菌菇養肝又一春

吳承起

肝臟是人體五臟之一，擔負著維生素與激素等機體代謝、解毒、調節人體凝血和抗凝平衡等重要功能。由于肝臟是唯一沒有痛感神經的器官，所以無論它累成什么樣也不會“喊痛”，這也是人們經常忽略肝臟健康狀況的因素之一。當等到出現諸多問題再去檢查，多半為時已晚，所以健康的飲食、規律的生活、少飲酒等養肝、護肝方式尤為重要。

中醫認為，春季是養肝時節，菌菇是較好的養肝食材。白靈菇、靈芝、牛肝菌、猴頭菇等均可。

牛肝菌炒肉

原料：牛肝菌50 克，豬肉30 克，調料適量。

做法：牛肝菌泡發后洗凈切片，豬肉切薄片后裹淀粉上漿;起油鍋煸炒肉片和牛肝菌片，加水文火略煮，調味即成。

靈芝奶咖

原料：切片靈芝12 克，速溶咖啡5 ～ 10 克，鮮牛奶50 毫升。

做法：切片靈芝略洗，加水250 毫升煮15 分鐘，濾出汁水沖泡速溶咖啡，再加奶攪勻即成。

金針菇拌北蟲草

原料：金針菇50 克，北蟲草12 克，調料適量。

做法：金針菇洗凈后切段，焯水備用;北蟲草漲發洗凈，加少量水蒸熟;熟的金針菇、北蟲草加調料拌勻，即成。

馬蘭頭白靈菇

原料：馬蘭頭100 克，白靈菇30 克，豆干30 克，調料適量。

做法：馬蘭頭、白靈菇洗凈后焯水，豆干略洗焯水，均切成細末;加入調料、香油等調味即成。

小貼士：白靈菇可用雞腿菇替代，馬蘭頭也可用茼蒿替代。

猴菇草雞湯

原料：草雞300 克，猴頭菇30 克，輔料適量。

做法：草雞洗凈，剁塊，焯水，加入漲發好的猴頭菇、輔料一起煲湯，即成。