古都西安的“小吃王國”

陜西餐飲業之繁榮，小吃品種之繁多，做工之精細，風味之獨特，聞名中外。據陜西省烹飪協會統計，能夠登上大雅之堂的小吃，就有五六百種，有許多還被評為名貴小吃，深受中外游客喜愛。一位法國烹飪專家在西安旅游之后，回國撰文稱，西安是世界上小吃最多的城市，可以稱為“小吃王國”。

悠哉閑等泡饃香

上世紀70年代，鼓樓里面只有一家似乎叫“星月”的國營清真餐廳，主營自然是羊肉泡饃。那時候的羊肉泡饃是0.2元一份湯，0.05元一個饃。一份湯你泡一個饃也可以泡5個饃，而且不會加你的錢，口味也決不會下降。10多年后就是3個饃了，那時候饃實在，3個饃就是滿滿尖尖的一碗（陜西的碗）。那時候的同盛祥還在北大街上：一個很老的招牌，一個很大的店堂。里面擺滿了四方木桌和長條凳，永遠都坐滿了人。經常能見到上了歲數的老人家仔仔細細的邊掰饃邊聊，光掰饃的時間就近1個小時，每一個饃塊都掰得只有米粒般大小。而饑腸轆轆的小孫子就在旁邊聞著羊湯的芳香這么陪著，偶爾來顆糖蒜解饞。大師傅一看那細細的饃粒似乎也認真起來，煮的味道也濃了很多。不過現在還有幾個人擁有這份從容的悠閑？

鼓樓外和食物有關的店鋪有一家國營的永信一的清真糕點店，賣的都是桃酥之類的甜點。過了西大街，阿房宮電影院邊上就是有名的樊記了，也是國營的。很小的店堂，地上永遠有一層厚厚的油，那是客人吃肉夾饃的時候滴在地上的。再往南走就可以找到南院門的春發生葫蘆頭泡饃館，自然也是國營的。比羊肉泡饃要便宜，但那一份湯多得可以讓一家人吃一頓。那時春發生的店堂簡直可以用“破敗”來形容，只經營相當于現在“原味葫蘆頭”的那么一個品種。一個從小生長在西安的老大爺到現在還在嘮叨：十幾歲那會兒，他有幸得到了一張春發生的優待券，排了2個小時的隊吃了碗春發生的葫蘆頭，那香味凝于嘴中三日不散。光陰變遷，春發生后來變成了高樓，生意依然紅火，但是不用排隊了。

遠方客來吆青豆

之后，很大的日野空調大客車帶來了許多金發碧眼的外國人，他們去參觀了多數西安人從來就進不去的大清真寺，據說還登上了永遠關著門的鼓樓。鼓樓下開始出現了一個買香油大青豆的回族大爺，那是一種把各種雜豆煮熟后用香油五香粉攪拌的吃食。他的“香油大青豆”的吆喝聲，在鼓樓下悠揚的回蕩起來不久，一些個體小吃店開始便在鼓樓內外出現了。印象最深的是一家賣酸湯羊肉水餃的，門外擺在大街的小桌上都坐滿了人。而鼓樓里則是一家叫“陜西第一碗”的羊肉小炒泡饃店，記得好幾次師傅忙不過來就有客人自己上灶臺自助，宛如在自己家里。麻家什子還有一家叫“老賈家灌湯包子”的店鋪，店主是一對老夫妻，店堂很舊但很干凈，安安靜靜的生意似乎一般，但是包子個大，還有湯汁絕對好吃，餡料只有牛羊肉兩種。包子餡料現在大大豐富了，也精致小巧了，但似乎沒以前的味道來的更濃香了。

鼓樓外當時還有一家著名的鍋貼店，皮脆味美，也總是客滿，后來因市政建設拆掉了。關于西安小吃的記憶還包括：柿子餅，牛骨髓油炒面，輦止坡老童家拉牛羊肉，鏡糕，蜂蜜涼粽子……但是那時候烤肉還沒普及，米面涼皮也很少，螺螄那玩意還沒聽說過，酸菜炒米更是90年代以后的事情了。

蕓蕓食客眾生相

近20年來，西風東漸，夜晚出來過夜生活的人越來越多，加之西安又為著名的旅游城市，中外游客一年四季都很多，這座古都的夜市漸漸形成氣候，在全國也聞名遐爾。大凡老西安，無人不曉，來過西安的外地人，也都稱道不已。而其價格也絕對合理，可以說惠而不貴，三五元、十來元就能吃飽，幾十元就能嘗遍各種小吃。

老吃家都清楚，在西安吃夜市，講究的是品。也就是說，外地人切不可一樣貪多，應該是每樣都嘗一點。比如，吃罷烤肉，再來點涼糕、粉蒸肉、胡辣湯、千層塔、藕粉、灌湯包、油糕、糊燙……完全根據個人的喜好。逛夜市時不可僅僅看店面的大小及裝潢，有些看起來不起眼的小店，走進去靜心坐下，看看墻上的裝飾，或與老板閑聊幾句，就會發現原來竟是家老字號，做工特別地道，品起來也很對口味。也許，你坐的凳子，曾是某某名人坐過的。最典型的當數西羊市口一家賣鏡糕的，攤上有當年專訪本檔的人民日報剪報，應該很知名了吧，可就連個門面都沒有，三輪車上支口大鍋，老吃家和慕名而來的人都會來幫襯。老板做生意有自己的原則，每日絕不多做。今天來晚了？對不起，明兒來早些吧！相對那些開連鎖店及24小時營業的，在這可以感受到一點別樣的滋味，而這也是生活的一種。

如今，人們工作和生活節奏越來越快，競爭也越來越激烈。白天，人們都是匆匆忙忙，為名忙，為利忙，忙得不亦樂乎。只有在晚上，才相對清閑下來。成家的呢，感覺在家吃飯太累，酒店吃飯太貴；打工一族呢，緊張的干了一天，應該慰勞自己了；各高校的學子呢，在校園里悶了一天，食堂的飯早吃膩了；出來過夜生活的，也出來趁機墊墊饑了……于是，呼朋喚友就都奔夜市來了。生活的閑散和愜意其實就在品味的舌間，西安人喜歡吃夜市也就不難理解了。

（編輯：文心雅）