鋅、鐵微量元素與人體健康

【摘""要】微量元素與人的生存和健康息息相關，缺乏必需的微量元素，將會引起生理功能及組織結構異常，從而發生各種病變及疾病，使人體健康狀況下降或壽命縮短。我們在生活中需要注意微量元素的攝入，并且遵循平衡、合理、互補的營養科學基本法則。

【關鍵詞】微量元素""新陳代謝""營養素""人體健康

【中圖分類號】R151""""""""【文獻標識碼】A"""""""""【文章編號】1674-4810（2015）16-0112-02

微量元素在我們體內含量盡管像火柴頭那樣大小或更少的量，但與人的生存和健康卻息息相關，對人體的生命起至關重要的作用。一些微量元素在人體中成為某些酶、激素和維生素等的活性中心組成部分，部分微量元素還與癌癥、心血管病、癱瘓、生育等息息相關，缺乏必需的微量元素，將會引起生理功能及組織結構異常，從而發生各種病變及疾病，使人體健康狀況下降或壽命縮短，因此我們在生活中必須注意微量元素的攝入。那么，究竟什么是微量元素，它在人體中的分布情況如何，它與我們人體健康有著怎樣的關系呢？下面我就逐一地進行闡述。

微量元素又稱痕量元素。它們在體內存在的濃度很低，每種微量元素的標準量不足人體總重量的0.01%，一般在低濃度下具有生物學作用。

按照微量元素的生物學作用，微量元素可以分為三類：

A：人體必需的微量元素，包括碘、鋅、鐵、銅、鉻、硒、鉬、鈷共8種;

B：人體可能必需的微量元素，目前認為有錳、硅、硼、釩及鎳，共5種;

C：具有潛在毒性，但在低劑量時可能具有人體必需功能的微量元素，包括：氟、鉛、鎘、汞、砷、鋁及錫，共7種。

微量元素在人體內分布極不均勻，例如碘集中在甲狀腺，鐵集中在紅細胞內，釩集中在脂肪組織，鈷集中于造血器官，鋅集中在肌肉組織等。

我國醫學家很早就在注意到人體健康與微量元素的關系。早在兩千年前的《神農本草經》上，就記載了41種金屬及礦石與疾病和健康的關系。到了明朝李時珍的《本草綱目》則發展到217種，并對各種金屬和礦石的性質及其與疾病和健康的關系，作了深刻論述。到了現代，我國科研人員繼承和發展了古代醫學科學，為微量元素與健康的研究開辟了新路。下面我就以鋅、鐵這兩種重要的微量元素為例，具體談談微量元素與人體健康的關系。

一"鋅、鐵在人體中的含量

正常成人含鋅1.5～2.5g，其中60%存在于肌肉中，30%存在于骨骼中。身體中鋅含量最多的器官是眼、毛發和睪丸。

人體內的鐵按其功能可分為功能鐵與非功能性儲存鐵兩部分。功能鐵占體內鐵總量的70%，主要以血紅素形式，存在于血紅蛋白、肌紅蛋白、血紅素酶類、輔助因子中等。非功能性貯存鐵，則主要以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式存在于肝、脾和骨髓中。鐵在大腦中主要存在于大腦白質，基底核中含量最高，包括蒼白球、尾狀核、豆狀核和黑質，而皮質及小腦中含量較低。

二"鋅、鐵的生理功能

鋅與DNA和RNA、蛋白質的生物合成密切相關，能促進機體的生長發育，并可加速創傷組織的愈合;鋅還是人體很多金屬酶的組成成分或酶的激活劑，研究表明，鋅是許多金屬酶的活性中心，鋅酶參與了如碳水化合物、脂類、蛋白質及核酸等極為廣泛的生物體成分的合成與分解，與機體的正常發育密切相關，被譽為“生命火花”，是機體必需的微量元素;鋅還影響味覺和食欲，它與性功能也有一定的關系;鋅能使細胞膜或機體膜穩定化;鋅參與胰島素的合成及功能，并影響腎上腺皮質激素。

鐵（Fe）是人體生命能量轉化的關鍵酶——血紅素酶復合體中起電子傳遞作用的金屬元素;鐵是血紅蛋白的重要組成成分，是血液中輸送氧與交換氧的重要元素;鐵是細胞色素酶、過氧化氫酶以及肌紅蛋白的組成成分，在組織呼吸過程、生物氧化過程中起著十分重要的作用;足夠的鐵攝入對維持免疫系統的正常功能是必需的;鐵在神經組織中以神經紅蛋白存在，保護我們的大腦，對正常的腦功能至關重要;鐵是我們肌肉的主要組成，與力量密切相關。

三"缺鋅、鐵的癥狀

人體缺鋅時，表現為兒童生長發育遲緩、身材矮小、性器官發育不良、味覺異常、異食癖及厭食，創傷難愈合。

缺鐵性貧血是一個世界范圍的營養問題，對于易發生缺鐵性貧血的人群如青少年、育齡婦女、孕婦必須額外補以亞硫酸鐵、葡萄糖酸亞鐵等鐵劑。

四"人體對鋅、鐵的吸收及攝入量

一般成人鋅的吸收率約為20%～30%，鋅的吸收也受腸道內很多因素的影響。植酸、草酸和纖維素可降低鋅的吸收率。動物性食物中鋅吸收率高于植物性食物，糧食經發酵可提高鋅的吸收。

動物性食物是鋅的主要來源，如牡蠣、魚、海產品、豆類及谷類也含有鋅。蔬菜、水果中含量極低。谷類等含鋅與當地土壤含量有關。由于鋅與銅在某些方面競爭，因此銅過量會導致鋅的缺乏，鋅過量也會導致銅的缺乏。

健康人體對鋅的需求量很低，我國居民每日膳食鋅的推薦攝入量（RNI）：成年男子為15.5mg/d，成年女子和孕婦（早期）為11.5mg/d，兒童和青少年在12.0～19.0mg/d。建議成人男子鋅的UL值為45mg/d。

食物中的鐵以血紅素鐵和非血紅素鐵兩種形式存在。血紅素鐵主要來自于肉、禽、魚的血紅蛋白和肌紅蛋白，它們雖然僅占食物的5%～10%，但吸收率一般可達20%以上。而存在于植物性食物中的非血紅素鐵占膳食鐵的85%以上，吸收率僅1%～5%左右。

谷類中的植酸鹽、草酸鹽、過多的膳食纖維、茶中的鞣酸、咖啡均影響鐵的吸收，維生素C、某些氨基酸以及動物肉類均有助于鐵的吸收。

動物性食物中的血、肝、肉等禽類，植物性食物中的杏干、葡萄干、桂圓、棗干、核桃和綠葉蔬菜等。需要注意的是一般乳類和蛋不含血紅素鐵。

我國建議鐵的每日膳食適宜攝入量（AI）成年男子為15mg/d，成年女子為20mg/d，孕婦（中期）和乳母為25mg/d，孕婦（后期）為35mg/d，兒童和青少年在0.3～25mg/d。建議青少年及成人鐵的UL值為50mg。

五"鋅、鐵等微量元素的補充

既然人體內各種微量元素必需適量，保持相對穩定狀態，若有欠缺，應予補足。然而各地區的欠缺情況各不相同，因此不可能生產出適合全國各地區的統一藥物。要對不同地區的欠缺情況，有針對性地生產補充微量元素的藥物。

鐵和鋅不同，鐵的吸收在一定程度上受控制。吸收過多，鐵的主動吸收就停止，但在飲食中有糖類和酸類時，可促進細胞對鐵的被動吸收，使總吸收增大。然而，如鐵的排泄沒有控制，就不能保證把多余的鐵及時排出，每天所需補充的鐵僅1毫克，但整個人體內有鐵4克，欲以千分之一的微小調節來控制鐵的正常值是困難的，故鐵容易過量地吸收，但不能調節排泄，這樣在體內容易積累，倘若盲目地補鐵就有危險，過量的鐵貯存在肝臟中，所以隨意補鐵，這種做法決非明智之舉。

一個人缺少一種微量元素，未必是由于攝入少。因為攝入的多少，并不完全取決于血液中這個金屬狀態是否正常，可能有其他因素會影響吸收排泄和分配。另一方面，必需元素的過多積累又未必因為是攝入食物中的含量多，因為影響因素可從正、負兩方面影響吸收排泄和分配。我們常常忽略食物中的其他成分對吸收的影響。例如，吃雞蛋過多，可能造成缺鋅，為什么？因為雞蛋是抑制鋅吸收的，同時也影響鐵的吸收，雞蛋本身含鐵量高，但不能被充分利用，所以食物中凡是能夠和金屬離子結合的蛋白質及其他大分子（如鞣酶）都影響吸收。例如，菠菜含鐵量高，但吃菠菜所得到的鐵卻比吃大白菜少。大白菜中的含鐵量雖比菠菜少，但由于菠菜中鞣酶較多，干擾鐵的吸收，所以實際利用率反而低，就是這個道理。

由于微量元素的補充大多是長時間低劑量的，對它造成的毒性，除一般的急性毒性和慢性毒性外，還應注意它們對細胞的毒性及對細胞功能的影響，以補充鐵來說，因為維生素C能促進鐵的吸收，故常把硫酸亞鐵與維生素C配伍，但亦需注意這兩者相互作用會產生自由基，有損傷細胞的可能。補鐵的制劑宜用與有機化合物結合的鐵取代簡單的鐵鹽。

通常采用補充和排出的方法，來調整必需元素的不足或過量。不足時，用金屬鹽或絡合物補充，過多時用一種絡合物把過多金屬離子變成可溶性絡合物后，經尿液排出體外。這兩種解決問題的方法都牽涉到一個選擇問題，要盡量避免，在補充一種金屬時影響其他金屬的功能，在排除一種金屬時把其他必需元素也排掉，同時注意在補充元素時應盡量補充幾種微量元素。

綜上所述，微量元素對人體的保健作用越來越被人類所重視。但是我們必須清醒地認識到使用微量元素也有“量”和“度”的問題，大量客觀事實證明，許多人體所必需的微量元素其需要量和中毒量之間的差別不是很大。“量變會引起質變”，不能認為人體需要某些微量元素就可以多多益善，無劑量攝取，須知“平衡、合理、互補”才是營養科學的基本法則。

〔責任編輯：龐遠燕〕