淺談如何讓學(xué)生樂學(xué)烹飪原料知識

[摘 " " " " " 要] " " "學(xué)習(xí)內(nèi)容應(yīng)以人為本，應(yīng)有層次性和差異性，從課本、學(xué)生實際出發(fā)，挖掘多種資源，精心設(shè)計課堂教學(xué)內(nèi)容，理論與實踐結(jié)合，讓每個學(xué)生樂學(xué)、愛學(xué)。

[關(guān) " 鍵 " "詞] " 烹飪原料知識;授課特點和反思;找出原因

[中圖分類號] "G712 " " " "[文獻(xiàn)標(biāo)志碼] "A " " " " " [文章編號] "2096-0603（2015）26-0087-01

中國人對烹飪原料的開發(fā)和使用極為廣泛。很早就有“五谷”“八珍”等說法。現(xiàn)代中國烹飪原料更是數(shù)量多、品種全。“烹飪原料知識”是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)的主要課程之一。烹飪專業(yè)以培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展且具有扎實的烹飪理論基礎(chǔ)知識和烹飪各個崗位操作能力的中式中級烹調(diào)師（面點師）為目標(biāo)，并使學(xué)生能夠適應(yīng)飯店和賓館的廚房工作。

一、烹飪原料知識課授課特點及反思

烹飪專業(yè)的教學(xué)大致分為兩個教學(xué)體系。一是理論教學(xué)體系，還有一個就是實踐教學(xué)體系。選擇烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)的大部分同學(xué)對操作課程比較感興趣，而對烹飪原料知識理論課程缺乏興趣。從學(xué)生的角度看有的是聽不懂，有的是覺得課堂氣氛單一，有的認(rèn)為學(xué)習(xí)沒有興趣，有的認(rèn)為沒有成就感。以烹飪原料知識課為例，采用行業(yè)商品分類法，在模塊中既有原料的相關(guān)知識，也有每類原料常用的初加工的方法，既能滿足中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識，同時也學(xué)會原料的加工技能，達(dá)到頂崗實習(xí)時與相關(guān)企業(yè)零距離的要求;也能滿足社會人員自學(xué)或社會培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)的需要。

二、找出原因，對癥下藥

針對職高學(xué)生的特點，我們應(yīng)調(diào)整教學(xué)方法和教學(xué)手段。為了打破課堂上的氛圍枯燥與學(xué)習(xí)的低效率，就要激發(fā)學(xué)生的興趣，吸引學(xué)生的注意力，引導(dǎo)學(xué)生圍繞教學(xué)內(nèi)容展開思索與討論，為實踐操作打下良好的理論基礎(chǔ)。為了保持學(xué)生的注意力集中，還要調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容難易適中，使授課量多少適度。為此，本人做了以下嘗試：

（一）深入淺出地講授理論基礎(chǔ)知識

所謂“深入淺出”，就是要把深奧、生澀的知識具體化、生動化、淺顯化。教師要從廣博的知識提煉精髓，再把知識中的精髓用具體、生動的方法講授給學(xué)生，使學(xué)生對當(dāng)堂課所授內(nèi)容能夠充分地消化并吸收，達(dá)到當(dāng)堂知識當(dāng)堂掌握。

（二）創(chuàng)設(shè)良好的課堂氛圍，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，吸引學(xué)生的注意力

在組織教學(xué)和導(dǎo)入新課的環(huán)節(jié)中，利用溫故舊知識或設(shè)置疑問而導(dǎo)入新課。讓學(xué)生帶著溫故而知新的成就感，或帶著迫切尋求解答的心情而進(jìn)入新的一堂課的學(xué)習(xí)。在授課過程中，要調(diào)動學(xué)生的多種感官，提高教學(xué)效率。所以在授課過程中，教師要講得條理清晰，詳略得當(dāng)，主次分明;板書要為重點、難點而設(shè)計，并且教會學(xué)生記筆記;為了達(dá)到圖文并茂、聲像與書本知識相契合的效果，適當(dāng)運(yùn)用多媒體教學(xué)手段，利用先進(jìn)的電教設(shè)備，播放從網(wǎng)上下載的圖片、課件或者教學(xué)光盤，也可以利用筆記本電腦通過“教師機(jī)”給學(xué)生放幻燈片、課件、貼板圖畫，利用掛圖來授課也是既方便又有效的好辦法。

總之，學(xué)習(xí)內(nèi)容應(yīng)以人為本，應(yīng)有層次性和差異性。學(xué)習(xí)內(nèi)容不應(yīng)蜻蜓點水、浮光掠影，它應(yīng)體現(xiàn)教學(xué)的重點或難點。教師就要深入理解“課堂所學(xué)來自生活卻精彩于生活”這一觀點，設(shè)計好教學(xué)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，并使學(xué)生能夠結(jié)合自己的認(rèn)知，充分發(fā)揮發(fā)散思維和綜合創(chuàng)造能力，能夠在教師的指導(dǎo)下愉快地、高效率地學(xué)習(xí)。唯有如此，學(xué)生的主體作用才能發(fā)揮，自我創(chuàng)造能力才能提高，自主探索精神才能得以體現(xiàn)并取得良好效果。教師要充分發(fā)揮聰明才智，提高自身綜合素養(yǎng)，從課本出發(fā)，從學(xué)生實際出發(fā)，挖掘多種資源，精心設(shè)計課堂教學(xué)內(nèi)容，讓每個學(xué)生樂學(xué)，愛學(xué)。

參考文獻(xiàn)：

[1][美]Charlotte Danielson，Thomas L.McCreal.教師評價：提高教師專業(yè)實踐能力[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2005.

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