后的酒店管理工作打下堅實的基礎。

5.職業化教育堅持完善酒店管理專業的特色教學。酒店管理教學不僅強調以就業為導向，同時也要與社會經濟發展以及酒店業的推廣發展等緊密配合，以社會需求為主要出發點和落腳點，以行業為主導的校企合作，產、學、研結合。突出重點的實踐環節，吸引先進的文化理念，實現酒店業的“高標準、嚴要求、細管理”，充分打造酒店業職業標準文化，塑造職業靈魂。

6.職業化教育堅持發揮酒店協會的作用。酒店協會是發展和研究酒店業的組織，負責調節整個行業的發展和行業教育培訓，具有高度的市場化特征。酒店協會的會員具備專業的學術水平，高水準的職業道德指導，可以提供良好的教學設施，擁有廣泛的校友會，為學生提供廣闊的實習機會等。酒店協會為酒店管理院校提供統一的管理規范和標準，使學生熟悉服務標準、服務流程，推動酒店職業化教育的健康發展。

職業化教育開啟了酒店管理人才培養的新模式，學生不僅成為具備較高的語言能力、溝通能力和文化素養，精通業務和管理，熟悉國際酒店餐飲業的操作模式的職業技能和綜合素質的人才，而且必將成為我國酒店業的酒店投資、運營及綜合管理能力的專業人士。

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