案例教學(xué)法在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》教學(xué)中的應(yīng)用

摘 "要：教學(xué)有法，但無定法，貴在得法。在教學(xué)過程中，教師應(yīng)因材施教，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容選擇不同的教學(xué)方法，本文就談?wù)劙咐虒W(xué)法的應(yīng)用及優(yōu)點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：案例教學(xué)法 "食品營養(yǎng) "營養(yǎng)配餐

案例教學(xué)法是教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容的需要，通過設(shè)置一個(gè)個(gè)具體的教學(xué)案例，引導(dǎo)學(xué)生參與分析、討論和表達(dá)等一系列教學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生在具體的問題情境中積極思考、主動(dòng)探索，以提高學(xué)生思考問題、分析問題和解決問題等綜合能力的一種教學(xué)方法。案例教學(xué)法最早由美國哈佛大學(xué)法學(xué)院院長克里斯托弗·哥倫姆布斯·朗道爾教授于1870年創(chuàng)立，應(yīng)用于法律和醫(yī)學(xué)界，后來這一教學(xué)方法被廣泛應(yīng)用于哈佛大學(xué)的法律教學(xué)和工商管理碩士等專業(yè)教育領(lǐng)域，并成為舉世聞名的“哈佛教學(xué)模式”。近幾年，筆者經(jīng)常采用案例教學(xué)法，使得教學(xué)效果有了很大的改觀：課堂趣味性增加了，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性提高了，運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力也增強(qiáng)了。下面，筆者談?wù)劙咐虒W(xué)法的粗淺體會(huì)。

一、認(rèn)真?zhèn)湔n，精選案例

備課是教學(xué)工作的基本環(huán)節(jié)，是實(shí)施課堂教學(xué)的前提，是確保教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)。它包括備大綱、備教材、備教法、備學(xué)生，要求教師不僅要深入研究教學(xué)大綱，明確教學(xué)目的和要求，突出教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)和解決關(guān)鍵問題，還要通過多種途徑和手段充分了解學(xué)生。在采用案例教學(xué)法時(shí)，案例的選擇十分關(guān)鍵，案例恰當(dāng)與否是案例教學(xué)成功的關(guān)鍵。根據(jù)教學(xué)和專業(yè)的需要，要選擇與教學(xué)內(nèi)容有內(nèi)在聯(lián)系的、密切結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際的案例。《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程研究食物與人體健康的關(guān)系，與實(shí)際生活關(guān)系密切，因而選擇案例時(shí)要注重貼近生活，選擇被人們廣泛關(guān)注的，同時(shí)也是從事營養(yǎng)工作所要面臨的問題。比如講《膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南》時(shí)，可以提供這樣的案例：一組肥胖人的照片;中國肥胖人數(shù)增長速度;肥胖的確定標(biāo)準(zhǔn)和測(cè)定方法;肥胖給生活帶來的不便及危害等相關(guān)知識(shí)。然后提問：肥胖產(chǎn)生的原因及減肥的科學(xué)手段與方法？然后學(xué)生進(jìn)行自我體格檢查，判斷是否肥胖？我們應(yīng)怎樣合理膳食？那么應(yīng)如何為自己營養(yǎng)配餐呢？這樣不僅了解了本節(jié)內(nèi)容，還起到承上啟下的作用。學(xué)習(xí)《營養(yǎng)配餐》后，可以設(shè)計(jì)這樣的案例：讓學(xué)生計(jì)算自己每天需要的能量及各種營養(yǎng)素的量，并為自己配餐;再為家人設(shè)計(jì)一周的營養(yǎng)食譜。案例的選擇應(yīng)緊扣教材，且與日常生活緊密聯(lián)系，給學(xué)生身臨其境的感覺，學(xué)生圍繞著一個(gè)個(gè)需要研究解決的問題，運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)多方位、多角度地分析、研究問題，從多個(gè)側(cè)面掌握課程的基本理論、技能和方法，從而達(dá)到強(qiáng)化已學(xué)知識(shí)、融會(huì)貫通、舉一反三和提高分析問題、解決問題的能力。

二、組織教學(xué)，呈現(xiàn)案例

呈現(xiàn)案例的方式多種多樣，可由教師講述，或者利用多媒體手段來展示，或者學(xué)生通過模擬表演來呈現(xiàn)，使學(xué)生有一個(gè)體驗(yàn)的過程，這樣效果會(huì)更好。但如果有的案例很難用多媒體或?qū)W生的表演來呈現(xiàn)，而只能用陳述的手段時(shí)，教師必須對(duì)如何講述案例要有精心的設(shè)計(jì)，講解時(shí)，力求語言流暢、深情并茂、聲音要抑揚(yáng)頓挫，最好能模擬案例涉及到的場(chǎng)景，并采用恰當(dāng)?shù)闹w語言。使案例能吸引人，在學(xué)生頭腦中留下深刻的印象。比如在講《亞硝酸鹽中毒》前，用多媒體呈現(xiàn)2011年4月10日發(fā)生在重慶的亞硝酸鹽中毒案例，現(xiàn)場(chǎng)18人當(dāng)場(chǎng)倒下;之后教師可講解1992年10月30日阜陽插花鎮(zhèn)率橋鄉(xiāng)李洼行政村的一名出生40天的嬰兒因食用某乳制品廠生產(chǎn)的全脂奶粉引起兩次中毒，患兒臨床表現(xiàn)為一身青紫、煩躁哭鬧、腹脹。阜陽縣衛(wèi)生防疫站對(duì)剩余奶粉進(jìn)行硝酸鹽、亞硝酸定性檢驗(yàn)，結(jié)果為陽性。請(qǐng)分析該現(xiàn)象產(chǎn)生的原因及預(yù)防方法，并請(qǐng)你站在營養(yǎng)師的角度給出預(yù)防食物中毒的方法？

三、引導(dǎo)學(xué)生，討論案例

該環(huán)節(jié)是案例教學(xué)效果好壞的直觀體現(xiàn)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。案例教學(xué)的分析討論過程需要教師和學(xué)生的積極參與，在此過程中教師不再是知識(shí)的傳授者，而是教學(xué)的組織者、引導(dǎo)者和評(píng)價(jià)者，學(xué)生也不再只是知識(shí)的被動(dòng)接受者，而應(yīng)成為知識(shí)的主動(dòng)建構(gòu)者。教師既要調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，又要控制課堂的節(jié)奏，既要避免出現(xiàn)冷場(chǎng)現(xiàn)象，又要維持好課堂秩序，認(rèn)真聽取學(xué)生的各種言論。總之，為了開展好課堂討論，教師要在課前做大量的準(zhǔn)備工作，自己要把案例研究透徹，查閱大量的相關(guān)資料，這樣在研討時(shí)，才可以駕輕就熟。比如：學(xué)習(xí)《食品添加劑》的前一周，可以布置這樣的案例： 2011年4月發(fā)上在上海的染色饅頭事件，不法商販不恰當(dāng)使用各種食品添加劑生產(chǎn)黑米饅頭、玉米饅頭;并且隨意更改生產(chǎn)日期。要求學(xué)生討論食品添加劑的種類;作用;合理使用量;使用過量對(duì)人體的危害等等……布置案例后，學(xué)生個(gè)人或以小組為單位，運(yùn)用教材、圖書館、網(wǎng)絡(luò)等資源或到相關(guān)的部門做社會(huì)調(diào)查。上課時(shí)，首先小組內(nèi)成員紛紛展示自己收集的資料，以小組為單位展開討論并得出結(jié)論;然后展示各小組有代表性的資料，并得出自己的結(jié)論;最后教師可作點(diǎn)評(píng)，也可對(duì)學(xué)生討論過程和結(jié)論進(jìn)行評(píng)分。

四、分析總結(jié)，恰當(dāng)評(píng)價(jià)

對(duì)案例分析討論后進(jìn)行總結(jié)點(diǎn)評(píng)是案例教學(xué)的重要環(huán)節(jié)。總結(jié)點(diǎn)評(píng)不僅使分析討論中暴露出的問題得到及時(shí)修正，使學(xué)生獲得正確的觀點(diǎn)和系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)，還可以進(jìn)一步幫助學(xué)生梳理知識(shí)要點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)基本理論的理解，使學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)理解徹底。

案例教學(xué)目的明確，它突破了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，通過解決一些現(xiàn)實(shí)問題來實(shí)現(xiàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握，大大提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。通過案例教學(xué)，學(xué)生分析問題、解決問題的能力都有很大的提高。

在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的案例教學(xué)實(shí)踐中還存在諸多問題需要解決，例如需要建立可聽、可視、生動(dòng)形象的案例庫;課堂討論形式還需多樣化;課堂氣氛和紀(jì)律的調(diào)控應(yīng)靈活多樣;耗用的教學(xué)時(shí)間較長等局限性，在以后的教學(xué)實(shí)踐中需要不斷地摸索和積累經(jīng)驗(yàn)，以期達(dá)到更加理想的效果。

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