地獄拉面

王正全

眾所周知，日本人大多懼怕辣味食物，喜食甜品。然而，凡事都有例外，怕臭的日本人會吃改良版葫蘆頭，即“豬大腸火鍋”，那自然也有一部分日本人敢于挑戰辣味食物。今天我們就來看看辣哭很多日本網紅和電視臺節目主持人的“黑暗料理”——地獄拉面。

去日本旅游的你一定會去嘗試一下日本拉面，“一樂”拉面、“博多” 拉面、“一蘭”拉面都是清一色的大骨濃湯拉面，口味清淡鮮香，讓人回味無窮。地獄拉面則完全相反，它是絕對重口味的代表，店家會使用火辣的辣椒油、特制辣椒醬，甚至表面還會撒上辣椒粉，最大限度地提高刺激性，招攬適合它的特殊食客。其實，地獄拉面一點兒也不“地獄”，相反還很好吃，大概它的辣度對于日本人來說就是“地獄” 一般的存在。看過《火影忍者》的讀者完全可以自行腦補一下其中日向寧次吃完含有辣椒的食物會當場暈厥倒地、不省人事的搞笑橋段，那絕對是相當一部分日本人的真實寫照。

地獄拉面的原料并不復雜，包括拉面150 克、海苔2 片、海帶細條1 小把、鹵蛋半個、魚卷2 片、腌筍5 片、香蔥碎、鮮豆芽、熟芝麻、高湯和調味料等。首先用豬大骨、料酒、姜和大蔥熬制4 小時，得到顏色發白的上好豬骨高湯，倒入碗中，加1 小勺味精、1 大勺味淋、1 小勺白胡椒粉和1 小勺雞精調味。切好的叉燒肉片要切得足夠厚實，在豬骨高湯鍋里煮一下提升味道并撈出備用;清水下面，煮好后冷水漂洗，并用雙手小心翼翼地將面盛入加了調味料的高湯碗中，不能濺起湯花;倒入醬油、芝麻油、一小勺糖和辣椒醬，澆上剛剛油潑好的辣椒油，連辣椒籽和辣椒碎末一并盛入碗中;然后開始拼盤，海帶、鹵蛋、魚卷、腌筍、香蔥、豆芽、芝麻;最后放海苔和叉燒肉片敷面。這下就大功告成，可以食用了。

制作工序雖然看起來不復雜，但是需要加這個加那個的，自己在家嘗試的體驗感可能并不如餐館來得好且不大方便。好在它的售價并不算貴，所以在日本，好吃的地獄拉面并不難找。去堂吃的時候，拉面店老板一般都會很負責任地反復和客戶確認辣度是否合適，之后才會開始加工制作。特別是在一些特色就是地獄拉面的飯館，例如東京都核心區附近的幾家網紅店，更會細致地將地獄拉面劃分為五個等級，任由客戶選擇最適合自己的辣度。不過，話說店家有多大膽子，客戶就有多大的膽子。既然有最辣的選項，那就一定會有人打腫臉充胖子去選擇最辣級別的拉面，這就是地獄拉面中的“天國”辣度，吃一碗就能體驗到“天國” 的光輝。“天國”辣度會在剛才介紹的步驟上，再夸張地撒上辣椒粉，特別是叉燒肉片上鋪滿火紅的辣椒粉，還會澆上鮮榨的檸檬汁，夠酸爽。很會招攬客戶的店鋪還會澆一瓢燒酒，一把火點燃，帶著火焰，紅彤彤、熱乎乎地端給食客，視覺效果要多拉風有多拉風。由于燒酒很香，火焰點燃的時間有限，恰好可以把叉燒和蔬菜表面烤得微微焦酥，局部口感會變得脆脆的，又帶著辣椒油，所以非常特別，又香又脆又油得耐人尋味。

看到這里，有的人會問，地獄拉面對于中國人來說，真的很辣么？嘗試過日本地獄拉面的四川人還是覺得很辣的。當然，這個辣度對于湖南等特別能吃辣的地區來說，可能也就是“ 毛毛雨”啦！

賣地獄拉面的很多店鋪在門口的招牌處都有文字明示，地獄拉面是中國四川風味，辛辣味噌的紅色風拉面，創作靈感來源于中國。敢去日本冒險挑戰一下火辣辣味道的讀者，千萬不要錯過。