食品安全新形勢下的食品檢驗教學(xué)改革

【摘 要】本文首先分析總結(jié)了當(dāng)前食品檢驗教學(xué)中存在的各種問題，針對這些問題提出改進意見，一方面是加強課堂教學(xué)改革，革新課堂教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，要求老師從多方面做好課堂教學(xué)工作；另一方面是實驗課程的改革，通過讓學(xué)生主導(dǎo)實驗培養(yǎng)他們的能力；最后提出應(yīng)建立導(dǎo)師制，增大學(xué)生科研課題的參與度。

【關(guān)鍵詞】食品檢驗 教學(xué)改革 實驗改革 導(dǎo)師制

【中圖分類號】G642 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）11-0086-02

食品安全問題關(guān)系到人民的身體健康，近年來食品安全事件頻發(fā)，人們對于食品安全問題也越來越關(guān)注，比如蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺事件。三聚氰胺事件是生產(chǎn)企業(yè)為提高奶粉中蛋白質(zhì)含量而非法添加三聚氰胺這一物質(zhì)，國家對奶粉中蛋白質(zhì)含量有一定的標(biāo)準(zhǔn)要求，而確定蛋白質(zhì)含量是通過檢驗?zāi)谭壑械暮浚捎谌矍璋返牡扛叨换烊肫渲小＿@類事件的發(fā)生不僅僅是因為生產(chǎn)企業(yè)的不法經(jīng)營，也是因為我們的食品檢驗方法存在著漏洞。食品檢驗應(yīng)該是保障老百姓食品安全的一座長城。

一 當(dāng)前食品檢驗教學(xué)存在的不足

食品檢驗是一門對學(xué)生動手操作能力要求很高的課程，在以往的食品檢驗教學(xué)中存在著許多問題，一是理論課程的比重比較大，理論課程內(nèi)容與實際情況脫節(jié)。食品檢驗教學(xué)的內(nèi)容量很大，國家在食品檢驗方面的標(biāo)準(zhǔn)比較多，食品檢驗的方式方法也多種多樣。學(xué)生想要做好對食品成分的檢驗分析工作必須要了解這些知識。但是在學(xué)習(xí)過程中學(xué)生對于大量枯燥乏味文字的灌輸沒有興趣，這使學(xué)生對這門課的學(xué)習(xí)積極性大大降低。還有近年來發(fā)生的食品安全事件并沒有走進課堂，很多學(xué)生會感覺這門課與自己的生活有距離，與現(xiàn)實不掛鉤，這也不利于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。二是學(xué)生沒有真正參與到學(xué)習(xí)過程中來。課堂教學(xué)是學(xué)生全面扎實地學(xué)習(xí)這門課程的重要捷徑。傳統(tǒng)的食品檢驗課堂教學(xué)是以老師為中心的，在課程教學(xué)過程中，老師一節(jié)一節(jié)地為學(xué)生進行詳盡的講解，如果在以后的教學(xué)中理論課時被縮減，在這種情況下這種方法是無法滿足教學(xué)要求的。學(xué)生沒有掌握學(xué)習(xí)的主動權(quán)，學(xué)習(xí)的內(nèi)容無法理解而且容易遺忘。理論知識的短板會造成學(xué)生動手能力和分析能力難以提高。還有就是老師個人知識涉獵范圍畢竟有限，有時很難解答學(xué)生的疑問。

二 食品檢驗教學(xué)改革的方向

1.課堂教學(xué)改革

食品檢驗課堂教學(xué)內(nèi)容需要革新。教學(xué)方案的制訂既要兼顧培養(yǎng)計劃，又要緊跟時代變化做出適當(dāng)調(diào)整。在課堂教學(xué)中既要保持教學(xué)內(nèi)容的穩(wěn)定，又要注重食品檢驗技術(shù)發(fā)展的最新成就。在教學(xué)過程中要持續(xù)地關(guān)注和食品檢驗相聯(lián)系的最新科研動態(tài)，對于其他學(xué)科在本學(xué)科內(nèi)的應(yīng)用情況要有足夠的重視。老師應(yīng)該將自己的科研工作和社會上的熱點問題結(jié)合起來，并將它們帶進課堂。比如在講解食品添加劑這章內(nèi)容時，老師可以將日常生活中學(xué)生們接觸比較多的食品中使用添加劑的情況介紹一下，這樣可以使學(xué)生們關(guān)注到食品安全問題，老師也可以根據(jù)自己的專業(yè)知識做出解答。

教師要做好課堂教學(xué)工作。精彩的課堂教學(xué)是以充分的備課作為基礎(chǔ)的。備課是對上課內(nèi)容的構(gòu)思設(shè)計，直接決定了課堂教學(xué)效果的好壞。作為課堂教學(xué)不可缺少的準(zhǔn)備工作，充分的備課可以使老師抓住課程重點，做到發(fā)揮自如。在上課過程中，老師要做到條理清晰，邏輯清楚，語言運用生動活潑，講解要做到簡潔，抓住要點。同時需要借助表情動作來完善語言表達，帶動課堂氛圍。上課可以采用提問或者讓學(xué)生上臺講解的方式來引導(dǎo)學(xué)生思考，加強老師學(xué)生之間的互動可以使課堂教學(xué)更加系統(tǒng)全面。老師還需要在課后與學(xué)生做好溝通工作，根據(jù)學(xué)生提出的建議對自己的教學(xué)方式做出調(diào)整。課堂教學(xué)切忌照本宣科，老師要運用多種方法豐富教學(xué)內(nèi)容，比如各種軟件、掛圖、圖文并茂的PPT等。熟練地掌握網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，這些可以使上課更加靈活有效。比如在講解檢驗步驟時摒棄以前大量的文字?jǐn)⑹觯捎脛赢嫷姆绞綄z驗步驟展現(xiàn)在課堂上，加深學(xué)生對于檢驗原理的理解和記憶，形象的教學(xué)方式使教學(xué)更加生動有趣味，抽象的理論知識更容易讓學(xué)生接受，也調(diào)動了學(xué)習(xí)的積極性。

2.實驗教學(xué)改革

實驗課的改革有很多方面。以往的實驗課被認為是對上課內(nèi)容的一個驗證過程，我們要徹底地轉(zhuǎn)變這種觀念。實驗課應(yīng)以提高學(xué)生獨立思考解決問題的能力和動手操作的能力為目的。老師應(yīng)該將實驗課的主導(dǎo)權(quán)交給學(xué)生，在實驗過程中為學(xué)生提供指導(dǎo)而不是全部包辦。老師應(yīng)該做預(yù)實驗，可以增加對實驗過程的熟悉度，做到心中有數(shù)。檢查實驗儀器、實驗設(shè)備、實驗藥劑等是否齊全，準(zhǔn)備得當(dāng)。學(xué)生應(yīng)該做好實驗的預(yù)習(xí)工作，對于實驗原理、實驗?zāi)康摹嶒灢襟E和實驗所需要物品進行細致全面的預(yù)習(xí)。實驗老師應(yīng)認真檢查學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，通過提問討論的方式分析總結(jié)實驗應(yīng)該注意的問題。食品檢驗實驗與食品安全息息相關(guān)，實驗過程必須做到一絲不茍。實驗課就是要求學(xué)生達到操作規(guī)范、熟練的程度。學(xué)生要提高對實驗操作重要性的認識，老師在實驗全程中要進行不斷的檢查，對于個別學(xué)生的操作不當(dāng)要及時進行糾正，對于普遍性的錯誤要集中進行講解示范。對于實驗數(shù)據(jù)要嚴(yán)格把關(guān)，培養(yǎng)學(xué)生實事求是的實驗態(tài)度，堅決杜絕學(xué)生在沒有實驗依據(jù)的情況下修改實驗數(shù)據(jù)這種現(xiàn)象。最后要提高對書寫實驗報告的重視。處理數(shù)據(jù)過程，實驗結(jié)果的討論分析也應(yīng)該重點關(guān)注。實驗后老師要認真對每位學(xué)生的實驗過程做出中肯的點評，對于學(xué)生提出的問題予以解答。對于學(xué)生提出完善實驗的建議做到及時反饋，并進行調(diào)整。

實驗課程有三類：一是驗證性實驗，驗證性實驗可以使學(xué)生加深對理論知識的理解，注重對學(xué)生的動手操作能力的訓(xùn)練。二是綜合性實驗，完成這類實驗需要學(xué)生大量地查閱文獻，根據(jù)自己掌握的理論知識以及實驗室現(xiàn)有的儀器設(shè)備來解決所遇到的問題。三是研究性實驗，這類實驗完全依靠學(xué)生自己的力量。學(xué)生自己選定題目，擬定實驗方案，獨立或合作完成。這有利于學(xué)生創(chuàng)新意識、創(chuàng)新思維的形成。綜合性實驗和研究性實驗是食品檢驗教學(xué)改革的重點方向，有利于擴大學(xué)生的知識面，鍛煉動手能力，推動學(xué)生的全面發(fā)展。實驗內(nèi)容也要與時俱進，實驗改革也要注重實驗內(nèi)容的改變。通過近幾年的調(diào)查分析，學(xué)生對于社會上發(fā)生的食品安全事件有著濃厚的興趣，興趣可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。教學(xué)工作應(yīng)充分利用這一點，安排與之相關(guān)的實驗題目，根據(jù)食品安全熱點更新實驗內(nèi)容，這樣可以起到很好的效果。

三 支持學(xué)生參與科研課題

學(xué)校應(yīng)該支持學(xué)生根據(jù)自身情況申報不同層次的科研項目。學(xué)生應(yīng)該將自身所學(xué)知識與當(dāng)下食品安全熱點事件聯(lián)系起來進行申報。完成課題涉及進行相關(guān)實驗，撰寫論文等工作，有利于鍛煉學(xué)生完成科研課題的能力。在研究過程中學(xué)生會認識到實驗的成功進行涉及多方面的因素，實驗方案是否合理可行，實驗設(shè)計是否完善，實驗設(shè)備的支持等都是不可或缺的，通過參與科研課題學(xué)生可以學(xué)到很多書本上沒有的知識。通過這一過程學(xué)生會有很多的收獲，提高了自己的能力，為將來的工作和生活打下堅實的基礎(chǔ)。再就是學(xué)校要建立導(dǎo)師制，導(dǎo)師可以對學(xué)生參與的科研課題提出指導(dǎo)性意見，還可以讓學(xué)生參與到自己的科研項目中來，老師根據(jù)學(xué)生的知識水平將課題中某一獨立的部分交給學(xué)生完成，或讓學(xué)生參與整個過程，起一個輔助作用。幫助學(xué)生了解從課題申報到發(fā)表論文的整個科研過程，活躍思維，增長見識，為以后學(xué)生的獨立工作打下基礎(chǔ)。

四 總結(jié)

本文分析了食品安全新形勢下對食品檢驗教學(xué)的新要求，分析了目前食品檢驗教學(xué)中存在的不足。根據(jù)這些問題提出改革建議，從兩個方面進行論述：一是課堂教學(xué)，二是實驗教學(xué)。最后提出導(dǎo)師制這一有效的教學(xué)方法，以加強學(xué)生科研課題的參與程度。

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〔責(zé)任編輯：龐遠燕〕