食品分析與檢驗技術實踐教學中存在的問題與對策

摘 要：食品分析與檢測技術實踐教學旨在基于市場需求、人才培養、企業用人等設置科學、高效、可行性強的人才培養目標，為國家建設輸送高素質的食品分析與檢驗人員。目前食品分析與檢驗技術實踐教學中出現了一些問題，這些問題制約著人才培養目標的實現。本文通過分析食品分析與檢驗技術實踐教學中存在的問題，并綜合筆者多年實踐教學經驗，提出相應的可行性對策。

關鍵詞：食品分析與檢驗技術;實踐教學;問題;對策

食品分析與檢驗技術是一門集應用性與實踐性為一體的、專業性很強的項目課程，主要內容涉及應用無機化學、分析化學、生物化學、物理學、食品工業學等學科，該課程實踐性強、技術性高、涉及面廣。提高食品分析與檢驗技術教學效率對促進學生掌握系統的食品分析與檢驗方法、提高實驗操作技能等具有重要意義。

一、食品分析與檢驗技術實踐教學中存在問題

當前食品分析與檢驗技術實踐教學中逐漸浮現出一些問題，主要有以下幾點：一是傳統教學理念引導下的教學模式與方法已不能適應課程改革與時代發展的需求。傳統的食品分析與檢驗技術課堂教學氛圍沉悶，教師重理論輕實踐的思想嚴重阻礙了學生檢驗技能和實踐能力的提升。學生的日常操作常以常規實驗為主，缺乏創新性的大型儀器檢測實驗。二是在食品分析與檢驗技術教學內容方面存在缺陷。實驗課程偏少、理論課程偏多，這致使學生實踐操作平臺窄，實踐機會不多，一定程度上造成學生動手操作能力差，操作技能薄弱。除此之外，學生在實踐操作過程中缺乏嚴謹、求實、耐心的實驗態度。三是學生由于基礎知識薄弱，實踐操作不規范，再加之一些教師不規范的引導和監督，致使學生在測量過程中以敷衍的態度對待食品分析與檢驗技術課堂實驗，甚至有學生出現抄襲別人實驗報告的情況，嚴重制約著學生綜合分析與檢驗技能的提高。

二、食品分析與檢驗技術實踐教學的新出路

1.革新食品分析與檢驗技術教學理念

革新食品分析與檢驗技術教學理念要求教師做到以下幾點：一是堅持“以人為本”的課程教學理念，尊重學生主體地位，一改以往教師控制整個課堂教學的局面，留給學生充分的自主學習和實驗探究的時間，尊重學生的個性化建議和創新性思維的發展。二是在豐富學生食品分析與檢驗技術專業理論基礎知識的同時，要更加注重學生實踐操作和應用技能的提升，將學生自主探究能力、職業素養和創新能力的培養作為教學重要內容，一改以往重理論、輕實踐、少技能的教學理念。三是樹立“注重校企合作、突出學生能力”的理念，為學生提供實踐操作的廣闊平臺，做到理論與實踐的完美結合。

2.創新食品分析與檢驗技術教學方法

教師要創新教學方法，不斷提高教師教學質量與學生學習效率，應從以下幾方面著手：一是教師應不斷加大對學生實踐操作能力的指導與訓練，通過多樣化的培訓與鍛煉方法，逐步提高學生的綜合實踐操作能力。在學生實踐操作的過程中，教師應對學生實驗過程中出現的一系列問題作出系統指導與監督，并進行強化訓練。二是加大現代多媒體技術手段的應用。在教學中，教師可以視頻、音頻方式呈現食品安全問題、理論推導與實驗分析過程，使乏味空洞的課堂生動具體化，提高學生興趣。三是加強校企合作，促進學生實踐能力的提升。

3.優化食品分析與檢驗技術教學內容

教師要優化教學內容，使其與市場發展和社會需求相應，應從三方面踐行：一是在食品分析與檢驗技術課程內容中平衡實驗課程與理論課程的比重，并適當加大大型實驗儀器課程，將提升學生的實驗操作技能作為教學內容的重中之重。基于當前檢測技術的需要，以培養應用型和實踐性人才為教學目標。二是有計劃地安排學生到大型儀器實驗室內實驗與探究，促使學生將理論知識靈活運用到具體的生活實踐中去。三是在課程教學內容中加大實習內容，通過校企合作的方式為學生提供廣闊的生活實踐平臺。四是在平時的教學內容中滲入學生職業資格鑒定，豐富課改教學內容。

4.改革食品分析與檢驗技術考核方式

改革考核方式一定程度上可以促使學生樹立科學、正確的學習態度與觀念，提高學生對該課程的重視程度，對提升學生實驗操作技能，培養學生的質疑、析疑、探疑能力等方面意義重大。可以將實驗考核分為兩大部分，即筆試部分與操作部分。筆試可以由教師綜合命題，在期中和期末時加強對學生理論基礎知識的考核。操作部分可以放在平時，任選實驗項目在指定時間內測試學生的動手操作能力。這種理論與實踐結合的考核方式增加了學生學習的壓力，同時也激發了學習動機，提高學生學習效率。

參考文獻：

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